قزل آلا: دستور العمل برای دوره های اول و دوم. طرز تهیه ماهی قزل آلای خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قزل آلا یک ماهی متوسط از خانواده سالمون است. به دلیل منشأ اصیل و طعم مطبوعش در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. گوشت ماهی دارای مواد مغذی زیادی است و برای انواع مختلفی از دستور العمل ها عالی است. چگونه ماهی مناسب را انتخاب کنیم؟ طبخ ماهی قزل آلا چقدر خوشمزه است؟ در مورد همه اینها در مقاله ما بخوانید.

قزل آلا و انواع آن

قزل آلا یک ماهی قرمز است که نزدیک به سالمون، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون جورابی، ماهی آزاد و دیگر اعضای خانواده سالمون است. طول آن تا یک متر می رسد، اما به طور کلی اندازه آن بیش از 40 سانتی متر نیست و وزن آن 600-700 گرم است.

رنگ قزل آلا بسیار متنوع است و به مخزنی که در آن زندگی می کند بستگی دارد. بنابراین، می تواند خاکستری با رنگ آبی یا سبز، مسی-نارنجی، صورتی یا سفید-نقره ای باشد. از ویژگی های بارز ماهی لکه های سیاه و قرمز در پشت و پهلوها است.

قزل آلا عضو جداگانه ای از خانواده نیست. این نام جمعی استچندین ماهی آب شیرین که در رودخانه ها و دریاچه ها یافت می شوند. اینها عبارتند از: مرمر، رنگین کمان، بروک، سوان، قزل آلای طلایی، چار چوب آمریکایی، دالی واردن، ماهی آزاد کلارک و غیره.

فواید و خواص تغذیه ای

گوشت قزل آلا در سایه های زرد، قرمز و سفید موجود است. طعمی لطیف و عطری متمایز دارد که یادآور خیار است. شدت بوی ماهی به چیزی که خورده است بستگی دارد. معمولاً در جیره ماهی قزل آلا هر چه سخت‌پوستان بیشتر باشد.

ماهی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد، رگ های خونی را تقویت می کند، عملکرد مغز را بهبود می بخشد، وضعیت پوست و سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد. سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب لازم برای بدن ما مانند آهن، فسفر، روی، سلنیوم، کلسیم، فلوئور، ویتامین های A، B، E، D، ریبوفلاوین است.

گوشت قزل آلا نسبت به سالمون چربتر و کمی ارزانتر است. در دستور العمل های غذایی مختلف، ماهی قزل آلا توصیه می شود، زیرا دستگاه گوارش را سنگین نمی کند، اما در عین حال کاملاً مغذی است. 100 گرم ماهی قزل آلا حاوی 119 کالری، 20.5 گرم پروتئین و 3.5 گرم چربی است.

یکی از سالم ترین ماهی ها محسوب می شود و توصیه می شود حداقل دو بار در هفته مصرف شود. به غیر از عدم تحمل شخصی، هیچ هشدار جدی برای خوردن ماهی قزل آلا وجود ندارد، نکته اصلی تازه بودن و نگهداری مناسب آن است.

پخت قزل آلا

در تجارت آشپزی، این ماهی تقریباً جهانی در نظر گرفته می شودتولید - محصول. دستور العمل های زیادی برای ماهی قزل آلا سرخ شده، پخته شده، دودی و حتی خام وجود دارد. سوپ‌ها، سالادها و رایج‌ترین ساندویچ‌های کره را درست می‌کند.

آن را با سیب زمینی، غلات یا حبوبات سرو کنید، می توان آن را با انواع سبزیجات و پنیرهای خامه ای ترکیب کرد. فقط یک قانون وجود دارد - توصیه می شود از یک ظرف جانبی سرخ شده با ماهی سرخ شده استفاده کنید و همچنین باید برای ماهی آب پز آب پز شود. این فقط با ماهی قزل آلای دودی و خام کار نمی کند، سبزیجات خام بهترین هماهنگی را با آنها دارند.

چگونه ماهی انتخاب کنیم؟

پخت ماهی به تلاش و مهارت خاصی از سرآشپز نیاز ندارد، اما اگر در ابتدا محصولی با کیفیت پایین خریداری کنید، حتی ساده ترین دستور غذای ماهی قزل آلا نیز خراب می شود. بهتر است ماهی قزل آلا را در فروشگاه به صورت تازه یا سرد انتخاب کنید. چشمان او باید شفاف، کمی برآمده (نه فرورفته) با مردمک های سیاه شفاف باشد.

قزل آلای تازه بدنی الاستیک خواهد داشت، پس از فشار دادن انگشت روی گوشت، فرورفتگی روی آن باقی نمی ماند و بلافاصله صاف می شود. آبشش ها قرمز روشن و کمی مرطوب خواهند بود و به هیچ وجه قهوه ای نیستند. ماهی نباید آسیب ببیند، خشک شود یا فلس های آن به سمت بالا برگردد.

قزل آلای سرد شده بسته به دما بین ۲۴ تا ۷۲ ساعت تازه می ماند. می توان آن را به مدت چند ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. و حالا که همه جزئیات مشخص است، بیایید در مورد نحوه طبخ خوشمزه قزل آلا صحبت کنیم.

نمک کردن ماهی قزل آلا در خانه

قزل آلای نمکی بسته بندی شده با خلاء به صورت تکه یا برش های نازک اغلبدر قفسه های فروشگاه یافت می شود. اما امکان بررسی کیفیت چنین محصولاتی وجود ندارد. هنگام نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، هیچ شگفتی وجود ندارد. علاوه بر این، این گزینه به شما کمک می کند تا به میزان قابل توجهی در بودجه صرفه جویی کنید بدون اینکه از خوردن غذاهای لذیذ خود محروم شوید.

دستور العمل های زیادی برای قزل آلای کم نمک وجود دارد. برای ساده ترین موارد شما نیاز دارید:

• یک ماهی تمیز؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو.

قزل آلا باید شسته و خشک شود، باله ها و دم آن جدا شده و به دو نیم تقسیم شود. ماهی را با نمک و شکر رنده کرده و در ظرفی بریزید و فلفل و دو عدد برگ بو را اضافه کنید. سپس باید همه چیز را با یک بشقاب پوشانده و کمی فشار دهید و چیزی سنگین را روی ظرف بگذارید، به عنوان مثال، یک شیشه آب. سپس ماهی را یک روز در یخچال می گذارند.

می توانید سبزیجات و ادویه جات را به دستور ماهی قزل آلای کم نمک اضافه کنید، شکر را با عسل و نخود سیاه را با انواع معطر جایگزین کنید. محصول نهایی به صورت برش یا برش های نازک بریده می شود، روی یک ساندویچ قرار می گیرد، به سالاد اضافه می شود یا در نان پیتا پیچیده می شود.

دستور پخت سوپ سر و دم

قزل آلا برای سوپ و سوپ مفید است. طعم روشن تری نسبت به ماهی سفید دارد و آبگوشت آن غنی تر است. در تهیه ظروف مایع نباید فقط به قسمت فیله اکتفا کنید، این گوشت نیست که به آنها تراکم و رسا می دهد، بلکه استخوان ها، سر و دم آن هاست.

برای سوپ معمولی قزل آلا به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرمماهی؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• 1 پیاز؛
• 1 هویج؛
• ادویه (اختیاری)؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک؛
• 2-3 حبه سیر؛
• سبز.

تکه های ماهی قزل آلا و پیاز را با دو لیتر آب ریخته و حدود ۲۰ دقیقه می جوشانند. سپس مایع را صاف می کنند، سر و دم آن را بیرون می آورند و گوشت را از استخوان جدا می کنند و دوباره داخل آبگوشت می ریزند. شما نمی توانید چیزی را فشار دهید، اما این خطر وجود دارد که استخوان ها بعداً به آنها برخورد کنند.

سپس آب گوشت را نمک زده و فلفل می زنیم، سیب زمینی خرد شده و هویج را اضافه می کنیم. پس از جوش آمدن، حدود 10 دقیقه صبر کنید، سپس سبزی خرد شده را داخل آن بریزید و سیر را فشار دهید. وقتی سبزیجات نرم شدند سوپ آماده خواهد بود.

دستور پخت سوپ سر و دم قزل آلا را می توان با مواد دیگری مانند لوبیا، عدس، غلات، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تکمیل کرد. نکته اصلی این است که با ادویه ها زیاده روی نکنید، در غیر این صورت آنها تمام طعم ظریف ماهی را مسدود می کنند. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، می توانید 500 میلی لیتر خامه بریزید یا مکعب های پنیر فرآوری شده را اضافه کنید - این کار باعث نرمی گوش می شود.

ماهی پخته شده در خامه

شاید ماهی قزل آلای پخته شده در فر در خامه یکی از ساده ترین دستور العمل ها باشد. برای او شما نیاز دارید:

• ماهی;
• 150-250 گرم خامه؛
• ادویه.

برای اینکه وقت و انرژی را هدر ندهید، بهتر است از استیک ماهی قزل آلا یا فیله برش خورده استفاده کنید. شما همچنین می توانید یک ماهی کامل بخرید، اما سپس باید آن را تمیز کنید، باله ها، سر، دم را بردارید و به قطعات تکه تکه کنید.

قبل از پخت باید زیر آن کاملا شسته شودآب جاری و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس با نمک، فلفل و ادویه بمالید و بگذارید چند دقیقه خیس بخورد. بعد، باید ماهی را در یک ظرف پخت قرار دهید، روی خامه بریزید و فقط به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. اگر قزل آلای خامه شده را با پنیر رنده شده بپاشید یا تکه های موزارلا را روی آن قرار دهید طعم بهتری پیدا می کند.

قزل آلای سرخ شده

وقتی ماهی سرخ می شود، طعم کمتری ندارد. برای انجام این کار، باید آن را تمیز، شسته و کمی خشک کنید. می توانید ابتدا سر و دم آن را بردارید، اما یک ماهی قزل آلای رنگین کمان سرخ شده در تابه اشتها آورتر و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر به نظر می رسد. آبشش ها باید از یک ماهی کامل برداشته شوند.

وقتی همه کارهای مقدماتی انجام شد، ماهی قزل آلا را با آبلیمو، نمک و فلفل بپاشید. ادویه جات ترشی جات و آب میوه باید نه تنها از بالا استفاده شود، بلکه داخل لاشه را نیز با آنها پردازش کنید. سپس می گذاریم خیس بخورد.

بعد از مدتی ماهی قزل آلا را بیرون آورده و کاملاً با آرد پوشانده و در تابه ای که خوب گرم شده با روغن قرار می دهیم. هر طرف آن را حدود 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید و با تکه های لیمو سرو کنید.

این دستور برای پخت استیک ماهی قزل آلا نیز مناسب است. تکنولوژی تفاوتی ندارد. استفاده از روغن ذرت یا زیتون به جای آفتابگردان خوشمزه تر و سالم تر است. برای سرخ کردن بهتر می توانید با درب بپوشانید. اگر آرد را با آرد سوخاری جایگزین کنید، ماهی آبدارتر می شود و کمتر به سطح تابه می چسبد.

پته قزل آلا

دستور پخت این ماهی قزل آلا به همین سادگی نیستموارد قبلی و ممکن است به مذاق همه خوش نیاید. با این حال، دوستداران آزمایش قطعا از آن قدردانی خواهند کرد. لیست موادی که نیاز دارید:

• 300 گرم ماهی دودی؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• 200 گرم هر پنیر دلمه؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• ادویه؛
• کمی کره.

ابتدا باید زرده تخم مرغ و پنیر کشک را آسیاب کنید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و با کشک و تخم مرغ مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید نمک، فلفل، آب لیمو و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. مخلوط گیاهان با رزماری، ریحان و پونه کوهی مناسب‌تر است. شما همچنین می توانید شوید تازه را اضافه کنید.

برای لطیف تر شدن و یکدست شدن پاته، همه مواد را می توان در یک کمباین آسیاب کرد. وقتی همه چیز اضافه شد و خوب مخلوط شد، ورقه پخت را با کره چرب کنید و مخلوط ماهی را در آنجا قرار دهید. زمان پخت روی حرارت متوسط تقریباً 30-40 دقیقه خواهد بود.

پات را با چاشنی های مختلف می خورند یا به عنوان یک غذای مستقل مصرف می کنند و آن را با برگ های تازه کاهو پاشیده شده با آب لیمو سرو می کنند. سرکه بالزامیک و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز به عنوان سس استفاده می شود. برای تغییر شکل، می‌توانید سالاد را با دانه‌های کنجد تست شده بپاشید.