محصولات خمیر: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستورالعمل های پخت - محبوب ترین - برای قرن ها، احتمالاً از دهان به دهان، از یک دفترچه آشپزی به دفتر دیگر منتقل می شود. و آشپزهای خانگی آنها را با احتیاط نگه می دارند، مانند چشمانشان. انواع محصولات خمیری در سنت های آشپزی بسیاری از مردم جهان جایگاه شریفی را اشغال می کند. آنها طبق دستور العمل های معتبر و انبوه در تمام قاره ها تهیه می شوند. خانم های خانه دار باتجربه می دانند چه کاری و چگونه انجام دهند تا هم مهمانان و هم خانواده از یک غذای خوشمزه خوشحال شوند. از خمیر یا با مشارکت مستقیم آن چه چیزی می توان تهیه کرد؟ بله، تقریبا همه چیز: همانطور که می گویند، اول، دوم، و دسر. بیایید با شما با جزئیات بیشتری آشنا شویم و از تجربه همین الان درس بگیریم!

کمی در مورد طبقه بندی

اما خمیر متفاوت است. و برای اینکه بفهمید از کدام تنوع بهتر است یک غذای خاص بپزید، باید بدانید که چه تفاوت هایی وجود دارد:

• نسخه مخمر بامشارکت مخمر - خشک یا زنده. به نوبه خود، چنین خمیری را می توان خمیری کرد (اول خمیر را بگذارید و سپس مقدار اصلی آرد را اضافه کنید و ورز دهید) و بزوپاره (همه آرد را یکباره ورز دهید و نزدیک را بردارید). این رقم را می توان پف کرد - این زمانی است که در پایان تخمیر، آن را با اسپری یا کره می مالند.
• خمیر بدون مخمر (بدون خمیر) به ترتیب بدون مشارکت کشت مخمر تهیه می شود. می توان آن را هم زد (بیسکویت و پنکیک)، پف کرده (روکش شده با کره، مارگارین)، کاستارد، با بکینگ پودر (شن، نان زنجبیلی).

بنابراین، همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. و هر ظرف غذای خودش را دارد.

محصولات خمیر مایه

این یک پایه عالی و ثابت برای اکثر انواع محصولات پخته شده، اعم از شیرین و شور است. پای و پای، پیتزا همه راه راه، رول، نان، کلوچه را می توان با این محصول تهیه کرد. بنابراین، یادگیری نحوه طبخ آن برای بسیاری از آشپزهای تازه کار به سادگی یک نیاز فوری است. می توان گفت چیزی شبیه به وظیفه مقدس برای آشپزی که به خود احترام می گذارد. علاوه بر این، چنین فرآورده های خمیری را می توان با شیر، کفیر و آب، با استفاده از مخمر تازه یا خشک، اضافه کردن یا حذف تخم مرغ تهیه کرد. به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد، هر کدام تفاوت های ظریف خاص خود را دارند. خوب، برای شروع آماده اید؟ سپس در اینجا چند دستور غذا برای شما آورده شده است.

نسخه سریع خمیر پیتزا

امروزه این محصولات خمیر مخمر ایتالیایی بسیار محبوب هستند. می خواهید مهمانان خود را به سرعت پذیرایی کنیدگزینه؟ سپس یک لیوان آب، یک بسته کشت مخمر خشک (5 گرم)، دو لیوان آرد، یک قاشق روغن نباتی، کمی نمک می گیریم. و شروع به ورز دادن کنید.

1. آرد را در ظرف خشک آماده شده بریزید. ما همچنین مخمر خشک سریع الاثر را به آنجا می فرستیم (ابتدا در آب حل نشود).
2. آب ولرم اضافه کنید (میکروارگانیسم ها در آب جوش می میرند و تخمیر آنها از آب سرد کند می شود).
3. به دنبال آن یک قاشق روغن نباتی (خمیر را الاستیک می کند).
4. نان را ورز دهید.
5. پایه پیتزا آماده است! کل این پروسه بیش از 15 دقیقه طول نکشید، که بسیار مهم است اگر، همانطور که می گویند، مهمانان در آستانه خانه باشند.
6. حالا نان را به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. آرد بپاشید، تورتیلاها را در قالب های مناسب پیتزا بچینید و کمی روغن بزنید.

چند کلمه در مورد پر کردن

می تواند متنوع ترین پیتزای سریع شما باشد - هر کسی که دوست دارد چه چیزی را دوست دارد. ممکن و گیاهی و با میوه و ساده ترین انواع. به عنوان مثال:

1. سس کچاپ را بردارید و پایه را به آرامی با آن بپوشانید (با قلم مو روی سطح آن بمالید).
2. Servelat یا سایر سوسیس دودی که به صورت دایره های نازک بریده شده اند. گوجه‌فرنگی‌های من و نیم دایره‌ای برش می‌دهم.
3. سوسیس و گوجه فرنگی را به طور مساوی روی خمیر پنکیک پخش کنید.
4. با سخاوتمندانه هر پنیر سفت بپاشید. و در بالا، برای زیبایی، زیتون های حلقه شده را دراز کنید.
5. پیتزای سریع به فر می رود (دمای بیش از 200 درجه، 10 دقیقه).
6. تمام شد! شمشیرها را از تنور بیرون بیاورید روی میز!

کروسانت خمیر

آنها به مخمر پفکی نیاز دارند. خمیر را مانند دستور قبلی درست می کنیم. و اکنون کره یخ زده را تکه تکه کرده و روی کاغذ پخت قرار می دهیم. ما با همان ورق کاغذ می پوشانیم. محصول را با وردنه باز کنید. ورق های کاغذی بالا و پایین را بردارید. روی خمیر مایه رول شده می گذاریم و چند بار تا می کنیم. روی آن را بپوشانید و در ته یخچال قرار دهید (زمان - حدود یک ساعت). روش غلتاندن و تا زدن چندین بار تکرار می شود.

در آخر خمیر را به شکل یک ورقه نازک باز کنید و به مثلث های کوچک تقسیم کنید. در قسمت پهن هر کدام، فیلینگ (مثلاً یک قاشق مرباخوری زردآلو) قرار می دهیم. مثلث را می پیچیم و شکل کروسانت به آن می دهیم. و سپس در فر بپزید (20 دقیقه تا طلایی شود).

پای کفیر

دستورالعمل ها برای محصولات خمیر با استفاده از مخمر بسیار متنوع است. به عنوان مثال، پای را در نظر بگیرید. و آنها به سرعت پخته می شوند و می توانید انواع پرکننده ها را تهیه کنید. ما نیاز داریم: 3 فنجان آرد، نصف فنجان روغن نباتی، یک لیوان کفیر، 10 گرم مخمر خشک، کمی نمک و شکر. و فرآورده های خمیری نرم و "پودر" که با رژگونه ای اشتها آور پخته شده اند به هر خانه دار کمک می کند. آنها تقریباً در هر زمان از سال مناسب هستند، آنها به طور مطلوب ناهار، صبحانه، شام و حتی یک پیک نیک در طبیعت را تکمیل می کنند. خمیر کفیر "دانی" مطیع و دلپذیر در پخت و پز است، در طعم خنثی است. این به شما این امکان را می دهد که از مواد پرکننده شور و شیرین استفاده کنید. و پایها نرم خواهند شد،برای مدت طولانی زیر دستمال آشپزخانه کهنه نمی شود.

طرز پخت

1. آرد را الک کنید. مخمر خشک را اضافه کنید. هم بزنید.
2. روغن نباتی را با کفیر ترکیب می کنیم و آن را تا دمای کمی بالاتر از 30 درجه حرارت می دهیم. با افزودن نمک و شکر مخلوط کنید. و سپس کل جرم حاصل را با کشت مخمر وارد آرد می کنیم. یک بار دیگر، همه چیز را خوب مخلوط کنید، یک کلوبوک درست کنید (7-8 دقیقه ورز دهید).
3. روی خمیر را با حوله نخی بپوشانید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید (در این مدت می توانید هر فیلی که دوست دارید آماده کنید).
4. نان واقعی را ورز دهید و بسته به اندازه پای های تصور شده (معمولاً 12-20 قسمت) آن را به قطعات تقسیم کنید.
5. هر تکه خمیر را صاف کنید (ضخامت - حدود نیم سانتی متر). چاشنی را به مرکز اضافه کنید. و لبه های خمیر را با دقت فشار می دهیم و شکل مشخصی به پای می دهیم.
6. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت قرار دهید (باید با کاغذ پخت پوشانده شود). با حوله بپوشانید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر به خوبی ور بیاید. سپس محصولات خمیر را با زرده چرب می کنیم (می توانید کنجد هم بپاشید). ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده (200 درجه، 15 دقیقه) قرار دهید. تا زمانی که رژگونه ظاهر شود بپزید.

خمیر بدون خمیر

این نوع غذا نیز در بین مردم بسیار محبوب است. از خمیر بدون مخمر چه چیزی می توان تهیه کرد؟ بله، خیلی چیزها - و آنها این کار را در زمان های قدیم انجام می دادند، و امروز هم انجام می دهند. بدون شک آشپزهای باستانی با خمیر بدون مخمر شروع کردند. محصولات حاصل از خمیر فطیر روی آن پخته می شدسنگ های داغ، سپس - در اجاق ها. این نوع غذاهای اصیل هنوز هم محبوب هستند. به عنوان مثال، خاچاپوری گرجی، سامسا ازبکی، پیراشکی فنلاندی. و همچنین محصولاتی از خمیر فطیر مانند پیراشکی، مانتی، ماکارونی و غیره و غیره. این پایه تنها یک اشکال دارد - ساختار متراکم و خشک. اما برای برخی از دستور العمل ها، این ویژگی ها به فضیلت تبدیل می شوند! مخصوصا برای غذاهای آب پز.

نحوه ورز دادن

برای خمیر بی مایه آب سرد و آرد درجه یک می گیریم (اگر از تخم مرغ، کره، شیر هم استفاده کنید، خمیر غلیظ می شود). آرد الک شده را داخل تپه ای بریزید و وسط آن قیف درست کنید. به تدریج در آب، کمی نمک بریزید. حالا خمیر شیب دار را ورز می دهیم (در صورت نیاز کره را اضافه می کنیم و یا پخش می کنیم). بگذارید حدود نیم ساعت زیر دستمال آشپزخانه بماند تا گلوتن پف کند. سپس خمیر را تینر باز کنید. و اگر فیلینگ آماده است، می توانید کوفته ها (مانتی، پیراشکی و پایین تر از لیست) را مجسمه سازی کنید! اشتها آور همه!