تهیه صحیح غذای قزاق "بشبارمک"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان دوستداران غذاهای آسیایی، آشنایان بسیاری از غذای ملی قزاقستان بشبارمک هستند. اما همه نمی دانند که چگونه آن را درست بپزند و به دستور العمل سنتی پایبند باشند. در این مطلب می توانید با طرز تهیه صحیح این غذای خوش طعم، سیر کننده و اصلی قزاقستان آشنا شوید. این مردم هستند که با رعایت تمام سنت های نیاکان خود آن را بسیار خوشمزه می پزند.

مواد لازم

از آنجایی که بشبارمک یک غذای قزاقستانی است، برای پخت و پز به محصولات معمولی این ملت نیاز دارید، یعنی:

• گوشت اسب - 500 گرم (قابل تعویض با گوشت گاو)؛
• گوشت بره - 500 گرم؛
• پیاز - 3 سر بزرگ؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

گام اول. آماده سازی گوشت

ابتدا باید گوشت را به درستی آماده کنید. برای این کار باید گوشت اسب و گوسفند را به قطعات بزرگ که اندازه آن تقریباً برابر است برش دهیدتکه های شیشلیک. گوشت را با آب خنک بشویید و کاملا خشک کنید. غذای قزاقستانی "بشبارمک" به طور ایده آل در دیگ چدنی تهیه می شود. باید داخل ظرف آب بریزید و بگذارید بجوشد. فقط در آب جوش گوشت را در دیگ ریخته و روی حرارت زیاد می پزند. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و حرارت را متوسط کنید. در حین پخت باید گوشت را سه ساعت دم کنید، بقیه مواد را آماده کنید.

گام دوم. خمیر ورز دادن

در یک کاسه عمیق باید خمیر سفت را از تخم مرغ، نمک و آرد ورز دهید. در فرآیند ورز دادن، انعطاف پذیری خمیر را تنظیم کنید. نباید به دستان شما بچسبد، اما در عین حال کاملاً متراکم باشد. پس از ورز دادن کامل، خمیر را باید به چند قسمت (برای راحتی) تقسیم کنید و با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. بعد از نیم ساعت استراحت می کند و حالت ارتجاعی و نرمی پیدا می کند.

روی یک میز آردپاشی شده، قسمتی از خمیر را به شکل کیک نازکی باز کنید. ضخامت آن باید به اندازه کوفته ها باشد. لایه تمام شده را به شکل مربع یا لوزی به اندازه یک کف دست برش دهید. بقیه خمیر را به همین ترتیب فرم می دهیم. مربع های تمام شده را باید با آرد پاشیده و روی آنها قرار دهید تا کمی خشک شوند. شرط اصلی: مربع ها نباید در هنگام خشک شدن به یکدیگر برخورد کنند. عکس هایی از غذای قزاقستانی "بشبارمک" در مقاله ارائه شده است. باید به آنها نگاه کرد تا ایده ای از طرز تهیه و ظاهر آن بدست آورید.

گام سوم. آماده سازی بویلون

یک ساعت قبل از آماده شدن گوشت، باید آب گوشت را نمک بزنید، یک پیاز را به آن اضافه کنید و از وسط نصف کنید.چند دانه فلفل و یک برگ بو. بقیه پیاز را باید به صورت حلقه ای برش دهید، نمک، فلفل و آب گوشت (100 گرم) بریزید. برای دوستداران چاق تر و غلیظ تر، پیشنهاد می کنیم (قبل از ریختن آب گوشت) یک تکه کره را در پیاز بریزید. طعم خامه ای دلپذیری به پیاز و آبگوشت می دهد.

برخی از دستور العمل های غذای قزاقستانی "بشبارمک" می گوید که پیاز باید سرخ شود. این یک موضوع سلیقه ای است، اما لازم نیست این کار را در دستور اصلی انجام دهید.

گام چهارم. جوشاندن رشته فرنگی

گوشت تمام شده را باید با قاشق سوراخ دار به همراه پیاز جدا کنید و روی ظرف بگذارید. در آبگوشت باقی مانده خمیر را می پزیم. برای انجام این کار، حرارت را اضافه کنید و مایع را به جوش بیاورید. تکه های خمیر را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. و فراموش نکنید که "رشته ها" را در فرآیند پخت و پز هم بزنید. به طور متوسط خمیر در 6 دقیقه آماده می شود. باید آن را با احتیاط بیرون بیاورید تا شکل رشته ها به هم نخورد. بعد از پخته شدن همه تکه ها باید آنها را در یک بشقاب بزرگ بچینید و وسط را برای گوشت بگذارید.

گام پنجم. تزیین ظرف

آب باقیمانده باید صاف شود و در کاسه ها ریخته شود. برای دوستداران این غذا هنگام غذا خوردن مفید خواهد بود. در تمام دستور العمل های غذای قزاقستانی، بشبارمک به گونه ای قرار داده شده است که خوردن آن با دست راحت باشد. برای انجام این کار، رشته ها در امتداد لبه های بشقاب قرار می گیرند، و در مرکز - گوشت، با پیاز در آبگوشت ریخته می شود. شما می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: رشته فرنگی را در سراسر ظرف قرار دهید، و گوشت و پیاز از قبل روی آن است.

چگونه یک غذای قزاقستانی بخوریم

بشبرمک - ترجمه ازقزاق به عنوان "پنج انگشت". منطقی است که شما باید آن را فقط با پنج انگشت بخورید. تکه‌ای از گوشت را بردارید و روی رشته‌ها بگذارید و آن را گرد کنید و در ظرف آبگوشت فرو کنید و در دهان بگذارید. برای مقایسه، برخی سعی کردند بشبرمک را با چنگال بخورند، اما به این نتیجه رسیدند که طعم آن با دست بسیار بهتر است.

رازهای آشپزی

1. برای اینکه گوشت نرم و آبدار باشد، باید آن را به قطعات بزرگتر برش دهید و مدت زمان بیشتری در آب بدون نمک بپزید. نمک را فقط باید بعد از پختن 80 درصد گوشت یعنی چهل دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کرد.
2. برای اینکه رشته های آماده بعد از پخت به هم نچسبند، باید قبل از چیدن ظرف را با کره چرب کنید. مربع های داغ کره را آب کرده و نودل ها را چرب می کند.
3. لایه‌های خمیر را روی میز آرد پاشی شده با فشار قوی باز کنید. این لازم است تا به خوبی کشیده شود و پس از غلتیدن جمع نشود.
4. یک غذای واقعی قزاقستان - "بشبارمک" که دستور پخت با عکس آن در مقاله توضیح داده شده است. با پخت و پز مطابق با آن، می توان به حداکثر شباهت با دستور اصلی دست یافت.



5. برای اینکه گوشت نرم و آبدار باشد، قزاق ها رازی کوچک دارند. بسیار ساده و واضح است: یک تکه گوشت اسب را باید نمک، فلفل پاشید، رنده کرد و در قابلمه ریخت. ظرف را با یک درب بپوشانید و یک روز در یک مکان تاریک و خنک بگذارید. گوشت به مقدار مناسب نمک و عطر فلفل را به خود جذب می کند. برای توتنها چیزی که باقی می ماند این است که قبل از تهیه یک غذای قزاقستانی آن را برش دهید. بشبرمک بعد از این تهیه بسیار آبدار و معطر می شود.

از آزمایش نترسید، سعی کنید خودتان این غذای ملی را با عطر و طعم بی نظیر بپزید.