پاستا با گوشت: بهترین دستور العمل ها. پاستا ایتالیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فقط در نگاه اول به نظر می رسد که ماکارونی با گوشت یک غذای ساده و بدون عارضه است. از این گذشته، همه حداقل یک بار در زندگی خود پاستا را با مرغ یا گوشت خوک پختند. اما تهیه یک غذای واقعی با لهجه ایتالیایی چندان آسان نیست - ظرافت ها و نکات ظریف زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد یک غذای واقعاً خوشمزه و پیچیده درست کنید.

خوشمزه و اشتها آور

پاستای ایتالیایی واقعی با گوشت یک غذای غیرمعمول خوشمزه، خوش طعم و نفیس است. خوشمزه - زیرا گوشت خوک، همراه با گیاهان و ادویه های ایتالیایی واقعی، طعم و عطر فوق العاده ای به دست می آورد. و اشتها آور - زیرا گوجه فرنگی های کوچک گیلاسی و سبزی های تازه نمی توانند کمکی به شما بکنند که احساس گرسنگی کنید.

به طور سنتی در ایتالیا، پاستا را غذاهای پاستا می نامند. هر منطقه از این کشور به خاطر دستور العمل های منحصر به فرد و غذاهای سنتی خود که در بهترین سنت ها طبخ می شوند، مشهور است. وقت آن است که با بهترین دستور پخت غذاهای ایتالیایی آشنا شوید.

Pasta alla Carbonara

Carbonara،یا پاستا آلا کاربونارا، یک غذای سنتی ایتالیایی است. در اصل، این اسپاگتی با تکه های کوچک فیلیگر بیکن مخلوط با سس تخم مرغ، پنیر پارمزان و پکورینو رومانو است. همه اینها به طرز ماهرانه ای با فلفل سیاه آسیاب شده و نمک، تزئین شده با گیاهان تازه مزین شده است. برای اولین بار، چنین پاستا در ایتالیایی در اواسط قرن 19 ظاهر شد. این یک غذای سنتی لاتزیو - منطقه ایتالیایی است که پایتخت آن رم باشکوه و باشکوه است. برای تهیه این غذا از نوع خاصی از پنیر شیر گوسفندی کهنه شده استفاده می شود - Pecorino Romano. برای کسانی که خود را اهل لذیذ نمی دانند، این پنیر ممکن است خیلی تیز به نظر برسد، بنابراین به طور خاص با پارمزان مخلوط می شود.

برای ایجاد این شاهکار آشپزی به مواد زیر نیاز دارید:

• اسپاگتی - 250 گرم.
• تکه بیکن - 100 گرم کافی است.
• زرده مرغ - 4 جوک.
• خامه (ترجیحاً چربتر) - 100 میلی لیتر.
• پارمسان (گرانا پادانو یا dzhyugas مناسب است) - 50 گرم.
• سیر (2 حبه)، جعفری.
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک.

پاستای واقعی با گوشت، غذایی نیست که با عجله درست شود. مهم است که همه چیز را با دقت و با دقت انجام دهید.

روش پخت

ابتدا باید بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه سرخ کنید. توصیه می شود این کار را با روغن زیتون انجام دهید.

بعد، 4 لیتر آب را بجوشانید. کمی نمک بزنید. اسپاگتی ها را به آرامی داخل آب در حال جوش بریزید و آنها را به حالت آل دنته برسانید.(آمادگی ناقص).

پاستا را فعلا می توان تنها گذاشت. زمان تهیه پاستا فرا رسیده است. زرده مرغ را باید با خامه مخلوط کرده و کمی نمک زده و فلفل بزنید و به آرامی با لیسک بزنید و پارمزان رنده شده را به آن اضافه کنید.

حالا باید تکه های بیکن را که از قبل خنک شده اند از ماهیتابه خارج کنید و سیر ریز خرد شده را در چربی باقی مانده سرخ کنید. به محض اینکه رنگ اشتها آور شد، می توانید اسپاگتی را در تابه بریزید و آنها را با چربی و ادویه معطر مخلوط کنید.

نیازی نیست کل جرم را روی آتش نگه دارید. به محض اینکه پاستا با سیر مخلوط شد، باید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، تخم مرغ و پنیر زده شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ ها باید جمع شوند. پس از آن، باید تکه های بیکن، فلفل و نمک را به میزان لازم اضافه کنید.

پاستای ایتالیایی آماده است - می توان این غذا را روی میز سرو کرد و با گیاهان تازه تزئین کرد.

Ragu alla Bolognese

مردم بولونیا دستور پخت خود را برای یک غذای سنتی ایتالیایی ایجاد کرده اند. پاستا با گوشت در این منطقه «بولونیز» نام دارد و با تالیاتل تازه و لازانیا سبز تهیه می شود. با فاصله کمی از سنت، این غذا با انواع مختلف پاستا سرو می شود. دستور رسمی توسط خود هیئت بولونیا در Accademia Italiana della Cucina توصیه می شود. نسخه کلاسیک سس شامل گوشت گاو، هویج، کرفس، پانچتا، رب گوجه فرنگی، آب گوشت، شراب قرمز و خامه است.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده - 100 گرم.
• اسپاگتی - 80-100 گرم.
• پیاز - 1 عددقطعه.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• 1 حبه سیر.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری.
• پنجره ریحان خشک.
• پنجره شکر.
• شراب قرمز خشک - 2 قاشق غذاخوری (باقی مانده در بطری را می توان به عنوان یک سوپ قبل از غذای اصلی استفاده کرد).
• پنجره پونه کوهی.
• پنیر پارمزان.
• نمک و فلفل سیاه.

پاستا با گوشت و سبزیجات در نسخه سنتی خود بسیار اشتها آور و وسوسه انگیز به نظر می رسد. اگر مسئولانه به فرآیند پخت و پز نزدیک شوید، می توانید یک شام معمولی را به چیزی جشن و سرور تبدیل کنید.

فرآیند آشپزی

ابتدا روغن آفتابگردان یا زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. سپس گوشت چرخ کرده را در آن سرخ کنید. ماکارونی ایتالیایی با گوشت خوک یک نوع ساده از یک غذای سنتی است. پاستا در شکل اصلی خود فقط از گوشت گاو تهیه می شود.

بعد از قرمز شدن گوشت چرخ کرده، چربی اضافی را بردارید و پیاز و سیر خرد شده را در همان ماهیتابه به همراه گوشت تفت دهید. مخلوط را برای 2-3 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید. پس از آن، باید گوجه فرنگی خرد شده، کمی شکر، رب گوجه فرنگی و شراب قرمز را به آن اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.

در این زمان که سس زیر درب آن سست می شود، می توانید شروع به پختن ماکارونی کنید. برای این کار اسپاگتی را برای مدت کوتاهی در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند. پاستا تا آل دنته پخته می شود.

ظروف تقریباآماده. اسپاگتی پخته شده را روی یک بشقاب گذاشته و با یک لایه کوچک از سس آماده پوشانده می شود و کل ترکیب را مستقیماً با مقدار کمی پارمزان مالیده می شود.

این ظرف نه چندان دور - تقریباً در آغاز قرن بیستم ظاهر شد.

پاستای ایتالیایی: دستور پخت

غذاهای سنتی ایتالیایی در سرتاسر جهان تقاضای زیادی دارد. این تعجب آور نیست، زیرا تمام ویژگی های شخصیت مردم ایتالیا، خلق و خوی سوزان، کاریزمای نرم و زیبایی فریبنده آنها به طور جادویی در غذاهای کلاسیک در هم تنیده شده است.

بسیاری از زنان خانه دار به دستور العمل های سنتی ماکارونی با گوشت توجه کرده اند. کسی تلاش می کند تا با دقت تمام طعم و مزه غذاهای ایتالیایی را بازسازی کند، در حالی که شخصی با افزودن مواد جدید یا جایگزینی آنها با آنالوگ بداهه نوازی می کند. هر چه که بود، اما جادارترین و رنگارنگ ترین تعریف از غذاهای سنتی ایتالیایی، ماکارونی ایتالیایی است که دستور پخت آن به شما کمک می کند بارها و بارها آزمایش کنید.