خمیر برای خمیر: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از زنان خانه دار از خمیر برای تهیه غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می کنند که طعم خاصی به غذا می دهد. متخصصان آشپزی مدرن انتخاب زیادی از گزینه های آشپزی در انبار دارند. ما می خواهیم مقاله خود را به دستور پخت خمیر اختصاص دهیم.

خمیر چیست؟

خمیر خامه ای، که غذا در آن فرو رفته و سپس سرخ می شود - این خمیر است. غذای آماده پوسته ترد و معطری دارد. به همین دلیل است که خمیر در سراسر جهان بسیار ارزشمند است.

در ژاپن به آن تمپورا می گویند. به هر حال، پرتغالی ها در قرن شانزدهم به ژاپنی ها یاد دادند که چگونه خمیر را برای خمیر بپزند. از آن زمان، تمپورا به بخش بسیار مهمی از غذاهای ژاپنی تبدیل شده است.

خمیر خمیر همیشه بر اساس تخم مرغ، آرد و پرکننده های معطر تهیه می شود. با مخمر هم میشه درست کرد. خمیر می تواند شور، شیرین و بدون خمیر باشد. انتخاب بستگی به این دارد که خمیر برای کدام غذا استفاده شود.

خمیر کجا استفاده می شود؟

معروف ترین غذاهایی که بدون خمیر قابل تصور نیستند، مرغ و گوشت خوک هستند. از آنجایی که کمتر برای پخت ماهی استفاده می شودخمیر به شما امکان می دهد شکل یک فیله لطیف را حفظ کنید. بسیاری از غذاها را می توان با استفاده از خمیر پخت - گوشت، پنیر، کوفته، کله پاچه، پیاز حلقه ای، ماهی مرکب، سبزیجات، قارچ، سیب زمینی، توپ برنج، کروکت.

یکی از خوشمزه ترین غذاهای خمیری، میوه پر شده در خمیر است. این می تواند موز، گیلاس، توت فرنگی و غیره باشد. دوستداران دسر از این خوراکی خوشمزه استقبال خواهند کرد.

گل کلم بسیار خوشمزه در خمیر، کدو سبز، کدو تنبل، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای. حتی برگ کاهو، خاکشیر، مارچوبه و کرفس نیز در خمیر پخته می شود. سبزیجات سفت توصیه می شود قبل از استفاده از خمیر آب پز شوند.

مایع خمیر

هر خمیر برای خمیر بر اساس یک جزء مایع تهیه می شود. معمولاً از شیر یا آب استفاده می شود. سرآشپزهای برجسته ترجیح می دهند آب گازدار یا معدنی مصرف کنند. جالب ترین دستور العمل های خمیر خمیر بر اساس استفاده از کنیاک، آبجو، شراب، ودکا، آبمیوه یا نوشیدنی میوه است. نوشیدنی ای که انتخاب می کنید باید با طعم فیلینگ مطابقت داشته باشد. حتی می توانید از مایعی که روی میز در کنار غذا سرو می شود استفاده کنید. بنابراین، به عنوان مثال، برای غذاهای دریایی، میگو، ماهی و ماهی مرکب، منطقی است که از آبجو یا شراب سفید استفاده کنید. اما برای گوشت بهتر است از ودکا و شراب قرمز استفاده کنید. شراب آلو و سیب، تنتورهای خانگی برای غذاهای شیرین عالی هستند. شما همچنین می توانید آب میوه و نوشیدنی های میوه ای مصرف کنید، آنها برای دسرهای شیرین ایده آل هستند.

اما خمیر نمک برای خمیر را هنوز هم می توان روی محصولات و آبگوشت های تخمیر شده شیر پخت.

مواد تشکیل دهنده عطر

حتی ساده ترین خمیر برای خمیر را نمی توان بدون معطر تصور کرداجزایی که طعم بی نظیری به ظروف می بخشد. برای پخت و پز، می توانید از ادویه ها و سبزی های خشک، سیر خرد شده، فلفل دلمه ای، قارچ استفاده کنید. مواد سنگین برای خمیرهای غلیظ خوب هستند. خمیر آنها را نگه نمی دارد.

خمیر بسیار خوشمزه برای خمیر با استفاده از کدو حلوایی و پوره سیب زمینی به دست می آید. گردو و جوز هندی یک افزودنی عالی هستند. انواع پنیرهای سخت را می توان به عنوان افزودنی های معطر در نظر گرفت.

ظرافت های آشپزی

خمیر برای خمیر کاملاً ساده درست می شود. اما همه مواد باید خوب مخلوط شوند تا توده تمام شده یکدست شود. هنگام استفاده از تخم مرغ، زرده و سفیده را جداگانه اضافه می کنند. پروتئین زده شده را قبل از سرخ کردن اضافه می کنند و پس از آن ظروف خمیر را در ظرفی با مایع سرد قرار می دهند.

استفاده از آب گازدار به شما امکان می دهد خمیری سبک و مطبوع داشته باشید. جرم تمام شده کاملاً بدون چربی است.

خمیر را می توان از قبل آماده کرد، مثلاً یک ساعت قبل از استفاده. سپس خمیر بهتر روی محصولات باقی می ماند و در طی فرآیند سرخ کردن خشک نمی شود. خمیر را می توان برای مدتی در یخچال نگهداری کرد تا حالت کشسانی و یکنواختی بیشتری پیدا کند. قوام خمیر را می توان به روشی بسیار ساده بررسی کرد. یک قاشق تمیز را داخل توده فرو می کنیم و می بینیم که چقدر روی آن را پوشانده است. اگر هیچ شکافی روی سطح وجود ندارد، خمیر آماده استفاده است.

ترفندهای تجارت

• برای اینکه خمیر بهتر روی غذا خورده شود، باید با دستمال پاک شود و رطوبت اضافی از بین برود.
• خمیر نیستاگر ابتدا با نشاسته یا آرد برنج پاشیده شود، غذا از بین می رود.
• برای محصولات خشک، باید خمیر کمتری مصرف کنید. مثلا برای فیله مرغ بهتر است از خمیر استفاده شود که روغن بهتری به گوشت می زند و آبدارتر می شود. اما برای محصولات آبدار، می توانید از خمیر غلیظ (مثلاً برای یک پرتقال یا کلم بروکلی) استفاده کنید.
• محصولات داخل خمیر را در روغن بسیار داغ سرخ می کنند سپس سریع گرفته و شکل خود را حفظ می کنند. پس از پخت، غذاهای کوبیده شده را باید روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.

دستور پخت کلاسیک

یک دستور العمل ساده برای خمیر خمیر بر اساس استفاده از حداقل مجموعه ای از محصولات.

مواد لازم:

• روغن نباتی،
• آرد (115 گرم)،
• تخم مرغ (چهار عدد)،
• آب (110 میلی لیتر)،
• یک پیمانه نمک.

قبل از پخت، لازم است پروتئین ها و زرده ها را در ظرف های مختلف جدا کنید. آنها را جداگانه زدیم. پس از فرستادن سنجاب ها به یخچال. و زرده ها را با یک قاشق روغن و آب و نمک مخلوط کنید. توده به دست آمده را مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید، بدون اینکه خمیر را با همزن بزنید. پس از به دست آوردن یک توده همگن، پروتئین ها را با نمک بزنید. فوم سفید تمام شده را با خمیر ترکیب می کنیم و قسمت های جداگانه ای را معرفی می کنیم. قبل از استفاده توده را خنک کنید. این کار آماده سازی خمیر را کامل می کند.

خمیر پنیر

قبلاً در مقاله ذکر کردیم که می توانید خمیر خمیری بر پایه پنیر درست کنید. ضروری درمحصول پخت و پز برای تهیه خمیر خوب است. با افزودن آن خمیر معطر و بسیار خوش طعم می شود.

مواد لازم:

• تخم مرغ (4 عدد)،
• سس مایونز (سه قاشق غذاخوری)،
• آرد (چهار قاشق غذاخوری)،
• پنیر (110 گرم)،
• یک پیمانه نمک.

خمیر بر اساس دستور کلاسیک (همانطور که در نسخه اول نشان داده شده است) تهیه می شود. بعد از اینکه پنیر را مالیدیم و چیپس ها را با سس مایونز مخلوط می کنیم. توده آماده شده را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را در یخچال خنک کنید.

خمیر دسر

گاهی هنگام تهیه دسر، تهیه خمیر برای خمیر ضروری می شود که طعم بی نظیر لطیف ترین محصول را حفظ می کند. در این مورد، توصیه می کنیم از دستور پخت ما استفاده کنید. خمیر دسر یک ویژگی دارد - قوام غلیظ. به همین دلیل است که طعم لطیف محصولات حفظ می شود.

مواد لازم:

• سه زرده،
• آرد،
• برای طعم نمک و شکر،
• کرم کامل (130 گرم).

زرده ها را با نمک بمالید، سپس خامه را اضافه کنید. شکر و آرد را اضافه کنید (مقدار آن می تواند متفاوت باشد، باید روی قوام خمیر تمرکز کنید). توده را خوب مخلوط می کنیم. خمیر تمام شده باید ساختار و قوام خامه ترش مایع خوبی داشته باشد.

خمیر روی آب

مواد لازم:

• میز 4. ل آرد،
• تخم مرغ،
• آب سرد (120 میلی لیتر)،
• یک پیمانه نمک.

تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید. کمی نمک و یک سوم آب مشخص شده را اضافه کنید.توده را با همزن هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر باید غلیظ و یکدست باشد. سپس آب باقیمانده را به صورت قسمتی معرفی می کنیم. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.

ضخامت آن بستگی به نوع غذایی دارد که می خواهید با آن بپزید، بنابراین مقدار آرد می تواند متفاوت باشد.

متخصصان آشپزی توصیه می کنند فقط از آب سرد استفاده کنید تا خمیر مطبوع و ترد شود.

خمیر ودکا

برخی از زنان خانه دار تهیه خمیر را با ودکا توصیه می کنند.

مواد لازم:

• تخم مرغ (دو عدد)،
• میز 1. ل ودکا،
• نمک،
• روغن نباتی (جدول 1)،
• آرد (مقدار ممکن است متفاوت باشد).

این دستور غذا فوق العاده ساده است. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و نمک و ادویه را اضافه کنید. کمی آرد معرفی می کنیم، در روغن نباتی می ریزیم. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس ودکا را اضافه کنید. این کمک می کند تا یک پوسته سرخ شده ترد به دست آورید. خمیر را مخلوط کنید، اگر قوام آن به شما نمی خورد، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. مقدار آن به میزان ضخیم خمیری که می خواهید بدست آورید بستگی دارد. با گذشت زمان، زنان خانه دار به طور مستقل به ضخامت خمیری می رسند که برای تهیه این یا آن غذا مناسب است.

خمیر آب معدنی

یک خمیر ترد خوب را می توان بر اساس آب معدنی درست کرد.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ،
• آب معدنی (110 گرم)،
• روغن گیاهی (15 گرم)،
• نمک.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.ما بلافاصله دومی را در یخچال قرار می دهیم. زرده ها را با آب معدنی و روغن مخلوط کنید. آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و جرم را هم بزنید. پس از به دست آوردن خمیر همگن، پروتئین های زده شده را به آن اضافه کنید. توصیه می شود خمیر تمام شده را قبل از استفاده خنک کنید.

خمیر آبجو بدون تخم مرغ

خیلی اوقات خمیر را برای خمیر آبجو آماده کنید. چندین گزینه برای تهیه آن وجود دارد. اگر تخم مرغی در یخچال نباشد، این دستور غذا به کارتان می آید.

مواد لازم:

• آبجو (1/2 لیتر)،
• آرد (235 گرم)،
• سبز،
• زردچوبه،
• نمک،
• فلفل آسیاب شده.

فلفل سیاه، زردچوبه و آرد را در یک کاسه مخلوط کنید. آبجو را به تدریج در توده خشک بریزید، بدون اینکه مداخله کنید. جعفری را ریز خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. توده را آنقدر بزنید تا یک قوام یکدست شود. خمیر آماده است.

خمیر آبجو برای محصولات ماهی

برای بدست آوردن یک خمیر خوب، همه محصولات باید سرد باشند.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ،
• آبجو (240 گرم)،
• آرد (195 گرم)،
• روغن گیاهی (25 گرم)،
• کاری،
• یک پیمانه نمک.

پروتئین ها را از زرده ها جدا کنید و به یخچال بفرستید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، ادویه جات ترشی جات، ادویه جات، جوز هندی و سبزیجات را اضافه کنید. آبجو، کره و زرده ها را داخل توده خشک بریزید. توده را کاملاً مخلوط کنید. سفیده ها را به طور جداگانه با نمک بزنید سپس آن ها را به صورت تکه تکه به خمیر اضافه کنید. دوباره خمیر را مخلوط کنید و بلافاصله از آن برای پختن ماهی استفاده کنید.

برای مرغ

می توانید خمیر مرغ را هم درست کنید. خمیر برای پخت مرغ باید به گونه ای باشد که گوشت تمام شده نرم و آبدار باشد. برای انجام این کار، توصیه می کنیم از دستور پخت ما استفاده کنید.

مواد لازم:

• فیله (130 گرم)،
• آبجو سرد (115 گرم)،
• آرد (دو قاشق غذاخوری)،
• پوست لیمو
• تخم مرغ،
• فلفل،
• روغن راست. (25 گرم)،
• نمک.

فیله مرغ را به صورت نواری برش دهید. روی گوشت را نمک و فلفل بپاشید. برای بدست آوردن خمیر، آرد، زرده، ماءالشعیر، فلفل را مخلوط کرده و نمک، ادویه و پوست خرد شده را اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید. در پایان پخت، پروتئین زده شده را معرفی می کنیم. این کمک می کند تا خمیر به طور یکنواخت سطح مرغ را بپوشاند. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید. برش های گوشت را در خمیر فرو کنید و سرخ کنید. پس از آماده شدن، مرغ باید قهوه ای طلایی شود. برش های قهوه ای شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سوسیس در خمیر

سوسیس های معمولی را می توان به روش اصلی تهیه کرد. این پیش غذا را نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز دوست دارند. سوسیس و کالباس را می توانید در خانه بخورید یا با خود به طبیعت ببرید. فقط ده دقیقه طول می کشد تا غذا آماده شود.

برای تهیه خمیر سوسیس در خمیر به ساده ترین محصولات نیاز داریم:

• میز 4. ل شیر،
• دو تخم مرغ،
• سه میز. ل آرد،
• نمک،
• روغن برای سرخ کردن.

قبل از پخت، ده سوسیس را پوست بگیریداز پلی اتیلن هر کدام را روی یک چوب چوبی می گذاریم. بعد خمیر را برای سوسیس های داخل خمیر آماده کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با شیر، آرد و نمک مخلوط کنید. توده را کاملا بکوبید و در لیوان بریزید. هر سوسیس را در خمیر آغشته کنید و یکی یکی در چربی سرخ کنید. ظرف تمام شده را روی دستمال قرار دهید.

ماهی در خمیر کنیاک

خمیر مبتنی بر کنیاک مناسب برای پخت ماهی و گوشت.

مواد لازم:

• آرد (55 گرم)،
• تخم مرغ،
• کنیاک (20 گرم)،
• روغن گیاهی (55 گرم)،
• شیر (45 گرم)،
• آب لیمو (90 گرم)،
• سبز،
• ادویه،
• سس تند (50 گرم)،
• خامه (95 گرم)،
• نمک،
• شوید.

پیشنهاد می کنیم فیله ماهی را در خمیر بپزید. برای انجام این کار، آن را برش دهید (به 180 گرم ماهی نیاز دارید) و در مخلوطی از آب لیمو، روغن نباتی، فلفل و جعفری خرد شده قرار دهید.

در این فاصله، می توانید خمیر را بپزید. برای انجام این کار، آرد را در شیر گرم رقیق کنید. یک قطره روغن نباتی، زرده تخم مرغ، کنیاک و نمک اضافه کنید. خمیر به دست آمده را هم بزنید و بگذارید دم بکشد (15 دقیقه کافی است). قبل از شروع پخت و پز، پروتئین زده شده باید به خمیر وارد شود. ماهی مرینیت شده را در خمیر فرو می کنیم و در روغن می پزیم تا پوسته طلایی رنگی ظاهر شود. فیله را روی میز با سس مخلوط خامه، شوید خرد شده و آب لیمو سرو کنید.

سیب در خمیر

در خمیر، میوه ها وسبزیجات تهیه یک دسر خوشمزه زمان زیادی نمی برد.

مواد لازم:

• سیب (7 عدد)،
• شیر (210 گرم)،
• 4 تخم مرغ،
• آرد (340 گرم)،
• مخمر (1 قاشق غذاخوری)،
• شکر (390 گرم).

سیب ها را از پوست جدا کنید و هسته آن را بیرون بیاورید، سپس آنها را حلقه حلقه کنید. در مرحله بعد به آماده سازی خمیر می پردازیم. آرد را با شیر، تخم مرغ و مخمر مخلوط کنید. در نتیجه یک توده کم به دست می آوریم. نمک و شکر را به آن اضافه کنید. سیب های آماده شده را در خمیر فرو کنید و سرخ کنید.

خمیر روی شراب سفید

ماهی و سایر محصولات را می توان در خمیر روی شراب پخت. این غذا دارای عطر مطبوع و طعم عالی است. شراب سفید (نیمه خشک یا نیمه شیرین) معمولا برای ماهی استفاده می شود، اما شراب قرمز برای گوشت بهتر است.

مواد لازم برای خمیر:

• دو تخم مرغ،
• st. ل راست روغن،
• شراب سفید (120 گرم)،
• st. ل آب،
• آرد (110 گرم).

تخم مرغ ها را با شراب مخلوط کنید و جرم را بزنید. روغن نباتی و آب را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. بعد از معرفی ادویه ها و کمی نمک. آرد را در قطعات کوچک بریزید تا به غلظت دلخواه برسد.

خمیر سیب زمینی

مواد لازم:

• تخم مرغ،
• نمک،
• آرد (دو قاشق غذاخوری)،
• سه غده سیب زمینی،
• نمک.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و رنده کنید. در جرم به دست آمده، تخم مرغ، نمک و آرد را اضافه کنید. محصولات را در خمیر نان می دهیم ودر روغن نباتی سرخ کنید.

خمیر پنیر با شراب

خمیر پنیر با افزودن شراب هر محصولی را فوق العاده خوشمزه و معطر می کند.

مواد لازم:

• سبزی خشک،
• تخم مرغ،
• شراب سفید (110 گرم)،
• فلفل،
• نمک،
• پارمزان رنده شده (1 قاشق غذاخوری)،
• فلفل،
• آرد (اختیاری)،
• نمک.

پنیر رنده شده، شراب، تخم مرغ، ادویه و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. قوام خمیر را می توان با مقدار آرد تنظیم کرد، با تمرکز بر ترجیحات شما.

خمیر پنیر و خامه ترش

مواد لازم:

• آرد (5-6 قاشق غذاخوری)،
• دو تخم مرغ،
• قند و نمک،
• خامه ترش (3 قاشق غذاخوری).

پنیر باید رنده شود. پروتئین ها از زرده جدا می شوند. اولی را هم بزنید تا کف غلیظی به دست آید. زرده ها را با آرد مخلوط کنید، نمک، خامه ترش و شکر را اضافه کنید. سپس چیپس های پنیر را داخل آن می ریزیم. پروتئین ها در آخر معرفی می شوند. توده را به آرامی مخلوط کنید تا پروتئین ها ته نشین نشوند.

خمیر روی خامه ترش

مواد لازم:

• سه تخم مرغ،
• نمک،
• خامه ترش (130 گرم)،
• آرد (190 گرم)،
• شکر (1/2 فنجان).

سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. دومی با خامه ترش، شکر و آرد مخلوط می شود. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود و سپس به آرامی با خمیر مخلوط می شوند. گاهی به جای خامه ترش از ماست نیز استفاده می شود. خمیر بر اساس ماست میوه ای بسیار جالب است.و نه تنها برای دسر، بلکه برای غذاهای گوشتی و ماهی نیز قابل استفاده است.

به جای پس واژه

همانطور که می بینید، تعداد باورنکردنی دستور پخت وجود دارد که به لطف آنها می توانید انواع غذاهای بر پایه خمیر را طبخ کنید. یک افزودنی خوشمزه نه تنها غذای معمولی را متنوع می کند، بلکه طعم های کاملاً جدیدی را نیز اضافه می کند. ما فقط بخشی از دستور العمل ها را آورده ایم، اما بر اساس آنها می توانید با افزودن مواد اضافی خاص، گزینه های خود را آماده کنید.