خمیر پیتزای مخمر. پیتزا از خمیر پفکی. خمیر پیتزا کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کدام یک از ما دوست نداریم پیتزای خانگی و خوشمزه بخوریم؟ حتما وجود ندارند. اما برای درست کردن این غذا به تنهایی، باید تلاش زیادی کنید. این به ویژه برای آماده سازی پایه صادق است. پس از همه، این می تواند مطلقا هر کسی باشد. امروز تصمیم گرفتیم به چندین گزینه برای ایجاد یک ناهار خوشمزه که شامل مواد کاملاً متفاوت است نگاه کنیم.

پیتزا از پایه مخمر با قارچ و ژامبون

خمیر پیتزای خمیر مایه پفکی و نرم است، اما پختن آن زمان زیادی می برد. به همین دلیل است که توصیه می شود فقط در صورتی که برای غذا دادن به مهمانان غیرمنتظره و گرسنه عجله ندارید چنین پایه ای ایجاد کنید. شایان ذکر است که جزء آشپزی ارائه شده اغلب خمیر پیتزا "خشک" نامیده می شود. و این تصادفی نیست. از این گذشته ، مرسوم است که مخمر خشک و فوری را به چنین پایه ای اضافه کنید که به طور قابل توجهی روند ساخت آن را تسریع می کند.آشپزی.

بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه ایجاد خمیر مخمر برای پیتزا بیندازیم، و بهترین مواد برای پر کردن آن چه موادی است.

محصولات پایه مورد نیاز

نیاز داریم:

• آرد گندم درجه یک یا هر درجه دیگری - حدود 4 فنجان (شاید کمی بیشتر، تا زمانی که خمیر غلیظ شود)؛
• نوشیدن آب گرم - یک لیوان بزرگ؛
• مخمر فوری خشک - 6-8 گرم؛
• ماسه شکر - یک قاشق بزرگ بدون "اسلاید"؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• روغن گیاهی بی بو - 5-7 قاشق بزرگ؛
• نمک خوب - 2/3 قاشق دسر.

فرآیند ورز دادن

برای تهیه خمیر مایه پیتزا، توصیه می شود از ظرف فلزی استفاده کنید، زیرا در آینده پایه در جای گرم قرار می گیرد و چنین ظروفی گرما را طولانی تر نگه می دارند. بنابراین، لازم است یک ظرف بزرگ بردارید، یک لیوان آب آشامیدنی را در آن بریزید و آن را کمی گرم کنید (می توانید بلافاصله یک مایع گرم مصرف کنید). پس از آن، باید شکر گرانول را در قابلمه بریزید و آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود. در مرحله بعد، مایه خشک را در همان ظرف بریزید و صبر کنید تا حل شود و درب هوا ایجاد شود. این ممکن است حدود یک ربع ساعت طول بکشد.

پس از تمام اقدامات توصیف شده، نمک ریز، روغن گیاهی بدون بو و یک تخم مرغ زده شده باید به کاسه خمیر اضافه شود. ضمناً برای اینکه در آینده خمیر پیتزا مایه خمیر خوب ور بیاید، این مواد نباید سرد باشند. به همین دلیل باید آنها را حذف کرداتاق سردخانه همین امر در مورد آرد گندم نیز صدق می کند (اگر آن را روی لژیا یا در مکان سرد دیگری ذخیره کرده باشید). در مورد آخرین ماده، باید در آخر به پایه اضافه شود و با دست کاملاً مخلوط شود.

در نتیجه این اقدامات، باید یک خمیر "خشک" نرم، اما غلیظ برای پیتزا بدست آورید. برای اینکه به درستی بالا بیاید، ظرف همراه آن را باید ابتدا با یک حوله وافل بپوشانید و سپس با درب آن را بپوشانید و در یک مکان گرم (مثلا نزدیک باتری، زیر نور خورشید و …) قرار دهید. در این موقعیت، پایه توصیه می شود حداقل یک ساعت و نیم مقاومت کند. هر چند وقت یکبار (یک بار در نیم ساعت)، خمیر پیتزای شاداب را باید با مشت آغشته به روغن نباتی «کوبید».

مواد لازم برای پر کردن

برای یک سیر خوشمزه، آبدار و رضایت بخش، ما نیاز داریم:

• سیب زمینی جوان - 3 غده بزرگ؛
• سس مایونز پرچرب - 180 گرم؛
• سس گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• قارچ هر - 150 گرم؛
• نمک سفره - به مزه;
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• ژامبون - 150 گرم؛
• پیاز سفید - 3 سر؛
• پنیر سفت - 140 گرم

تهیه غذا

با توجه به اینکه پخت خمیر پیتزا مخمر زمان زیادی می برد، تصمیم گرفتیم از مقداری از مواد فیلینگ استفاده کنیم که در طول دوره زمانی که پایه آن در حرارت بالا می آید، به راحتی قابل پردازش باشد. برای این کار، غده های سیب زمینی را بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و روی یک رنده بزرگ رنده کنید. همچنین پردازش جامد ضروری استپنیر. در مرحله بعد باید قارچ ها را بشویید، خرد کنید و همراه با پیاز سفید در تابه سرخ کنید و نمک و روغن نباتی اضافه کنید. بعد از آن باید ژامبون خریداری شده را به مکعب های کوچک خرد کنید.

شکل دادن و پختن ظرف در فر

پیتزا روی خمیر مایه حدود 45-48 دقیقه در فر پخته می شود. اما قبل از اینکه ظرف را در آنجا قرار دهید، باید به درستی شکل بگیرد. برای این کار باید پایه را به 3 قسمت تقسیم کنید و سپس آنها را به صورت لایه های گرد نازک بغلتانید و روی تابه های بزرگ یا سایر ظروف طراحی شده مخصوص پیتزا قرار دهید. در این مورد، مطلوب است که فرم ها را با روغن نباتی (کمی) چرب کنید. هنگام چیدن پایه، دقت کنید که خمیر کناره های خیلی بلندی نداشته باشد، در غیر این صورت با یک پای، نه یک غذای ایتالیایی، خمیر خواهید شد.

بعد از اینکه خمیر نازک نرم پیتزا شکل گرفت، غده سیب زمینی رنده شده را روی آن قرار دهید و با قاشق خوب له کنید و سپس رب گوجه فرنگی را غلیظ کنید، قارچ های سرخ شده را با پیاز و ژامبون خرد شده قرار دهید. با یک لایه ضخیم از سس مایونز چرب و پنیر سفت رنده شده پوشانده شده است. در این ترکیب، محصول نیمه تمام باید به فر فرستاده شود، تا 170 درجه گرم شود و حداقل 45 دقیقه پخته شود.

چگونه پیتزای مخمری را روی میز سرو کنیم؟

همانطور که می بینید دستور تهیه پیتزا با خمیر مایه حاوی مواد سخت و گران قیمتی نیست که این امکان را به شما می دهد که حداقل هر روز این غذا را درست کنید. پس از پخت کامل پایه، ظرف را باید از فر خارج کنید.کمد و سپس از قالب بیرون بیاورید و از 2 کاردک برای این کار استفاده کنید. بعد، پیتزا را باید به قطعات تقسیم شده (مثلثی) برش دهید و همراه با چای شیرین و داغ برای مهمانان سرو کنید.

شایان ذکر است که پیتزا روی خمیر مخمر بسیار خوشمزه و از همه مهمتر سرسبز و کاملاً رضایت بخش است. خودتان آن را امتحان کنید و بارها و بارها به این دستور غذا باز خواهید گشت.

پیتزا از خمیر پفکی با سوسیس و گوجه فرنگی

غذای ایتالیایی از خمیر ارائه شده بسیار نرم، لطیف و شکننده است. لازم به ذکر است که چنین پایه ای ممکن است برای مدت طولانی کهنه نباشد. طرز تهیه خمیر نازک دقیق پیتزا را کمی بیشتر بررسی خواهیم کرد.

محصولات برای پایه پفکی و مخمر

نیاز داریم:

• آرد گندم - 3 یا 4 فنجان؛
• مارگارین برای پخت یا هر کره - 240 گرم؛
• مخمر خشک دانه بندی شده - 7-8 گرم؛
• نمک درشت - قاشق دسر؛
• شیر تازه با حداکثر چربی -فنجان؛
• نوشیدن آب گرم - 1/3 فنجان؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• شکر دانه ریز - 3 قاشق دسر.

تهیه خمیر

همه نمی دانند چگونه خمیر پیتزا را به این روش درست کنند. در واقع، بیشتر اوقات اساس این غذا یا به سادگی از مخمر یا با استفاده از کفیر و جوش شیرین تهیه می شود. اما برای گسترش افق های آشپزی شما، تصمیم گرفتیم به طور مفصل به شما بگوییم که پایه پفکی-مخمر چگونه ورز می شود. به هر حال، اونه تنها برای پختن غذای معروف ایتالیایی، بلکه برای هر پخت دیگری نیز قابل استفاده است.

ورز دادن چنین خمیری باید در ۲ مرحله انجام شود. ابتدا باید خمیر درست کنید. برای انجام این کار، باید یک کاسه عمیق بردارید، شیر چرب تازه و آب آشامیدنی را در آن ترکیب کنید و سپس آن را کمی گرم کنید، یک قاشق دسر شکر گرانول و مخمر خشک را اضافه کنید. در حالی که مواد متورم می شوند، می توانید به قسمت دوم پایه بروید. بدین ترتیب لازم است آرد گندم را الک کرده، نمک درشت و باقیمانده شکر دانه ریز شده را به آن اضافه کرده و سپس مارگارین یا کره را از فریزر خارج کرده و با رنده درشت خرد کنید. در مرحله بعد، تمام محصولات را باید با دستان خود مالش دهید تا روغن پخت و پز زمان لازم برای ذوب شدن کامل نداشته باشد. پس از آن، لازم است یک تخم مرغ را با مخمر به یک توده مایع تبدیل کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و در مخلوط شل مارگارین بریزید. در نهایت باید خمیر پیتزای نرمی داشته باشید که به خوبی به دستتان بچسبد. در صورت لزوم، می توانید چند قاشق غذاخوری آب معمولی در دمای اتاق یا آرد گندم به پایه اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن پایه پفکی و مخمر، باید روی آن را محکم با فیلم چسبناک پوشانده و حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر به قوام دلخواه می رسد و به راحتی می توان از آن پیتزای خوشمزه و لطیفی درست کرد.

محصولات برای چاشنی

برای این غذا نیاز داریم:

• گوجه فرنگی رسیده بزرگ - 3 عدد؛
• سس مایونز پرچرب - 180 گرم؛
• زیتون کنسرو شده - استانداردشیشه؛
• سوسیس آب پز - 150 گرم؛
• پیاز سفید - 2 سر؛
• پنیر سفت - 160 گرم.

فرآوری غذا

اگر خمیر پیتزا کلاسیک به مجموعه ای از مواد کلاسیک برای پر کردن نیاز دارد، می توان از هر جزء برای پایه پفکی-مخمر استفاده کرد. ما تصمیم گرفتیم از مقرون به صرفه ترین و ارزان ترین محصولات استفاده کنیم. برای انجام این کار، گوجه فرنگی های رسیده بزرگ را بشویید و سپس آنها را از پوست سفت جدا کنید. برای انجام این روش با حداقل از دست دادن قسمت گوشتی سبزیجات، باید آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آب جوش بریزید و بیش از 6-8 دقیقه در آن خیس کنید. پس از این درمان، پوست گوجه فرنگی به راحتی و به سرعت جدا می شود. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را باید با دقت به ورقه های بسیار نازک برش دهید. شما همچنین باید سوسیس آب پز (می تواند یک چهارم)، پیاز سفید تازه و کنسرو زیتون را خرد کنید.

فرآیند شکل گیری و عملیات حرارتی ظرف

پیتزا از چنین خمیر غیر معمول کمی سریعتر از پایه مخمر پخته می شود. برای فرم دادن به این ظرف، باید مایه ورز داده شده را از یخچال خارج کرده و به 2 یا 3 قسمت (بسته به اندازه قالب) تقسیم کنید و سپس به شکل یک لایه نازک رول کنید. توصیه می شود چنین خمیری را در قالب مخصوص (یا ماهیتابه معمولی) پخش کنید که حتی نمی توان آن را روغن کاری کرد. پس از آن، دایره های گوجه فرنگی رسیده را باید روی پایه قرار دهید و سپس سوسیس آب پز، پیاز سفید و زیتون را دقیقاً به همین ترتیب قرار دهید. در پایان نیمه تمامپایه مایه پفکی باید با یک لایه ضخیم سس مایونز و پنیر رنده شده پوشانده شود.

یک پیتزای شکل اما خام را باید دقیقاً 30 دقیقه در فر قرار دهید و در دمای 195 درجه بپزید.

چگونه یک ظرف پفکی با مخمر به میز ارائه دهیم؟

بعد از آماده شدن پیتزا باید با احتیاط از قالب خارج شود و روی تخته برش گرد بزرگ قرار گیرد. توصیه می شود چنین ظرفی را برش دهید و همچنین آن را فقط گرم برای مهمانان سرو کنید. به عنوان مکمل آن، می توانید چای شیرین یا نوشیدنی مورد علاقه دیگر را ارائه دهید.

پیتزای خمیری کلاسیک سریع

همانطور که می بینید، غذای کلاسیک ایتالیایی را نمی توان به سرعت طبخ کرد. خمیر مایه پیتزا که در همان ابتدای مطلب ارائه شد حداقل 2 ساعت زمان می برد تا آماده شود. اما اگر می خواهید عزیزان خود را با این غذای خوشمزه نوازش کنید، اما زمان کافی برای پایه اسفنجی ندارید، چه باید کرد؟ برای انجام این کار، سرآشپزهای باتجربه دستور جدیدی برای خمیر پیتزا ارائه کرده اند که مدت هاست توسط بسیاری از خانم های خانه دار به عنوان یک غذای کلاسیک استفاده می شود. بنابراین، بیایید با هم نگاهی بیندازیم به طرز تهیه یک غذای فوری ایتالیایی که نه تنها در فر، بلکه با کمک یک دستگاه آشپزخانه مدرن و به طرز شگفت‌آوری آسان برای استفاده به عنوان آهسته‌پز پخته می‌شود.

مواد تشکیل دهنده خمیر

برای تهیه سریع و آسان پیتزا به: نیاز داریم

• آرد گندم سفید الک شده - تقریبا.1.5 فنجان؛
• کفیر چربی غلیظ - ½ فنجان؛
• 30% خامه ترش - 170 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• جوش شیرین - 1/3 قاشق بزرگ؛
• ماسه شکر - قاشق دسر؛
• نمک یددار - قاشق دسر.

چگونه درست ورز دهیم؟

خمیر پیتزای سریع نامی را که سرآشپزها به آن داده اند کاملاً توجیه می کند. از این گذشته ، تهیه چنین پایه ای به حداقل زمان و همچنین مواد تشکیل دهنده نیاز دارد. برای ورز دادن آن، باید یک قابلمه لعابی بردارید، کفیر غلیظ را داخل آن بریزید، خامه ترش را بریزید و همه چیز را خوب بکوبید. برای اینکه بتوانید در آینده بدون مشکل جوش شیرین را در توده شیر خاموش کنید، توصیه می شود آن را کمی با حرارت ملایم گرم کنید. به هر حال، این روش به مخلوط کردن کاملتر مواد کمک می کند و پس از آن تبدیل به مایع می شوند. بنابراین، لازم است که جوش شیرین را در توده شیر گرم ریخته و با هم زدن پایه به شدت با چنگال یا همزن معمولی، آن را خاموش کنید. در عین حال، محصولات باید به خوبی کف کنند و به معنای واقعی کلمه هوا شوند.

در حالی که پایه گرم است، شکر گرانول و نمک یددار را به آن اضافه کنید و سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا مواد کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید تخم مرغ زده شده را به مواد لبنی اضافه کنید و به تدریج آرد سفید الک شده را بچینید. در نتیجه باید خمیری لزج و نیمه مایع بدست آورید که کاملاً شبیه پایه پنکیک است.

در نظراز آنجایی که چنین محصول خود مخلوطی حاوی مخمر نیست، نیازی به گرم نگه داشتن آن نیست. یعنی پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، خمیر پیتزا را می توان با خیال راحت برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

ظرف مایع پرکن

برای چنین پیتزایی، اما، مانند سایر انواع این غذا، از هر ماده ای می توان استفاده کرد. ما تصمیم گرفتیم از سوسیس‌های شیر معمولی، گوجه‌فرنگی گیلاسی و سایر محصولاتی که به حداقل زمان برای پردازش نیاز دارند استفاده کنیم.

بنابراین برای تهیه چنین غذایی باید خرید:

• قارچ کنسرو شده - 150 گرم؛
• سوسیس شیر - 6-8 قطعه؛
• گوجه فرنگی گیلاس - ترجیح شخصی؛
• پنیر فرآوری شده - 4 بسته استاندارد؛
• خیارشور - 120 گرم؛
• زیتون بدون هسته - شیشه استاندارد.

تهیه غذا

قبل از شروع به فرم دادن به ظرف، نه تنها خمیر کلاسیک، بلکه تمام اجزای لازم برای فیلینگ را نیز باید آماده کنید. برای این کار، قارچ های کنسرو شده را بشویید و سپس آنها را به ورقه های بسیار نازک برش دهید. در مرحله بعد، شما باید خیارشور، گوجه فرنگی تازه، زیتون بدون هسته و سوسیس شیر را دقیقاً به همین روش پردازش کنید. علاوه بر این، باید پنیر فرآوری شده را روی یک رنده کوچک در ظرفی جداگانه رنده کنید.

فرآیند شکل دادن و پخت پیتزا در یک لوازم آشپزخانه مدرن

ظرفیت مولتی پز برای تهیه چنین پیتزایی را نمی توان روغن کاری کرد، اما برای جلوگیری ازاحتمال چسبیدن خمیر، ما هنوز تصمیم گرفتیم از چند قاشق کوچک روغن نباتی استفاده کنیم. پس از آن، باید تمام خمیر یا قسمت کوچکی از آن را در کاسه بریزید (این کاملاً به این بستگی دارد که می خواهید یک ظرف با شکوه و غلیظ تر تهیه کنید یا یک غذای بسیار نازک و لطیف). بعد، روی سطح یک پایه چسبناک، باید صفحات قارچ های کنسرو شده را با دقت پخش کنید. شایان ذکر است که آنها کمی به خمیر می افتند. و برای به حداقل رساندن چنین تفاوت ظریفی، توصیه می شود قارچ ها را یک به یک نه با لبه، بلکه با یک قسمت صاف قرار دهید. در نتیجه، شما نوعی "فرش" دارید که از عمیق شدن سایر مواد در پایه جلوگیری می کند. خمیر کلاسیک برای پیتزا در آرام پز در حدود 40 دقیقه پخته می شود. اما قبل از پختن چنین غذای لذیذ، نرم و آبدار، باید به طور متناوب همه محصولات را در کاسه فیکسچر قرار دهید. و نحوه انجام این کار، ما بیشتر در نظر خواهیم گرفت.

بعد از شامپینیون ها، گوجه گیلاسی، خیارشور، سوسیس شیر و زیتون بدون هسته را به تناوب در کاسه بریزید. در صورت تمایل تمام مواد را با سس مایونز بپوشانید. اما ما این کار را انجام نمی دهیم، زیرا پیتزای تهیه شده از خمیر بر اساس خامه ترش چرب، آبدار، نرم و بسیار خوشمزه خواهد شد.

در انتها روی محصول نیمه تمام را با پنیر فرآوری شده رنده شده پوشانده و به مدت ۴۰ دقیقه در برنامه «پخت» قرار دهید. اگر بعد از این مدت به نظرتان رسید که خمیر کاملاً پخته نشده است، زمان پخت می تواند باشد9-13 دقیقه دیگر افزایش دهید.

بعد از اتمام برنامه مولتی پز، آن را باز کنید و سپس با استفاده از یک کاردک فلزی بزرگ ظرف را با احتیاط خارج کنید. شایان ذکر است که این روش باید بسیار با احتیاط انجام شود، زیرا پیتزای خمیری به طرز شگفت انگیزی لطیف و نرم است که می تواند به آسیب رساندن به آن کمک کند، به خصوص زمانی که گرم باشد.

چگونه پیتزا را در آرام پز سرو کنیم؟

این غذا نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان را نیز خوشحال می کند. توصیه می شود پیتزای خود را از پایه مایع فقط گرم سرو کنید. اگر در طول فرآیند تشکیل، تمام خمیر را در کاسه دستگاه بریزید، ظرف آنقدر شاداب و نرم می شود که مهمانان ممکن است در حین استفاده به قاشق نیاز داشته باشند، زیرا خوردن آن با دست بسیار مشکل ساز خواهد بود. اما، مهم نیست که چگونه چنین پیتزا را تهیه می کنید، باز هم به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف خواهد بود، به خصوص اگر چای قوی شیرین، آب، کمپوت، کوکتل و سایر نوشیدنی ها را نیز به آن ارائه دهید. اشتهای مبارک!

نکات مفید برای دوستداران پیتزا

1. خمیر مایه پیتزا اگر پایه آن خیلی ضخیم نباشد، لطیف و نرم می شود، اما طوری که کمی به دستتان بچسبد. علاوه بر این، هر چه مدت بیشتری محصول را در جای گرم نگه دارید، ترش ترش این غذا بیشتر می شود.
2. برای تهیه پیتزا ایتالیایی می توانید نه تنها از خمیر مایه پفکی، بلکه از پایه بدون مایه پفکی استفاده کنید که زمان ایجاد یک غذای خوشمزه را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به هر حال، چنین محصولی می تواند باشداین کار را نه تنها خودتان در خانه انجام دهید، بلکه آن را به صورت آماده از هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
3. اگر بعد از تهیه پیتزا از خمیر طعم جوش شیرین را احساس کردید، باید آن را نه در لبنیات گرم، بلکه با سرکه سفره خاموش کنید. همچنین شایان ذکر است که اگر به جای کفیر سس مایونز پرکالری به آن اضافه کنید یا آن را فقط بر اساس خامه ترش چرب درست کنید، چنین پایه ای بسیار معطر و آبدارتر می شود.
4. برای اینکه پیتزا تا حد ممکن نازک شود، خمیر آن را باید با احتیاط پهن کنید، آرد گندم بپاشید و از روغن نباتی یا سایر روغن های پخت و پز استفاده نکنید، پس از آن مطمئناً پایه در یک ظرف "جمع می شود". ظرف مخصوص پخت و پز. علاوه بر این، تمام مواد برای فیلینگ باید تا حد امکان با یک چاقوی تیز نازک خرد شوند.
5. اگر می خواهید پیتزاهای پارتیشن با قطر کم (مثلاً تا 10 سانتی متر) درست کنید، بهتر است برای پخت آنها از یک ورقه پخت بزرگ استفاده کنید. علاوه بر این، لایه های نازک خمیر باید از یکدیگر و از طرفین به فاصله 3-4 سانتی متر قرار گیرد. از این گذشته ، در طول فرآیند پخت ، پایه بلند می شود که به چسبیدن قطعات تقسیم شده کمک می کند. در نتیجه، پیتزا آنطور که می‌خواهیم خوب و گرد نخواهد بود.