طرز پخت لذیذ آندرکات در فر: مجموعه ای از دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از زنان خانه دار کتلت را فقط برای ارسال به چرخ گوشت می خرند و کتلت را از گوشت چرخ کرده سرخ می کنند. اما شما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از آن طبخ کنید! می توان آن را آب پز، ترشی، سرخ شده، رول گوشت درست کرد. در این مقاله فقط یک روش پخت این قسمت از لاشه را در نظر می گیریم، یعنی طرز پخت زیرکاغذ در فر.

پخت یک راه بسیار ساده برای پردازش یک محصول است. برای اینکه گوشت خشک نشود از روز قبل آن را مرینیت می کنند. طعم ظرف به طور مستقیم به ترکیب دومی بستگی دارد. سیر، سبزی، مخلوطی از فلفل، آجیکا یا خردل - از این ادویه ها می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد، یا می توانید آن را به همراه یک آندرکات آماده سرو کنید. ظرف سرد است - خوشمزه تر است - برش داده شود. سعی کنید از زیر برش های پخته شده نیز به عنوان یک ماده در سالاد گوشت استفاده کنید.

روش پخت سریع

این محصول نیازی به گذراندن شب در ماریناد ندارد. اگر وقت و فرصت ندارید، می توانید بدون تشریفات مقدماتی طولانی، آندرکات را در فر بپزید. ابتدا گوشت را با آب گرم و سپس در آب سرد می شوییم. خاک و چربی را با احتیاط از روی پوست پاک کنید.کمی با حوله خشک کنید. مخلوطی از فلفل - سیاه، سفید و فلفل دلمه ای - آسیاب کنید. برگ بو را با دست خرد می کنیم. نمک را اضافه کنید. با این مخلوط، نه تنها قسمت های زیرین را نپاشید، بلکه آن را با احتیاط داخل گوشت بمالید. ما وقت نداریم صبر کنیم تا ادویه ها به عمق پالپ نفوذ کنند. زیر برش ها را روی یک ورقه پخت خشک قرار می دهیم و روی آن را با فویل می پوشانیم. داخل فر سرد می گذاریم. ما به مدت یک ساعت در دمای 180-200 درجه پخت می کنیم و مرتباً آمادگی را با چنگال بررسی می کنیم. 20 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، فویل را بردارید تا گوشت با قهوه ای طلایی خوشمزه پوشانده شود. سپس فر را خاموش کنید، اما ورقه پخت را بیرون نکشید. گوشت باید کمی خنک شود. سپس آن را به یخچال منتقل می کنیم. قبل از سرو برش بزنید.

دستور پخت کلاسیک

متداول ترین روش برای پخت آندرکات در فر این است که آن را از قبل با سیر پر کنید. یک تکه گوشت به وزن حدود یک کیلوگرم آماده می کنیم. در یک کاسه، یک قاشق چایخوری از آویشن و ریحان خشک، فلفل سیاه و پاپریکا شیرین را مخلوط کنید. دو برگ لور را در آنجا خرد می کنیم، به سلیقه خود نمک می زنیم. در اصل، ترکیب فوق از ادویه جات جزمی غیر قابل تخریب نیست. شما می توانید گیاهان و ادویه ها را به دلخواه تغییر دهید. حالا چهار یا شش حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را در مخلوط ادویه فرو کنید. با نوک تیز چاقو یک سوراخ کوچک در گوشت ایجاد کنید و یک تکه سیر را داخل سوراخ فرو کنید. بنابراین کل آندرکات را پر می کنیم. ادویه جات باقی مانده را به کناره های گوشت بمالید. ما آندرکات ها را به یک ظرف محکم بسته منتقل می کنیم و می فرستیمداخل یخچال روز بعد گوشت را در فویل بپیچید و نیم ساعت در فر قرار دهید. پس از آن، ورق آلومینیوم را بردارید و به مدت یکسان بپزید.

زیر آستین

تکه گوشت من، گوشت را بتراشید و تا پوست برش دهید. باید مانند یک کتاب باز با صفحات به نظر برسد. بنابراین ادویه ها گوشت را بهتر خیس می کنند. می توانید از همان مخلوط فلفل و سبزی که در دستور العمل های قبلی بود استفاده کنید. آندرکات مالیده شده با عسل و خردل بسیار خوشمزه است (هر دو ماده را به نسبت مساوی بگیرید). سیر را فراموش نکنیم. به خوبی بر طعم چربی تأکید می کند و آن را تکمیل می کند. یک تکه گوشت را یک شب در یخچال می گذاریم و آن را در آستین آشپزی می گذاریم تا عطر تند آن از بین نرود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. گوشت را در آستین روی سینی فر قرار دهید. اگر می خواهید زیر کاسه ها را در فر با پوسته ترد بپزید، پس از نیم ساعت باید آستین آن پاره شود و گوشت باید سرخ شود. در فر خاموش شده خنک کنید و به یخچال منتقل کنید. این روش حکاکی گوشت به شکل "کتاب" برای برش بعدی محصول نهایی مناسب است.

رول آندرکات در فر

گوشت (حدود هفتصد گرم) به ورقه های مسطح بزرگ برش دهید. گوشت خوک را روی میز می چینیم تا به شکل چهار گوش در بیاید. سیر ریز خرد شده، ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود، نمک را روی آن قرار دهید. رول رول کردن. برای اینکه گوشت شکل خود را از دست ندهد با نخ درشت محکم می کنیم. کناره های رول را نیز با ادویه باقی مانده می مالیم. به مدت یک ساعت و نیم کناری بگذارید تا مارینه شود. می توانید بلافاصله آن را در آستین خود قرار دهیدپخت - بنابراین بوی گیاهان معطر را بیشتر جذب می کند. برای پخت آندرکات در فر یک ساعت و نیم کافی است. دما باید نسبتا کم باشد - 150 درجه. آستین به طور طبیعی از ریختن آب گوشت جلوگیری می کند و از خشک شدن گوشت خوک جلوگیری می کند.

زیرهای فویل در فر

ورق های آلومینیومی در حین پخت دو عملکرد را انجام می دهند. آنها از خشک شدن گوشت جلوگیری می کنند و آب آن را حفظ می کنند. در نتیجه غذا آبدارتر می شود. فویل به شما امکان می دهد مواد دیگری را همراه با گوشت بپزید - تکه های بیکن، پنیر، گیاهان، قارچ. اما اگر زیر برش های پر شده با سیر را فقط می توان با یک ورقه آلومینیومی پوشاند، در مورد آزمایش های آشپزی پیچیده تر، باید در غیر این صورت عمل کنید. برای پخت زیر برش ها در فر، بهتر است آن را به شکل "کتاب" برش دهید و سایر مواد را بین "صفحات" قرار دهید. بعد، یک تکه بزرگ فویل را جدا کنید. روی یکی از لبه های آن زیر خط می زنیم. طرف دوم ورق را می بندیم. لبه های فویل را مانند پیراشکی فشار می دهیم و گوشه ها را بالا می بریم. این تضمینی است که آب میوه نشت نمی کند.