سوسیس "چای": ترکیب، طعم، عکس، بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوسیس "چای" برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. در واقع، تولید آن در قرن نوزدهم آغاز شد و تا به امروز محبوبیت سابق خود را از دست نداده است، اگرچه تغییراتی در ترکیب داشته است.

چرا این نام است

طبق افسانه ها، سوسیس به این دلیل نام خود را به دست آورد که در خانه های اعیانی منحصراً برای چای سرو می شد.

نسخه دومی نیز وجود دارد که پیش پا افتاده تر است: برگ های چای له شده در گرد و غبار به ترکیب اولین سوسیس "چای" اضافه شد. در نبود رنگ های شیمیایی، در آن زمان از رنگ های طبیعی استفاده می شد. چای سایه ای تیره و نجیب به محصول داد، اما در عین حال طعم آن را تغییر نداد، محتوای آن کم و معادل ادویه بود. علاوه بر این، قبلاً به اندازه فعلی رایج و در دسترس نبود و همین امر باعث شد محصول ساخته شده با افزودن آن به یک محصول نخبه تبدیل شود.

امروزه از چای در ترکیب محصول استفاده نمی شود، اما نام پشت محصول گوشتی کاملاً جا افتاده است.

ظاهر

در قفسه های فروشگاه می توانیدگزینه های بسته بندی زیادی را برآورده می کنند، اما آنها در یک چیز متحد هستند: سوسیس ها باید مانند یک نان صاف یا منحنی با سطح خشک و بافت الاستیک به نظر برسند. در قسمت، سوسیس دارای رنگ صورتی یا صورتی روشن است که با تکه های سفید بیکن در هم آمیخته شده است. رطوبت محصول نهایی نباید بیش از 72٪ باشد. عکسی از سوسیس "چای" در مقاله ارائه شده است.

در نسخه کلاسیک از گوشت خوک یا گوشت گاو (روده) با قطر 35-40 میلی متر برای پوشش استفاده می شود. در حال حاضر، پوشش مصنوعی (کلاژن، سلولز) بسیار محبوب شده است.

GOST و TU

سوسیس "چای" پخته شده مطابق با GOST R 52196-2011 "محصولات سوسیس پخته شده ساخته شده است. مشخصات» و به سوسیس های دسته B اشاره دارد. این دسته شامل سوسیس هایی با کسر توده ای از بافت ماهیچه ای 40-60٪ است.

نام محصول تولید شده طبق استاندارد GOST سوسیس چای پخته است. هر گونه اضافه شدن دیگر به این نام به این معنی است که آماده سازی مطابق با مشخصات خود توسعه دهنده (TS) انجام شده است. تولید کنندگان فناوری های خود را با دستور العمل ها معرفی می کنند و تنوع و محتوای گوشت در چنین سوسیس ها ممکن است کمتر از محصولات دارای دستور العمل مطابق با GOST نباشد.

ترکیب

از ویژگی های بارز این فرآورده گوشتی ترکیب طعم ادویه هایی مانند گشنیز، سیر، فلفل است. ترکیب سوسیس "چای" توسط GOST تنظیم می شود، شامل:

• گوشت خوک;
• گوشت گاو;
• گوشت خوکگوشت خوک؛
• گشنیز;
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک؛
• آب;
• سیر;
• قند؛
• نمک نیتریت.

آخرین ماده برای جلوگیری از رشد باکتری هایی که باعث بوتولیسم در محصول می شوند اضافه می شود.

گاهی اوقات فسفات ها در ترکیب وجود دارند (اثر نگهدارنده دارند، امولسیون شدن و اتصال به آب پروتئین های فرآورده های گوشتی را افزایش می دهند). به عنوان یک قاعده، آنها روی بسته بندی نشان داده نمی شوند. در اروپا، افزودن فسفات ها نه تنها در محصولات ممنوع است، بلکه در پودرهای لباسشویی نیز به جای آن سیترات ها اضافه می شود. افزودنی های مجاز در سوسیس عبارتند از E338-E431, E450-E452.

چربی گوشت خوک از قسمت های شکم، گردن و شانه ها، گاهی اوقات از ژامبون انتخاب می شود. استاندارد اجازه می دهد تا بیش از 2٪ نشاسته به سوسیس "چای" اضافه نکنید.

کالری محصول

چربی های حیوانی موجود در سوسیس آب پز بهتر از مثلاً سوسیس دودی جذب می شوند و محتوای کالری آنها کمتر است.

100 گرم سوسیس حاوی:

• پروتئین - 11.7 گرم؛
• چربی - 18.4 گرم؛
• کربوهیدرات – 1.7 گرم.

مقدار انرژی 216 کیلو کالری است. با توجه به این واقعیت که یک فرد نیاز به مصرف 2000 کیلو کالری در روز دارد، می توان ادعا کرد که محتوای کالری سوسیس "چای" بسیار بالا است. نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات موجود در آن 1:1، 6:0، 1 است و در نمودار نشان داده شده است.

بنابراین، اگر تمایلی وجود داردبرای لاغر شدن بهتر است سوسیس را در رژیم غذایی خود حذف کنید یا سعی کنید آنها را با غلات ترکیب کنید. اگرچه شایان ذکر است که سوسیس آب پز "چای" در مقایسه با سایر گروه های غذایی آب پز یا دودی دارای کالری نسبتاً کمی است.

خواص مفید

سوسیس "چای" غنی است:

• ویتامین PP - وضعیت پوست را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم عصبی و دستگاه گوارش را عادی می کند.
• فسفر - متابولیسم انرژی را تقویت می کند که برای استخوان ها و دندان های سالم ضروری است.
• سدیم - از فعالیت عصبی عضلانی بدن و عملکرد کلیه پشتیبانی می کند.
• ویتامین B1 (تیامین) که نقش مهمی در متابولیسم کربوهیدرات، چربی و پروتئین دارد. غشاهای سلولی را از اثرات سموم، محصولات اکسیداسیون محافظت می کند، عملکرد مغز، حافظه و توجه را بهبود می بخشد.
• فولیک اسید (ویتامین B9) - بر رشد و تکامل بافت ها تأثیر می گذارد، از سیستم ایمنی و قلبی عروقی حمایت می کند.
• آهن - از هموگلوبین حمایت می کند، در برابر باکتری ها محافظت می کند، در سنتز هورمون های تیروئید نقش دارد.
• کلسیم - مسئول لخته شدن خون است، آنزیم ها و هورمون ها را فعال می کند، بر انقباض عضلانی و تحریک پذیری بافت عصبی تأثیر می گذارد.
• کالیوم - تعادل آب را در بدن تنظیم می کند، به تامین اکسیژن مغز کمک می کند، واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد.
• منیزیم - مسئول عملکرد سیستم قلبی عروقی و غدد درون ریز.

تکنولوژی آشپزی

تولید سوسیس "چای" در تاریخ انجام می شودشرکت های فرآوری گوشت و شامل چندین مرحله است:

1. فرآوری مواد اولیه. گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک) از رگ ها و چربی پاک می شود، محتوای آنها در باقی مانده نباید از 30٪ تجاوز کند. گوشت خوک و چربی گوشت خوک به مکعب های 6 میلی متری بریده می شوند.

2. سنگ زنی اولیه با کمک چرخ گوشت با سوراخ های 2-4 میلی متری در خروجی، مواد اولیه خرد می شود. گوشت گاو با انتظار 100 کیلوگرم گوشت - 3 کیلوگرم نمک، 70 گرم نمک نمک و 100 گرم شکر نمک زده می شود. گوشت چرخ کرده بدست آمده را به مدت 3-2 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد کهنه می کنند. گوشت خوک، به عنوان یک قاعده، به شکل بدون نمک یا کمی نمک استفاده می شود. هر دو نوع گوشت در یک ظرف در لایه‌هایی به طول هر کدام بیش از 15 سانتی‌متر قرار می‌گیرند و به مدت یک روز در دمای 2-4 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شوند.

3. سنگ زنی ثانویه. گوشت کهنه و شور شده در چرخ گوشت با اندازه رنده 2-4 میلی متر در معرض آسیاب ثانویه قرار می گیرد.

4. مخلوط کردن. گوشت چرخ کرده گاو و خوک را با بیکن، ادویه جات و سایر مواد موجود در دستور غذا در دستگاه همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

5. پر کردن پوسته با سرنگ های مخصوص و بستن.

6. نان های حاصل را به حالت معلق در اتاقک های مخصوص برشته کنید. این فرآیند در دمای 90-110 درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت انجام می شود.

7. آشپزی. با بخار یا در آب در دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه تولید می شود. سوسیس را به مدت 12 ساعت در اتاق تهویه شده در دمای 12-10 درجه سانتیگراد خنک کنید.

8. کنترل کیفیت محصول. این توسط کمیسیون برای شاخص های زیر انجام می شود:

• طراوت؛
• نقص (با تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک)؛
• ترکیب شیمیایی و باکتریولوژیکی.

چگونه یک سوسیس با کیفیت انتخاب کنیم

عواملی که هنگام خرید سوسیس "چای" محصول با کیفیت را نشان می دهد:

1. سطح نان خشک و یکدست و بدون آسیب است.
2. پوسته به خوبی روی محصول می‌نشیند، در غیر این صورت خریدار یک محصول قدیمی دارد.
3. رنگ نان در بافت صورتی کم رنگ است. سطح صورتی روشن نشان دهنده وجود بیش از حد رنگ یا نیتریت سدیم است.
4. تاریخ انقضا باید توسط سازنده چاپ شود، نه در برچسب قیمت فروشگاه.
5. به شرایط نگهداری توجه کنید. اگر یخچال باشد، رژیم دما حفظ شده و محصول آماده مصرف است.

بررسی

سوسیس "چای" یکی از محبوب ترین سوسیس ها در بین هموطنان است. خانم‌های خانه‌دار خاطرنشان می‌کنند که به دلیل طعم روشن و بافت نرم، این سوسیس پخته شده با موفقیت به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌شود و افزودنی به غذای اول و دوم است.

برخی از مردم نمی توانند صبح خود را بدون یک ساندویچ با تکه های سوسیس "چای" تصور کنند. اغلب در میان دستور العمل ها می توانید مواد پرکننده پای را پیدا کنید، به عنوان مثال، در ترکیب با سیب زمینی. سوسیس سرخ شده "چای" دارای نظرات تحسین آمیز خاصی است.