خواص، بهترین دستور العمل ها، مضرات و فواید ماهی. فواید ماهی قرمز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همراه با گوشت، ماهی همیشه در بین غذاهای مورد علاقه مردم جهان جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده است. برای مردمانی که در نزدیکی آب‌ها زندگی می‌کنند، صنعت اصلی ماهیگیری است و غذای اصلی غذاهای ماهی است که نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز هستند. با این حال، همه نمی دانند که علاوه بر فواید، چنین غذایی می تواند به بدن نیز آسیب برساند.

ماهی رودخانه ای یا دریایی کدام بهتر است؟ فواید و مضرات استفاده از این محصول - چه هستند؟ چه غذاهایی را می توان از ماهی تهیه کرد؟ ما سعی خواهیم کرد به این سؤالات و سؤالات دیگر در مقاله پاسخ دهیم.

ترکیب

اعتقاد بر این است که پروتئین موجود در ماهی بسیار بهتر از پروتئین های موجود در غذاهایی مانند تخم مرغ یا گوشت جذب می شود. یکی از اجزای مهم در ترکیب ماهی که برای ساخت پروتئین برای بدن انسان ضروری است، آمینو اسیدها هستند. ترکیب ماهی حاوی ویتامین های PP، H، D، A، ویتامین های گروه B، مقدار کمی ویتامین C است. عناصر کمیاب تشکیل دهنده ماهی: فسفر، آهن، منگنز، روی، مولیبدن، منیزیم، پتاسیم، برم، فلوئور ، مس ، کلسیم. از آنجایی که ماهی حاوی مقدار زیادی ید است، در درمان و پیشگیری از بیماری های تیروئید استفاده می شود. چربی آن حاویمقدار اسیدهای امگا، به همین دلیل است که ماهی های روغنی مورد توجه قرار می گیرند.

مزایا و مضرات

گوشت ماهی و خاویار در بین افراد چاق محبوب است. محتوای پروتئین بالا به کاهش وزن کمک می کند، بنابراین ماهی یک محصول عالی است که در منوی بسیاری از رژیم ها گنجانده شده است. با این حال، باید به خاطر داشت که ظروف حاوی انواع کم‌چرب به عنوان یک جزء رژیمی مناسب هستند، این موارد عبارتند از: سیم، هیک، سوف، گردو، ناواگا، پایک.

فواید ماهی به شرح زیر است:

• متابولیسم چربی را عادی می کند؛
• بهبود ظاهر پوست، دندان، مو و ناخن؛
• غضروف و بافت استخوانی تقویت می شود؛
• کاهش سطح کلسترول خون؛
• خطر دیابت، بیماری تیروئید، بیماری قلبی را کاهش می دهد؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• بهبود عملکرد مغز و به طور کلی رفاه؛
• پیری را کند می کند؛
• افسردگی فروکش می کند.

علاوه بر تأثیر مثبت، استفاده از این محصول می تواند عواقب مضر و حتی خطرناکی از بدتر شدن وضعیت رفاهی تا مسمومیت شدید داشته باشد. اگر ماهی به مدت طولانی نگهداری شود، انگل ها و مواد مضر متعددی در آن تجمع می یابد. بنابراین هنگام خرید ماهی در بازارها، مغازه ها و سوپرمارکت ها باید مراقب باشید.

امروزه آلودگی زیست محیطی بر کیفیت آب مخازن اثر مخربی گذاشته و مواد سمی ساطع شده از کارخانه ها خواص مفید و فواید ماهی را از بین می برد.زیر سوال می رود. تمیزترین گونه هایی که در آنها میزان مواد سمی کمتر است: ماهی قزل آلا، باس دریایی، ماهی تن، قزل آلا، گوش ماهی، ساردین، هالیبوت، شاه ماهی، ماهی کاد، گربه ماهی.

چگونه ماهی بی کیفیت و نامناسب برای غذا را تشخیص دهیم؟

1. اول از همه، باید به آبشش ها و چشم ها توجه کنید. آبشش ها باید قرمز باشند، چشم ها باید شفاف، قرمز باشند. اگر ماهی فاسد شود، آبشش ها قهوه ای و خاکستری می شوند.

2. مخاط روی پوست و پوسته ها نباید بوی نامطبوع و رنگ زرد داشته باشد.

3. هنگام فشار دادن روی بدن ماهی نباید فرورفتگی ایجاد شود.

4. گوشت نباید شل باشد.

5. اگر شکم زرد باشد، ماهی پوسیده است.

6. وجود رشد ناهموار یخ نشان می دهد که ماهی بیش از یک بار منجمد شده است.

مواقعی وجود دارد که فروشنده وانمود می کند که یک نوع ماهی است و سعی می کند ماهی کاملاً متفاوتی را بفروشد، بنابراین خریداران باید ویژگی های متمایز برخی از گونه ها را بدانند.

هنگام انتخاب ماهی باید به اندازه محصول توجه کرد: ماهی های کوچک به اندازه جذب میکروب ها و انگل های ماهی بزرگتر وقت ندارند.

برای اینکه گرفتار طعمه فروشندگان فریبنده محصولات ماهی نشوید، بهتر است غذاهای ماهی را در خانه بپزید.

ماهی رودخانه

ماهی های رودخانه ای و غذاهای این گونه ها بسیار محبوب هستند. گونه های ماهیان رودخانه ای عبارتند از: قزل آلای رودخانه ای، ماهی کپور نقره ای، سیم، ماهی سوف، کپور، سفیدکوپید، پیک، کپور صلیبی، گربه‌ماهی، سابر ماهی، آسپ.

این محصول حاوی بسیاری از مواد مفید و مغذی است. استفاده از ماهی رودخانه باعث تقویت عروق خونی و کمک به مقابله با بیماری های پوستی می شود. ماهی رودخانه ای به دلیل محتوای کم کالری آن برای تهیه غذاهای رژیمی ایده آل است. فواید و مضرات محصول باید برای همه شناخته شود.

بنابراین، باید بدانید که استخوان های ریز زیادی در ماهی های رودخانه ای وجود دارد، باید با احتیاط از آن استفاده کنید، به خصوص برای کودکان. به دلیل ماندگاری کوتاه آن، خرید آن در زمان زنده بودن توصیه می شود.

ماهی قرمز

ماهی دریایی یک غذای اصیل محسوب می شود. به قرمز و سفید تقسیم می شود. ماهی های سفید عبارتند از: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا سفید، دست و پا کردن، هادوک، پولاک، هیک. قرمز یک ماهی از خانواده ماهیان خاویاری است: ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی قزل آلا، استرلت، بلوگا، ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای.

غذای مورد علاقه خیلی ها ماهی دریایی است. مزایای آن غیر قابل انکار است. گونه های قرمز به ویژه غنی از مواد با ارزش برای بدن انسان در نظر گرفته می شود. از جمله خواص مفید آنها، وجود چربی های امگا 3 است. این به اصطلاح کلسترول سالم است که خوردن آن نه تنها رگ های خونی، سیستم ایمنی و غدد درون ریز را تقویت می کند، بلکه از بیماری های استخوان و غضروف - پوکی استخوان، آرتریت و آرتروز - و حتی سرطان جلوگیری می کند. امگا 3 مقاومت بدن را در برابر پرتوهای یونیزان افزایش می دهد، بنابراین افرادی که ماهی قرمز می خورند می توانند بدون خطر سوختگی یا سکته آفتاب با خیال راحت زیر نور خورشید آفتاب بگیرند. مزیت ماهی قرمز این است که استفاده از آن درغذا به حفظ بینایی کمک می کند و ظاهر واضح تر می شود. چربی های امگا 3 فعالیت مغز را سرعت می بخشد، توجه و حافظه را بهبود می بخشد. سلنیوم و همچنین ویتامین های A و D اثر ضد افسردگی های طبیعی دارند و از سیستم عصبی محافظت می کنند. مواد مفید ماهی قرمز به حفظ کار عضله قلب، معده و دستگاه گوارش کمک می کند.

ماهی دودی

سیگار کشیدن نه تنها ماهی، بلکه پنیر، گوشت و غیره را نیز به روشی محبوب تبدیل کرده است. بسیاری از مردم ماهی دودی را دوست دارند. مزیت این روش پردازش این است که به شما امکان می دهد عمر مفید محصولات را افزایش دهید. دود برای سیگار کشیدن نه تنها به آنها بو می دهد، بلکه آنها را از نظر کیفی حفظ می کند و از آنها در برابر باکتری های مضر محافظت می کند. هنگامی که دود می شود، ماهی با چربی های مضر غنی نمی شود و خواص مفید آن به خوبی حفظ می شود. سیگار کشیدن سرد ملایم تر است، زیرا با گرم شدن، برخی از مواد مورد نیاز بدن از بین می روند.

در کنار خواص مثبت سیگار، خواص منفی نیز دارد. بنابراین، دود مورد استفاده برای پردازش ماهی می تواند حاوی موادی باشد که باعث سرطان می شود، به همین دلیل است که این مشکل باعث شد تا تکنولوژیست ها دود مایع اختراع کنند. مثل همیشه برای بدن مضر نیست. باید گفت که محصولاتی که تحت دود کردن مایع قرار گرفته اند از نظر طعم پایین تر از محصولاتی هستند که به روش گرم فرآوری شده اند.

شاه ماهی

این یکی از محبوب ترین محصولاتی است که هر میز را تزئین می کند - چه شام و چه جشن. فواید ماهی هستنداین واقعیت که شاه ماهی دارای محتوای کالری کمی است و حاوی بسیاری از مواد مفید است: ویتامین های B، E، A، D، عناصر کمیاب (آهن، پتاسیم، منیزیم، ید، فسفر، کلسیم)، اسیدهای غیر اشباع چندگانه (امگا-3). استفاده از این محصول تاثیر مفیدی بر غده تیروئید دارد، کلسترول خون را کاهش می دهد. با این حال، از شاه ماهی، به خصوص بسیار شور، نباید سوء استفاده کرد، زیرا نمک آب را در بدن نگه می دارد و عملکرد همه اندام ها را مختل می کند: فشار بالا می رود، ضربان قلب تند می شود، کلیه ها و عروق خونی آسیب می بینند و ادم ظاهر می شود..

دستورالعمل ماهی: قزل آلای خورشتی

خورش روشی است که مواد مغذی را حفظ می کند، در ضمن این غذا برای دیابتی ها و کسانی که می خواهند لاغر شوند مناسب است، بنابراین فواید ماهی پخته شده به این روش غیرقابل انکار است.

آشپزی:

• 2 عدد را بشویید و تمیز کنید. ماهی قزل آلا، احشاء را جدا کنید، کمی با نمک بمالید؛
• 2 پیاز و 2 هویج، پوست کنده و به صورت مکعبی یا برش خورده؛
• سبز - جعفری و کرفس - خرد شده، اما نه خیلی ریز؛
• سبزیجات را در یک قابلمه کم عمق بریزید، نمک و 15 عدد را اضافه کنید. دانه های فلفل سیاه، ماهی را روی آن قرار دهید، شراب سفید و روغن زیتون بریزید؛
• حدود 40 دقیقه زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید، سپس ماهی را روی ظرف بگذارید؛
• سس ماهی باقی مانده در قابلمه، صاف کنید، 40 گرم کره، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید؛
• سس را روی ماهی بریزید و سرو کنید.

گوش

هر ماهی رودخانه ای برای سوپ ماهی مفید است، اما اکنون این کار را انجام می دهدفواید ماهی قرمز هنگام تهیه غذاهای سنتی ماهی شناخته شده است، سفید به طور فزاینده ای با آن جایگزین می شود.

آشپزی:

• باید 200 گرم ماهی از قبل پوست کنده و یک سر پیاز را در 2 لیتر آب جوش و نمک بریزید؛
• هنگامی که ماهی در حال پختن است، 2 سیب زمینی و نصف هویج را پوست بگیرید، برش دهید؛
• ماهی تمام شده را در بشقاب قرار دهید و بپوشانید؛
• سیب زمینی و هویج را داخل آب ماهی در حال جوش بریزید، بپزید تا نیم پز شود، 80 گرم ارزن اضافه کنید؛
• 5 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، 2 تا 3 نخود فلفل دلمه ای را بریزید و روی نوک چاقو آسیاب کنید داخل تابه؛
• وقتی گوش پخت، سبزی خرد شده (پیاز، جعفری، شوید) را اضافه کنید.

شاه ماهی خانگی

• برای ترشی شاه ماهی در خانه، ابتدا باید یک ماریناد درست کنید: 2 قاشق چایخوری به آب (2 فنجان) اضافه کنید. نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 5 نخود فلفل دلمه ای و فلفل تند، 1 برگ بو، 5 عدد. دانه میخک بگذارید بجوشد، خنک شود.
• بعد از آن، 2 عدد. شاه ماهی تازه را بشویید، تمیز کنید، داخل آن را جدا کنید، آبشش ها را جدا کنید، باله ها، دم را جدا کنید.
• شاه ماهی را تکه تکه کنید، در یک شیشه یا یک ظرف عمیق اما نه پهن بگذارید، ماریناد را بریزید.
• به مدت 1.5-2 روز در یخچال نگهداری می شود.