گوشت کبابی زغال چوب: دستور العمل های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی روی آتش روشی مطمئن برای سرخ کردن مواد غذایی معطر و خوشمزه است. اسم گوشت زغال چیست؟ شیشلیک - این نام این غذای خوشمزه است که از گوشت خوک، خرگوش، مرغ، گاو و بز تهیه می شود. این مواد دستور العمل های گوشتی محبوب و خوشمزه را شرح می دهد.

تهیه غذا

قبل از شروع سرخ کردن گوشت، باید آن را مرینیت کنید تا غذا آبدار و معطر شود. قوانین مختلفی برای تهیه غذا وجود دارد.

1. نمک توصیه می شود در آخر به ماریناد اضافه شود، علاوه بر این می توانید گوشت را درست قبل از سرخ کردن نمک بزنید.
2. اگر مقدار زیادی سرکه اضافه کنید، ظرف ممکن است خشک شود.
3. اسید، ادویه ها و روغن نباتی مواد اصلی هستند که گوشت کبابی را آبدار و خوش طعم می کنند. ادویه جات ترشی جات اضافه می شود تا عطر دلپذیر کباب را تقویت کند و اسید (سرکه، شراب خشک، لیمو یا آب میوه) الیاف را می شکند و ظرف را نرم می کند. به طوری که هر تکه گوشتآبدار بود، روغن آفتابگردان باید در دستور غذا موجود باشد.
4. مدت زمانی توصیه شده پس از سرخ شدن غذای ترشی 12 ساعت است. با این حال، به عنوان یک قاعده، چهار تا پنج ساعت کافی است تا گوشت با ادویه و مواد افزودنی آغشته شود.
5. پیاز یک ماده مهم است که توصیه می شود به ماریناد اضافه شود.

تعداد زیادی دستور العمل برای پختن گوشت روی زغال سنگ وجود دارد. نکته اصلی این است که ماریناد مناسب درست کنید تا غذا خوش طعم و معطر شود.

کباب خوک

گوشت برای سرخ کردن نباید بستنی باشد، زیرا ممکن است غذای پخته شده خیلی آبدار نباشد. گردن قسمت لطیف گوشت خوک است، بنابراین از این قطعه خاص در دستور غذا استفاده می شود. قبل از شروع طبخ باید صبر کنید تا خون کاملاً از گوشت خارج شود. برای تهیه کباب خوک خوشبو به مواد زیر نیاز دارید:

• گردن - 1 کیلوگرم؛
• آب آلبالو - 200 میلی لیتر؛
• پیاز - 200 گرم؛
• نمک و فلفل آسیاب شده؛
• برای شروع: لیمو، سبزی، سس کچاپ و سبزیجات.

برای پختن گوشت روی زغال، یک دستور پخت گام به گام باید با جزئیات مطالعه شود.

1. ابتدا باید گردن را چند روز در یخچال نگه دارید تا این قسمت از گوشت خوک رسیده باشد.
2. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس در ظرف لعابی (مثلاً در قابلمه) بگذارید و آب آلبالو، نمک، پیاز و فلفل را اضافه کنید. با این حال، ظرف باید 5 ساعت مارینت شودابتدا آن را در یخچال بگذارید.
3. تکه های گوشت را روی سیخ تکه کنید، سپس باید روی کباب با زغال داغ آویزان کنید. قطعات بزرگ باید با دمای بالا سرخ شوند. برای جلوگیری از سوختن گوشت، سیخ ها را باید مرتباً بچرخانید.
4. می توانید آماده بودن کباب را با چاقو بررسی کنید: اگر قطعات سوراخ شده خیلی نرم هستند، پس ظرف هنوز باید روی ذغال داغ نگه داشته شود. گوشت خوک را نباید به صورت نیم پز مصرف کرد. گوشت کبابی باید سفت و سفت باشد و آب داخل آن شفاف و سبک باشد.
5. غذای تمام شده توصیه می شود با سبزیجات، لیمو، سبزی و سس کچاپ سرو شود.

خرگوش کبابی

گوشت این حیوان مغذی و سالم است، حاوی مقدار زیادی گوگرد است. آهن، ید، فسفر، کلسیم، سدیم تنها بخش کوچکی از عناصر مفیدی هستند که در گوشت خرگوش یافت می‌شوند. این محصول متعلق به رژیم غذایی است: دارای محتوای چربی کم است. کباب خرگوش را کودکان و زنان باردار می توانند بخورند، زیرا این کباب را ضد حساسیت می دانند. علاوه بر این، این ظرف حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است.

برای آبدار و اشتهاآور شدن کباب، مهم است که در هنگام سرخ کردن، آن را زیاد خشک نکنید. برای پختن گوشت خرگوش روی ذغال به مواد زیر نیاز دارید:

• کیلوگرم لاشه خرگوش قصابی؛
• روغن زیتون - 8 قاشق غذاخوری؛
• رزماری و آویشن تازه (برگ ها باید از قبل جدا شوند)؛
• سیر - 4 عدد کوچکمیخک;
• پانستا - 4 برش؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• پوست و آبلیمو؛
• نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

نکته اصلی این است که گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای نرم و آبدار شدن لاشه خرگوش توصیه می شود قبل از شروع پخت آن را به مدت دوازده ساعت در آب خیس کنید. گوشت باید سرد یا بخارپز شود. لاشه یخ زده در طول نگهداری طولانی در معرض پدیده های منفی است، بنابراین خرید گوشت خرگوش به این شکل توصیه نمی شود. لازم است بدانید: وزن لاشه باید کمتر از دو کیلوگرم باشد، زیرا در غیر این صورت حیوان چاق یا پیر بوده است. ترشی کردن فرآیند مهمی است، زیرا در صورت نادیده گرفتن این نکته، ظرف پخته شده خشک می شود.

خرگوش کباب گام به گام

پختن گوشت روی ذغال طبق این دستورالعمل.

1. لشه خرگوش قصابی را در یک قابلمه بریزید.
2. رزماری و آویشن را در هاون یا مخلوط کن خرد کنید.
3. 4 حبه سیر اضافه کنید.
4. 8 قاشق غذاخوری آبلیمو و روغن بریزید، سپس عسل و پوست را اضافه کنید.
5. لاشه خرگوش را با ماریناد به دست آمده بریزید. گوشت باید در مخلوط خیس شود، بنابراین باید آتش را در این زمان شروع کنید.
6. آویشن را باید طوری با ریسمان بست که نوعی قلم مو به دست آید. برای اینکه گوشت پوسته ترد داشته باشد، در حین چرخاندن لاشه، آویشن را در ماریناد آماده شده فرو کنید و گوشت خرگوش را با آن چرب کنید.
7. روی کباب پز، ابتدا باید تیغه های شانه و پاها را قرار دهید، کهباید به مدت 10 دقیقه سرخ شود. پس از آن، باید شروع به پختن سینه خرگوش کنید. می توانید بعد از 10 دقیقه دنده ها و دوباره روی گریل قرار دهید. گوشت خرگوش را باید دائماً برگردانید تا گوشت سرخ شده روی ذغال نسوزد. علاوه بر این، شما باید دائماً لاشه را با ماریناد روغن کاری کنید.
8. جگر خرگوش را باید به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرد و سپس برش های به دست آمده را به همراه کلیه ها و تکه های پانچتا روی سیخ قرار داد. همه مواد باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
9. هنگامی که پانچتا سرخ شد، آن را از گریل خارج کرده و روی کباب قرار دهید.

دستور پخت ساده ای برای پختن گوشت خرگوش در فویل روی زغال وجود دارد: لاشه را بپیچید، روی گریل بگذارید و سرخ کنید تا پخته شود. باید آبدار و نرم باشد.

باربیکیو گوشت گاو

اغلب گوشت در شراب قرمز و سس سویا ترشی می شود. سرکه یا آبلیمو زیاد به ظرف اضافه نکنید. نکته اصلی این است که گوشت گاو را مزه دار کنید تا کباب طعمی فراموش نشدنی و بوی تند داشته باشد. توصیه می شود تکه های گوشت را در ظروف شیشه ای یا سرامیکی بخوابانید که باید یک شب در یخچال بماند. گوشت گاو باید کیفیت خوبی داشته باشد، بنابراین هنگام خرید آن باید به توصیه های زیر توجه کنید:

• بوی گوشت باید خوشایند باشد؛
• یک تکه با رنگ مایل به قرمز برای پخت و پز مناسب است؛
• گوشت گاو تازه با فشار دادن انگشت فوراً به شکل اولیه خود باز می گردد.

دستور پخت گوشت زغال چوب برای 10 وعده از مواد زیر تشکیل شده است:

• گوشت گاو -1 کیلوگرم؛
• سس سویا - 200 میلی لیتر؛
• روغن گیاهی - 60 میلی لیتر؛
• آب آناناس;
• سیر - 2 حبه;
• زنجبیل، نمک و کره بادام زمینی به مزه؛
• پودر پیاز - 3.3 گرم

سیخ های کره بادام زمینی عطر و طعم بی نظیری خواهند داشت. روش پخت در زیر توضیح داده خواهد شد.

1. ابتدا باید گوشت را آماده کنید: تمام چربی ها و رگ ها را بردارید. پس از آن، گوشت گاو باید به قطعات کوچک بریده شود. یک نکته مهم وجود دارد: این کار باید فقط در سراسر الیاف انجام شود تا قطعات نازک و بلند به دست آید. قطعات آماده شده را باید در ظرفی بریزید که گوشت به زودی ماریناد را در آن جذب کند.
2. سس سویا و روغن نباتی را با هم مخلوط کرده و سیر خرد شده را اضافه کنید. زنجبیل و نمک را به ماریناد اضافه کنید. سپس ماریناد تمام شده را در یک کاسه گوشت بریزید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید.
3. ظرف را با تکه های گوشت گاو به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. اگر تمام شب در جای سرد بماند گوشت کاملا خیس می شود.
4. هنگامی که مراحل مقدماتی به پایان رسید، آتش باید افروخته شود. تکه های گوشت باید حدود 10 دقیقه روی ذغال داغ سرخ شوند.
5. طعم کباب گاو به خوبی با سس آن می آید که می توان آن را به این ترتیب تهیه کرد: کره بادام زمینی را در تابه داغ بریزید و سپس آن را با آب آناناس بریزید. پودر پیاز و سیر را به سس اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن مخلوط باید مدام هم بزنید.

گوشت پخته شده روی زغال اشتها آور به نظر می رسد (عکس موجود درمقاله).

غذای گوشت و سیب زمینی سرخ شده

وقتی این غذاها را با هم ترکیب می کنید، یک وعده غذایی رضایت بخش و لذت بخش به دست می آورید که برای تهیه آن به مواد ساده و ارزانی نیاز دارد. از ظروف آشپزخانه به سیخ، یک قاشق غذاخوری، یک کاسه عمیق و یک بشقاب و همچنین یک باربیکیو یا گریل نیاز دارید. مواد تشکیل دهنده این غذای معطر به شرح زیر است:

• سیب زمینی - 650 گرم؛
• آویشن و رزماری - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه بالزامیک - 1/2 قاشق غذاخوری. l.;
• افزودنی های طعم دهنده برای گوشت (ادویه جات ترشی جات) - به مزه؛
• فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 1/2 فنجان.

قبل از اینکه شروع به پختن سیب زمینی با گوشت روی ذغال کنید، باید محاسبه کنید که چند نفر را باید تغذیه کنید. در این مورد، دستور غذا برای 5 وعده است.

ابتدا باید مواد را آماده کنید: گوشت را یخ زده و سیب زمینی ها را آب پز کنید. خرید سیب زمینی جوان و ریز که به مدت 15 دقیقه آب پز می شود، توصیه می شود. گوشت خوک باید به قطعات کوچک بریده شود. یک مرحله مهم آماده سازی ماریناد است. برای این کار سرکه، روغن، چاشنی، رزماری و آویشن را با هم مخلوط کنید. قبل از افزودن سیر باید له شود. مواد آماده شده را باید با لیسک کاملاً هم بزنید.

قبل از کباب کردن گوشت روی زغال، باید با مخلوطی که از قبل درست شده بود، مرینیت شود. پس از آن، تکه های گوشت خوک را حداقل به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خیس بخورند، اما توصیه می شود گوشت را برای چند ساعت بگذارید.

مرحله بعدی این است که سیب زمینی ها را ترشی کنید و سپس آنها را بکاریدهمراه با گوشت روی سیخ، در حالی که مواد غذا را به طور متناوب با یکدیگر تغییر می دهند. لازم است کباب را تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، در حالی که سیخ ها را به صورت دوره ای ورق بزنید.

توصیه می شود غذا را بلافاصله سر میز شام سرو کنید، زیرا فقط از این طریق می توان به طعم آن پی برد. برای تند کردن گوشت و سیب زمینی، آنها را با ادویه مزه دار کنید.

گوشت خوک پخته

روش خوبی برای گوشت در فویل وجود دارد. در ذغال آتش سوزان پخته خواهد شد. ابتدا باید سوراخی را حفر کنید که بعداً باید ظرف را در آن قرار دهید. یک تکه گوشت خوک ابتدا باید با ادویه و نمک مالیده شود و با هویج پر شود. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه کوچک؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک، فلفل سیاه، گشنیز و رازک سونلی - به مزه.

برای پختن گوشت روی ذغال در فویل، محصول را می توان در زمین، ماسه یا خاکستر دفن کرد. برای برشته کردن درست گوشت خوک، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید.

1. ماریناد گوشت را آماده کنید: فلفل، گشنیز، رازک سونلی و نمک را مخلوط کنید و سپس چند گرم روغن اضافه کنید.
2. فویل را به 4 قسمت برش دهید که طول هر کدام باید 50 سانتی متر باشد.
3. تکه های گوشت باید مرینیت شود و سپس سوراخ هایی در گوشت خوک ایجاد شود که در آن هویج و پیاز و سیر قرار گیرد. بعد شما نیاز داریدبرش ها را در فویل بپیچید. توصیه می شود که گوشت خوک چند ساعت به این شکل دراز بکشد.
4. یک سوراخ کوچک در آتش خاموش شده حفر کنید تا خاکستر حدود 3 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند.
5. تکه های گوشت خوک را که با فویل پیچیده شده اند در سوراخ حفر شده قرار دهید.
6. گوشت را با یک لایه خاکستر 3 سانتی متری دفن کنید.
7. گام بعدی برافروختن آتش است، آتشی آرام که باید دو ساعت و نیم در آن نگه دارید. پختن گوشت در فویل روی ذغال ها چقدر طول می کشد.
8. آتش را بعد از 180 دقیقه خاموش کنید. گوشت خوک کبابی باید با احتیاط از گودال خارج شود.

این ظرف را می توان با سبزی ها و سبزیجات تازه تزئین کرد.

دستور غذای کلاسیک مرغ پخته شده با فویل

سختی تهیه غذا در این است که باید تمام استخوان های مرغ را با دقت جدا کنید تا یکپارچگی گوشت حفظ شود. ماریناد از ادویه جات ترشی جات، نمک و سیر خرد شده تهیه می شود. مرغ باید به صورت باز روی گریل پخته شود. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• چربی - 100 گرم؛
• مرغ - 1 قطعه؛
• نمک، سیر و فلفل به میزان دلخواه.

برای پختن گوشت پخته شده روی زغال سنگ در فویل، باید از فناوری ساده زیر پیروی کنید:

1. لاشه را بکشید تا صاف شود.
2. داخل و خارج مرغ را با فلفل، سیر و نمک رنده کنید.
3. بیکن (گوشت خوک) را به ورقه های نازک برش دهید و تکه های بدست آمده را روی گوشت مرغ قرار دهید.
4. لاشه را بپیچیدفویل.
5. گوشت را روی ذغال داغ به مدت حدود نیم ساعت بپزید.

اگر در وسایل آشپزخانه خود سیخ دارید، توصیه می شود با آن گوشت بپزید، زیرا به این ترتیب نوعی مرغ کبابی به دست می آید.

کباب بز

می توانید یک غذای آبدار، نرم، معطر و خوش طعم گوشت بز بپزید. نکته اصلی این است که گوشت را به درستی و با کیفیت بالا مرینیت کنید. ابتدا باید محصولات لازم را که کباب را تشکیل می دهند، تهیه کنید، یعنی:

• گوشت بز - 1.5 کیلوگرم؛
• آب لیمو - 100 میلی لیتر؛
• آب معدنی - 1 لیتر؛
• 3 پیاز بزرگ؛
• ریحان خشک یا تازه - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک و فلفل (قرمز و سیاه آسیاب شده) - به مزه.

مواد لازم خریداری شده - می توانید آشپزی را شروع کنید. در این مورد، نکته اصلی نگرش مثبت و اجرای دقیق دستورالعمل ها است. دستور گام به گام به شرح زیر است.

1. گوشت را آماده کنید: کاملاً بشویید و چربی اضافی را جدا کنید. پس از آن، گوشت بز باید با یک حوله کاغذی خشک شود. در مرحله بعد، گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید، که برای آن باید یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای عمیق (کاسه یا تابه) از قبل آماده کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوارهای کوچک برش دهید. به لطف این ماده، گوشت آبدار، نرم و معطر می شود. با این حال، کمان باید در حال حاضر کنار گذاشته شود، زیرا بعداً به آن نیاز خواهد شد.
3. فلفل سیاه را با هاون خرد کنید.
4. حالا می توانید پیاز، فلفل، آبلیمو وریحان. همه مواد باید کاملا مخلوط شوند و سپس آنها را با آب معدنی بریزید. گوشت بز به خودی خود سفت است، بنابراین سودا آن را نرم تر می کند.
5. ظرف مرینیت شده را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. وقتی زمان تعیین شده گذشت، باید تکه های گوشت را بگیرید و روی سیخ خرد کنید. مهم است بدانید: برش های بز باید نزدیک به هم قرار گیرند.
7. گوشت را باید روی ذغال داغ سرخ کرد، زیرا فقط به این ترتیب کباب کاملاً سرخ می شود. این فرآیند معمولاً حدود نیم ساعت طول می کشد. سیخ باید هر از چند گاهی پیمایش شود.
8. سیخ بز پخته توصیه می شود با سبزیجات پخته سرو شود.

این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای گوشت کبابی است. اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید مواد دیگری را به ماریناد اضافه کنید. نکته اصلی این است که حتماً محصولاتی را اضافه کنید که الیاف گوشت بز را نرم می کند. این مواد شامل پیاز و نوشابه است.

نتیجه گیری

مقاله دستور العمل های بهینه و ارزان برای گوشت زغال چوب را شرح داد. هر کس حق دارد تصمیم بگیرد که از چه موادی در غذا استفاده شود، زیرا در این صورت می توانید غذاهای مختلف را با هم ترکیب کنید تا دستور پخت کاملی داشته باشید. با این حال، فراموش نکنید: مهم است که آتش درستی درست کنید، روی زغال‌های در حال سوختن که گوشت آن پخته می‌شود.