غاز کریسمس با سیب: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پختن غاز کریسمس در حال حاضر به یک سنت خوب در بسیاری از خانواده ها تبدیل شده است و چگونه چنین غذایی می تواند کسی را بی تفاوت کند. غاز معطر، سرخ‌رنگ، با پوسته‌ای لذیذ، با حضورش روی میز، روحیه می‌دهد و خاطرات گرمی را زنده می‌کند.

خاصیت این غذا نه تنها طعم عالی، بلکه سهولت در تهیه آن است. برای اداره این تجارت نیازی نیست که یک مربی آشپزی باشید، فقط چند نکته از سرآشپزها را به خاطر بسپارید.

5 اصل کلیدی

چند راز وجود دارد که باید به خاطر بسپارید تا غاز کریسمس خود را محبوب کنید.

1. لاشه خیلی بزرگ انتخاب نکنید - اگر وزن آن بیش از 3 کیلوگرم باشد، پخت و پز دشوار و طولانی خواهد بود. علاوه بر این، پرنده کوچکی است که لطیف ترین و آبدارترین گوشت را دارد.
2. همه چربی غاز قطع می شود. اگر این کار انجام نشود، در طی فرآیند سرخ کردن مقدار زیادی چربی تولید می‌شود.
3. لاشه شسته شده، با دستمال کاغذی کاملاً خشک می شود و سپس با نمک و ادویه مالیده می شود.
4. دستور العمل های سنتی شامل پر کردن غاز است. برای این کار از آنها استفاده می شودمیوه سبزیجات یا غلات.
5. پختن غاز در فر. با گذشت زمان، 2-3 ساعت طول می کشد.

مواد لازم برای غاز کلاسیک کریسمس با سیب

اسلاوها اغلب لاشه غاز را با سیب پر می کنند. اسید مالیک گوشت طیور را در حین پخت خیس می کند و آن را بسیار نرم تر می کند. علاوه بر این، این میوه های ترش و شیرین عطر و طعم خاصی به گوشت می دهند. این دستور غذا توسط بسیاری کلاسیک در نظر گرفته می شود.

برای آشپزی به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• لاشه غاز به وزن 3-4 کیلوگرم؛
• 4 سیب متوسط (ترجیحاً انواع شیرین و ترش)؛
• 100 میلی لیتر خامه ترش کم چرب (10٪ کافی است)؛
• 1 لیتر آب سیب طبیعی؛
• 100-120 گرم آلو؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
• 10-15 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق تخم گشنیز.

نحوه درست پختن غاز در فر

آماده سازی در چند مرحله انجام می شود.

1. در لاشه غاز، آخرین فالانژهای بال، پنجه و گردن بریده می شود. چربی ها و قلوه ها بیرون کشیده می شوند، بقایای پرها (در صورت وجود) برداشته می شوند، کاملا شسته و با دستمال کاغذی خشک می شوند.
2. مرحله بعدی کار با ادویه جات است. نمک را با فلفل قرمز مخلوط می کنند، مخلوط حاصل را به داخل غاز و پوست می مالند. با استفاده از سرنگ طبی (در هر اندازه ای مناسب باشد)، آب سیب زیر پوست تزریق می شود.
3. مارینینگ. یک تکه گاز را در آب سیب خیس کنید، کمی فشار دهید ولاشه را در آن بپیچید. دانه های گشنیز و دانه های فلفل سیاه را بین لایه های گاز بریزید. غاز را در یک ظرف کوچک قرار دهید (مهمترین چیز این است که اندازه آن باشد) و تمام حجم باقیمانده آب سیب را بریزید. در این فرم، غاز باید حداقل 3 ساعت باشد.
4. در حالی که غاز در آب خیس می شود، سیب ها را شسته و به 4 قسمت برش می دهیم و هسته آن جدا می شود. آنها با آلوی شسته و خشک مخلوط می شوند.
5. غاز ترشی را بیرون آورده، سوراخ آن را دوخته و با آلو و سیب خرد شده پر می کنند. برای جلوگیری از ریزش مواد، سوراخ را دوخته می کنند. در مکان هایی که تجمع چربی زیر پوستی زیاد است، برش های کوچکی ایجاد می شود تا در هنگام سرخ کردن، چربی آزادانه پخش شود. پاها به هم گره خورده اند.
6. برای تهیه غاز کریسمس با سیب، یک فرم کوچک عمیق را انتخاب کنید که کف آن با فویل پوشانده شده است. کمی آب داخل قالب می ریزند و بال ها را کف آن می گذارند و لاشه را با پشت به پایین روی آن می گذارند.
7. غاز در دمای 200 درجه پخته می شود. برای جلوگیری از سوختن از بالا و رسیدن به سرخ شدن یکنواخت، غاز را هر ربع ساعت با شیره ای که از قبل در ماهیتابه تشکیل شده و جمع شده می ریزند.
8. پس از حدود 2.5 ساعت، لاشه را با خامه ترش آغشته کرده و به مدت 30 دقیقه دیگر در فر می فرستند.



9. بلافاصله بعد از خارج کردن غاز کریسمس از فر، با فویل بپوشانید و 20-30 دقیقه دیگر بگذارید. این به آبدار و خوش طعم بودن گوشت کمک می کند.

غاز کریسمس در آستین من

بر اساس دستور العمل کلاسیک بالا، می توانیدپرنده را در آستین (کیسه پلاستیکی) بپزید. طعم و کیفیت گوشت هنگام استفاده از این دو دستور تا حدودی متفاوت خواهد بود. تفاوت بین پخت معمولی و آشپزی در آستین چیست؟

1. بسیاری از زنان خانه دار غاز پخته شده در فر را خشن می دانند. استفاده از آستین این مشکل را کاملا حل می کند - گوشت تا حد امکان آبدار و لطیف است.
2. همه گیاهان و ادویه جات مورد استفاده برای مالیدن لاشه به طور ایده آل گوشت را هنگام سرخ کردن در کیسه خیس کنید.
3. غاز کریسمس در فر، پخته شده در آستین، به زودی پخته می شود. این ویژگی به ویژه برای لاشه های بزرگ مهم است.

به طور کلی، تهیه پرنده در این مورد با مرحله آماده سازی در دستور کلاسیک تفاوتی ندارد. لاشه شسته شده، رنده شده با نمک و ادویه و لاشه پر شده دوخته می شود. اما غاز را به جای قرار دادن در قالب در آستین غذا قرار داده و می بندند. یک لاشه کوچک در حدود 2-2.5 ساعت آماده می شود.

غاز با سیب و پرتقال

تعطیلات زمستانی نه تنها با بوقلمون یا غاز بریان شده، بلکه با پرتقال نیز مرتبط است. این میوه است که یک شرکت عالی برای سیب هنگام پر کردن مرغ ایجاد می کند. بر اساس دستور العمل سنتی غاز کریسمس.

در لیست محصولات مورد نیاز:

• لاشه غاز به وزن 3-4 کیلوگرم؛
• 1 پرتقال، 3-4 سیب آبدار؛
• چند برگ بو؛
• 3-4 حبه سیر؛
• قرمز وفلفل سیاه و نمک برای مالیدن مرغ.

لشه را می شویند و داخل و بیرون را با ادویه و نمک می مالند و چند برش روی پوست ایجاد می کنند و سیر را در آنجا می گذارند. پرتقال پوست گرفته و به چند قسمت تقسیم می شود. سیب ها را به برش های بزرگ برش می دهیم و قسمت دانه آن را جدا می کنیم. شکم بخیه زده می شود. می توانید غذا را در آستین یا فقط در فر بپزید. چنین گوشتی عطر و طعم بی نظیری خواهد داشت.

غاز با سیب و سیب زمینی

این دستور پخت یک غاز کریسمس به شما امکان می دهد نه تنها یک غذای گوشتی، بلکه یک غذای جانبی نیز تهیه کنید - سیب زمینی ترد خوشمزه.

محصولات:

• لاشه غاز;
• 4 سیب متوسط (ارقام ترش بهترین هستند)؛
• 1-1، 5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• نمک، فلفل سیاه، زیره سبز - مقدار آن با توجه به سلیقه شما انتخاب می شود.

پرنده را پس از آماده شدن با سیب های درشت خرد شده پر کرده و دوخته و در قالب قرار می دهند. از بالا، فرم با فویل پوشیده شده است.

توصیه! برای جلوگیری از سوختن گوشت روی لاشه، یک تکه چربی غاز را در محل تماس با فویل روی لاشه قرار می دهند.

در فر 180 درجه پرنده 2 ساعت می ایستد. بعد از آن بیرون کشیده می شود، چربی آن آبکش می شود و سیب زمینی های پوست کنده را در قالب قرار می دهند. اگر خیلی بزرگ است آن را از وسط نصف کنید. 50 گرم چربی را روی آن ریخته و به مدت 40 دقیقه دیگر به فر زیر فویل می فرستیم. اگر به سیب زمینی سرخ شده نیاز دارید، در پایان پخت فویل را برای چند دقیقه بردارید و حرارت را تا 200 درجه افزایش دهید.

غاز با آجیل و سیب

این خوشمزه استغاز کریسمس مطمئناً مهمانان را خوشحال می کند ، زیرا طعم تند منحصر به فردی را که آجیل می دهد به دست می آورد. خود دستور کاملاً شبیه دستور پخت پرنده در آستین است. ویژگی در پر کردن نهفته است. در اینجا سیب های خرد شده با کشمش بخارپز (100 گرم) و گردوی خرد شده (150 گرم) مخلوط می شوند.

در وسط سرخ کردن، آستین با غاز کریسمس کمی باز می شود و با سس چرب می شود (1 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری سس سویا و 50 گرم چربی غاز).

در واقع، دستورهای بسیار بیشتری برای این غذای سنتی وجود دارد. به عنوان پر کردن، می توانید از گندم سیاه، قارچ، میوه های مختلف استفاده کنید. به لطف چنین تنوعی، هر خانم خانه‌داری بهترین گزینه را برای خود پیدا می‌کند.