شاخص گلیسمی عسل. عسل برای دیابت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاخص گلیسمی عسل به نوع محصول زنبور عسل و درصد ساکارز و فروکتوز موجود در آن بستگی دارد. دانستن شاخص گلیسمی (GI) غذاها برای تمام افرادی که دیابت دارند یا مستعد ابتلا به این بیماری هستند توصیه می شود. با این حال، بسیاری از طرفداران یک سبک زندگی سالم، این شاخص مشروط را در هنگام تهیه منو در نظر می گیرند، همچنین توصیه می شود برای افرادی که وزن بدنشان افزایش یافته است، آن را در نظر بگیرند.

شاخص گلیسمی چیست؟

این شاخصی است که افزایش سطح قند خون را پس از مصرف یک محصول کربوهیدرات خاص تعیین می کند. استاندارد شاخص گلیسمی گلوکز است که 100 واحد است. همه سبزیجات، میوه ها، حبوبات، غلات، محصولات آرد دارای GI خاص خود هستند. معنی آن چیست؟ به عنوان مثال، پس از خوردن یک ماده غذایی با شاخص گلیسمی 40 واحد، بدن 40 درصد از کربوهیدرات ها را به شکل گلوکز جذب می کند.

غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا - بیش از 50 واحد وجود دارد. اینها شیرینی، شیرینی های غنی، برنج، نان، آب پز و پخته هستندسیب زمینی، کشمش، موز. پس از مصرف آنها، اشباع سریع وجود دارد، اما به زودی فرد دوباره احساس گرسنگی را تجربه می کند. واقعیت این است که انسولین در کار گنجانده شده است - هورمونی که عملکرد اصلی آن کاهش گلوکز در خون و ورود آن به سلول های بدن است. گلوکز اضافی توسط انسولین به چربی بدن تبدیل می شود.

افراد دیابتی معمولاً از شاخص گلیسمی غذاهای حاوی کربوهیدرات آگاه هستند و سعی می کنند منوهایی را با در نظر گرفتن این شاخص تهیه کنند. با این حال، بسیاری از آنها از عسل امتناع می ورزند و آن را تحریک کننده می دانند. واقعا اینطور است؟

شاخص گلیسمی عسل

عسل حاوی دو جزء کربوهیدراتی است - گلوکز و فروکتوز. شاخص فروکتوز فقط 19 است و گلوکز همانطور که قبلاً ذکر شد 100 واحد است. بنابراین، هر چه فروکتوز در محصول بیشتر باشد، شاخص گلیسمی عسل کمتر است. برعکس، افزایش مقدار گلوکز GI بالا را تضمین می کند.

عسل دارای GI بالا در نظر گرفته می شود. بسته به گیاه عسل از 30 تا 90 متغیر است. به طور متوسط شاخص گلیسمی عسل 50-70 واحد است. GI بسته به تعدادی از عوامل متفاوت است:

• امتیاز جمع آوری؛
• طبیعی بودن خود محصول؛
• شرایط نگهداری؛
• نوع گیاه عسل؛
• جغرافیای منطقه.

عسل طبیعی

بسیاری از زنبورداران حیله گر هستند و زنبورها را با شربت قند، مربا یا سایر شیرینی ها تغذیه می کنند. در این صورت GI او افزایش می یابد و می تواند به 100 واحد برسد. شاخص گلیسمی عسلطبیعی همیشه کمتر از همتای تقلبی است. گیاهان عسل نقش مهمی دارند که شهد شفابخش از آن جمع آوری می شود.

جدول زیر نمایه گلیسمی عسل جمع آوری شده از گیاهان مختلف عسل را نشان می دهد.

منبع شهد	شاخص گلیسمی، واحد
کاج	20-30
اقاقیا	32-35
اکالیپتوس	50
Linden	55
عسل گل	65
شاه بلوط	70
گندم سیاه	73
آفتابگردان	85

همانطور که از جدول مشخص است، عسل با شاخص گلیسمی پایین وجود دارد - این شهد کاج، اقاقیا، اکالیپتوس است. واریته هایی مانند آهک، هدر، شاه بلوط دارای GI متوسط هستند.

عسل تقلبی

نمایشگاه ها در پایان مرداد و شهریور برگزار می شود که در آن عسل از انواع مختلف به فروش می رسد. اگر به سلامت خود اهمیت می دهید، باید بدانید که چگونه یک محصول طبیعی بدون مواد افزودنی تهیه کنید.

هر گونه رنگ، بوی مشخص و زمان تبلور خاص خود را دارد. البته، درک همه این ظرافت ها برای یک فرد بی تجربه دشوار است، اما هنوز تفاوت های اصلی ارزش دانستن دارد. به عنوان مثال، عسل اقاقیا تقریبا شفاف است، و چه زمانیکریستالیزاسیون سفید می شود. گونه نمدار برای مدت طولانی مایع باقی می ماند، واریته گندم سیاه دارای عطر مشخص و رنگ قهوه ای است.

بلوغ محصول مهم است. زنبورها پس از تولید عسل، صبر می کنند تا رطوبت اضافی تبخیر شود، موادی را به محصول عرضه می کنند که اجازه تخمیر به آن نمی دهد. برخی از زنبورداران بی‌وجدان به دنبال کسب سود در سریع‌ترین زمان ممکن هستند، بنابراین عسل را زودتر از موعد تولید می‌کنند. چنین محصولی دارای رطوبت بیش از حد است، به سرعت خراب می شود و خواص دارویی آن کاهش می یابد. عسل بالغ غلیظ است، به آرامی از کناره های ظرف می ریزد، به قاشق نمی رسد.

به یاد داشته باشید: شاخص گلیسمی یک محصول با کیفیت پایین بالا می رود و به 100 نزدیک می شود!

قند GI

شاخص گلیسمی عسل و قند تقریباً یکسان است - 70 واحد، اما شکر حاوی مواد فعال بیولوژیکی، عناصر کمیاب و ویتامین های موجود در عسل نیست. بنابراین، متخصصان تغذیه ترجیح می دهند محصول زنبورداری را ترجیح دهند. اگر هوس شیرینی دارید، ۱ تا ۲ قاشق چایخوری عسل بخورید. از چنین وعده غذایی اضافه وزن اضافه نمی شود و نیاز به شیرینی برطرف می شود.

اگر عادت به ریختن کمی شکر در چای خود دارید و نمی توانید این عادت را ترک کنید، بهتر است محصول نیشکر قهوه ای را انتخاب کنید. شاخص گلیسمی آن کمتر از 55 واحد است.

عسل و دیابت

در شکل شدید بیماری، شهد سالم باید هنگام پانکراس دور ریخته شود.عملا قادر به تولید انسولین نیست. اما چرا رسانه ها به بحث درباره فواید عسل در دیابت ادامه می دهند؟ بسیاری از "شفا دهنده ها" حتی استفاده از آن را در مقادیر نامحدود توصیه می کنند. واقعیت این است که عسل تاثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد که برای بیماران دیابتی بسیار مهم است، تاثیر مثبتی بر کار عضله قلب دارد و بی خوابی را برطرف می کند.

متخصص غدد مجاز به خوردن بیش از 1-2 قاشق چایخوری عسل در روز هستند و اولین وعده را باید صبح ناشتا و دومی را در طول روز مصرف کنند. با دیابت جبران شده، این دوز به سلامت آسیب نمی رساند. توصیه می شود آن دسته از گونه هایی را انتخاب کنید که دارای GI پایین هستند - کاج یا اقاقیا.

با وجود یکسان بودن شاخص گلیسمی عسل و شکر، شاخص های مفید بودن آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. یک محصول زنبور عسل با کیفیت بخرید و از اعتدال استفاده کنید تا از افزایش سطح گلوکز خون جلوگیری کنید.