نحوه پخت سس برای سیب زمینی: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسوی ها می گویند: "شما می توانید طرز پخت و سرخ کردن را یاد بگیرید، اما فقط برگزیدگان خدا می توانند سس درست کنند."

سس یک چاشنی مایع پیچیده مخصوص گوشت، ماهی، سالاد، تزیین است که برای تاکید و گاهی تغییر طعم غذاهای سرو شده طراحی شده است. تصور آشپزی مدرن بدون سس گوجه فرنگی، سس مایونز، رب گوجه فرنگی یا سس سخت است. حتی ساده ترین غذاهای جانبی سبزیجات و غلات، چاشنی شده با سس، به شاهکارهای آشپزی تبدیل می شود.

سیب زمینی اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود: آب پز و سرخ شده، پخته و خورشتی، پوره سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده… چه سسی را برای سیب زمینی ترجیح می دهید؟

سس ها چیست

سس ها بر اساس آبگوشت، خامه ترش یا شیر، کره یا روغن نباتی تهیه می شوند. آرد اغلب برای افزودن بافت به سس ها استفاده می شود. قارچ، کیپر، زیتون، سرکه، آبلیمو، گوجه فرنگی، پیاز و سایر اجزای با طعم مشخص به سس ها اضافه می شود تا طعم خاصی بدهد. برای طعم، سس شامل سیر، سبزی، فلفل و چاشنی های مختلف است.

سس ها بر اساس طرز تهیه و استفاده به دو دسته سرد و گرم تقسیم می شوند.

از همه انواعپنج سس اساسی را شناسایی کنید که سرآشپزها شاهکارهای کوچک آشپزی خود را تغییر می دهند.

اصول سس:

• سس سفید - بشامل;
• قهوه ای مبتنی بر آبگوشت - اسپانول؛
• سس سبک روی آبگوشت سفید - velouté;
• سس هلند و سس مایونز - امولسین؛
• مخلوط سرکه با روغن (گیاهی) - وینیگرت.

انواع مختلفی از سس ها و سس ها وجود دارد که می توانید برای غذاهای سیب زمینی درست کنید. قوانینی برای اعمال آنها وجود دارد. به عنوان مثال، سس های مایع داغ برای سیب زمینی آب پز و سس های غلیظ سرد برای سیب زمینی سرخ کرده مناسب هستند.

در هر صورت، سس برای سیب زمینی توسط آشپز انتخاب می شود، با توجه به ترجیحات طعم او. در اینجا دستور العمل هایی برای غذاهای سیب زمینی وجود دارد که به راحتی در خانه آماده می شوند.

سس خامه ترش

سس خامه ترش معمولاً برای سیب زمینی آب پز تهیه می شود. برای تهیه یکی از گزینه های آن برای یک کیلوگرم سیب زمینی، شما نیاز دارید:

• کره - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• شیر - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• خامه ترش - 1/2 فنجان؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• فلفل سفید - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• شکر دانه ریز - به مزه.

سیب زمینی ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید.

شیر را بجوشانید.

کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، تفت دهید. سپس به مخلوط اضافه کنیدشیر، و با هم زدن مداوم، حدود ده دقیقه بپزید.

سس آماده شده را از روی حرارت بردارید.

سیب زمینی آب پز را برش بزنید.

خامه ترش، فلفل، نمک، شکر دانه ریز، آبلیمو، حلقه های سیب زمینی را به سس گرم اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، حرارت دهید (جوش نگیرد!).

قبل از سرو، یک ظرف سیب زمینی در سس خامه ترش با جعفری از قبل خرد شده پاشیده می شود.

سس خامه ای

سیب زمینی در سس خامه ای - یک غذای ساده، آسان و سریع آماده می شود.

برای 1 کیلو سیب زمینی شما نیاز دارید:

• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• شیر - یک لیوان؛
• نمک - به مزه؛
• سیر - دو یا سه حبه یا به مزه؛
• سبزی (پیاز سبز، شوید، جعفری) - به مزه؛
• فلفل آسیاب شده (سیاه، سفید، قرمز) - به مزه.

سیب زمینی ها را خوب بشویید، پوست بگیرید، به صورت مکعبی برش دهید، حدود 10 دقیقه بجوشانید (آب را نمک بزنید).

سیر را خرد کنید.

کره را با آرد بمالید.

شیر را بجوشانید.

آب را همراه با سیب زمینی از قابلمه بریزید، شیر را اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و آرام هم بزنید.

دو دقیقه قبل از آماده شدن، مخلوطی از آرد و کره، فلفل، سیر را داخل سیب زمینی ها بریزید. پختن را ادامه دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

قبل از سرو روی ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سس خردل

سیب زمینی پخته در فر در سس خردل - غذای معطر و خوش طعم، مقرون به صرفههر معشوقه ای.

برای درست کردنش نیاز دارید:

• سیب زمینی - 1.2 کیلوگرم؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• خردل دانه - 100 گرم؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخلوط گیاهان خشک - به مزه.

سیر را پوست بگیرید، با پرس خرد کنید.

لیمو را بشویید، قسمت زرد پوست آن را رنده کنید (پوست آن را بگیرید)، آب آن را از پالپ بگیرید.

کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید.

در یک کاسه، کره ذوب شده، خردل، روغن آفتابگردان، پوست و آب لیموی فشرده، توده سیر، نمک و سبزی را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، ورقه های بزرگ برش دهید، روی سس خردل آماده شده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

فر را از قبل گرم کنید.

ظرف پخت (یا ورقه پخت) را با روغن آفتابگردان کمی چرب کنید.

سیب زمینی ها را به همراه سس در قالب (روی سینی فر) بریزید و در فر با دمای 180-200 درجه حدود 40 یا 50 دقیقه بپزید.

سیب زمینی تمام شده با قهوه ای طلایی خوشمزه پوشانده می شود. غذا گرم سرو می شود.

سس مرغ

سس مرغ با سیب زمینی یک غذای کامل است که یک سس غلیظ به همراه مخلفات است.

برای 1 کیلوگرم سیب زمینی به محصولات زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ - 700گرم؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• هویج - 1 عدد (بزرگ)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (یا سایر ادویه ها) - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - به مزه.

سیب زمینی ها را خوب بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید، بجوشانید.

فیله مرغ را بشویید، تکه تکه کنید، با کمی روغن آفتابگردان تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.

هویج را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید.

هویج رنده شده را در ماهیتابه به فیله اضافه کنید، تفت دادن را ادامه دهید تا سبزی آماده شود.

به مرغ و هویج سرخ شده آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کمی تفت دهید.

مخلوط تهیه شده با مرغ را داخل تابه ای با سیب زمینی های از قبل آب پز شده بریزید (آبی را که سیب زمینی ها در آن آب پز شده اند تخلیه نکنید!)، فلفل (یا سایر ادویه های مورد علاقه)، نمک را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید، اما به آرامی، حدود پنج یا هفت دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.

سس مرغ با سیب زمینی آماده است. قبل از سرو، ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سس گوجه فرنگی با مرغ و قارچ

قارچ ها به خوبی با سیب زمینی جفت می شوند و اغلب به سس ها اضافه می شوند.

برای درست کردن سس با سیب زمینی، قارچ و مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• قارچ (قهرمانان، قارچ، قارچ یا هر چیز دیگری) - 200 گرم؛
• فیله مرغ - 400 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• سبز(شوید، کرفس، جعفری) - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• سیر - 4 یا 5 حبه؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• ادویه (رازک-سونلی یا گیاهان دیگر) - به مزه؛
• آب - 800 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 6 قاشق (چای).

سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، به صورت مکعبی برش دهید، در قابلمه ای بریزید و با کمی روغن آفتابگردان حدود 10 دقیقه بجوشانید.

فیله مرغ را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.

هویج را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید.

در قابلمه ای با سیب زمینی، فیله مرغ را بریزید، مخلوط کنید و به تفت دادن ادامه دهید. سپس هویج و قارچ را به فیله اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

رب گوجه فرنگی را با سبزیجات و مرغ به قابلمه اضافه کنید، آب بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، به جوشیدن ادامه دهید تا نرم شود.

ظرف را نمک، فلفل، چند دقیقه قبل از پایان پخت، سیر خرد شده و ادویه بریزید.

سیب زمینی در سس گوجه فرنگی با قارچ و مرغ آماده است. قبل از سرو، غذا با سبزی خرد شده تزئین می شود.

سس برای سیب زمینی سرخ کرده

بسیاری از بزرگسالان و تقریباً همه کودکان سیب زمینی سرخ کرده با سس های مختلف را دوست دارند.

برای لذت بردن از این غذا نیازی به مراجعه به رستوران های فست فود نیست، می توانید با طبخ آن در خانه خود و عزیزانتان را خشنود کنید.

سیب زمینی سرخ کرده را می توان از مواد منجمد خریداری شده در سوپرمارکت به راحتی تهیه کرد. اما سس سیب زمینی سرخ کرده به محصولات زیر نیاز دارد:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• سس مایونز - 200 گرم؛
• سیر - 5 یا 6 حبه؛
• نمک - به مزه؛
• سبز - به مزه؛
• پنیر نرم - به مزه.

سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس عبور دهید یا ریز خرد کنید.

سبزی ها را خرد کنید. پنیر را روی رنده خرد کنید.

در یک کاسه سس مایونز و خامه ترش را مخلوط کنید، سیر، سبزی، پنیر، نمک را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. مخلوط را به مدت چهل دقیقه در یخچال بگذارید.

سس آماده است.

سس سیب زمینی جهانی

برای همه انواع سیب زمینی، می توانید سس غلیظ اصلی "یونیورسال" را ارائه دهید، تهیه آن از مجموعه کوچکی از محصولات بسیار آسان است:

• خامه ترش - چهار قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• گردو - 2 قاشق غذاخوری (جدول)؛
• سبز - به مزه.

پنیر دلمه، خامه ترش، گردو، سیر و سبزی ها را در ظرفی بریزید. همه چیز را به خوبی با مخلوط کن مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به مدت 30 یا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. سس آماده سرو است.

نتیجه گیری

سس اکسسوری است که طعم، رنگ و بوی کاملی به غذا می دهد.

سس سیب زمینی می تواند به یک سبزی ساده طعمی فراموش نشدنی و منحصر به فرد بدهد.

از سس ها غافل نشوید. آنها به راحتی در خانه تهیه می شوند و با کمک آنها غذاهای ساده و آشنا به شاهکارهای کوچک آشپزی تبدیل می شوند.

آزمایش کنید، سلیقه خود را بیابید،رژیم غذایی خود را با سس ها متنوع کنید.