رستوران های هتل: انواع، خدمات ارائه شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 00:20

بی مزه و گران! این کلیشه بود که در میان جمعیت شوروی در مورد رستوران ها در هتل ها و مسافرخانه ها شکل گرفت. خوشبختانه در طی 15-20 سال گذشته وضعیت به سمت بهتر شدن تغییر کرده است و اگر موسسات طبقه متوسط هنوز هم کمبود دارند، قطعاً هیچ مشکلی در رده لوکس وجود ندارد. اما قبل از اینکه با تفاوت های ظریف خدمات، اصطلاحات استفاده شده و نام مکان های محبوب برای اقامت و غذا آشنا شویم، بیایید یکی از معروف ترین رستوران های قرن گذشته را به یاد بیاوریم…

پیشینه تاریخی

در مرکز شهر در تقاطع دو بزرگراه پایتخت، هتل 4 ستاره "پکن" قرار دارد که ساختمان آن به عنوان یک اثر تاریخی معماری شناخته شد. در ابتدا قرار بود این ساختمان دارای اداره اصلی NKVD باشد، اما پس از جنگ تصمیم به تبدیل آن به هتل گرفته شد. اولین مهمانان در سال 1956 نقل مکان کردند، علیرغم این واقعیت که ساختمان در آن قرار داده شدفقط دو سال بعد راه اندازی شد.

15 دسامبر 1955، کمیته اجرایی Mossvet فرمانی را تصویب کرد که در آن دستور "باز کردن یک رستوران با غذاهای چینی در هتل پکن" صادر شد. از این گذشته، کمتر کسی می داند که این هتل به عنوان نماد دوستی بین اتحاد جماهیر شوروی و چین شناخته شده است.

در ابتدا، تأسیسات باز شامل دو سالن اصلی بود - غذاهای چینی و روسی. به هر حال، اولین مورد با غنی ترین دکوراسیون متمایز شد: نقاشی دستی روی ستون ها و دیوارها عمدتاً با رنگ های طبیعی، پانل ها و صفحه های چوبی دست ساز، نقاشی روی دیوارها، نقاشی ابریشم، مجسمه ها و گلدان ها. امروزه برخی از وسایل داخلی باقی مانده از تالار چینی هنوز با دقت در آرشیو هتل پکن نگهداری می شود.

این رستوران در سال 1955 افتتاح شد، اما اکنون تصور یک هتل بدون چنین موسساتی به سادگی غیرممکن است، زیرا تهیه غذا یکی از معیارهای اصلی برای خدمات با کیفیت است.

و چند نفر می توانید: بیایید در مورد تعداد صندلی ها صحبت کنیم

این شاخص بر اساس سطح راحتی، برند، زیرساخت و "ستاره" هتل شکل می گیرد. طبق قوانین پذیرفته شده عمومی، تعداد صندلی ها باید حداقل 70٪ از موجودی اتاق باشد. به عنوان مثال، در یک هتل با 2یا 3 ، یک رستوران کافی است که 3 وعده غذایی در روز ارائه می دهد و یک بار در لابی به صورت 24/7 کار می کند.

در یک هتل 4، یک مؤسسه با کلاس بالاتر برای نگهداری لازم استرویدادهای تشریفاتی و خدمت به مهمانان از خیابان، و همچنین کسانی که در اتاق های VIP زندگی می کنند.

در یک هتل 5 باید حداقل 3 رستوران وجود داشته باشد - دو مورد اول از نظر کیفیت و خدمات مشابه موسسات 4هستند و سومی از کلاس بالاتر با "پیچ و خم" است. به عنوان مثال، با یک منظره پانوراما فریبنده، یک فضای داخلی منحصر به فرد، یک شومینه، غذاهای نویسنده و یک اتاق سیگار جداگانه. چنین موسساتی اغلب در پشت بام ساختمان ها یا در بالاترین طبقات قرار دارند.

ویژگی های کار

اول از همه وظیفه اکید رستوران در هتل سرویس دهی به مهمانان است. یعنی حداقل یک بار در روز صبح حدود ساعت 6 تا 10 فقط برای استفاده داخلی کار کند. معمولاً در این زمان خط توزیع باز است، کمتر یک منوی à la carte ارائه می دهند. اگر موسسه قصد دارد برای مهمانان "از خیابان" فعالیت کند، اداره باید اتاق جداگانه ای برای غذا خوردن مهمانان فراهم کند.

یکی دیگر از ویژگی های نامرئی این است که چنین رستوران هایی نقشی جزئی در ساختار سود هتل دارند. اغلب آنها در طول روز عملاً بدون مراقبت هستند، اما در عین حال از آنها برای پذیرایی، ضیافت و غیره استفاده می شود، بنابراین اگر در یک روز عادی هفته به چنین موسسه ای بروید، به احتمال زیاد آنجا خالی خواهد بود. در همان زمان، برای چند ماه آینده، تمام تعطیلات آخر هفته برای رویدادهای مهم برنامه ریزی می شود.

سرویس پذیرایی

رستوران ها در هتل ها سیستم خاص خود را دارند، هرچند ناشناخته.طبقه بندی که دانستن آن برای بسیاری از گردشگران مفید است:

1. Bed & Breakfast، که بیشتر به عنوان BB شناخته می شود. یک شکل متداول پذیرایی، که در آن هر طرف مزایای خاص خود را دارد. برای مهمانان - قهوه، یک صبحانه سبک، که برای یک وعده صبحانه در اتاق کاملاً قابل قبول است و هزینه کمتری دارد. برای هتل - میزهای رایگان برای جذب مشتریان خارجی؛
2. نیم غذا یا HB (نیم غذا). این دسته فقط شامل صبحانه و شام می شود. اگر در مورد انواع و تعداد ظروف صحبت کنیم، همه چیز به سخاوت مجموعه انتخاب شده بستگی دارد. اما در عمل جهانی، صبحانه به صورت بوفه و شام به عنوان سالاد سرو می‌شود.
3. فول برد یا FB (فول برد). خلاصه اول و دوم و حتی کمپوت! اما به طور جدی، غذای کامل سه وعده غذایی کامل در روز است.
4. همه شامل. به فاتح قلب گردشگران داخلی - سیستم "همه شامل". شایان ذکر است که در اینجا نه تنها غذای خوب، بلکه دسترسی رایگان به کلیه موسساتی که تحت نظارت هتل محل زندگی شما فعالیت می کنند نیز خواهید داشت.

فرم‌های خدمات

اگر تصمیم دارید تمام لذت های رستوران های هتل را بچشید، یادگیری برخی از اصطلاحات مفید خواهد بود:

• À la carte - ترجمه شده از فرانسوی "به میل". بدون راز - سفارش غذا از منو.
• بوفه - خود الکساندر کوپرین زمانی نمی توانست این غذاها را رد کند، در مورد افراد کم ادعا چه می توانیم بگوییم؟
• Table d'hote - نوع غذا به مجموعه ای از ظروف برای مقدار ثابت دلالت دارد. تنها هشدار: ما می خوریمایستاده.

اکنون، با دانستن تمام نکات ظریف، بیایید با بهترین رستوران های هتل ها نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر جهان آشنا شویم.

کجا در پایتخت برویم

حالا بیایید نگاهی دقیق‌تر به چند رستوران بیندازیم:

"اورلوفسکی". مجموعه رستوران و ضیافت در هتلی به همین نام واقع شده است و به مهمانان پیشنهاد می کند که غذاهای سنتی روسی و اروپایی را امتحان کنند. بسیاری از محصولات از مزرعه خود، که در همان منطقه واقع شده است، تحویل داده می شوند

"باغ زمستانی". این رستوران در پشت بام هتل "حلقه طلایی" واقع شده است. سالن روشن با ستون های بلند با دیوارهای شیشه ای احاطه شده است و به معنای واقعی کلمه در فضای سبز غوطه ور است و شبیه یک گلخانه است. و منظره شهر از طبقه 22 به سادگی شگفت انگیز است! غذاها عمدتا مدیترانه ای است، اما می توانید منوی ملی به نام "فصول روسیه"،را نیز درخواست کنید

میراث. شاید یکی از محبوب ترین موسسات در پارک Hyatt Regency Moscow Petrovsky. شما می توانید از طریق ورودی جداگانه یا از طریق بار لابی هتل به اینجا برسید. دنیس موخین، سرآشپز با 13 سال سابقه، مسئولیت آشپزخانه را بر عهده دارد. هنگامی که اینجا هستید، بلافاصله متوجه خواهید شد که ظاهر مدرن نه تنها در داخل، بلکه در آشپزخانه و در مورد Heritage - ملی است

رستوران در هتل های سنت پترزبورگ و مسکو

View La Vue آخرین طبقات و پشت بام را اشغال می کند. از دید پرنده باز می شودمنظره ای زیبا از پایتخت شمالی روسیه، از جمله منطقه آبی نوا، احاطه شده توسط بهترین بناهای تاریخی شهر. ظرفیت این مرکز 350 صندلی است. این فضا به 5 سالن شامل یک اتاق نشیمن، یک انبار شراب و اتاق چشایی مورد علاقه همه تقسیم شده است. La Vue با وجود جوانی خود (بازگشایی در سال 2017 انجام شد)، قبلاً جایزه عالی جوایز شراب روسیه را در نامزدی "بهترین فهرست شراب اصلی" دریافت کرده است.

یک مکان به همان اندازه محبوب برای صرف غذا، رستوران هتل Moskva است. صبحانه در دو طبقه اول ساختمان طبق سیستم "بوفه" سرو می شود. به بازدیدکنندگان طیف وسیعی از غلات سالم، غلات، موسلی، ماست، میوه‌ها، نوشیدنی‌های سرد و گرم و همچنین شیرینی‌هایی از قنادی Ontrome خود ارائه می‌شود. می‌توانید یک شام رمانتیک شیک در BEEF BAR VOSEM در طبقه هشتم، که چشم‌اندازی خیره‌کننده از سنت پترزبورگ را ارائه می‌دهد، میل کنید.

بهترین از بهترین

هر سال، بزرگترین نشریه غذایی دیلی میل، همراه با کارشناسان میشلن، فهرستی از بهترین رستوران های هتل ها را تهیه می کند. برای ورود به این رتبه بندی، شی باید حداقل 15 اتاق در اختیار داشته باشد. البته، معلوم شد که بیشتر موسسات از دسته لوکس هستند، اگرچه قیمت یکی از معیارهای انتخاب نبود.

بنابراین، طبق نتایج رای گیری ناشناس، 101 رستوران در لیست قرار گرفتند. بیایید در مورد 5 جالب‌ترین و بهترین مکان‌هایی صحبت کنیم که حتی افراد خوش‌خوراک را هم فتح کردند.

ال متلواقع در هتل Empordà در Figueres، اسپانیا. این رستوران تاریخچه خود را به سال 1961 بازمی‌گرداند و مهمانان را دعوت می‌کند تا غذاهای کلاسیک کاتالان را که توسط سرآشپز Jaume Subiros تهیه شده است بچشند

• É توسط خوزه آندرس در The Cosmopolitan (لاس وگاس) در رتبه نهم انتخاب شد. علیرغم کاهش رتبه، این مکان همچنان در بین خوش‌خوراک‌هایی که باید ۲ تا ۳ ماه در صف بمانند، محبوب است.
• رستوران Le Manoir aux Quat'Saisons در هتلی به همین نام در گریت میلتون، انگلستان واقع شده است. بیش از 70 نوع سبزی و چندین ده نوع سبزیجات مستقیماً از باغ وارد آشپزخانه این رستوران می شود. علاوه بر این، سرآشپز از به اشتراک گذاشتن دانش و اسرار آشپزی خود بیزار نیست. بنابراین، دانشکده آشپزی در موسسه باز است.
• بازار. خوزه آندرس مسئول بخش غذای رستوران در هتل SLS (لس آنجلس) است. سرآشپز غذاهای اسپانیایی را به عنوان پایه انتخاب کرد، اما دستور العمل های سنتی را کمی تغییر داد. نتیجه خلاقانه است و طعم غیرمنتظره ای دارد.