الکل و تقطیر تصحیح شده: تفاوت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محصولات حاوی الکل اغلب در زندگی مدرن ما استفاده می شوند. و گاهی اوقات انجام آن بدون آنها غیرممکن است (و به هیچ وجه به معنای الکل نیست). معمولاً تقطیر (پایه بسیاری از نوشیدنی ها و داروها) از طریق تخمیر و تقطیر بعدی مواد خام به دست می آید. اما اغلب آنها فکر می کنند که اصلاح یک تقطیر مجدد است. و این نظر اشتباه است. فقط تبدیل مکرر مایعات حاوی اتانول در ستون‌های ویژه می‌تواند منجر به صاف‌سازی (به معنای واقعی کلمه به این صورت ترجمه شود)، پاکسازی الکل‌ها از ناخالصی‌ها.

هر دو رکتیفیک و تقطیر در صنعت و تقطیر خانگی استفاده می شوند. تفاوت بین آنها کاملاً قابل توجه است. اما استفاده از کدام بهتر است؟ این سوال خیلی ها را نگران می کند. اما برای ارزیابی درست مزایا یا معایب فناوری‌ها، ابتدا باید مشخص کنیم که به چه نتیجه‌ای می‌خواهیم دست پیدا کنیم: نوشیدنی تمیزتر.اشک می ریزد یا برعکس از عطر و طعم آن لذت می برید؟ من می خواهم آن را در قفسه ها قرار دهم، آنچه که تصحیح و تقطیر شده است. آیا تفاوتی بین آنها وجود دارد یا "مفهوم استادان" است که یک تمرکز کاملاً حرفه ای است و برای مصرف کننده معمولی نقش زیادی ندارد؟ بیایید آن را بفهمیم!

انواع عرقیات

اینها مایعات حاصل از فرآیندی به همین نام هستند - تقطیر، یعنی تقطیر تقریباً هر مخلوط حاوی الکل، خنک شدن بیشتر آن و تراکم بخارات. با توجه به طبقه بندی، چندین نوع تقطیر قابل تشخیص است:

• ساده،
• کسری،
• اصلاح واقعی.

بیایید در مورد هر یک با جزئیات بیشتر صحبت کنیم تا تفاوت بین یکسویه و تقطیر را مشخص کنیم. هنوز بین آنها تفاوت وجود دارد!

تقطیر ساده

این فناوری، به گفته مورخان، از قرن سوم قبل از میلاد شناخته شده است - این روش توسط مصریان به منظور ایجاد رنگ از توت های انگور خراب استفاده می شد. حداقل این قدیمی ترین لحظه مستند است. و ممکن است که تقطیر برای مردم از زمان های قدیم تر آشنا باشد. برای این فرآیند، از مکعب‌های مسی متشکل از یک مخزن تقطیر، یک کندانسور، یک لوله خروجی بخار استفاده شد.

در ابتدا رنگ و اسانس، عطرها با کمک چنین وسایلی ساخته می شد. و بعداً به دلیل پیچیدگی حمل شراب از طریق دریا (نوشیدنیبه دلیل آفتاب سوزان بدتر شد)، این فرآیند را برای تولید الکل قوی اعمال کرد.

خلاصه فرآیند

بنابراین فرآیند تقطیر در سراسر اروپا معروف شد و مواد اولیه برای تهیه مشروبات الکلی به روش های مختلف مورد استفاده قرار گرفت: انگور و غلات، ذرت و شکر، چغندر و نیشکر، و در مستعمرات آمریکا حتی گیاهان. مانند کاکتوس ها.

به طور خلاصه، خود فرآیند چیزی شبیه به این است:

1. Braga ابتدا از مواد خام ساخته می شود - محتوای الکل در آن، به عنوان یک قاعده، کم است. علاوه بر این، روش های ساخت آن ممکن است متفاوت باشد.
2. ساده ترین: مخمر را در آب گرم سی درجه حل کنید و آن را با شربت شکر و آب مخلوط کنید. سپس در ظرف را با درب محکم می بندیم (یا مثلاً یک دستکش لاستیکی روی شیشه سه لیتری می گذاریم تا گاز جایی برای رفتن داشته باشد)، آن را به مدت یک هفته در حرارت قرار می دهیم.
3. روش پیچیده تر استفاده از شکر را حذف می کند. سیب زمینی یا غلات را چرخ کرده، با آب پر کنید و حرارت دهید. در این مدت نشاسته های موجود در مواد اولیه باید به قند تبدیل شود. سپس مخلوط را با مخمر تخمیر کنید و بگذارید در حرارت دم بکشد.
4. وقتی فرآیند تخمیر به پایان رسید، مایه را فیلتر کرده و در دستگاه تقطیر می ریزیم.
5. با منبع گرما گرم می شود و شستشو شروع به تبخیر می کند.
6. بخار حاصل از طریق لوله خروجی وارد یخچال می شود و در آنجا متراکم می شود و به یک تقطیر تبدیل می شود.

لازم به ذکر است که این فناوری ساده استتقطیر شامل حذف کامل ناخالصی ها از نوشیدنی حاصل نمی شود. و اگر چنین فرآیندی به طور مکرر تکرار شود، باز هم منجر به تطهیر کامل آن نمی شود. بنابراین، عرقیات دارای طعم و عطر ملایم محصولاتی است که برای له کردن استفاده می شد. سپس برای ایجاد طعم و بوی اصیل، محصول را طعم‌دار می‌کنند (با قرار دادن در بشکه‌های بلوط برای تهیه رام یا کنیاک، اضافه کردن گشنیز، اسانس کاج و بادام در مورد جین).

گاهی برای از بین بردن بوها و رایحه های نامطبوع با استفاده از مواد شیمیایی تمیزکاری انجام می شود که می تواند تأثیر بسیار منفی بر سلامت مصرف کننده نهایی محصول داشته باشد.

جنبه

به نظر می رسد، تفاوت چیست: تقطیر و تصحیح شده هنوز الکل هستند. اما هنوز تفاوت های ظریف وجود دارد. بر کسی پوشیده نیست که مایعات مختلف نیز دارای نقطه جوش متفاوتی هستند: آب 100 درجه سانتیگراد است، الکل برای این کار فقط به 78 درجه نیاز دارد. بر اساس این خاصیت، نوع تقطیر زیر ایجاد شده است - به صورت کسری. مکانیسم آن بسیار ساده است: بخش های مختلف مایع حاصل در طول تقطیر در ظروف مختلف توزیع می شود.

خلاصه فرآیند

انتخاب این فراکسیون ها مطابق با غلظت اتانول، دمای بخار، حجم مواد خام انجام می شود. در عین حال، به اصطلاح "پرواچ" یا "سر" (بخش اول نوشیدنی) استفاده نمی شود، زیرا بوی چندان مطبوعی ندارد (و همچنین برای بدن انسان بسیار مضر است).. بر حسب دما و درصد قطع می شوداتیل، قطره قطره.

اما در حال حاضر کسر میانی (یا همانطور که عموماً به آن "جسم مهتابی" می گویند) معمولاً رنگی ندارد و بوی خنثی دارد. انتخاب آن در دمای 90 تا 95 درجه سانتیگراد و قدرت 35-45٪ در حالی که مایع در حال سوختن است، صورت می گیرد.

دم

"دم" (آخرین کسر) دارای بو و عطر تند مشخصی است، زیرا حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است. و باید به دقت نظارت کنید که آنها در "بدن" اصلی قرار نگیرند. سپس، برای به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت، توصیه می شود آن را با زغال سنگ تصفیه کنید (و در صورت امکان دوباره تقطیر کنید، در حالی که این کار باید آهسته تر از قبل انجام شود و به وضوح به کسری تقسیم شود).

تفاوت بین تصحیح و تقطیر و فرآیندهای مربوطه به همین نام چیست؟ باید به خاطر داشت که تولید الکل با خلوص بالا با تقطیر عملاً غیرممکن است، حتی اگر تکراری و جزئی باشد: نوشیدنی حاصل باید عطر و طعم خاصی داشته باشد. بنابراین برای ساخت الکل در شرایط صنعتی (و خانگی) از یکسوسازی استفاده می شود.

تصحیح الکل خالص

بنابراین، ما از قبل می دانیم که تصحیح و تقطیر چیست. یک تفاوت بین آنها وجود دارد و یک تفاوت بزرگ! یکسوسازی روشی برای جداسازی مخلوط ها بر اساس اصل تبادل حرارت بین بخار و مایع است. در نتیجه یک مایع کاملا خالص به دست می آوریم. و اصلاح را با تقطیر مجدد اشتباه نگیرید. درروند با موارد بالا متفاوت است.

خلاصه فرآیند

ابتدا ظروف با مهتاب را حرارت می دهیم تا بجوشد. در این زمان بخارهایی که در حین جوشش ایجاد می شوند از طریق ستون های تقطیر بالا می روند و در دستگاه مخصوص متراکم کردن بخار به نام کندانسور رفلکس می افتند. که به نوبه خود با آب خنک می شود.

روی سطوح خنک‌شده کندانسور رفلاکس، بخارها شروع به متراکم شدن می‌کنند و خلط ایجاد می‌کنند که به پایین ستون‌ها در یک ظرف مخصوص می‌ریزد. بالا آمدن بخار و سرازیر شدن خلط به سمت پایین با یکدیگر تعامل دارند. در این حالت فرآیندهای انتقال حرارت صورت می گیرد. در نتیجه، در قسمت بالایی اجزایی وجود دارد که راحت تر می جوشند و به میعان تبدیل می شوند و در ظرفی جمع می شوند.

در طول اصلاح، خلوص هر یک از اجزای شرکت کننده کمتر از 90٪ نیست. با استفاده از این روش، به عنوان مثال، بنزین را می توان از روغن جدا کرد و در شراب سازی، الکل تصحیح شده (میزان اتانول - 95٪) از پوره (میزان اتانول - 95٪) به دست می آید.

چه تفاوتی دارد: تقطیر و اصلاح شده. کدام را ترجیح می دهید؟

بنابراین، ما متقاعد شده ایم که این دو مایع کاملاً متفاوت هستند. بنابراین، پاسخ به سؤالات: "الکل و تقطیر اصلاح شده - چه تفاوتی دارد؟ و چه چیزی برای تقطیر خانگی بهتر است؟" - ابتدا باید عوامل زیر را در نظر گرفت:

1. بعد از تقطیر ساده (یا حتی چند کسری)، نوشیدنی های به دست آمده رایحه و طعم آن دسته از محصولات را حفظ می کنند.مواد اولیه.
2. در طول فرآیند اصلاح، همه این خواص در معرض تخریب هستند.

تفاوت بین تقطیر و اصلاح شده در حال حاضر در مرحله آماده سازی است. اولی نوشیدنی است که توسط دستگاه تقطیر به گونه ای ساخته می شود که ویژگی ارگانولپتیک ماده اولیه اولیه را حفظ کند. به عبارت دیگر، اگر کالوادوس است، سیب، اگر ویسکی، مالت، اگر کنیاک، پس انگور. در طول فرآیند تقطیر، علاوه بر اتیل، "روح" نوشیدنی هنوز در داخل باقی می ماند - انواع ناخالصی هایی که به یک دسته گل معتبر تبدیل می شوند: طعم با عطر. این تفاوت است!

محصولات تقطیر و اصلاح شده محصولات تقطیر هستند. ولی! یک محصول اصلاح شده یک محصول تصفیه شده و خالص است که در آن مواد ارگانولپتیک منبع به طور کامل "کشته" می شود و از بین می رود. حداقل از یک صندلی، حداقل از خوشمزه ترین انگور، اما باید با بو و طعم اتیل، و "هیچ چیز شخصی" معلوم شود. چرا حداکثر قدرت الکل - 96٪ است؟ اما چون بقیه ناخالصی نیست، بلکه آب است، چون اتیل جاذب است، یعنی آب را به درون خود می کشد. سپس، بر اساس الکل خالص، تنتورهای مختلف، لیکور، لیکور را دریافت می کنیم. یعنی ارگانولپتیک را نه مواد خام، بلکه طعم دهنده ها - افزودنی های طعم دهنده معرفی می کنیم.

به جای پس واژه

بنابراین، بیایید مواد را درست کنیم: تفاوت بین الکل تصحیح شده و تقطیر چیست؟ تفاوت بین آنها قابل توجه است. محصولی که از طریق تقطیر به دست می آید می تواند برای دستگاه تقطیر و بیشتر "کار کند". هنگامی که در بشکه های بلوط قرار می گیرد، اجزای باقی مانده می توانند اکسید شوند و نوشیدنی ها معطر می شوند. Rectified هیچ داده ای نداردخواص، فقط نیاز به پرورش دارد. این تفاوت است. تقطیر و تصحیح شده اهداف متفاوتی در تولید الکل دارد.