خمیر پای با مخمر خشک. همه دستور العمل های خمیر مخمر خشک ممکن است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانوی واقعی به راحتی و حتی استادانه با پختن هر پیچیدگی، چه پای، چه پیتزا یا نان، کنار می آید. به طور طبیعی، هنگامی که او شروع به پخت و پز می کند، اغلب از خمیر پای مخمر خشک استفاده می کند. با این حال، هر زن دستور العمل خاص خود را می داند. از این گذشته ، حتی با محصولات مشابه ، می توانید نتایج کاملاً متفاوتی در خروجی بگیرید ، همه اینها به کیفیت این اجزاء ، شرایط خاص ، مهارت های مهماندار و حتی به روحیه او بستگی دارد. بنابراین، بیایید به دستور العمل های اساسی نگاه کنیم که با آنها می توانید خمیر شیرین را با مخمر خشک درست کنید. همچنین برخی از رازهای ساخت آن را فاش خواهیم کرد. اما ابتدا، بیایید دریابیم که چرا تعداد بیشتری از زنان خانه دار مخمر خشک را ترجیح می دهند.

مخمر خشک در مقابل مخمر فشرده

مخمر خشک شبیه گرانول یا "کرم" با اندازه های مختلف رنگ شنی است. آنها به سادگی به دست می آیند: با کمک یک فرآیند تکنولوژیکی، مخمر معمولی خشک می شود. مزیت اصلی محصول خشک ماندگاری طولانی آن تا دو سال است. حتی یک بسته باز می تواند به اندازه کافی در یک کابینت آشپزخانه ساده بماند.تهیه خمیر مایه خشک زمان کمتری می برد، زیراتقریباً فوراً بالا می رود. برای شروع پخت یک شب صبر نکنید، یک ساعت و نیم کافی است. پخت با مخمر خشک از نظر کیفیت پایین‌تر از آن نیست که در دستور پخت آن از مخمرهای فشرده معمولی استفاده شده است.

رازهای کوچک خمیر خوشمزه

برای تهیه یک خمیر واقعاً خوشمزه، فقط باید چند قانون ساده را رعایت کنید. اینجا آنها هستند:

1. کیفیت محصول عالی. کره شیرینی ها را لطیف می کند و روغن نباتی آنها را مطبوع تر می کند. بهتر است هنگام تهیه خمیر پای مایه خشک از مارگارین خودداری کنید.
2. شکر باید به اندازه ای که در دستور غذا ذکر شده است، نه بیشتر و نه کمتر.
3. آرد باید حاوی حداقل 24 درصد گلوتن و از بالاترین درجه باشد و شیر باید تازه ترین باشد. آرد باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود.
4. محصولات قبل از ورز دادن خمیر باید در دمای محیط باشد و شیر را بهتر است تا 35 درجه گرم کنید.

چیزهایی که باید در نظر داشته باشید

هنگام تهیه خمیر مایه، مواد خشک و مایع را جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس به آرامی با هم مخلوط کنید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. لازم است همه چیز را در اتاقی با پنجره های بسته ورز دهید: خمیر مخمر خشک از پیش نویس ها بسیار می ترسد. در صورت امکان از وردنه استفاده نکنید، بهتر است توده خمیر را با دست به اندازه دلخواه کشیده و آرد بپاشید. در دمای مطلوب 180-200 درجه بپزید و در 15-20 دقیقه اول بهتر است از باز کردن درب فر خودداری کنید.کمد لباس. اکنون که قوانین اساسی برای تهیه خمیر مخمر را می دانید، ما چندین دستور پخت مختلف را برای همه موارد به شما پیشنهاد می کنیم.

خمیر پای

برای تهیه چنین خمیری برای کیک های شیرین و خوش طعم به حدود دو ساعت و نیم زمان نیاز دارید و محصولات زیر: 20 گرم مایه خمیر خشک (این دو کیسه ای هستند)، نیم لیتر شیر تازه، 150 گرم شکر، 4 تخم مرغ، 220 گرم روغن نباتی (تصفیه شده)، یک کیلوگرم آرد گندم الک شده و یک قاشق چایخوری نمک. مایه خمیر خشک و یک قاشق غذاخوری شکر را در شیری که با دمای 35 درجه حرارت داده شده وارد می کنیم، مخلوط می کنیم تا حل شود. نیم ساعت در جای گرم قرار می دهیم. در این زمان تمام تخم مرغ ها را داخل شیر گرم باقی مانده می ریزیم و با لیسک یا چنگال مخلوط می کنیم. خمیر آماده شده را بریزید سپس نمک و شکر و کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. آرد الک شده را با دقت اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید محکم باشد و به دستتان نچسبد. حالا باید خمیر را با پارچه ای مانند حوله آشپزخانه پوشانده و در جای گرم قرار دهید تا روی باتری قرار گیرد. بعد از حدود چهل دقیقه متوجه می شوید که بالا آمده است، باید آن را با مشت کمی له کنید و یک ساعت دیگر بگذارید بماند. وقتی خمیر پای مایه خشک به اندازه کافی ور آمد، پخت را شروع کنید.

خمیر پیتزا با مخمر خشک

هنگامی که از خمیر مایه پیتزا درست می کنید، آن را تا حد امکان نازک باز کنید، زیرا همچنان به ضخامت دلخواه می رسد. پایه نورد ناکافی درپخت به سادگی می تواند مواد پرکننده شما را "جذب" کند و محصول را به یک پای معمولی تبدیل کند. بنابراین، برای تهیه خمیر پیتزا به محصولات زیر نیاز دارید: یک کیلوگرم آرد گندم درجه یک، نیم لیتر شیر تازه یا آب معدنی، 50 گرم شکر، یکصد گرم روغن نباتی، یک کیسه مخمر خشک (11 گرم).) و کمی نمک. شکر و مخمر را در شیر گرم حل کنید، خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید. بقیه مواد را مخلوط کرده، خمیر را اضافه کرده و نیم ساعت خمیر را بگذارید - بالا بیاید. سپس آن را با وردنه به ضخامت دلخواه پهن می کنیم و شکل می دهیم و فیلینگ دلخواهمان را می چینیم. ما پیتزا را با مخمر در دمای حداکثر 180-200 درجه می پزیم.

خمیر پیتزای ایتالیایی

خیلی ها می دانند که خوشمزه ترین پیتزای کره زمین ایتالیایی است. به احتمال زیاد راز اصلی طعم آن در خمیر است، زیرا پر کردن می تواند کاملاً هر چیزی باشد. اما بالاخره چنین پیتزایی یا بهتر است بگوییم چنین پایه ای را حالا هر خانم خانه دار در آشپزخانه اش می تواند تهیه کند. ما یک دستور برای خمیر مخمر خشک برای پیتزا ایتالیایی به شما پیشنهاد می کنیم. شما باید یک لیوان آب معدنی گرم شده، سه لیوان آرد گندم ریز، یک قاشق چایخوری نمک دریا، دو قاشق چایخوری مخمر خشک (بدون اسلاید)، یک قاشق چایخوری شکر، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بخورید. آرد باید الک شود و با نمک مخلوط شود. خمیر مایه را با آب گرم و شکر مخلوط کرده و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند و سپس به آرد و نمک اضافه کنید و در روغن زیتون بریزید. خمیر را با دست به مدت هفت دقیقه ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و به دست نچسبد. کاسه را با پایه آماده شده با حوله یابا یک پارچه تمیز و 40 دقیقه یا یک ساعت بگذارید. بهتر است چنین خمیر پیتزای ایتالیایی را با دست بکشید تا ساختار ظریف خود را حفظ کنید. به تعداد قسمت های دلخواه تقسیم کنید، شکل و ضخامت دلخواه را بدهید، با مواد پر کنید و در فر بپزید تا پخته شود.

خمیر بدون بخار

وقتی میهمانان می خواهند روی آستانه قدم بگذارند، و خانه با یک توپ غلتاند، خمیر پای سریع همان چیزی است که شما نیاز دارید. علاوه بر این، می توانید از آن هم پای و هم نان بپزید. بنابراین، محصولات زیر را برای پخت و پز مصرف کنید: 250 گرم شیر تازه گرم، سه عدد تخم مرغ، یک بسته کره، دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، شکر وانیل (برای شیرینی های شیرین)، یک بسته مخمر خشک و 700 عدد. -800 گرم آرد درجه یک الک شده (گندم). مخمر و شکر را در شیر گرم حل کنید. کره را در مایکروویو ذوب کنید و تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ و کره و شیر را با مخمر و شکر با هم مخلوط کنید. بقیه مواد را اضافه کنید: آرد، نمک، وانیل. خمیر را ورز دهید. وقتی آماده شد، محصولات نیمه تمام (نان، پای و پای) را فرم دهید و در فر بپزید. این خمیر پای مایه خشک فقط یک موهبت الهی برای مهمانان غیرمنتظره است که همیشه می توان با شیرینی های تازه خوشمزه پذیرایی کرد.

خمیر کفیر

دستورالعمل های فوق عمدتاً حاوی مواد مشابه هستند. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که بر اساس آن می توانید خمیر را برای آن آماده کنیدپای مخمر خشک در این نسخه باید نه در شیر، بلکه در آب رقیق شود، سپس کفیر را اضافه کنید. بنابراین، برای دستور غذا باید مصرف کنید: یک کیسه مخمر خشک، یک قاشق غذاخوری شکر، نیم لیتر کفیر، یک تخم مرغ، کمی نمک، یک کیلوگرم آرد گندم درجه یک، سه قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، یک عدد تخم مرغ بیشتر برای چرب کردن پای در مقدار کمی آب گرم، مخمر و شکر را رقیق کرده، در جای گرم قرار دهید. توجه کنید که چگونه خمیر درست جلوی چشمان شما، به معنای واقعی کلمه در عرض 7-10 دقیقه بلند می شود.

تخم مرغ، دم کرده، نمک، روغن نباتی را در کفیر در دمای اتاق قرار دهید و به درستی مخلوط کنید. آرد را از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و به مایه هوای پخت افزوده شود و خمیر را ورز دهید و نیم ساعت یا یک ساعت بگذارید تا جا بیفتد. یک بار با دست خود ورز دهید و به شکل گیری پخت آینده ادامه دهید. دومین تخم مرغ ذکر شده در دستور غذا برای چرب کردن کیک ها و نان ها استفاده می شود. باید کمی هم بزنید و پنج تا هفت دقیقه قبل از آماده شدن شیرینی ها را با یک برس آشپزی چرب کنید تا رنگ و براقی دلپذیری به آن بدهد.

فیلینگ برای پای مخمر

اکنون که چندین دستور العمل برای تهیه خمیر مخمر خشک می دانید، ممکن است این سوال پیش بیاید که شیرینی ها را با چه چیزی پر کنید.

پاسخ قلب، شهود و همچنین ترجیحات خانواده شما را به شما می گوید. کیک های شیرین با سیب، انواع توت ها، مربا و مربای غلیظ پر می شوند. شیرین نشده ها را می توان با تخم مرغ، برنج، سیب زمینی و قارچ، گوشت چرخ کرده و حتی ماهی پر کرد.

خب، پیتزا اصلاً مشکلی ندارد، هر چه در یخچال پیدا می کنید روی آن بگذارید: سوسیس، پنیر، سبزیجات، قارچ و گوشت دودی. می توانید هم مونوپیتزا را با یک نوع فیلینگ درست کنید و هم انواع مختلف. و بسته به اینکه خمیری که بیشتر دوست دارید چقدر غلیظ باشد، با وردنه کردن کم و بیش آن را به این شکل درست می کنید و اجازه می دهید ور بیاید. نتیجه شما را شگفت زده و خوشحال خواهد کرد.

جمع بندی

هنگامی که پخت را شروع می کنید، از خیال پردازی و آزمایش با محصولات مختلف و رویه های پای نترسید. مخمر خشک خوب یک خمیر مطبوع و لذیذ برای شما فراهم می کند، به این معنی که هم پیتزا و هم پای ها خوشمزه می شوند. علاوه بر این ، آماده سازی آنها زمان زیادی نمی برد ، به این معنی که می توانید اقوام و دوستان خود را با پخت هر دفعه که خودتان می خواهید ناز کنید. مخمر خشک چشم انداز ساخت شاهکارهای آشپزی را تنها در چند دقیقه باز می کند. با ورز دادن خمیر فقط با استفاده از چند بسته مخمر، در عرض سه ساعت می توانید یک انبوه پای شیرین معطر، پیتزا برای شام با هر نوع مواد و مثلاً یک پای بسته برای فردا تهیه کنید.