رسوب در شراب - خوب است یا بد؟ چگونه یک شراب خوب انتخاب کنیم؟ شراب طبیعی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب محصولی است که از تخمیر آب انگور معمولی به دست می آید. بنابراین شراب سازان و بوم شناسان می گویند. مورخان آن را یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های تاریخ بشر می دانند. توانایی ساخت شراب یکی از اولین دستاوردهای گذشتگان است. هنگامی که هزاران سال پیش آب استخراج شده از انگور در کوزه تخمیر شد، این آغاز دوران شراب‌سازی بود.

امروزه این نوشیدنی چندین میلیون طرفدار در سراسر جهان دارد. از جمله بزرگترین کشورهای تولید کننده می توان به فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، آرژانتین، آمریکا، استرالیا و شیلی اشاره کرد. هر کدام از آنها سبک منحصر به فرد خود را در شراب ایجاد کرده اند که نوعی کارت تلفن در عرصه بین المللی است.

بنابراین، فرانسه شراب های قرمز و سفید خوب را با طعمی لطیف ارائه می دهد. طعم نرم و لطیف شراب های سفید نیمه شیرین آلمان را نمی توان با چیزی اشتباه گرفت. در اسپانیا بهترین نوشیدنی های قوی: شری، مادیرا، شراب بندری. استرالیا برای نوع انگور Syrah معروف است که از آن می باشدیک نوشیدنی فوق العاده با طعم روشن از میوه ها و ادویه ها دریافت کنید. ایتالیا به خاطر چیانتی و والپولیچلا منحصر به فردش محبوب است. میوه و توت عالی Sauvignon Blanc از نیوزلند آورده شده است.

اصالت طعم و کیفیت دسته گل انواع شراب به دلیل تنوع عوامل طبیعی و ویژگی های تکنولوژی تولید است. شراب به گروه های مارک و انواع تقسیم می شود و نه تنها از نظر نام و طعم، بلکه از نظر ویژگی های کیفی و ترکیب شیمیایی نیز متفاوت است.

"تارتار" چیست؟

بلورهای نمک اسید تارتاریک که در شراب تشکیل می شوند، تارتار نامیده می شوند. آنها حاوی دو سوم بی تارتارات پتاسیم و یک سوم تارتارات کلسیم هستند. نسبت این اجزاء بر ظاهر رسوب تأثیر می گذارد. غلبه کلسیم منجر به تشکیل کریستال های براق با سطح صاف می شود که اندازه آنها بیش از سه میلی متر نیست. پتاسیم پوسته های بزرگ متراکم و بدون درخشندگی می دهد.

بارش نمک در شراب ارتباط مستقیمی با شرایط نگهداری آن دارد. کاهش دما باعث رسوب بی تارتارات پتاسیم می شود و انبارهای گرم منجر به تشکیل تارتارات کلسیم می شود. سنگ ها ممکن است از نظر شکل متفاوت باشند. شراب قرمز و سفید خشک دارای کریستال های سوزنی شکل به شکل منشور، دسر - به شکل فلس، کوچکتر و یکنواخت تر است.

در شراب های مجموعه قدیمی، اغلب رسوبی از کریستال های کوچک وجود دارد - این اگزالات کلسیم است. در این حالت، رسوبات موجود در شراب شکل نامشخصی به خود می گیرد. دلیل آن گنجاندن اجزای اضافی در ترکیب شیمیایی نوشیدنی است.

شرابهای بوتریت شده(دسر و نیمه شیرین) حاوی مقدار زیادی موسین و اسید قند با منشا ارگانیک است. آنها توسط قارچ Botrytis cinerea تولید می شوند. در این مورد، نمک های کلسیم نامحلول اغلب در شراب تشکیل می شوند و کرم تارتار شبیه سمولینا زرد روشن است.

رسوب در شراب، صرف نظر از ترکیب شیمیایی و رنگ، کاملاً بی ضرر است. طعم و بو ندارد. طبیعی، غیر سمی این به هیچ وجه کیفیت شراب را خراب نمی کند.

متاسفانه، کرم تارتار اغلب توسط مصرف کننده به عنوان یک نقص درک می شود. به منظور از بین بردن شهرت و بهبود کیفیت فروش، تولید کنندگان از روش تثبیت شراب استفاده می کنند: آنها فرآیند تشکیل رسوب را حتی قبل از بطری کردن تحریک می کنند. شراب به مدت 7 تا 21 روز تا دمای بالای صفر سرد می شود و سپس برای حذف ناخالصی های ناخواسته فیلتر می شود.

عیب اصلی این روش این است که نوشیدنی بیشتر طعم منحصر به فرد خود را از دست می دهد. بنابراین، رسوب تایید می کند که این یک شراب طبیعی با کیفیت بالا است.

چگونه شراب را حفظ کنیم و طعم آن را خراب نکنیم؟

محصولات تمام شده از بشکه ها یا قوطی ها بطری می شوند که می توان آن را برای بیش از یک سال در آن نگهداری کرد. این نوشیدنی همچنان به تغییر ویژگی های فیزیکی خود ادامه می دهد تا "رسید". در این دوره، شرایط نگهداری بسیار مهم است: دما و رطوبت ثابت، تاریکی در اتاق، موقعیت بطری ها. مکان ایده آل یک انبار عمیق با گردش هوا خوب است. هنگام نگهداری ظروف شیشه ای به صورت افقی، شراب با چوب پنبه تماس پیدا می کند، که به شراب کمک می کند "نفس بکشد" - این روش کار می کند.از خشک شدن پوست و اکسید شدن شراب خودداری کنید.

با نگهداری طولانی مدت، شراب طبیعی فقط کیفیت آن را بهبود می بخشد. اما قوانین خاصی وجود دارد.

دما باید کم و ثابت باشد. نور خورشید، گرما و لرزش قابل قبول نیست.

شراب از طریق چوب پنبه "تنفس" می کند و بوها را جذب می کند، بنابراین گردش هوای خوب بسیار مهم است.

در طول نگهداری طولانی مدت، رسوبی در شراب و به اصطلاح "پیراهن" تشکیل می شود - لایه ای از مواد رنگی که از داخل روی دیوارها می نشیند. این یک فرآیند طبیعی است، کیفیت شراب بدتر نمی شود. بسیاری از انواع شراب فقط از قرار گرفتن در معرض طولانی مدت سود می برند. این شراب نباید تکان بخورد. چند روز قبل از مزه کردن، بطری به دقت به صورت عمودی حرکت داده می شود، تارتار به ته می رود، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شراب را با دقت در لیوان ها بریزید.

ذخیره شراب قرمز

دمای پایین بهینه در نظر گرفته می شود، تقریباً +10، +14 درجه. برای شراب های دسر قوی، افزایش جزئی تا +16.

سایه های قرمز شدید در دمای اتاق کاملاً حفظ می شوند. اما اگر اتاق خیلی گرم باشد، شراب خیلی سریعتر شروع به بلوغ می کند و کیفیت خود را از دست می دهد. همچنین با تغییر شدید دما، هوای خشک، تهویه مطبوع و گرمایش مرکزی، نور روشن و بوهای خارجی که به راحتی از طریق چوب پنبه نفوذ می کنند، آسیب می بیند. هوای خیلی سرد شراب را ترش می کند، خیلی گرم می تواند عطرها را گیج کند، دسته گل را تغییر دهد و کیفیت را خراب کند.نوشیدنی.

این جمله که شراب در سرما خوب می ماند اشتباه است. هوای بسیار سرد چوب پنبه را سفت می کند، خاصیت ارتجاعی و سفت شدن آن را از بین می برد، هوا به شراب حمله می کند و نوشیدنی به سرعت خراب می شود.

کدام چوب پنبه بهتر است؟

بسیاری بر این باورند که کلاهک پیچی نشانه شراب ارزان و بی کیفیت است و چوب پنبه ای نشانه ای از کلاس درجه یک. مطمئناً به این شکل نیست. پوشش "پیچ" کاربردی تر است، به عنوان مثال، در حین پیک نیک، به راحتی می توان آن را برداشت. و در برخی موارد بهداشتی تر است. اغلب، در غیاب چوب پنبه، بسیاری چوب پنبه را به داخل بطری فشار می دهند. همراه با پوست، باکتری هایی که در قسمت بیرونی چوب پنبه قرار دارند وارد شراب می شوند.

چگونه یک شراب خوب انتخاب کنیم

برای انتخاب یک نوشیدنی با کیفیت، باید عوامل زیادی را در نظر بگیرید که بر طعم و خواص شراب تأثیر می گذارد. از جمله یخبندانهای بهاری و خشکسالی تابستان و سیل و بیماریهای درخت انگور و خیلی چیزهای دیگر. شما نمی توانید تنها با نام برند یا کشور مبدا هدایت شوید. اغلب، شراب برداشت شده در همان منطقه در همان زمان از نظر کیفیت و ترکیب متفاوت است. در این مورد، اطلاعات جدول Milesimes اهمیت بیشتری دارد. در اینجا رتبه شراب تعیین می شود و مطلوب ترین تاریخ برداشت در مناطق مختلف مشخص می شود.

هنگام خرید، از نام های بزرگ و برچسب های بیش از حد فانتزی خودداری کنید. اگر سورپرایز ناخوشایند نمی خواهید، شراب را از مارک های معتبر خریداری کنید. همه محصولاتی که تبلیغ می شوند کیفیت بالایی ندارند. اول از همه، این یک ترفند بازاریابی برای جذب مشتری است. نظرات کاربران واقعیبه شکل گیری ایده و جلوگیری از هزینه های غیر ضروری کمک می کند. به قیمت توجه کنید. در محدوده وسط انتخاب کنید. سراغ نوشیدنی های گران قیمت نروید: آنها اغلب با مالیات بالای الکل عرضه می شوند که کیفیت نوشیدنی را بهبود نمی بخشد.

و یک راز دیگر. هر کشور تولید کننده شراب حداقل یک نمونه درخشان از شراب سازی دارد که نشان دهنده مهارت در استفاده از میوه های بومی است. همانطور که یافتن بهترین پیتزای ایتالیایی در جهان در آلمان یا انچیلاداهای مکزیکی در بریتانیا غیرممکن است، شرابی که در آفریقای جنوبی تولید می شود نمی تواند به طور دقیق شخصیت و ظرافت شراب های فرانسوی را به تصویر بکشد. به قول خودشان به هر کدام از خودش.

برای خودتان، می توانید موارد زیر را به خاطر بسپارید: فرانسه به خوبی شراب های قرمز کهنه شده را ترکیب می کند. اگر شراب های سفید خشک را ترجیح می دهید، نگاهی به پرتغال و آلزاس بیندازید. رزهای عالی از کالیفرنیا، قرمزهای میوه ای خوب از استرالیا و شیلی، شراب های شیرین و خشک به اروپای مرکزی می آیند، و قرمزهای روشن بهترین ایتالیایی هستند.

اعتماد کنید اما تأیید کنید

برخی از تولیدکنندگان بی پروا برای صرفه جویی در هزینه و سرعت بخشیدن به روند تولید شراب، ترکیب شیمیایی آن را تغییر می دهند، از اجزای غیرطبیعی استفاده می کنند که نه تنها طعم نوشیدنی، بلکه رفاه ما را نیز خراب می کند.. چند راز ساده در مورد چگونگی تشخیص جعلی وجود دارد.

1. وجود تارتار طبیعی بودن شراب را تأیید می کند، نشان می دهد که نوشیدنی به طور طبیعی به دست می آید.راه.
2. می توان کمی شراب قرمز را در یک نعلبکی جوش شیرین بریزید. از حالت طبیعی آبی یا خاکستری می شود، از رنگ قرمز جایگزین تغییر نمی کند.
3. می توان مقداری شراب را در یک لیوان باز گذاشت. میگ ها به سمت حالت طبیعی جمع می شوند و پس از مدتی کپک روی سطح ظاهر می شود.
4. افزودن گلیسیرین همچنین به بیرون آمدن رنگ های شیمیایی کمک می کند. اگر تا ته فرو رفت و لک نشد، شراب طبیعی است. اگر رنگ تغییر کرده است، به راحتی آن را بریزید: شما یک جعلی خریده اید.

و قانون اصلی: فقط پس از چشیدن می توانید واقعاً از کیفیت نوشیدنی قدردانی کنید. شراب طبیعی نباید بعد از اولین جرعه ها مست کند. از چنین نوشیدنی لذت و خاطرات دلپذیری می گیرید. جانشین ها از نظر عطر ضعیف هستند، آنها هیچ طعمی ندارند. قیمت را فراموش نکنید - شراب خوب نمی تواند ارزان باشد.

این همه برای امروز است. آخر هفته ای دلپذیر و فقط نوشیدنی های با کیفیت را برای شما آرزو می کنیم!