چگونه به درستی میزان کالری یک ظرف را بر اساس مواد تشکیل دهنده محاسبه کنیم؟ ماشین حساب کالری وعده های غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خانم هایی که از کتاب آشپزی استفاده می کنند نیازی به شمارش کالری غذا ندارند، زیرا در دستور العمل ها نوشته شده است. اما اگر بدون چنین هزینه ای آشپزی کنید یا فرصت بررسی آن را نداشته باشید چه؟ در این مورد، شما باید بدانید که چگونه به درستی محتوای کالری ظرف را محاسبه کنید. امروز پیشنهاد می کنیم این مهارت را یاد بگیرید. بنابراین، برای استفاده از ماشین حساب کالری در آشپزخانه چه چیزی باید داشته باشید؟

آماده سازی

بسیاری از زنان به اشتباه تصور می کنند که فقط یک خودکار، یک برگه خالی و یک ماشین حساب می تواند این کار را انجام دهد. با این حال، ما نمی توانیم بدون این کمک کننده ها کار کنیم، ما به ترازوهای آشپزخانه خوب نیاز داریم، آنها به محاسبه مقدار دقیق مواد کمک می کنند. لازم است که مدل مجهز به عملکرد تنظیم مجدد ظروف (ظروف) باشد و نتیجه را به گرمی دقیق بدهد، زیرا هر کالری برای ما هنگام کاهش وزن و حفظ وزن مهم است. اگر در حال پختن غذاهایی هستید که از چندین محصول تشکیل شده است، به عنوان مثال، سوپ، بدون ترازو نمی توانید اعداد دقیق را پیدا کنید.

باید یک دفتر خاطرات داشته باشید که در آن محاسبه را انجام دهیدکالری در وعده های غذایی آماده این دفترچه به شما در آشپزی بیشتر کمک می کند، زیرا بازگشت مداوم به ریاضیات طاقت فرسا و اعداد یکسان می تواند تمام تمایل به پختن غذای متعادل را از بین ببرد.

توصیه می شود از یک ظرف برای پختن غذاهای فردی که اغلب انجام می دهید استفاده کنید، مقدار آب را تنظیم کنید. به زودی چشم شما کاملاً رشد می کند و در مرحله تهیه اجزاء، ارزش غذایی ظرف تمام شده مشخص خواهد شد.

غذاها حجم را تغییر می دهند، اما کالری را تغییر نمی دهند

هنگام پخت و پز، حجم همه محصولات تغییر می کند. به عنوان مثال، یک تکه گوشت و سبزیجات با آب پز کوچکتر می شوند، در حالی که برعکس، غلات و ماکارونی افزایش می یابد. اما بر این اساس نباید تصور کرد که محتوای کالری با افزایش حجم افزایش می یابد و با جوشاندن کاهش می یابد. وعده های غذایی آماده، با تغییر حجم، با همان ارزش انرژی باقی می مانند.

سبزیجات و گوشت در هنگام پختن رطوبت خود را از دست می دهند، بنابراین کوچکتر می شوند، غلات آب را جذب می کنند و به همین دلیل افزایش می یابد. بیایید مثالی بزنیم: شما تصمیم گرفتید سینه یک پرنده را بجوشانید و آن را با وزن 200 گرم و کالری 220 مصرف کردید. در نتیجه، وقتی آماده شد، وزن سینه 150 گرم خواهد بود، کالری موجود در آن همچنان 220 خواهد بود. مقدار آب بر ارزش غذایی آن تأثیر نمی گذارد. در مورد غلات هم همین اتفاق می افتد. فرض کنید صد گرم غلات با محتوای کالری 329 کیلو کالری در مقدار 0.2 لیتر آب جوشانده می شود. فرنی حجمش افزایش می یابد، اما کالری اضافه نمی کند. اگر 0.3 لیتر آب مصرف کردید، غلات حتی بیشتر استافزایش می یابد، اما دوباره کالری اضافه نمی کند.

مثال شمارش کالری

اگر گندم سیاه و مرغ آب پز درست کرده اید، چگونه می توان محتوای کالری ظرف تمام شده را محاسبه کرد؟ فرض کنید همانطور که در بالا نوشتیم صد گرم غلات پخته اید و تصمیم گرفته اید یک سوم از پخته شده را بخورید. خیلی ساده است، کالری (329) را به بخش (3) تقسیم کنید، 109، 666 … دریافت می کنید. در این صورت جمع می کنیم و 110 کیلو کالری می گیریم. در مورد مرغ اینطور است. فرض کنید یک لاشه 1.0 کیلوگرم وزن دارد و محتوای کالری آن 1900 کیلو کالری است. شما آن را گرفتید و آب پز کردید، وزن مرغ تمام شده 700 گرم بود، اما بر اساس کالری هر کیلوگرم محصول خام، در 0.7 کیلوگرم آب پز هنوز 1900 است و در هر صد گرم 272 است. صد گرم گوشت تمام شده کالری بیشتری نسبت به گوشت خام خواهد داشت. اما در اینجا می توانید پوست و چربی را از بین ببرید، بنابراین در هر صد گرم گوشت آب پز تنها 170 کیلو کالری دریافت می کنید. این ساده ترین مثال از نحوه محاسبه کالری یک ظرف آماده است. بیایید به موارد پیچیده تر برویم.

پخت کوفته

اگر نه تنها برای خودتان، بلکه برای کل خانواده آشپزی می کنید، محاسبه کالری کمی دشوارتر می شود. بیایید بگوییم چگونه می توان محتوای کالری کتلت ها را محاسبه کرد؟ این غذا را بدون شک همه خانواده ها دوست دارند و اغلب خانم های خانه دار آن را تهیه می کنند. به همین دلیل تصمیم گرفتیم که یک مثال از محاسبه روی آن ارائه دهیم. اما توجه کنید، ما دستور پخت خود را با تعداد مواد خود نوشتیم. می توانید یک ماشین حساب کالری را در اینترنت پیدا کنیدتعداد کالری هر محصول خام تجویز می شود. هنگام تهیه دستور العمل ها به استفاده از آن عادت کنید. شمارش کالری غذاهای آماده باید با وزن کردن مواد اولیه آغاز شود. به عنوان مثال، این دستور را بگیرید:

• نیم کیلو گوشت گاو - کالری 935، 0;
• 0، 1 لیتر شیر - 64;
• تخم مرغ - 86، 35;
• 0، 1 کیلوگرم نان سفید - 242;
• 50 گرم پیاز - 20.5؛
• برای سرخ کردن روغن نباتی، 100 میلی لیتر اندازه بگیرید.

بنابراین به صورت خام فقط 925 گرم غذا دریافت کردیم و کل کالری آنها 2275، 45 بود. اکنون می توانید به مرحله پخت کتلت بروید. بعد از اینکه آنها را خوب سرخ کردید، وزن از 925 گرم به 700 تغییر کرد، اما محتوای کالری ثابت باقی ماند - 2275.45! اگر ده کتلت دارید، ارزش انرژی هر کدام 228 خواهد بود، به شرطی که همه آنها یکسان باشند. اگر اندازه ها متفاوت است، این روش محاسبه یک کار نمی کند.

چه باید کرد؟

اگر کتلت ها با اندازه های مختلف باشند، محاسبه ارزش انرژی هر کدام بر اساس داده های هر صد گرم آسان تر است. برای محاسبه کالری ظرف، کل خانواده باید در مورد شام صبور باشند، ما به هر کتلت نیاز داریم!

اگر روغن در تابه باقی مانده است، آن را در ظرف اندازه گیری بریزید و محتوای کالری را از رقم کل کم کنید، مثالی در بالا آورده شده است. محاسبه کاملاً برای همه محصولات اعمال می شود. اگر روغن وجود نداشته باشد و وزن همه کتلت ها 0.7 کیلوگرم باشد، تعداد کالری در هر صد گرم را خواهیم فهمید. برای این کار باید تمام کالری ها را بر وزن کتلت ها به شکل تمام شده تقسیم کنیم. کالری را محاسبه کنیدظروف یک فرمول ساده به ما کمک می کنند.

بنابراین، در دفتر خاطرات خود بنویسید: محتوای کالری یک گرم برابر است با کل کالری همه مواد خام تقسیم بر وزن ظرف آماده. سپس عدد حاصل را در صد ضرب می کنیم و مقدار انرژی در هر 100 گرم را بدست می آوریم. حالا باید میزان کالری ظرفی را که آماده کرده اید محاسبه کنید. امروز کتلت داریم.

با تقسیم 2275.45 (کالری) بر 700 (وزن کتلت های آماده)، 3.25 (تعداد کالری در هر 1 گرم) دریافت می کنیم. حالا 3، 25 را در 100 ضرب می کنیم، 325 می گیریم - این محتوای کالری صد گرم کتلت پخته شده است. برای دانستن ارزش غذایی یک تکه، باید کتلت را وزن کنید. تعداد گرم را در 3 ضرب کنید، 25.

همانطور که دیدید، محاسبه کالری یک غذا با مواد تشکیل دهنده اصلاً دشوار نیست. حالا یاد می گیریم ارزش غذایی آبگوشت را محاسبه کنیم، زیرا سوپ اولین غذاست و بدون آن تغذیه خوبی وجود نخواهد داشت.

چگونه محتوای کالری آبگوشت را محاسبه کنیم؟

بویلون باید حداقل روزی یکبار خورده شود تا سالم، زیبا و شاد باشد. شما می توانید فقط آبگوشت را بدون مواد افزودنی بخورید، این غذای خوشمزه، مغذی و بسیار سالم است. محاسبه کالری یک ظرف بسیار ساده است، فقط کافی است ارزش انرژی محصول انتخابی خود را برای تهیه آبگوشت (در هر 100 گرم) در 0.9 ضرب کنید به این ترتیب ارزش غذایی صد میلی لیتر آبگوشت به دست می آید. اگر آبگوشت را به نسبت گوشت و آب 1/1 بپزید، این محاسبه کالری برای غذاهای آماده مناسب است. اگر آب بیشتری وجود داشته باشد، پس ارزش انرژی آبگوشت استکاهش می یابد، اگر کمتر - افزایش می یابد.

برای تهیه آبگوشت رژیمی باید به این ترتیب عمل کنید: پس از جوشاندن، گوشت را از تابه خارج کرده، آب آن را در سینک می ریزند. آب تازه می ریزند و گوشت را در آن می پزند تا نرم شود. به این آبگوشت دوم می گویند. بنابراین، از شر وجود چربی اضافی در ظرف خلاص می شوید، بیشتر کالری گوشت در مرحله اول پخت و پز، زمانی که آب آن هنوز از تکه ها جاری است، وارد آب می شود. حالا بیایید بفهمیم که چگونه کالری سوپ را محاسبه کنیم.

گل گاوزبان چقدر کالری دارد؟

این غذا غذای مورد علاقه اکثر مردم است. خارجی ها برای چشیدن گل گاوزبان از رستوران های غذاهای روسی دیدن می کنند. هر کدبانویی دستور پخت و روش آشپزی خود را دارد. بورش نه تنها به خاطر طعم، بلکه به خاطر فوایدش نیز معروف است، زیرا سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است که به مقدار زیادی در سبزیجات مورد استفاده وجود دارد: چغندر، هویج، کلم، پیاز، سیر، گوجه فرنگی، سبزی های تازه. این یک گنج واقعی است! محتوای کالری گل گاوزبان به چگالی آن بستگی دارد، برخی آن را غلیظ تر دوست دارند، در حالی که دیگران آن را مایع تر، به گوشت استفاده شده و سایر محصولات دوست دارند. به همین دلیل است که ما نمونه ای از دستور العمل محاسبه را ارسال نمی کنیم، بلکه به شما می گوییم که چگونه محتوای کالری گل گاوزبان را بر اساس فرمول های ارائه شده در بالا در محتوای مقاله محاسبه کنید.

محاسبه کالری

برای اینکه از ارزش انرژی گوشت و سبزیجات مطلع شوید، از ماشین حساب کالری استفاده کنید، که حاوی تعداد کالری در هر صد گرم غذای خام است. چگونهما قبلا متوجه شده ایم، حجم کاهش می یابد، اما کالری از دست نمی رود. هنگام تهیه سوپ نیز همین اتفاق می افتد. آب یک محصول بدون کالری است، اما آبگوشت با آنها اشباع می شود. مقدار انرژی افزایش یا کاهش نخواهد یافت، بلکه در کل حجم توزیع می شود. بنابراین، برای محاسبه محتوای کالری یک ظرف، باید ارزش انرژی کل تمام اجزای گل گاوزبان را بدانید. وزن آنها فقط برای محاسبه تعداد کالری مورد نیاز است، به عنوان مثال کلم سفید حاوی 27 کیلو کالری در صد گرم است و شما از 250 گرم استفاده می کنید، سپس 67، 5 دریافت می کنید.

گل گاوزبان را طبق روش معمول بپزید. اما باز هم، برای طعم دادن آن عجله نکنید، باید حجم ظرف حاصل را اندازه گیری کنید، ما برای محاسبه به آن نیاز داریم. بنابراین، محتوای کالری تمام موادی که برای پخت و پز مصرف می شود، مثلاً 2500 کیلو کالری، باید بر اساس حجم تقسیم شود (فرض کنید 4 لیتر - 4000 میلی لیتر گل گاوزبان). ما مجموع 0، 625 را دریافت کردیم - این محتوای کالری یک میلی لیتر سوپ است. حالا در صد ضرب کنید و 62، 2 بدست آورید - محتوای کالری صد میلی لیتر گل گاوزبان آماده!

مطمئن شوید که در هنگام سرو مقدار مصرف خود را اندازه بگیرید تا بدانید دقیقاً چه مقدار کالری مصرف می کنید. در دفترچه خاطرات خود در مورد محاسبه کالری در ظروف تهیه شده طبق دستور العمل شخصی، نتیجه را یادداشت کنید. دفعه بعد که آشپزی می کنید مفید خواهد بود و نیازی به محاسبه مجدد اعداد شناخته شده ندارید. اما برای این کار، مدام از همان مواد، از همان مقدار آنها بپزید.

غذاهای جانبی کالری

می توانید دوباره محتوای کالری یک ظرف پخته شده برای یک غذای جانبی را با استفاده ازالگوهای آشنا مثلا صد گرم ماکارونی را آب پز کردید و نصفش را در بشقابتان گذاشتید. کالری ها را بر دو تقسیم کنید و ارزش انرژی وعده خود را بدست آورید. اگر پاستا با روغن چاشنی شده بود، از محتوای کالری موجود در قطعه استفاده شده مطلع شوید (صد گرم روی بسته بندی نوشته شده است). به عنوان مثال، شما از 20 گرم روغن استفاده کرده اید و دقیقاً این شاخص را پیدا کنید. این کار آسان است با تقسیم کالری صد گرم بر صد، ارزش انرژی یک گرم را بدست آورید، آن را در 20 ضرب کنید، این ارزش قطعه شما خواهد بود.

سیب زمینی پوره شده در معرض همان "شکنجه". ما سیب زمینی خام را وزن می کنیم تا دقیقاً ارزش انرژی را بدانیم. بجوشانید، وزن کنید. فرض کنید نیم کیلو باشد. صد میلی لیتر شیر و 20 گرم کره اضافه کرده اید. وزن کل در حال حاضر 620 گرم است. ما به جدول محتوای کالری نگاه می کنیم، ارزش غذایی شیر و کره استفاده شده را محاسبه می کنیم (می توانید دوباره به بسته ها نگاه کنید). تمام کالری ها را جمع کنید، تعداد کل را بر وزن ظرف تقسیم کنید. در نتیجه، ارزش انرژی یک گرم را به دست می آوریم، نتیجه را در صد ضرب می کنیم، نتیجه تعداد کالری در هر صد گرم است! همه چیز بسیار آسان و ساده است. وقتی به آن عادت کنید، چنین محاسباتی باعث ناراحتی نمی شود.

فرنی

بسیاری از مردم غلات را دوست دارند، روز کاری خود را با آنها شروع می کنند. فرنی به شارژ مجدد باتری کمک می کند تا قبل از استراحت ناهار احساس سیری کنید. بنابراین، برای مثالی از محاسبه کالری، اجازه دهید فرنی برنج را در نظر بگیریم. برای پخت دویست گرم برنج و نیم لیتر شیر می گیریم. بنابراین، صد گرم برنج حاوی344 واحد یعنی 688. ما شیر بدون چربی داریم، حاوی 30.8 واحد در هر صد میلی لیتر است، ما پانصد داریم، بنابراین 154 کالری دریافت می کنیم. از ظرف تمام شده طبق فرمول معمول، سهم خود را محاسبه می کنیم: کالری ها را بر اساس وزن تقسیم می کنیم، ارزش یک گرم را بدست می آوریم، در صد ضرب می کنیم - محتوای کالری صد گرم فرنی. اگر بیشتر یا کمتر غذا می خورید، سهم خود را وزن کرده و ارزش انرژی یک گرم را در وزن فرنی ضرب کنید.

به همین ترتیب می توانید میزان کالری غذاهای تهیه شده با روغن را محاسبه کنید. چگونه از تعداد واحدهای قطعه استفاده شده مطلع شویم، در بالا نوشتیم. میوه های خشک، انواع توت ها و میوه ها نیز در محاسبه محتوای کالری غذاهای آماده گنجانده شده است. استفاده از ترازو را فراموش نکنید. حالا بیایید در مورد اشتباهات رایج در محاسبات صحبت کنیم.

دو اشتباه در محاسبه کالری

پایگاه‌های اطلاعاتی Calorizer حاوی تعداد زیادی دستور غذا هستند و اغلب زنان هنگام محاسبه بر وزن غذاهای آماده به آنها تکیه می‌کنند. مسئله این است که "فرنی با شیر" را می توان روی هر مقدار شیر پخت و شما دقیقاً از تعداد کالری آن مطلع نخواهید شد. همچنین یک راز باقی می ماند که از چه محتوای چربی محصول استفاده شده است. همین امر در مورد "سالاد سبزیجات" نیز صدق می کند - شما نمی دانید کدام سبزیجات و چقدر استفاده می شود. به همین دلیل هنگام صرف میان وعده در کافه یا رستوران نباید روی چنین پایه هایی تمرکز کنید. علاوه بر این، نمی توانید داده های دریافتی را در دفتر خاطرات خود وارد کنید. فقط محاسبات خود را در آنجا وارد کنیدآشپزی.

دومین و رایج ترین اشتباه، نمونه برداری از ظرف آماده است. شما مواد غذایی خام را قبل از پختن وزن کردید و به ارزش انرژی کل آنها پی بردید. اکنون برای شما مهم است که دقیقاً محتوای کالری ظرف آماده را بدانید. همانطور که قبلاً نوشتیم، هر گرم مهم است. به همین دلیل است که اراده داشته باشید و حتی اگر نیاز به بررسی نمک دارید، غذای بدون وزن را امتحان نکنید. اگر کافی نیست، همیشه می توانید سهم خود را نمک بزنید، اما اگر زیاد باشد، بعید است که موضوع اصلاح شود.

در نهایت، می خواهم بگویم که فرمول ها به سرعت به خاطر می آیند و نیازی به استفاده مداوم از دفتر خاطرات خود ندارید. شمارش کالری بسیار راحت است، زیرا به این ترتیب شما بر رژیم غذایی خود کنترل کامل دارید و این به کاهش وزن و بهبود سلامت شما کمک می کند.