بلغور جو دوسر: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بلغور جو دوسر غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است و برای یک صبحانه مقوی و سالم عالی است. تعداد زیادی دستور العمل مختلف در مورد نحوه درست پختن غذا وجود دارد. برخی از روش های ارائه شده مطمئنا برای شما مفید خواهد بود.

بلغور جو دوسر چگونه به وجود آمد؟

مغولستان زادگاه بلغور جو دوسر و همچنین بخش های شمال شرقی چین نامیده می شود. در ابتدا، مردم جو دوسر را به عنوان علف هرزی می دانستند که به سادگی در مزارع نزدیک غلات دیگر که قبلاً نجیب شده بودند، جوانه زد. اولین ظهور جو دوسر به عصر برنز در فرانسه، دانمارک و سوئیس برمی گردد.

در کشور ما از قدیم الایام از جو دو سر استفاده می شد و در آغاز قرن دوازدهم سنت های فرهنگی در مورد بلغور جو دوسر شکل گرفت.

آنچه باید در مورد این غلات بدانید؟

توسعه مدرن صنعت غذا انتخابی از تعداد زیادی از محصولات مبتنی بر بلغور جو را ارائه می دهد. لازم به ذکر است که همه آنها مزایای یکسانی ندارند. به طور مشروط، محصولات زیر به دست آمده از جو دوسر را می توان متمایز کرد:

• غلات بخارپز شده له نشده. این مفیدترین گزینه است، زیرا به شکل یک غلات کامل ارائه می شود. حاوی مقدار زیادی نشاسته، اما همچنین بسیاری از اجزای مخاطی است که آن را در رژیم درمانی بسیار مفید می کند. در حین پخت، غلات حدود 5 برابر حجمشان افزایش می یابد، البته زمان پخت بسیار طولانی است. برای اینکه غذا را به درستی آماده کنید، باید غلات را به مدت دو ساعت بجوشانید. از این نظر، او تقریباً هرگز در زندگی روزمره انتخاب نمی شود.
• سمباده صاف شده. دانه ها تحت یک عملیات مکانیکی مضاعف قرار می گیرند که باعث کاهش محتوای فیبر آنها می شود. با این حال، ارزش غذایی عملکرد خود را حفظ می کند و مزایای بلغور جو دوسر به هیچ وجه کمتر از نسخه قبلی نیست. مزیت اصلی این غلات را می توان یک دوره پخت کوتاه نامید - بیش از 40 دقیقه. در طی این مدت، ظرف رنگ زرد مایل به خاکستری پیدا می کند.
• فلکس. آنها پس از پردازش غلات جلا داده شده به دست می آیند. بسته به شدت فرآوری، عیار محصول نهایی تعیین می شود. تکه های انواع هرکول کمترین میزان را در معرض صاف شدن قرار می دهند - به دلیل حفظ ساختار، حجم فیبر خود را از دست نمی دهند. پخت حدود 20 دقیقه طول می کشد. Variety "Extra" انواع مختلفی دارد که از نظر اندازه متفاوت هستند. بزرگ‌ها از یک مغز کامل و کوچک‌ترین‌ها از هسته‌های کوچک و خرد شده درست می‌شوند. تنوع "Extra 3" را می توان تنها در پنج دقیقه آماده کرد. با این حال، ترکیب آنها بسیار مفید نیست. هرچه دانه کوچکتر شود، شاخص گلیسمی آن بیشتر می شود، که کالری اضافی را وارد بدن شما می کند. اگر شمامی خواهید برای کاهش وزن بلغور جو دوسر بخورید، بهتر است انواعی با دانه های درشت انتخاب کنید.

نکات خرید

بهتر است بلغور جو دوسر را در بسته بندی پلاستیکی بخرید، زیرا در حین نگهداری، غلات خیلی سریع قادر به جذب رطوبت هستند. جعبه های مقوایی در محافظت از غلات در برابر این کار ضعیف عمل می کنند. انواع آسیاب درشت برای یک رژیم غذایی سالم مناسب هستند. حدود 8 دقیقه طول می کشد تا آنها را آماده کنید. با بسته های جو دوسر فوری وسوسه نشوید. این غذای سالم نیست. محتوای کالری آنها، با توجه به وجود شکر، معادل یک کیک است، در حالی که میزان جذب آن یکسان است.

مفیدترین غذا طبق این دستور العمل خواهد بود: روی بلغور جو دوسر آب جوش بریزید تا زیر درب کاملاً بسته دم بکشد. به محض اینکه تکه های داخل پف کرد، می توانید ظرف را بخورید.

بلغور جو دوسر را به بهترین نحو در دمای ۸ تا ۱۰ درجه سانتی گراد نگهداری کنید. در دمای بالاتر، شکر شروع به تشکیل در داخل می کند که به طور قابل توجهی بر کیفیت های مفید محصول تأثیر می گذارد. بلغور جو دوسر را در ظرف شیشه ای، در بسته، داخل یخچال نگهداری کنید.

فواید ظرف

چگونه بلغور جو را بپزیم تا سالم باشد؟ به گفته متخصصان تغذیه، یافتن غذای مناسب تری برای یک رژیم غذایی معمولی بسیار دشوار است. دانه ها تقریباً به طور کامل از الیاف درشت تشکیل شده اند. برخی از آنها نامحلول هستند، به این معنی که بدن را به شکل اولیه خود ترک می کنند. و در هنگام خروج می توانند بسیاری از اجزای غیر ضروری مانند چربی ها را بردارند. جو دوسر را ترویج می کندپاکسازی بدن از نوع مضر کلسترول سرباره ها که ممکن است حاوی اسیدهای خطرناک و اجزای سمی باشند نیز از بین می روند.

خواص مفید ظرف:

• جو دوسر به کاهش کلسترول و جلوگیری از لخته شدن خون کمک می کند؛
• کمک به بهبود فرآیندهای فکری و حافظه؛
• بهبود تن بدن؛
• بهبود لخته شدن خون؛
• به تنظیم متابولیسم کمک می کند، که بر روند کاهش وزن نیز تأثیر می گذارد؛
• تاثیر مثبت بر عملکرد کلیه؛
• پیشرفت احتمالی پوکی استخوان را کند می کند؛
• به طور کلی بدن را تقویت می کند؛
• به دلیل افزایش محتوای ویتامین های مفید و عناصر کمیاب به طور مفید بر وضعیت مو، پوست و ناخن تأثیر می گذارد؛
• کاهش اسیدیته معده؛
• به دلیل وجود فیبر غذایی به پاکسازی بدن، عادی سازی فرآیندهای گوارشی کمک می کند؛
• عملکرد غده تیروئید و کبد را تثبیت می کند؛
• فرنی شاخص گلیسمی پایینی دارد (این غذا کربوهیدرات های مفیدی به بدن می دهد که روی باسن باقی نمی مانند، اما بعد از چند ساعت مصرف می شوند و به حفظ احساس سیری کمک می کنند) به همین دلیل است که نباید به کالری بلغور جو دوسر توجه کنید.

آیا فرنی مضر است؟

البته بلغور جو دوسر یکی از غذاهای مفید است، با این حال موارد منع مصرف خود را نیز دارد. مضرات بلغور جو دوسر در تغذیه اولیه کودک زیر هشت ماه ظاهر می شود. پختن چنین فرنی برای آن نامطلوب استشیر گاو یا بز، زیرا بدن جوان هنوز قادر به مقابله کامل با تجزیه چربی حیوانی نیست.

همچنین باید خطرات زیر را در نظر بگیرید:

• عدم تحمل گلوتن. بلغور جو دوسر محصولی حاوی گلوتن است. این پروتئین است که "گلوتن" را ایجاد می کند که برای افرادی که در دستگاه گوارش مشکل دارند بسیار ارزشمند است. با این حال، با عدم تحمل شخصی، می تواند باعث التهاب در روده شود که بر کاهش جذب مواد تأثیر می گذارد. به این حالت بیماری سلیاک می گویند. گرایش به چنین بیماری، بر اساس تحلیل کارشناسان، در یک درصد از کل جمعیت کره زمین وجود دارد.
• اختلال در جذب کلسیم و سایر عناصر کمیاب. این مشکل ممکن است به دلیل ویژگی های پوششی محصول ظاهر شود. با این حال، با استفاده معقول، فرنی مضر نخواهد بود. فرنی با وجود فوایدی که دارد نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد. مصرف آن سه بار در هفته بیش از حد کافی خواهد بود.
• افزایش محتوای کالری. این نکته در مورد همه انواع بلغور جو دوسر و غلات صدق می کند، اما در انواع فوری می تواند برای بدن خطرناک باشد. چنین محصولاتی باعث آزاد شدن فوری کالری می شود که تشکیل بافت چربی را تحریک می کند. چنین بلغور جو دوسر به کاهش وزن شما کمک نمی کند، بنابراین از آن در رژیم غذایی خود استفاده نکنید.

دستور پخت جو دوسر

دستور غذای کلاسیک می گوید که باید غلات را روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید. می توانید غذا را با آب یا شیر بپزید. برای تقویت خواص مفید فرنی، شمامی توانید یک قاشق روغن نباتی به بشقاب اضافه کنید.

سالم ترین روش این است که غلات را با آب داغ بخارپز کنید یا می توانید آن را برای چند ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید.

برای بخارپز کردن یک ظرف، باید به مقدار لازم پرک برداشته و روی آنها آب جوشیده بریزید. ظروف را با درب می پوشانند و به مدت نیم ساعت دم می کنند تا پوسته ها نرم و پف کنند.

برای تهیه شله به روش سرد، باید آنها را با شیر، کفیر یا ماست طبیعی مایع بریزید و بگذارید یک شب دم بکشد. در صبح آنها نرم و متورم می شوند، فقط باید مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید تا طعم غذا بهتر شود. این روش باعث می شود تا به بهترین شکل از خواص مفید جو دو سر محافظت شود.

دستور پخت فرنی با شیر

بلغور جو دوسر با شیر رایج ترین و آشناترین دستور غذا در زمان ماست. این دستور یک راه حل عالی برای غذای کودک خواهد بود. در اینجا مواد لازم برای بلغور جو دوسر با شیر آمده است:

• 2 فنجان شیر؛
• 4 قاشق غلات؛
• کره، شکر و نمک دلخواه شما.

شروع آشپزی:

• شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• شکر، نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا شکر کاملا حل شود.
• بلغور جو دوسر را به ظرف اضافه کنید، حرارت را به حداقل حالت برسانید و به مدت 7 دقیقه به پخت فرنی ادامه دهید و هر از گاهی مواد را هم بزنید.
• فرنی را از روی اجاق گاز بردارید،کره را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا دم بکشد.

فرنی بلغور جو با شیری که طبق این دستور تهیه می شود خیلی غلیظ نمی شود. اگر می‌خواهید غذای ضخیم‌تری داشته باشید، باید غلات بیشتری مصرف کنید.

فرنی غلات کامل

دستور تهیه بلغور جو دوسر با شیر غلات کامل یکی از سالم ترین گزینه ها برای این غذا در نظر گرفته می شود. این نسخه حاوی بیشترین تعداد اجزای مفید است که به لطف آن ما جو دوسر را بسیار دوست داریم و قدردانی می کنیم. تهیه این غذا کمی بیشتر از نسخه استاندارد طول می کشد، اما نتیجه یک وعده غذایی فوق العاده مغذی و سالم است.

مواد لازم:

• یک لیوان غلات کامل؛
• 400 میلی لیتر شیر؛
• 3 قاشق شکر؛
• نمک و کره اختیاری.

نحوه پخت بلغور جو دوسر:

• غلات را بشویید، آن را با آب پر کنید و بگذارید 5 ساعت دم بکشد.
• بعد، آن را دوباره آبکشی کنید، داخل تابه قرار دهید، 3 فنجان آب سرد اضافه کنید. آتش کوچک را روشن کنید و ظرف را به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از آن می توانید شیر، شکر گرانول، کمی نمک اضافه کنید و به پختن غذا ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود.
• بعد فرنی را داخل دیگ یا قابلمه سفالی بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و یک ساعت دیگر بپزید.

فرنی به دست آمده را می توان روی بشقاب ها ریخت و به هر وعده یک تکه کره کوچک اضافه کرد.

در صورت تمایل می توانید مقداری مربا، میوه های خشک، شیر تغلیظ شده یاسایر محصولات به صلاحدید شما.

روی آب. خوشمزه است؟

بلغور جو دوسر با آب دستوری است که قرن هاست توسط بشر استفاده می شود. چنین صبحانه ای نه تنها در انگلستان، بلکه در کشور ما نیز یک کلاسیک محسوب می شود. اگر ترجیح می دهید سبک زندگی سالمی داشته باشید، پس این راهی برای پختن بلغور جو دوسر برای شماست.

این ظرف حاوی تنها 88 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

در ظرف چیست؟

بلغور جو دوسر حاوی ترکیباتی مانند گلوتن، ویتامین های B1، B2، E، H و PP و همچنین ترکیبات معدنی مختلف مانند کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر و غیره است. فیبر غذایی نیز به مقدار زیاد در این غذا یافت می شود که به لطف آن می توان دستگاه گوارش را تثبیت کرد. این اجزا مانند یک برس عمل می کنند که عناصر مختلف غیر ضروری را از دیواره های معده حذف می کند. قوام فرنی را می توان به عنوان "ژله مانند" توصیف کرد. به همین دلیل روده ها را در بر می گیرد و از التهابات مختلف دستگاه گوارش جلوگیری می کند و همچنین به ورم معده یا زخم معده کمک می کند.

این بلغور جو دوسر باعث کاهش میزان کلسترول «بد» در خون می شود و بر تثبیت سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد. این غذا منبع پروتئین طبیعی است که خیلی سریع جذب می شود و به دلیل وجود نشاسته، ارزش غذایی آن افزایش یافته است. این ظرف برای مدت طولانی به شما انرژی می دهد.

آیا فرنی روی آب ضرر دارد؟

همانطور که قبلا ذکر شد، افرادی که به آنها حساسیت دارندگلوتن، نباید این غذا را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. همچنین در موارد نادر با مصرف زیاد بلغور جو دوسر، اسید فیتیک در بدن تجمع می یابد که بر کاهش آنزیم های مفید تأثیر می گذارد.

آیا می توانم وزن کم کنم؟

بلغور جو دوسر اغلب یک عنصر اصلی در بسیاری از رژیم‌های غذایی و روش‌های سالم غذا خوردن است. نگران نباشید، اگر یک بار در هفته برای خودتان چنین غذایی را برای صبحانه درست کنید، شروع به اضافه کردن وزن نخواهید کرد.

این غذا چگونه تهیه می شود؟

باید ¾ فنجان غلات را بردارید، آن را با دو فنجان آب بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و فرنی را ده دقیقه بپزید. همچنین می توانید روی بلغور جو دوسر آب جوشیده بریزید و صبح ها ظرف را در مایکروویو گرم کنید و سر میز سرو کنید. می توانید به سادگی غلات را در آب سرد خیس کنید، بگذارید 12 ساعت دم بکشد، سپس توت یا سایر مواد را اضافه کنید و از صبحانه خود لذت ببرید. تهیه بلغور جو دوسر در آرام پز حتی ساده تر است، زیرا فقط باید غلات را اضافه کنید، آب بریزید و حالت دلخواه را روی دستگاه تنظیم کنید.