مخمر غذا: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

درباره مخمر تغذیه ای چه می دانیم؟ که محصولی مفید در آشپزی است که بدون آن خمیر شادابی به دست نمی آید. به بیان دقیق، این دانش تمام شده است. معلوم می شود افرادی که از پخت و پز دور هستند حتی نمی دانند که چرا مخمر مورد نیاز است؟! یک حذف تاسف بار، زیرا تمام مزایای احتمالی محصول حتی به طور کامل بررسی نشده است. جامعه به دو اردو تقسیم می شود: نمایندگان اول معتقدند که مخمر مفید است، در حالی که دیگران به دیدگاه مخالف پایبند هستند. پس حق با کیست؟

این چیست؟

موجودات تک سلولی میکروسکوپی را تصور کنید که تخم مرغی شکل هستند. این سلول های مخمر هستند که تخم مرغی شکل هستند. با این حال، دیدن آنها با چشم غیرمسلح و همچنین جدا کردن یکی از آنها از توده عمومی غیرممکن است. به طور نسبی، در 1 گرم از یک ماده بیش از 20 میلیارد سلول وجود دارد. برای مدت طولانی، مردم از وجود مخمر اطلاعی نداشتند، زیرا آنها به سادگی نمی توانستند آنها را ببینند. و به همین ترتیب تا اواسط قرن 19 ادامه یافت. تا سال 1866 بود که یک میکروبیولوژیست به فرآیند تخمیر با استفاده از آبجو به عنوان مثال علاقه مند شد. تقریبا15 سال طول کشید تا جداسازی و خالص سازی گونه های مخمر منفرد. درست است، امیل هانسن این کار را در کپنهاگ انجام داد. روش های او برای پرورش قارچ های مخمری امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. مخمر تغذیه ای نوعی از آنهاست.

این یک واقعیت است

سلول های مخمر زنده هستند و برای تولید مثل به استراحت و برای دریافت انرژی نیاز به غذا دارند. غذای مورد علاقه این سلول ها شیرینی است. به عبارت دیگر عسل، میوه ها، شربت افرا و نشاسته است. سلول های مخمر بسیار کوچک هستند. اندازه آنها بیش از هشت هزارم میلی متر نیست. اما حدود 1.5 هزار گونه مخمر در جهان شناسایی شده است. معروف ترین آنها در میان دیگران مخمر آبجو یا تغذیه ای است. با این حال، آنها نه تنها در آشپزی، بلکه در فارماکولوژی، دامپروری و سایر زمینه ها نیز استفاده می شوند. مخمر می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، هضم را بهبود بخشد، اما مملو از عفونت های قارچی است. این احتمال است که بیشتر خانم های خانه دار را نگران می کند. این بحث در مورد موجودات تک سلولی بسیار قدیمی است. ترکیب طبق GOST می تواند گیج کننده باشد و بنابراین زنان خانه دار اغلب یک محصول غیر خانگی را انتخاب می کنند. با این حال، دلیلی برای نگرانی وجود ندارد. مگر اینکه استفاده بی رویه از مخمر اضافی باشد. در اینجا وضعیت مانند دارو است، در دوزهای زیاد بر بدن تأثیر منفی می گذارد.

درمورد ترکیب بندی؟

بر اساس GOST، مخمر تغذیه ای بر اساس مواد اولیه اصلی و کمکی تولید می شود. اول از همه، ملاس چغندر، سولفات آمونیوم، سولفات آمونیوم، کاربامید، آب آشامیدنی، پتاسیم، منیزیم، پودر منیزیت، عصاره ذرت خشک، مالت جو، پراکسید است.هیدروژن و سایر مواد تشکیل دهنده به طور کلی تولید مخمر نانوایی به 36 نوع ماده اولیه اصلی و 20 نوع ماده کمکی نیاز خواهد داشت که اکثر آنها را نمی توان خوراکی نامید. چگونه با چنین ترکیبی می توان محصول را به باتری های بی ضرر نسبت داد؟

تقسیم به خوب و بد

اگر بخواهیم بین انواع مخمر تمایز قائل شویم، باید باکتری ها را به عنوان عامل اصلی در نظر بگیریم. به عنوان مثال، کاندیدا آلبیکنس یک قارچ شبیه مخمر بیماری زا است که باعث التهاب در بدن می شود. سهم شیر از جمعیت جهان در حال مبارزه با آن است. کاندیدا به سرعت در بدن کسانی که دندان شیرین دارند تکثیر می شود، زیرا عاشق شکر است. ویتامین ها و مواد مغذی زیادی از بدن می گیرد و خون را اسیدی می کند. اگر این روند شروع شود، مخمر مضر سیستم ایمنی و گوارش را از بین می برد و همچنین نشاط را به طور کامل از بین می برد. فرد مبتلا سردردهای مکرر، شوره سر، اختلالات هورمونی، عفونت های واژن و سایر علائم ناخوشایند را تجربه می کند.

در مقابل، باید به مخمر مغذی مفید موجود در محصولات پروبیوتیک اشاره کرد. آنها فقط با کاندیدا مبارزه می کنند. به طور خاص، می تواند مخمر S. Boulardii باشد که سیستم ایمنی را تقویت می کند و از بدن در برابر جنبه های منفی داروها محافظت می کند.

یکی دیگر از مخمرهای سالم بسیار محبوب Kluyveromyces marxianus var. Marxianus و Saccharomyces unisporus که در استارتر کفیر یافت می شوند. آنها یک تقویت کننده قوی سیستم ایمنی هستند. به همین دلیل است که کفیر برای قرن ها بهترین نوشیدنی مقوی محسوب می شود. در عهد قدیمآن را نوشیدنی صد ساله ها می دانستند.

مزایای ارزشمند

اگر مخمر تغذیه ای در رژیم غذایی شما وجود داشته باشد، فواید آن برای بدن آشکار خواهد شد. از این گذشته، این یک ماده فوق العاده است که به حفظ و بازیابی زیبایی و سلامتی به روشی طبیعی کمک می کند. مخمر در بسیاری از غذاها، مکمل های غذایی و لوازم آرایشی یافت می شود. برای انسان، این محصول به عنوان منبعی از اسیدهای آمینه، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر مواد مفید لازم برای متابولیسم مناسب عمل می کند.

با این حال، برای گذاشتن خمیر روی مایه کیک ها عجله نکنید! همه مزایا به روش استفاده بستگی دارد. به طور معمول، محصولات مخمر به سه گروه تقسیم می شوند. این غذایی است که در آن قارچ های پیشینی وجود دارد. غذایی که در آن قارچ ممکن است وجود داشته باشد. غذایی که قارچ ندارد. در گروه اول - محصولات نانوایی، آبجو، سیب، برخی میوه ها، آب انگور و شراب، و همچنین عصاره مخمر. در گروه دوم - کیک و دونات، میوه های رسیده، شکلات و سس سویا. در نهایت، گروه سوم از همه بیشتر است. حاوی محصولات پروتئینی (گوشت، تخم مرغ، غذاهای دریایی)، آجیل، حبوبات است.

بسیاری از انواع مخمرهای مغذی حاوی ویتامین B12 هستند که بیشتر آن را از غذاهای حیوانی دریافت می کنیم. و فکر نکنید که فقط شیرینی ها سرشار از مخمر هستند. اگر آنها را می خورید، پس باید به مواد غذایی سالم بیشتری توجه کنید تا ضمن التیام بدن، دچار اضافه وزن نشوید.

چگونه استفاده کنیم؟

ترکیب بیوشیمیایی منحصر به فرد غذامخمر به شما این امکان را می دهد که این محصول را به شدت به تعداد زیادی از افراد توصیه کنید. در بیشتر موارد، آنها از طریق دستگاه گوارش و مستقیماً از طریق غذا وارد بدن انسان می شوند. با این حال، آنها می توانند به عنوان یک مکمل غذایی یا به عنوان یک کود طبیعی با کیفیت برای گیاهان باغ شما عمل کنند. به هر حال، دانشمندان مدت‌هاست که داروی مؤثری را برای مقابله با کپک در میوه‌ها ایجاد کرده‌اند. این یک جایگزین مطمئن برای مواد شیمیایی خواهد بود. می توانید از مخمر به عنوان پروبیوتیک استفاده کنید. این یک راه حل بسیار امیدوارکننده است، زیرا دامنه تأثیرات روی بدن در حال گسترش است.

آسیب فرضی

و با این حال، آیا محصولی مانند مخمر تغذیه ای ضرری دارد؟ آنها تأثیر منفی اساسی بر بدن ندارند، اما ممکن است یک عارضه جانبی ناخوشایند رخ دهد، زیرا مخمر باکتری های مفید و مضر را تغذیه می کند. از جمله کاندیدا که باعث تحریک آسم، نقرس و سایر بیماری ها می شود. اگر تشدید کاندیدیازیس دارید، تمام غذاهای مخمر را به طور موقت از رژیم غذایی حذف کنید. همچنین مواردی وجود دارد که افراد از عدم تحمل مخمر رنج می برند. این بدان معنی است که حساسیت به قارچ و کپک وجود دارد. همچنین باید به افرادی که همزمان دارو مصرف می کنند هشدار دهید. مخمر می تواند اثربخشی داروها را کاهش دهد.

یادداشت

کیسه لوازم آرایشی شما ممکن است حاوی مخمر خشک تغذیه ای باشد. این یک ماده موثر در بسیاری از محصولات زیبایی است. به عنوان مثال، بر اساس آنها، می توانید یک ماسک بدن تهیه کنید. برای انجام این کار، باید یک کیسه را در خامه رقیق کنیدمخمر، 4 قاشق غذاخوری عسل را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. بعد از مخلوط کردن، روی بدن بمالید، یک ربع نگه دارید و با آب گرم بشویید. این ماسک گردش خون را بهبود می بخشد و خاصیت ارتجاعی پوست را بازیابی می کند.

یک ماسک موی بسیار موثر تقریباً طبق همین دستور تهیه می شود، اما علاوه بر خامه (یا شیر پرچرب) و عسل، می توانید چند قطره روغن لیمو و دارچین نیز به آن اضافه کنید. چنین ماسکی باید با کرم گرم تهیه شود و در حالت گرم روی موها اعمال شود. سپس سر خود را با پلی اتیلن و حوله بپیچید. بعد از 20-30 دقیقه بشویید. مو قوی تر می شود و درخشش طبیعی به دست می آورد.