پیک خورشتی: مجموعه ای از دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیک از دیرباز به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. کار با این ماهی آسان نیست، اما گوشت آن بسیار خوشمزه است، بنابراین سرآشپزها با احترام زیادی با این ماهی برخورد می کنند. برای به دست آوردن یک نتیجه خوب، باید تلاش کنید، اما پیک پخته شده معطر پاداش بزرگی برای تلاش شما خواهد بود.

تهیه ماهی

اگر قصد خرید ماهی از فروشگاه را دارید، بلافاصله می توانید فیله را انتخاب کنید. این کار باعث صرفه جویی زیادی در کار شما می شود. اما اگر شاهزاده خانم واقعی رودخانه ها را با تمام شکوه و عظمتش و حتی با بوی دائمی گل و لای به بوت دارید، برای کار آینده آماده شوید.

سر را در امتداد قوس های آبشش جدا کنید. به هر حال، لازم نیست آن را دور بیندازید - این یک پایه عالی برای سوپ ماهی است. اگر قصد دارید بعداً از سر پایک استفاده کنید، حتما آبشش ها را از آن جدا کنید و فقط سپس آن را به فریزر بفرستید.

می توانید خورش پاک را درست با پوست بپزید، اما اگر آن را دوست ندارید، به راحتی از شر آن خلاص می شوید. وقتی از سر تا دم کشیده می شود مانند یک جوراب ساق بلند جدا می شود.

ستون فقرات را با برش فیله ها از دو طرف جدا کنید. استخوان های بزرگ برداشته می شوندآسان است و موارد کوچک را باید با چنگال تعقیب کرد. موچین های آرایشی معمولی نیز کمک زیادی به شما می کند.

پیک خورشتی بسیار لطیف تر خواهد بود اگر فیله نمک را از قبل در شیر خیس کنید. این کار بوی باتلاق را کاملا خنثی می کند.

پیک با قارچ

طعم رسا این ماهی با قارچ هماهنگ می شود. حتی می توانید از قارچ ها و قارچ های صدفی معمولی موجود در فروشگاه استفاده کنید. و پایک خورشتی با قارچ پورسینی تبدیل به یک لذیذ واقعی می شود که شایسته ترین میز - به عنوان مثال، عید پاک یا سال نو است.

می توانید نسبت محصولات را بسته به طعم و میزان قارچ موجود تنظیم کنید. معمولاً فیله ماهی دو برابر بقیه مواد مصرف می شود.

پیک را تکه تکه کنید، کمی آرد پاشیده و دو طرف آن را در کره تفت دهید. در قابلمه ای بریزید و آب سبزیجات، قارچ یا ماهی را بریزید تا روی قطعات بپوشد. در خورش قرار دهید. 10 دقیقه قبل از پخت قارچ سرخ شده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توان پیاز ریز خرد شده را به سس اضافه کرد.

ماهی در سس شیر

این غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد. پخت پیک با پیاز در شیر زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن فراتر از انتظار شما خواهد بود.

یک تابه چدنی با درب برای پخت و پز عالی است. در مقدار کمی روغن روی حرارت زیاد، گوشت را که به قطعات درشت برش داده اید، سریع سرخ کنید - این کار برای اینکه در حین خورش از هم نپاشد لازم است. پیاز خام ریز خرد شده را اضافه کنید (به میزان 2 عدد در هرفیله کیلویی). در شیر (700 گرم) بریزید. روی آتش آهسته قرار دهید، با یک درب پوشانده شود. ماهی حداقل 1.5 ساعت خورش خواهد بود. فراموش نکنید که به او نگاه کنید و همانطور که شیر از بین می رود، آن را اضافه کنید. در مجموع به حداقل یک لیتر مایع نیاز دارید. در انتهای خورش 100 گرم کره و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. وقتی سرد است، این غذا شبیه به اسپیک می شود.

پیک در خامه ترش

اکنون دشوار است که بگوییم چند وقت پیش این نسخه از دستور غذا ظاهر شد. اما حتی در روسیه شاهزاده، پایک خورش شده در خامه ترش یک کلاسیک در نظر گرفته می شد.

برای یک کیلوگرم فیله به 3 پیاز، کمی روغن، 2/3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. خامه ترش و ادویه به مزه.

فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید، فیله ها را سخاوتمندانه مزه دار کنید. آنها را در یک تابه از قبل گرم شده به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. به دلیل نمک، بلافاصله آب آن را آزاد می کنند و به ته نمی چسبند. سپس پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای یا نی روی ماهی قرار دهید. خامه ترش را بریزید، روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید.

پیک با سبزیجات

این دستور العمل مطمئناً مورد استقبال دوستداران سس گوجه فرنگی قرار خواهد گرفت. می توانید از آن نه تنها برای پخت فیله، بلکه برای پخت تکه های معمولی (با ستون فقرات و دنده) استفاده کنید.

تکه های ماهی را به وزن کل حدود ۱ کیلوگرم در آرد بغلتانید و در تابه بریزید و تفت دهید تا تقریباً پخته شود. انتقال به قابلمه.

یک عدد هویج و پیاز خرد شده را روی یک رنده (درشت) رنده کرده و در روغن باقی مانده تفت دهید تا نرم شود. ماهی را به ماهیتابه برگردانید، مزه دار کنید، نمک بزنید و 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. آبگوشت یا آب با درب بپوشانید وروی حرارت متوسط حدود 20 دقیقه بجوشانید.

خورش پیک با هویج و پیاز نه تنها در خانه خوب است. این نیز یک ایده عالی برای یک خانه تابستانی و یک پیک نیک است. و اگر در فصل سبزی خوردن غذا درست می کنید، می توانید برای طعم دادن به آن سبزی و فلفل دلمه ای اضافه کنید.

تزیین برای پایک خورشتی

معمولا پیک خورشتی با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی، برنج سرخ شده پخته سرو می شود. کلم خورشتی به عنوان غذای جانبی خوب است. اگر پایک را با سس یا سس درست کرده اید، می توانید آن را با پاستا، پوسته یا اسپاگتی سرو کنید.