پنیر پکورینو چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پکورینو نام گروهی از پنیرهای سفت ایتالیایی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. این کلمه از ایتالیایی "pecora" گرفته شده است که به معنای "گوسفند" است (که به نوبه خود از کلمه لاتین pecus - "گاو" می آید).

از شش نوع اصلی پکورینو که همه آنها دارای وضعیت منشاء (PDO) هستند که طبق قوانین اتحادیه اروپا تأیید شده است، "پکورینو رومانو" احتمالاً بهترین نوع در خارج از ایتالیا شناخته شده است. این محصول از قرن نوزدهم به طور گسترده در بازار صادرات بین المللی مورد استفاده قرار گرفت. پنیر پکورینو در بزرگترین مقیاس در جزیره ساردینیا تولید می شود، اگرچه در لاتزیو و در استان های توسکانی گروستو و سینا نیز تولید می شود. شایان ذکر است که حتی نویسندگان رومی باستان نیز در مورد این پنیر و فناوری ساخت آن نوشته اند.

پنج پنیر بالغ دیگر در لیست PDO عبارتند از:

• "Pecorino Sardo" - در دو نوع موجود است. نرم ("Dolce") در یک دوره 20 روزه تا 2 ماهه بالغ می شود، بالغ ("Maturo") - در این مدت.
• "Pecorino Toscano" که تولید آن توسط پلینی بزرگتر در تاریخ طبیعی خود ذکر شده است. پنیر نرمی است که پخته می شودظرف 20 روز.
• Pecorino سیسیلی ("Siciliano") در سرهای بزرگ موجود است. این رقم سختی است که بالغ شدن آن حدود پنج ماه طول می کشد.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

پنیر پکورینو چه شکلی است

همه انواع محصول ممکن است درجه بلوغ متفاوتی داشته باشند. پنیرهای قدیمی که به آنها استگیوناتو گفته می شود، بافت سفت تری دارند اما بافتی شکننده و طعم کره ای متمایز و طعم های آجیلی دارند. این محصول به مدت شش ماه عمر می کند. دو نوع دیگر، نیمه کهنه و فرسکو، بافتی نرمتر و طعم ملایمی کرمی یا شیری دارند. دوره رسیدگی آنها بیش از 20 روز نیست.

گونه های عجیب و غریب

در جنوب ایتالیا، این محصول به طور سنتی هم به شکل طبیعی خالص و هم با افزودن فلفل چیلی سیاه یا قرمز تولید می شود. این پنیر "پکورینو پراتو" نامیده می شود (پکورینو پپاتو، به معنای واقعی کلمه - "پکورینو فلفل دار"). امروزه تولید این محصول امکان افزودن های دیگری مانند گردو یا تکه های کوچک ترافل سیاه یا سفید را فراهم می کند. در منطقه ساردینیا، انواع بسیار غیرمعمولی وجود دارد: لاروهای مگس پنیر عمداً به "پکورینو ساردو" وارد می شوند تا یک غذای لذیذ محلی به نام "کاسو مارزو" تولید کنند.

چگونه خورده می شود؟

پنیر پکورینوی سفت ایتالیایی با کیفیت عکسکه در مقاله ارائه شده است، معمولا به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود. این غذا را با گلابی و گردو یا با عسل شاه بلوط تازه سرو می کنند. علاوه بر این، این پنیر اغلب به‌عنوان ماده‌ای در غذاهای ماکارونی استفاده می‌شود که گاهی در بیشتر مناطق ایتالیا (از اومبریا تا سیسیل) به جای پارمزان گران‌تر مصرف می‌شود.

پنیر پکورینوی ایتالیایی با کالری حدود ۴۱۹ کیلوکالری به ازای هر صد گرم محصول، مواد مفید زیادی در ترکیب خود دارد. بنابراین محتوای کلسیم و فسفر در آن بسیار زیاد است، ویتامین‌های گروه B، A و E نیز وجود دارد و اعتقاد بر این است که برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامتی بسیار مفید است.

چگونه پکورینو را از پارمسان تشخیص دهیم

در واقع به راحتی می توان این دو پنیر را که از نظر بافت و بو مشابه هستند با هم اشتباه گرفت. با این حال، آنها هنوز هم متفاوت هستند، بنابراین استفاده از آشپزی سنتی آنها می تواند بسیار متفاوت باشد.

اول از همه، این پنیرها از انواع مختلف شیر تهیه می شوند. پارمزان از شیر گاو و پکورینو از شیر گوسفند.

تفاوت‌های بافتی و طعمی بین این دو نوع وجود دارد. هر کدام ساختار و بلوغ خاص خود را دارند.

• پارمسان یک پنیر چاشنی تند با طعم کمی فلفلی است. معمولاً در مراحل مختلف بلوغ به صورت تجاری در دسترس است که بر استحکام آن تأثیر می گذارد، اما بافت آن معمولاً سفت و دانه دار باقی می ماند.
• پنیر پکورینو یک محصول تند، شور و غنی استطعم "پنیر" به عنوان یک قاعده، در فروش به شکل بالغ و چاشنی شده یافت می شود. پکورینو از نظر بافت سفت تر و متراکم تر از پارمزان است. با این حال، یک نسخه نرم نیز وجود دارد. اگر پنیر پکورینوی ایتالیایی تازه و جوان بخرید، متوجه خواهید شد که رنگ آن روشن تر است و بافتی شبیه به بری دارد. همچنین طعم تلخ و شور کمتری دارد.

چگونه در آشپزی استفاده کنیم؟

می توانید با موفقیت هم پنیر پکورینو و هم پنیر پارمزان را برای پختن غذاهای مختلف مصرف کنید. هر دو گونه مشابه هستند و بنابراین اگر به دلایلی یکی از آنها را ترجیح می دهید می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند. سرو هر دو نوع محصول در بشقاب پنیر نیز می تواند راه حل خوبی باشد. هر دو نوع پنیر برای تهیه غذاهای ترکیبی مختلف عالی هستند، بنابراین می‌توانید با خیال راحت جایگزین‌ها را آزمایش کنید. به عنوان مثال، ماکارونی کلاسیک ایتالیایی را می توان با هر کدام از آنها پخت.