چگونه برنج صیقلی بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج صیقل داده شده سفید از گروه محصولات غلات علفی است. یک ضرب المثل روسی می گوید: "نان سر همه چیز است." اما با توجه به جمعیت کشورهای آسیایی، این حکمت عامیانه را می توان به عنوان "برنج سر همه چیز است" تفسیر کرد.

دانشمندان بر این باورند که این محصول بیش از 10 قرن پیش در قلمرو کشورهای نیمه گرمسیری و گرمسیری شروع به کشت کرد.

برنج: اطلاعات عمومی

برنج صیقل داده شده که عکس آن در زیر به همراه گندم و سایر غلات ارائه شده است، یکی از کهن ترین محصولاتی است که بشر در طلوع تمدن شروع به رشد کرد. این یک فرهنگ نسبتاً عجیب و غریب است که برای کشت آن لازم است برخی از شاخص های دما و آب و هوا رعایت شود. قلمرو کشت مزارع برنج توسط مناطق آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری محدود می شود. کشورهای اصلی که این محصول در آن کشت می شود در آسیا و قاره آفریقا هستند.

انواع برنج بر اساس نوع فرآوری

روش فرآوری غلات به طور مستقیم بر طعم و خواص مصرفی این غلات تأثیر می گذارد. اگر یک نوع برنج برای تهیه سوشی یا پلو مناسب است، نوع دیگر فقط برای لبنیات مناسب است.فرنی.

با توجه به روش فرآوری در صنایع غذایی، انواع زیر از محصول تقسیم می شود:

• بخار پز پس از عمل آوری دانه ها با بخار بدست می آید.
• برنج سفید صیقلی دارای سطحی صاف و صاف است و با رنگ سفید یا شفاف مشخص می شود.
• دانه بلند با این واقعیت مشخص می شود که دانه های برنج (تا 9 میلی متر) از این رقم در طول پخت به هم نمی چسبند.
• برنج قهوه‌ای صیقل‌نشده به آرامی پردازش می‌شود تا پوسته قهوه‌ای سالم و روشن حفظ شود.
• دانه گرد آسیاب شده محصولی است که طول دانه آن از ۴ میلی متر بیشتر نباشد.
• برنج دانه متوسط با طول دانه 4-7 میلی متر و همچنین منطقه جوانه زنی محدود به استرالیا، اسپانیا، نیوزلند مشخص می شود.

گرید صیقلی با دانه گرد

دانه گرد صیقلی شده برنج پس از عملیات حرارتی غلات استخراج می شود. کشورهایی که این محصول در آن کشت می شود: روسیه، چین، ایتالیا، اوکراین. لازم به ذکر است که این برنج نه تنها به دلیل خواص منحصربفردش، بلکه از نظر خواص مصرفی و آشپزی نیز مشخص می شود.

دانه صیقلی گرد توانایی جذب مقدار زیادی آب را دارد. علاوه بر این، ترکیب شیمیایی این غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است، بنابراین برنج صیقلی با رنگ مات مشخص می شود. اغلب در فروش می توانید برنج سفید از این نوع را پیدا کنید.

کدام را انتخاب کنم؟

اغلب مصرف کنندگان نمی توانند تصمیم خود را در مورد خرید یک محصول بگیرند زیرا آنها این کار را نمی کنند.همه می دانند از چه ظروفی برای پخت برنج جلا استفاده می شود. کدام نوع بهتر است و چه تفاوتی در آشپزی دارد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

برای جلوگیری از مشکلات هنگام انتخاب محصول، قوانین و توصیه های ساده را به خاطر بسپارید:

• برنج دانه بلند برای پلو، غذاهای گرم و مخلفات عالی است. در حین پخت، دانه ها نمی چسبند. این یک نوع برنج نخبه است که به دلیل بوی غنی و طعم نفیس آن ارزشمند است.
• اما در ریزوتو و سوپ استفاده از غلات با دانه متوسط مطلوب است. برنج پولیش شده بعد از پخت نرم می شود اما کمی به هم می چسبد. این تنوع به دلیل توانایی آن در غنی سازی طعم سایر مواد در غذاها ارزشمند است.
• برنج گرد برای انواع کاسرول، پودینگ و دسر عالی است. این غلات صیقلی کاملاً نرم جوشانده می شود. به نظر می رسد مخلوطی کرمی است، زیرا دانه ها به خوبی به هم می چسبند.

برنج سوشی

برنج گرد برای این غذا بهترین است. تلاش برای استفاده از انواع دانه بلند (به عنوان مثال، یاس یا باسماتی) برای شما موفق نخواهد بود، زیرا این دانه ها در طول پخت و پز نمی جوشند. شما می توانید برنج سوشی مشی را انتخاب کنید که مخصوصاً برای این منظور کشت می شود.

از ویژگی های این رقم دانه های ریز و گرد است که بسیار کوچکتر از غلات مستطیل معمولی است. این برنج چسبندگی بالایی دارد که برای تهیه سوشی لازم است، زیرا درست کردن توپ از آن بسیار راحت است. ATدر غذاهای ژاپنی، سوشی از نیشیکی تهیه می شود، برنج خاصی که پس از پخته شدن شبیه مخلوطی شبیه فرنی است. گاهی اوقات از برنج اوکومسان و فوشیگون استفاده می شود.

چگونه برنج صیقلی برای سوشی بپزیم؟

مهمترین چیز این است که غلات را قبل از پختن کاملاً بشویید، به طور فعال آن را آسیاب کرده و با دست مخلوط کنید. استادان حرفه ای توصیه می کنند که آب را حداقل 10 بار تعویض کنید تا شفاف شود. برای اینکه برنج مطبوع و مرطوب شود، رعایت نسبت صحیح غلات و آب نیز مهم است. برای 250 میلی لیتر مایع، 1 لیوان غلات مصرف کنید. ظروفی که برنج دانه بلند، صیقلی یا گرد پخته می شود باید درب بسته شود و در هنگام پخت باز کردن آن ممنوع است. تابه را حتی بعد از بیرون آوردن از اجاق گاز باز نکنید، زیرا باید اجازه دهید غلات حدود نیم ساعت بجوشد.

مواد لازم:

• 250ml آب؛
• 180 گرم بلغور;
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• یک برگه نوریا;
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• ظرف لعابی دربدار.

برنج را کاملاً در آب خنک بشویید تا گرد و غبار نشاسته ای که دانه ها را می پوشاند از بین برود. سپس اجازه دهید به مدت یک ساعت دراز بکشد و بدون آب روی الکی با توری ریز بگذارید. این به برنج اجازه می دهد تا آب باقی مانده را جذب کند و پف کند. سپس قابلمه را پر از آب کنید و دانه ها را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.

لوبیاها را حدود ۹ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس تابه را با مواد گرم بپیچید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دم بکشد. کمی سرکهگرم شده، شکر و نمک را در آن بریزید و در برنج پخته شده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید کل مخلوط خشک شود. بنابراین برنج سرکه را جذب می‌کند و به همین دلیل با عطر خاصی پر می‌شود و به راحتی می‌تواند شکل مورد نیاز را حفظ کرده و به خود بگیرد.

چگونه برنج قهوه ای بپزیم؟

مواد لازم:

• 250ml آب؛
• 180 گرم لوبیا قهوه ای پولیش نشده.

لوبیاها را کاملا بشویید و در صافی بریزید. در یک قابلمه کوچک با دیواره ضخیم با درب خوب بسته شده، آب را حرارت دهید تا بجوشد، برنج را اینجا بریزید. سپس کف حاصل را بردارید، آتش را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید و 45 دقیقه بپزید. تداخل با غلات در حین پخت غیرممکن است و آبکشی غلات پخته ممنوع است. قبل از استفاده، می توانید فرنی را با چنگال کمی پف کنید. برنج قهوه ای برخلاف برنج پوست کنده سفید حاوی مقدار زیادی پتاسیم، کلسیم، ویتامین B، آهن، فیبر و سایر مواد مفید است. تقریباً 45 دقیقه طول می کشد تا پخته شود زیرا این نوع بافت بسیار سفت دارد.

چگونه برنج کرکی بپزیم؟

برای پختن برنج کرکی، مهم است که دانه های "درست" را انتخاب کنید. بهتر است از انواع یاس، باسماتی یا سایر انواع غلات با دانه های نازک و بلند استفاده کنید. قبل از پخت، غلات را کاملاً در آب خنک بشویید.

برای اینکه محصول خیلی ترد شود، باید بعد از پخت کمی روغن داخل آن ریخته و کاملا هم بزنید تا کاملا وبه طور یکنواخت خیس شده است. اگر غلات برای غذاهای ماهی یا گوشتی با سس سبزیجات تهیه می شود، روغن غلات نباید چاشنی شود.

مواد لازم:

• 180 گرم غلات؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 250 میلی لیتر آب.

برنج را در آب خنک فراوان بشویید. مایع را بریزید تا کاملا تمیز شود سپس دانه ها را به الک منتقل کنید. وقتی برنج کمی خشک شد آن را در ظرف لعابی قرار دهید. آب، نمک را بریزید، صبر کنید تا بجوشد و به حداقل آتش بچینید. در ظرف را با درب ببندید و به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس لازم نیست درب را بردارید و برنج را هم بزنید. فقط بعد از پیچیدن ظرف با حوله، بگذارید روی اجاق گاز بماند. بدین ترتیب آب باقیمانده جذب می‌شود و برنج آماده می‌شود، شکننده و معطر می‌شود.

قبل از سرو، آن را با چنگال کمی شل کنید، اگر غلات چسبنده بود، آن را به آرامی ورز دهید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه یک برنج ترد و زیبا خواهد بود که می توان آن را به عنوان پیش غذا با هر غذای سرو کرد.

انواع و اقسام این غلات آنقدر زیاد است که به سادگی نمی توان همه رازها را یکباره فاش کرد. برای تهیه صحیح برنج جلا داده شده، رعایت توصیه هایی که در بالا توضیح داده شد بسیار مهم است، سپس می توانید عزیزان و مهمانان خود را با یک محصول کاملا پخته شگفت زده کنید.