خمیر سفید خوشمزه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

معطر، آبدار، با پوسته سفید طلایی زیبا - رد کردن چنین ظرفی سخت است. این میان وعده مورد علاقه بسیاری از مردانی است که نمی توانند زندگی خود را بدون گوشت تصور کنند.

راز سفیده های لذیذ نه تنها در فیلینگ است که بسیاری معتقدند، بلکه در خمیر نیز هست.

در مقاله تمام ظرافت های تهیه آن را در نظر خواهیم گرفت. و همچنین چندین دستور برای خمیر سفیده ها که می توانید به راحتی در خانه طبخ کنید.

طرز پخت

برای تهیه خمیر سفیده ها نیازی به مهارت خاصی نیست. یک آشپز تازه کار نیز با این کار کنار خواهد آمد. نکته اصلی نگرش مثبت و نگرش عاشقانه نسبت به فرآیند است.

واقعیت این است که اگر خمیر را برای سفیدها یا هر چیز دیگری که حال بدی دارد ورز دهید، هرگز درست نمی شود. هر متخصص آشپزی می داند که فرآیند پخت یک کار ظریف است که به دستان "خوب" و خلق و خوی خوب نیاز دارد. هیچ کس هنوز موفق به توضیح این واقعیت نشده است، اما بهتر است آن را به خطر نیندازید، و بنابراین، اگر روز تعیین نشده است، به تعویق بیندازید.روند ورز دادن خمیر برای سفیدها برای بعدی.

محصولات ضروری

چندین دستور خمیر برای بلیاش وجود دارد که هر کدام از آنها در صورت رعایت دستورات بسیار خوشمزه می شود. مواد اصلی و غیر قابل تغییر آرد، شکر، نمک است.

اغلب خمیر مخمر را برای سفیده ها، روی کفیر یا روی آب تهیه می کنند. بیایید هر یک از موارد فوق را با جزئیات تجزیه و تحلیل کنیم.

مهم! برای اینکه خمیر نرمی بدست بیاید باید آن را خوب ورز دهید. دقت کنید که خوب بالا بیاید وگرنه سفیده ها کار نمی کنند. اما زیاده روی نکنید تا خمیر استراحت نکند وگرنه ممکن است تخمیر شود و سفیده ها ترش شوند.

خمیر سفیده با مخمر

با مخمر، باید خمیر حباب دار، لطیف و مطبوعی به دست آورید که هم برای سفیده ها و هم برای پای ها عالی است.

مواد لازم:

• نیم کیلو آرد گندم.
• قاشق خمیر مایه خشک.
• چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر.
• سوم یک قاشق چایخوری نمک.
• 300 گرم آب.

دستورالعمل آشپزی

برای ورز دادن خمیر مایه از آب در دمای اتاق استفاده کنید.

در مرحله اول پخت، شکر و مخمر را در آب حل کنید.

آب را در یک ظرف عمیق بریزید. 5 قاشق غذاخوری آرد را الک کرده و به آب اضافه کنید. با همزن یا همزن هم بزنید تا حباب هایی ایجاد شود و جرم یکدست شود. سپس در ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جایی که وجود ندارد کنار بگذاریدپیش نویس.

وقتی درپوش فوم ظاهر شد، آرد باقی مانده را اضافه کنید. فراموش نکنید که آن را الک کنید - این کار آرد را با اکسیژن اشباع می کند و به خمیر اجازه می دهد تا به سرعت و به راحتی بلند شود. نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. وقتی قوام خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، شروع به ورز دادن آن با دست روی سطح خشک و تمیزی که با آرد پاشی شده است کنید. به لطف روغن، خمیر باید نرم، خوشایند و قابل ارتجاع شود.

حالا دوباره روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید سه ساعت در جای گرم بماند. اندازه آن باید سه برابر شود.

با رعایت دستورالعمل ها، خمیر خوشمزه ای برای سفیده ها با پوسته ترد بدست می آورید.

خمیر کفیر

با استفاده از این دستور برای سفیده ها، می توانید مطمئن باشید که روز بعد آنها لطیف و نرم خواهند شد.

مواد لازم:

• یک لیتر ماست.
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین.
• 100 گرم روغن آفتابگردان.
• یک پیمانه نمک.
• 600 گرم آرد گندم.
• نصف کیسه مخمر خشک.
• قاشق غذاخوری شکر.

دستورالعمل

برای تهیه خمیر سفیده کفیر فقط از محصولات دمای اتاق استفاده کنید.

کفیر و روغن نباتی را در ظرفی بریزید. مخلوط کنید و روی اجاق بفرستید تا گرم شود. در این فرآیند، نمک و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد و مخمر را جداگانه الک کنید. هر دو ماده را با هم ترکیب کنید. مخلوط حاصل را به تدریج به توده کفیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در نتیجه خواهد شدالاستیک و نرم.

ظرف را از روی اجاق بردارید و نیم ساعت کنار بگذارید. حجم جرم پس از زمان تعیین شده باید سه برابر افزایش یابد.

بعد از اینکه خمیر را چندین بار خوب مخلوط کنید و می توانید غذای مورد علاقه خود را بپزید.

خمیر روی آب

سفیده های پخته شده از خمیر روی آب، اگرچه بسیار ملایم می شوند، اما در عین حال با پوسته ترد معطر می شوند.

مواد لازم:

• لیوان آب گرم.
• نیم کیلو آرد گندم.
• یک تخم مرغ.
• 50 گرم کره.
• 5 گرم نمک خوب.
• مقدار مشابه مخمر خشک.

دستورالعمل

هنگام تهیه خمیر سفیده روی آب فقط از محصولات تازه استفاده کنید که علاوه بر کیفیت، طعم غذا را نیز تضمین می کند.

ابتدا مایه را با آب گرم پر کنید و مخلوط کنید و در جای ضد باد کنار بگذارید. مخمر باید شروع به متورم شدن کند.

کره را در حمام آب ذوب کرده و به مایه مایه اضافه کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید و نمک اضافه کنید. سه و نیم پیمانه آرد را الک کرده و بعد از بقیه مواد بفرستید. خمیر را ورز دهید تا نرم شود.

به مدت یک ساعت در جای گرم قرار می دهیم. بعد از آن یک لیوان دیگر آرد را الک کرده و با خمیر مخلوط کنید و فقط به مدت بیست دقیقه در جای گرم بفرستید.

وقتی بالا آمد، خوب مخلوط کنید و شروع به پختن سفیده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، آنها را با آب مرطوب کنید.

خمیر بدون مخمر

خمیر بدون مخمر برای سفیدها - سریع و خوشمزه برای کسانی کهکسی که زمانی برای صبر کردن برای افزایش آن ندارد.

مواد لازم:

• جنسیت یک لیتر شیر است.
• همان مقدار ماست.
• یک دو عدد تخم مرغ.
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
• به همان میزان نمک ریز.
• قاشق چایخوری شکر گرانول.
• 200 گرم آرد گندم.
• یک دو قاشق غذاخوری آرد.

دستورالعمل

تنها 20 دقیقه طول می کشد تا خمیر ماهی سفید سریع تهیه شود.

در ظرفی جداگانه شیر و کفیر را مخلوط کنید. دو تخم مرغ بشکن همه مواد را با چنگال یا همزن مخلوط کنید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید. آرد را الک کنید. در حین ورز دادن، خمیر باید نرم شود و به دست بچسبد. برای جلوگیری از این، روغن نباتی را اضافه کنید. این به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد و دیگر به دستان شما نمی چسبد. این فرآیند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.

آن را برای 10 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید تا "استراحت کند".

بعد از اینکه خمیر جا افتاد، می توانید مجسمه سازی سفیده ها را شروع کنید.

خمیر ماست غیرمعمول

خمیر ماست بدون مخمر را خیلی سریع بپزید. با پیروی از تمام دستورالعمل ها، به طرز باورنکردنی لطیف خواهد شد.

مواد لازم:

• نیم کیلو آرد گندم.
• یک زرده مرغ.
• یک قاشق چایخوری نمک خوب.
• 3 قاشق غذاخوری ماست 10% بدون طعم.
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

تست "دستورالعمل" برای سفیدپوستان با عکس

مرحله اول

آرد را الک کنید.

مرحله دوم

زرده را از پروتئین جدا کنید.

مرحله سوم

زرده، ماست را در ظرف بفرستید. خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم

آرد را با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید.

مرحله پنجم

آرد مخلوط شده را با بقیه مواد در ظرفی با ماست و زرده بریزید.

مرحله ششم

شروع به ورز دادن خمیر کنید تا کمی به دستتان بچسبد. مراقب باشید خیلی سفت نشوید.

مرحله هفتم

روغن آفتابگردان را اضافه کرده و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دو برابر شود.

مرحله هشتم

خمیر را بیرون بیاورید و خوب ورز دهید. بعد از آن می توانید شروع به پختن بلیاشی کنید.

اصول اساسی برای کار با خمیر مخمر

اکثر آشپزهای مبتدی مطمئن هستند که کار با خمیر مخمر فرآیندی طولانی و بسیار پر زحمت است. البته اگر تمام ظرافت های تهیه آن را ندانید، هیچ گاه پف نمی کند و طعم ترش نمی دهد.

در واقع با مطالعه فناوری اولیه، خمیر مخمر را می توان بدون مشکل تهیه کرد. البته فقط یک روحیه خوب کافی نخواهد بود.

چگونه بفهمیم که ورز دادن موفقیت آمیز بوده استبار اول؟ خمیر مایه درست شده در حین ورز دادن نرم و لطیف خواهد بود و خیلی به دستان شما نمی چسبد. کار کردن با او بسیار آسان است. از چنین خمیری سفیده های آبدار و شاداب به دست می آید.

البته، هر کدبانویی دستور غذای خاص خود را دارد، اما اساس آن همیشه آرد، تخم مرغ، شیر (آب)، کره، نمک، شکر خواهد بود.

همه نمی دانند که چرا شکر لازم است. در واقع، بدون آن، هیچ چیز کار نخواهد کرد. به لطف این ماده است که قارچ های مخمر فعال می شوند، که باعث می شود خمیر هوای با بافت متخلخل داشته باشد. به عبارت دیگر، فرآیند تخمیر آغاز می شود.

اصولاً خمیر مایه در دو مرحله تهیه می شود.

در اول - خمیر ورز داده می شود. در طول دوم - روند ورز دادن آغاز می شود. پختن آن چندین ساعت طول می کشد.

اگر می خواهید سرعت آن را افزایش دهید، باید بدون خمیر این کار را انجام دهید. در این صورت لازم است فرآورده های شیر تخمیر شده مورد استفاده در دستور پخت حرارت داده شود که این امر فرآیند تخمیر را تسریع می کند.

اغلب روش دوم برای سفیدپوستان استفاده می شود. همه مواد را که مقداری از آن را حرارت داده و در جای گرم قرار می دهیم، مخلوط می کنیم. بعد از ور آمدن می توان آن را ورز داد.

ظرافت های آشپزی:

1. قبل از شروع کار، آرد باید الک شود.
2. بهترین درجه حرارت برای بلند شدن خمیر حداقل +36 درجه است. شیر یا آبی که برای ورز دادن استفاده می شود بهتر است حرارت داده شود. مواد باقی مانده - تخم مرغ، کفیر باید در دمای اتاق باشد. برای این کار ابتدا آنها را از آن جدا کنیدیخچال.
3. مهم! هنگام ورز دادن از پیش نویس ها اجتناب کنید.
4. هرگز مخمر را در مایعی که دمای آن بالای 50 درجه است حل نکنید. قارچ ها در دمای بالا می میرند. اگر به طور تصادفی شیر یا آب را بیش از حد گرم کردید، صبر کنید تا کمی خنک شود.
5. هنگام استفاده از مخمر فشرده، آنها را از قبل در مایع حل کرده و سپس آرد اضافه می کنند. در مورد مخمر خشک، آنها را می توان بلافاصله با آرد از قبل الک شده مخلوط کرد. و از قبل در این مخلوط می توانید آب یا شیر بریزید.
6. خمیر مایه نباید خیلی سفت باشد. برای این کار، آرد را به تدریج اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.

مهم! خمیر نباید بیشتر از مدتی که در دستور ذکر شده است پخته شود، در غیر این صورت خمیر ترش می شود.