2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
هنگامی که ایتالیا را می شناسید، نمی توانید دسر لطیف سابایون را نادیده بگیرید. به آن سس ساوی نیز می گویند، زیرا نه تنها به معنای یک دسر شیرین، بلکه انواع سس برای غذاهای خوش طعم است. آنها مطابق با همان فناوری تهیه می شوند و شامل یک مجموعه از اجزای اصلی هستند.
اصول آشپزی
فناوری ساخت شامل استفاده از تخم مرغ و شراب به همراه حمام آب است. این دستور غذا خوب است زیرا ترکیب را می توان به صلاحدید شما تغییر داد. این غذا به صورت گرم همراه با دسر، شیرینی و حتی کاسرول سرو می شود. اما می توانید سس سابایون درست کنید که دستور پخت آن برای دوره دوم ایده آل است.
جایگزینی شراب با نوع دیگری از الکل مانند کنیاک یا رام مجاز است. شما همچنین می توانید نوشیدنی های سفت را با آب سیب شیرین جایگزین کنید.
دستور پخت کلاسیک
دستورالعمل کلاسیک حاوی اجزای اصلی است که می توان آنها را کمی تغییر داد. اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.
خب، چگونه سس سابایون را تهیه کنیم؟ دستور غذای کلاسیک به محصولات زیر نیاز دارد:
- زرده - 6 عدد؛
- شکر - 100 گرم؛
- شراب خشک – 150 میلی لیتر.
آشپزی
اول از همهلازم است زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. شکر را به سفیده ها اضافه کنید و مخلوط را بزنید تا سفید شود. کف زده شده را در یک حمام آب قرار دهید (این یک قابلمه آب جوش است که یک ظرف غذا روی آن قرار می گیرد). شراب را داخل محتویات بریزید و با همزن یا همزن دستی مرتب هم بزنید. مخلوط را بجوشانید و به مدت 5 یا 10 دقیقه هم بزنید. به محض اینکه جرم شروع به غلیظ شدن و افزایش حجم کرد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. دسر آماده است.
مهم! ضخامت سس یا دسر به مدت زمان هم زدن بستگی دارد. هر چه این فرآیند طولانی تر باشد، جرم ضخیم تر خواهد بود.
دسر را در لیوان مارتینی یا کاسه سرو کنید.
سابایون با لیمو
این دسر خوشمزه سابایون با لیمو را می توان به تنهایی یا به عنوان همراه با شیرینی سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه سه وعده:
- تخم مرغ - 6 عدد؛
- شکر دانه ریز - 125 گرم؛
- لیمو - ¼ عدد؛
- شراب رومیزی خشک – 125 میلی لیتر.
لازم است تخم مرغ ها را گرفته و زرده ها را با دقت از سفیده جدا کنید. آنها را در ظرف های مختلف بریزید و در یخچال بگذارید. زرده ها باید در دستور پخت سرد شوند، در حالی که از سفیده ها می توان برای تهیه بیسکویت یا بیزه استفاده کرد.
در همین حین می توانید لیمو را آماده کنید. مرکبات را با آب جوش بجوشانید و ¼ پوست آن را روی رنده ریز رنده کنید. آب یک چهارم لیمو را بگیرید، آب جوشیده را اضافه کنید تا حجم آن به 75 میلی لیتر برسد.
در ظرفی جداگانه، زرده های سرد شده، پوست لیمو، شکر را با هم مخلوط کنید و همه چیز را مخلوط کنید.عناصر. تابه را روی حداقل آتش بگذارید و به تدریج شراب آماده شده و سپس آب لیمو را با آب بریزید. مدام هم بزنید تا مخلوط به مدت ده دقیقه غلیظ شود. مهم است که اجازه ندهید سس بجوشد. وقتی سابایون آماده شد آن را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.
سرد شده را با سبزیجات، ماهی و دسرهای شیرین سرو کنید.
توصیه های سرآشپز
نکاتی از سرآشپزهای ایتالیایی وجود دارد. در مراحل تهیه این سس فوق العاده سابایون، در صورت سرو با دسر، دستور پخت آن قابل تغییر است. سپس می توانید جوز هندی و وانیل را اضافه کنید.
و اگر برای دوره دوم استفاده شود زعفران، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر اضافه می شود.
سس را می توان به تنهایی به عنوان نوشیدنی سرو کرد. برای سرو در لیوان ریخته و گرم سرو می شود. شایان ذکر است که هر چه زمان کمتری برای گرم کردن و هم زدن آن طول بکشد، مایع سس آن بیشتر می شود.
گزینه خاص دیگر سس سابایون است که دستور تهیه آن شامل جایگزینی شراب با روغن زیتون است. این یک مکمل عالی برای ماهی و سبزیجات خواهد بود.
صدف با سس سابایون
دوستداران صدف می توانند کرم سابایون را درست کنند. دستور غذا شامل یک ماده جدید - خامه است. این سس بسیار لطیف است و برای پالپ صدف معطر ایده آل است.
نیاز به تهیه:
- صدف - 6 عدد؛
- موسیر - 1 قطعه؛
- تره فرنگی - 2 عدد؛
- کره – 50r;
- شامپاین نیمه خشک - 100 گرم؛
- زرده - 1 عدد؛
- کرم سنگین - 30 میلی لیتر؛
- لیمو - 1 قطعه؛
- نمک، فلفل - به مزه.
صدف‌های تازه را باز کنید، اولین آب صدف را در ظرفی جداگانه بریزید. آب دوم را جدا کرده و صدف های آزاد شده از پوسته را در همان کاسه قرار دهید. پوسته ها را تمیز کنید، خشک کنید و مدتی کنار بگذارید.
موسیر را خرد کرده و روی حرارت ملایم در ماهیتابه ای که با کره چرب کرده اید تفت دهید تا طلایی شوند. در شامپاین، اولین آب صدف بریزید و نیمی از مخلوط حاصل را تبخیر کنید.
زرده و پروتئین را از هم جدا کنید. با همزن یا لیسک زرده را بزنید تا کف کند و خامه را داخل آن بریزید و دوباره بزنید تا پف کند. موسیر سرخ شده را هم بزنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
اکنون می توانید شروع به پختن صدف کنید. آب دوم را با تفاله غذاهای دریایی در تابه بریزید. بگذارید ده یا پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا مایع تبخیر شود. پس از آماده شدن صدف ها، می توانید شروع به تزئین ظرف کنید.
هر پوسته با تره فرنگی ریز خرد شده پر می شود، تفاله صدف، سس باید روی آن اضافه شود. همه چیز را در یک ورقه پخت قرار دهید و چند دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. برای به دست آوردن پوسته طلایی، صدف ها را می توان با یک مشعل گازی روی سس سابایون پردازش کرد.
دستور العمل با عکس ارائه شده توسط دکتر تغذیه سالم A. Vitorskaya. آنها راهنمایی می کنند که چگونه به درستی انجام شودمحاسبه در خانه، مجبور نیستید به آنها بچسبید، زیرا به هر حال غذا بسیار خوشمزه می شود.
پنیر خامه ای سابایون
هر سرآشپز، همانطور که می دانید، سس ها را طبق دستور العمل منحصر به فرد خود تهیه می کند. سس سابایون نیز از این قاعده مستثنی نیست؛ دستور پخت آن بسته به میل و غذاهایی که در آن سرو می شود قابل تغییر است. این خامه پنیر برای سالمون است.
برای تهیه این تنوع سس سابایون نیازی به دستور پخت عکس ندارید. واقعیت این است که بسیار ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را بپزد.
لازم:
- سالمون (فیله) - 600 گرم؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای سس:
- پنیر Saint-Félicien - 1 دیسک؛
- زرده - 4 عدد؛
- شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
- کرم سنگین - 150 میلی لیتر؛
- آب ماهی با غلظت بالا - 15 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
اول از همه باید سس سابایون را آماده کنید. دستور غذا حاوی پنیر است، بنابراین باید با تهیه آن شروع کنید. بنابراین، پوسته از پنیر جدا می شود، سپس آن را در قابلمه قرار می دهیم و روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. خامه و آب ماهی را به سنت فلیسین اضافه کنید و کل مخلوط را به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
بعد از پنج دقیقه ظرف را در حمام آب قرار دهید، زرده ها، شراب را اضافه کنید و مخلوط را به مدت هفت دقیقه بزنید. توده پنیر خامه ای را با موس تخم مرغ و شراب مخلوط کنید، مخلوط کنید و کنار بگذارید.
باقی مانده تا ماهی سالمون بپزد. فر در حال گرم شدن است، محلصفحات نسوز یا یک ورقه پخت که قبلا با روغن زیتون چرب شده است، سپس تکه های فیله ماهی قزل آلا قرار می گیرد. سس را روی ظرف بریزید و بگذارید دو دقیقه بپزد. گرم سرو کنید.
نحوه سرو کردن
سس سابایون از دیرباز برای آشپزها شناخته شده است. دستور العمل آن ساده است و نتیجه باعث خوشحالی لذیذین خواهد شد. امروزه به عنوان یک دسر یا نوشیدنی مستقل، به عنوان افزودنی به دسرها و شیرینی ها سرو می شود. این سس به خوبی با غذاهای دریایی، سبزیجات و ماهی سازگار است.
توصیه شده:
دستور پخت با پنیر آبی: خوشمزه ترین دستور پخت با عکس
نه چندان دور، نگرش عموم نسبت به پنیر آبی مشکوک بود. طعم نفیس آن فقط توسط لذیذهایی که می خواهند دائماً از محصولات و ترکیبات مختلف طعم های جدید دریافت کنند لذت می بردند. امروزه دستور العمل ها با پنیر آبی بسیار محبوب هستند. در آشپزی، می تواند به عنوان یک غذای مستقل عمل کند و از آن برای تهیه سس، سالاد، سوپ و حتی دسر استفاده می شود
پاستا با کوفته: دستور پخت، دستور پخت مرحله به مرحله، عکس
پخت ماکارونی با توپ های گوشتی ایده ای عالی برای ترتیب دادن یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش به نظر می رسد. چنین ظروفی نه تنها توسط بزرگسالان، بلکه توسط کودکان نیز مورد علاقه است. به خصوص اگر غذا با یک سس خوب تکمیل شود. جالب ترین ایده ها برای پخت ماکارونی با کوفته را می خواهم در مقاله خود در نظر بگیرم
پاستا با کلم بروکلی: دستور پخت، دستور پخت مرحله به مرحله، عکس
کلم بروکلی یک کلم بسیار سالم است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. به دلیل طعم خاصی که دارد، با انواع سبزیجات، قارچ، غلات، گوشت، ماهی و مواد دیگر به خوبی ست می شود که باعث می شود در بین خانم های خانه دار که ترسی از آزمایش در آشپزخانه ندارند، محبوبیت فوق العاده ای پیدا کند. پست امروز نحوه پخت کلم بروکلی با پاستا را به شما نشان می دهد
نان زنجبیلی روزه دار: دستور پخت با عکس. دستور پخت نان زنجبیلی عسلی
نان زنجبیلی روزه دار که طرز تهیه آن را در ادامه می خوانیم، یک دسر خوشمزه و لطیف است که تهیه آن نیاز به زحمت و زمان زیادی ندارد. چنین ظرافتی را می توان با خیال راحت حتی در طول روزه بزرگ ارتدکس درست کرد. از این گذشته ، حاوی محصولات ممنوعه مانند تخم مرغ ، شیر و غیره نیست
پخت انواع پنکیک سیب زمینی - دستور پخت، دستور پخت، دستور پخت
درانیکی بلاروسی - همان پنکیک سیب زمینی. هر کدبانوی خانه می تواند دستور تهیه خود را داشته باشد. کلاسیک به این شکل است: سیب زمینی خام را پوست بگیرید و رنده کنید، همچنین می توانید بزرگ کنید. فقط سعی کنید این کار را سریع انجام دهید، زیرا سبزی تیره، قهوه ای، نه خیلی اشتها آور می شود
