خمیر شکلاتی سفید برای کیک: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده و فرآیند پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در خانه، کیک ها روزانه پخته نمی شوند، آنها در تعطیلات بزرگ یا برای یک سالگرد، برای جشن عروسی یا برای میز تولد تهیه می شوند. بنابراین، سرو شیرینی ها باید با لحظه رسمی مطابقت داشته باشد و تعجب های تحسین آمیز مهمانان را برانگیزد. آیسینگ شکلاتی برای کیک شکلاتی سفید برای پوشاندن لایه رویی شیرینی ها فقط در مواقع خاص استفاده می شود. کیک را می توان فقط با یک لایه سفید پوشاند یا نت های روشن به آن داد. همه اینها فقط با پودر سفید امکان پذیر است؛ از شکلات تیره، پر کردن فقط قهوه ای می شود. و از همتای سفید، تعداد تغییرات ممکن بسیار بیشتر است.

در این مقاله طرز تهیه کیک سفید شکلاتی را در خانه بررسی می کنیم. شما پیچیدگی های ذوب شدن و انواع احتمالی آن، نحوه پوشاندن کیک، نحوه ایجاد قطرات روی دیواره های جانبی، بهتر یاد خواهید گرفت.فقط برای پخت از آن استفاده کنید نحوه رنگ آمیزی لعاب را در رنگ های مختلف به شما معرفی می کنیم و همچنین دستور لعاب آینه ای را می دهیم.

چگونه یک تخته شکلات را آب کنیم

برای تهیه کیک شکلاتی سفید برای کیک ۲۵ سانتی متری کافیست یک تخته را آب کنید. اگر کیک پهن‌تر است یا برای پوشاندن انواع توت‌ها یا آب نبات‌ها به ماست نیاز دارید، آن را بیشتر کنید تا به اندازه کافی ذخیره شود. کاشی ها را فقط در حمام آب ذوب کنید. برای این کار دو قابلمه با اندازه های مختلف آماده کنید تا گلدان کوچک بدون تماس با کف آن داخل گلدان بزرگ قرار گیرد. می توانید از یک کاسه استفاده کنید.

ابتدا در ظرف پایینی حدود 1 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به خوبی گرم شد و بخار ظاهر شد، اما هنوز به جوش نیامد، یک کاسه پر از تکه های کوچک شکلات تخته ای سفید را روی آن قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را به حالت مایع در آورید.

طبق دستور فراستینگ شکلات سفید، هیچ آب یا بخاری از تابه پایینی نباید وارد کاسه کاشی های آب شده شود. همچنین لعاب را به جوش نیاورید. دما باید حدود 50 درجه سانتیگراد باشد، نه بیشتر. اگر دماسنج آشپزی دارید، می توانید در این مورد از آن استفاده کنید.

دستور پخت کلاسیک

حالا بیایید نحوه درست کردن فراست شکلات سفید را بررسی کنیم. این فقط 3 جزء نیاز دارد - شکلات تخته ای واقعی که زودتر با خیال راحت ذوب شده است، پودر قند، که به راحتی در خانه درست می شود و چند قاشق شیر.

برای 200 گرم شکلاتمصرف 175 گرم پودر و 2 قاشق غذاخوری کافی است. ل شیر پاستوریزه پودر را می توان از فروشگاه خریداری کرد، اما به راحتی می توان آن را با ریختن چند قاشق غذاخوری شکر در آسیاب قهوه یا آسیاب کردن آن با مخلوط کن، خودتان آسیاب کرد. امروزه همه افراد خانه دارای وسایل آشپزخانه هستند که به آنها کمک می کند تا با هر کاری در لحظات سخت کنار بیایند.

در شکلات ولرم آب شده ابتدا پودر ریخته و ورز می دهیم تا کاملا ذوب شود و جرم یکدستی به دست آید. سپس شیر را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. برخی از خانم های خانه دار این مخلوط را با همزن می زنند. همه چیز، مایه کیک سفید شکلاتی آماده است، می توانید کیک را بریزید.

چگونه یک کیک را فراست کنیم

قبل از زدن لعاب از داغ نبودن لایه های کیک اطمینان حاصل کنید که در غیر این صورت روکش پخش شده و داخل آن جذب می شود و ظاهر را کاملاً خراب می کند. مایه کیک باید گرم و مایع باشد تا به خوبی روی شیرینی ها پخش شود.

راحت ترین کار استفاده از رنده از فر است و هر چیزی را زیر آن قرار دهید تا به میز برخورد نکند. روی آن یک کیک خالی گذاشته و روی آن را با مایه کیک می ریزند و اضافی آن تخلیه می شود. سطح را با پشت قاشق غذاخوری یا کفگیر سیلیکونی به راحتی صاف کنید.

دستور العمل کره

در صورت تمایل، مایه کیک شکلاتی سفید را می توان غلیظ تر و غلیظ تر کرد. مانند عکس زیر در مقاله، از این دستور برای ایجاد رگه هایی روی شیرینی ها استفاده می شود. کره و خامه غلیظ را اضافه کنید تا جرم غلیظ شود. چند مهمانداربه همان مقدار خامه ترش را جایگزین کنید.

برای درست کردن این نوع لعاب باید در حمام آب مخلوط کنید:

• 125 گرم شکلات سفید خرد شده؛
• 50 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل خامه یا چربی 20% خامه ترش.

وقتی قوام یکدستی به دست آوردید، مایه کیک را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. اگر مایه کیک شکلاتی سفید آبکی به نظر می رسد نگران نباشید. پس از سرد شدن، مخلوط به دلیل اضافه شدن کره و خامه، قطعا غلیظ می شود. نقش نوعی قوام دهنده را بازی می کنند. کیک روی آن ریخته می شود و با کفگیر مالش نمی شود. رگه ها باید طبیعی، با طول و عرض متفاوت باشند.

فاج چسبنده

دستورالعمل زیر کیک شکلاتی سفید را غلیظ و کمی چسبناک می کند. هم برای ایجاد قطرات و هم برای پوشاندن لایه رویی با عناصر تزئینی مانند پودر شیرین، کنجد یا دانه های خشخاش، آجیل خرد شده یا تزئینات دیگر استفاده می شود.

آیسینگ متفاوت دم می شود و از مواد زیر برای پخت و پز استفاده می شود:

• شکلات تخته ای سفید؛
• 1 فنجان پودر قند؛
• 50 گرم sl. روغن؛
• شیر پر - 2 فنجان؛
• سیب زمینی یا نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. l.

مراحل آشپزی

طبق این دستور، لعاب متفاوت از نسخه کلاسیک تهیه می شود. در یک ظرف شیر و پودر را با حرارت ملایم مخلوط کنیدمدام هم بزنید تا کف آن نسوزد و قوام یکدستی به دست آید. لازم نیست به جوش بیاید، مهم این است که شکر کاملا آب شود.

کاشی را به قطعات کوچک بشکنید و در شیر قرار دهید. سپس کاسه را در یک حمام آب قرار می دهیم تا شکلات ذوب شود. برای نشاسته مقداری شیر سرد بگذارید و پودر را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. وقتی شکلات ذوب شد، مخلوط نشاسته را اضافه کنید و دوباره حرارت دهید و با قاشق هم بزنید. مخلوط باید غلیظ و چسبناک باشد. وقتی مایه کیک کمی خنک شد، روی کیک بریزید و با تزئینات دلخواه بپاشید.

آیسینگ کیک شکلاتی سفید رنگی

برای افزودن رنگ های روشن به شیرینی ها، مخلوط را با رنگ خوراکی با هر رنگی که انتخاب می کنید مخلوط کنید. در نتیجه ورز دادن کامل باید یک توده کاملاً همگن به دست آید که روی آن را با شیرینی پوشانده شود.

برخی از شیرینی پزی ها چندین رنگ را به طور همزمان به یک مایه می افزایند و به آرامی ورز می دهند تا لکه های رنگی ایجاد شود. پوشش فوق‌العاده‌ای در سبک ombre به نظر می‌رسد.

لعاب آینه

کیک، پوشیده شده با چنین مایه ای، فقط در زیر نور لامپ های برقی می درخشد، در هر جشن جشنی فوق العاده چشمگیر به نظر می رسد. این کار را در چند مرحله بدون حمام آب انجام دهید. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• 180 گرم شکلات سفید ریز رنده شده؛
• 180 گرم شکر گرانول برای تهیه شربت؛
• بسته ژلاتین - 20 گرم؛
• 80 گرمآب؛
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل هر رنگ (اختیاری).

ژلاتین را در آب ریخته، پودر را مخلوط کرده و به مدت 15-20 دقیقه می گذاریم تا پف کند. سپس رنگ و شربت شکر را به کاسه اضافه کنید و تابه را روی آتش ملایم قرار دهید و هم بزنید تا بجوشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود و در این فاصله شیر تغلیظ شده را با شکلات ترکیب کنید. اول و دوم را با هم مخلوط کنید، توصیه می شود مخلوط را با همزن بزنید.

بعد از ریختن سطح کیک، مدتی در یخچال قرار می دهیم تا ژلاتین یخ بزند و به ظرف براق شود.

آیسینگ کیک بدون شکلات سفید

روکش سفید پخت را می توان بدون خرید یک تخته شکلات درست کرد. از محصولات زیر تهیه می شود:

• 3 قاشق غذاخوری. ل پودر قند؛
• 50 گرم sl. کره (برخی از مارگارین خامه ای استفاده می کنند)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شیر پاستوریزه.

روی آتش، کره را در قابلمه ذوب کنید، ظرف را کنار بگذارید و کمی خنک کنید. پودر را داخل آن بریزید و با قاشق هم بزنید تا حل شود، شیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط غلیظی به رنگ سفید برفی خواهید داشت که روی کیک یا کلوچه ها ریخته می شود. اغلب این گزینه برای "کلاه" های سفید کیک های عید پاک استفاده می شود.

همانطور که می بینید، درست کردن آیسینگ سفید برای پخت در خانه آسان است، حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید. سعی کنید طبق دستور العمل های ما آشپزی کنید و عزیزان خود را خوشحال کنید! موفق باشید!