ساکارینات سدیم: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حدود 130 سال پیش، جهان حتی از امکان خوردن شیرینی بدون شکر واقعاً خبر نداشت. اما با اختراع اولین شیرین کننده، یعنی ساخارین، محبوبیت این مکمل ها به طور پیوسته افزایش یافته است. اما همراه با آن، اضطراب نیز در حال افزایش است، زیرا مصرف کننده به طور خستگی ناپذیری از مضرات شیرین کننده های مصنوعی می ترسد، که اصلی ترین آنها سدیم ساخارینات است. فواید و مضرات آن در مقیاس های مختلف است، جایی که مشکلات افراد چاق یا دیابتی در برابر خطر ابتلا به سرطان ناشی از مصرف ساخارین متعادل می شود. در واقع شیطان آنقدرها هم که ترسناک است ترسناک نیست و بهتر است عمیق تر به موضوع نگاه کنیم.

شیرین کننده ها چیست

به آنها شیرین کننده نیز می گویند و هدف استفاده از آنها افزودن طعم شیرین به غذا یا نوشیدنی بدون ضرر و کالری هایی است که نیشکر معمولی یا چغندر قند دارد.

همه شیرین کننده ها به دو گروه تقسیم می شوند:

• الکل های طبیعی یا قند - آنها بی ضرر هستند، اما کالری زیادی دارند، به این معنی که برای افرادی که نگران این مشکل هستند مناسب نیستند.کاهش وزن؛
• اسیدهای آمینه مصنوعی - آنها کالری ندارند و صدها برابر شیرین‌تر از قند معمولی هستند، خبر بد این است که بسیاری از آنها متهم به ایجاد بیماری‌های جدی هستند.

ساخارینات متعلق به گروه دوم است و سپس به تفصیل با آن آشنا می شویم.

این چیست

ساخارین، با نام مستعار ساخارینات سدیم، با نام مستعار سدیم ساخارینات، با نام مستعار E 954، یک شیرین کننده مصنوعی است که شبیه پودر کریستالی سفید، بی بو و به نظر می رسد. به خوبی در آب حل می شود، در برابر درجه حرارت بالا مقاوم است و در چای داغ یا محصولات پخته تجزیه نمی شود و کاملاً بدون کالری است و … 450 برابر شیرین تر از شکر معمولی است.

یک ویژگی بارز ساخارین این است که طعم فلزی خاصی به محصول شیرین می دهد. بسیاری آن را دوست ندارند، اما امروزه آنالوگ هایی بدون این طعم وجود دارد. اغلب، محصولی فروخته می شود که حاوی شیرین کننده های مختلف است، مانند مخلوطی از سیکلامات سدیم - سدیم ساکارینات.

همچنین مهم است که ساخارین متابولیزه نشده و تقریباً بدون تغییر از بدن دفع می شود. مطالعاتی وجود دارد، اما آنها به طور قطعی تایید نشده اند، مبنی بر اینکه ساخارین همچنین دارای اثر ضد باکتریایی است.

داستان اختراع

تاریخچه این شیرین کننده پر از پیچ و خم های جالب است. علیرغم این واقعیت که این افزودنی در ایالات متحده آمریکا اختراع شد و از آنجا به روسیه آمد، مخترع آن بومی تامبوف، کنستانتین فالبرگ بود. او در آزمایشگاه شیمیدان آمریکایی ایرا کار می کردرمسن، جایی که او به تولید تولوئن از زغال سنگ مشغول بود. یک روز بعد از کار با همسرش در حال صرف ناهار بود و متوجه شد که نان مزه شیرینی دارد. اما همان نانی که در دست همسرش بود کاملا معمولی بود. مشخص شد که تولوئن که بعد از کار روی انگشتانش باقی مانده مقصر بوده است. فالبرگ آزمایش هایی انجام داد و ماده موجود در تولوئن را محاسبه کرد که شیرینی می داد و به این ترتیب ساخارین به دست آمد. در فوریه 1879 بود.

سرنوشت پیچیده ساخارین

شایان ذکر است که این اولین شیرین کننده ای نبود که توسط محققان شناسایی شد، اما اولین شیرین کننده کم و بیش ایمن برای سلامت انسان بود. فالبرگ به همراه رمسن چندین مقاله علمی در مورد ساخارین منتشر کرد و در سال 1885 حق اختراع برای تولید این ماده دریافت شد.

از سال 1900، ساخارین به عنوان جایگزین شکر برای بیماران دیابتی تبلیغ می شود که البته مورد پسند سازنده محصولات طبیعی قرار نگرفت. کمپین متقابلی آغاز شد و مضرات ساخارین را به عنوان ماده ای که باعث آسیب به اندام های داخلی می شود تبلیغ کرد. از ممنوعیت کامل این شیرین کننده توسط رئیس جمهور ایالات متحده، تئودور روزولت، که خود دیابتی بود و از شیرین کننده استفاده می کرد، جلوگیری شد. اما تحقیقات بیشتر برای القای ترس در مصرف کنندگان ادامه یافت و موج محبوبیت ساخارین در آمریکا (یعنی ایالات مصرف کننده اصلی این افزودنی بودند) در حال سقوط بود. اما دو جنگ جهانی متوالی ساخارین را دوباره به زندگی ما بازگرداند - در طول جنگ، تولید شکر به میزان قابل توجهی کاهش یافت و شیرین کننده که به میزان قابل توجهی کاهش یافت.ارزان تر، حتی محکم تر وارد زندگی مردم شد.

سرنوشت آینده او بار دیگر در خطر بود، زیرا دانشمندان توانستند با تغذیه مقدار ساخارین که معادل 350 قوطی نوشابه شیرین شده توسط او بود، در موش های آزمایشگاهی به سرطان مبتلا شوند. این آزمایش‌ها در مورد سودمندی فروش مکمل تردید ایجاد کرد، اما هیچ گروه دیگری از دانشمندان نتوانسته‌اند این مطالعات را تکرار کنند. بنابراین ساخارین در قفسه‌های فروشگاه‌ها باقی ماند و امروزه تقریباً در سراسر جهان مجاز است، زیرا برای سلامتی بی‌خطر تلقی می‌شود. البته اگر از آن در دوزهای معقول استفاده کنید.

ساکارینات مضر

علی رغم مجوز رسمی ساخارینات، بسیاری استفاده از آن را کشنده می دانند. برخی از دانشمندان بر این باورند که این ماده سرطان زا است و به طور بالقوه منجر به تشکیل تومورهای بدخیم می شود. با این حال، هیچ مدرک واقعی برای این وجود ندارد، آزمایشات هنوز این دیدگاه را تایید نمی کند. بنابراین، ساخارینات سدیم به عنوان بی خطرترین شیرین کننده در نظر گرفته می شود، زیرا بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته است.

دوز توصیه شده و حداکثر روزانه این ماده 5 میلی گرم به ازای هر یک کیلوگرم از وزن شما است، بنابراین اگر از حد نرمال تجاوز نکنید، استفاده از ساخارین بی خطر خواهد بود.

با این حال، نمی توانید قند را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید مگر اینکه دیابتی باشید. در بسیاری از فرآیندهای متابولیک نقش دارد و فقدان کامل آن می تواند به بدن آسیب برساند. بنابراین، اگر دیابت ندارید، از ساخارین به عنوان جایگزین قند معمولی روزانه استفاده نکنید.

برایبرای از بین بردن طعم تلخ ناخوشایند، ساکارینات سدیم اغلب با سیکلامات مخلوط می شود. سیکلامات سدیم می تواند آسیب جدی تری ایجاد کند - در نارسایی کلیه منع مصرف دارد. همچنین تمام شیرین کننده ها اثر کلرتیک دارند و در صورت مشکل در مجاری صفراوی از مصرف این محصولات خودداری کنید. و به طور کلی بهتر است هر نوع شیرین کننده را پس از مشورت با پزشک مصرف کنید.

لازم به ذکر است که شیرین کننده مورد نظر ما (سادیم ساکارینات) در بسیاری از نوشابه های گازدار یافت می شود و مصرف بیش از حد آنها می تواند برای سلامتی مضر باشد. این امر به ویژه در مورد کودکان و نوجوانان صادق است که می توانند به معنای واقعی کلمه لیموناد بنوشند که متعاقباً بر عملکرد غده پروستات تأثیر می گذارد.

سود

به این ترتیب، ساخارینات سدیم هیچ فایده ای برای بدن ندارد، زیرا ارزش غذایی ندارد. با این حال، به دلیل جایگزینی شکر معمولی، به طور غیر مستقیم برای بدن مفید است. این امر به ویژه در مورد بیماران دیابتی صادق است. این بیماری در این واقعیت نهفته است که به دلیل اختلال در متابولیسم، قند جذب نمی شود و مازاد آن در خون باقی می ماند. از طرف دیگر، شیرین کننده احساس شیرینی می دهد، اما بدون تشدید وضعیت بیمار، به طور کامل از بدن دفع می شود.

یکی دیگر از مزیت های شیرین کننده این است که برخلاف شکر معمولی منجر به پوسیدگی دندان نمی شود. با این حال، رعایت بهداشت دهان و دندان و عدم افراط در مصرف شیرینی‌ها همین تاثیر را خواهد داشت.

ساکارینات سدیم برای کاهش وزن

علیرغم این واقعیت که دانشمندان و پزشکان به طور کلی شیرین کننده ها از جمله سدیم ساخارینات را برای دیابت توصیه می کنند، آنها اغلب برای کاهش وزن استفاده می شوند. و ما نه تنها در مورد درمان چاقی صحبت می کنیم، بلکه در مورد رژیم های غذایی دوره ای نیز صحبت می کنیم، که تقریباً هر خانمی روی آن می نشیند.

از آنجایی که ساخارینات سدیم حاوی کالری نیست، از یک طرف برای رژیم غذایی ایده آل است - می تواند قهوه یا یک فنجان چای را بدون خطر افزایش وزن شیرین کند. با این حال، اغلب شیرین کننده ها می توانند منجر به اثر معکوس و افزایش وزن بیش از حد شوند. همه چیز در مورد انسولین است که هنگام خوردن شیرینی تولید می شود. وقتی قند معمولی باشد، بدن شروع به پردازش کربوهیدرات ها به انرژی می کند. و اگر یک شیرین کننده است، پس چیزی برای پردازش وجود ندارد، اما سیگنال مغز در مورد مصرف شیرینی همچنان ادامه دارد. سپس بدن ما شروع به ذخیره کربوهیدرات ها می کند و به محض دریافت قند واقعی، انسولین بیشتری از نیاز خود تولید می کند. نتیجه رسوب چربی است. بنابراین، اگر رژیم دارید، سعی کنید به نوشیدنی ها و شیرینی ها یا بدون شکر یا با حداقل مقدار یک محصول طبیعی عادت کنید.

جایگزین ساخارین

شیرین کننده های دیگری نیز وجود دارند که مدرن تر و تا حدودی مضرتر هستند. بنابراین، استویا بهترین شیرین کننده بدون کالری محسوب می شود. این یک شیرین کننده گیاهی است که به صراحت به عنوان بی ضرر شناخته می شود.

اما اگر دیابتی نیستید، بهتر است چای یا کلوچه های خانگی را با یک قطره عسل یا افرا شیرین کنید.شربت.

استفاده از ساخارینات سدیم

با توجه به اینکه ساخارین در هنگام انجماد و فرآوری در دمای بالا (در حین سرخ کردن و پخت) پایدار می ماند و به دلیل حفظ شیرینی آن حتی پس از افزودن اسیدها، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. تولید غذاها و نوشیدنی های رژیمی و صادقانه بگویم کاهش هزینه های تولید. بنابراین، ساخارین یک عنصر رایج در آدامس ها، نوشابه ها و لیمونادها، محصولات پخته شده، مربا، مربا و میوه های کنسرو شده است.

علاوه بر صنایع غذایی، ساخارین در صنایع دارویی و آرایشی نیز کاربرد دارد.

ساخارینات به عنوان جایگزین قند

علاوه بر افزودن ساخارینات در تولید محصولات، اغلب شیرین کننده هایی بر پایه آن تولید می شود که برای افراد دیابتی و بیماران چاق توصیه می شود. هر دو باید مصرف قند خود را محدود کنند و شیرین کننده ها کمک زیادی به شما می کنند.

اگر می خواهید دقیقاً ساخارینات بخرید، به قفسه های فروشگاه های سوکرازیت نگاه کنید. این یک شیرین کننده ساخت اسرائیل در قرص (300 و 1200 قرص در هر بسته) است. یک قرص کوچک برابر با 1 قاشق چایخوری شکر است. "Sukrazit" همچنین حاوی مواد کمکی است: ساکارینات سدیم با جوش شیرین برای حل بهتر قرص در آب و اسید فوماریک، اسیدی کننده، برای سرکوب طعم تلخ ساخارینات تکمیل می شود.

گزینه دیگر- شیرین کننده "Milford SUSS" محصول آلمان. به شکل قرص برای شیرین کردن چای یا قهوه و به شکل مایع برای افزودن به مربا، شیرینی، کمپوت و دسر موجود است. در اینجا، سیکلامات سدیم e952، سدیم ساکارینات e954، فروکتوز و اسید سوربیک در اینجا برای بهبود طعم مخلوط می شوند.

شیرین کننده چینی Rio Gold ترکیبی مشابه دارد. همچنین می توان از آن در آشپزی و به عنوان جایگزین شکر در نوشیدنی های گرم استفاده کرد.

همانطور که می بینید، ساخارین محکم وارد زندگی ما شده است و اغلب خودمان بدون توجه به آن از آن استفاده می کنیم، زیرا این افزودنی در بسیاری از محصولات، به عنوان مثال، در نان یا لیموناد خریداری شده از فروشگاه وجود دارد. با این حال، اگر خطرات آن را بدانید، تصمیم به استفاده از این مکمل آسان‌تر است.