چگونه از شیر کفیر خانگی درست کنیم؟ کفیر با بیفیدوم باکتریین تخمیر می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه از شیر کفیر خانگی درست کنیم؟ این چه نوع تدارکاتی است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. نیازی نیست کسی در مورد فواید کفیر صحبت کند. برای بسیاری از بیماری ها، پزشکان نوشیدن این نوشیدنی اشتها آور و ارزشمند را توصیه می کنند.

اما مفیدترین آن کفیر کارخانه ای نیست، بلکه خانگی است که با کمک یک استارتر از لاکتو و بیفیدوباکترهای زنده تهیه می شود. روده ها را با سویه های خاصی از میکروارگانیسم ها پر می کند و به طور موثر با تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی در دستگاه گوارش مبارزه می کند. طرز تهیه کفیر خانگی از شیر را در زیر بیاموزید.

کفیر تازه

بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه کفیر خانگی از شیر درست کنند. آیا ما به تولیدکنندگان محصولات شیر تخمیری 100% اعتماد داریم؟ متأسفانه امروزه خرید کفیر واقعی بسیار دشوار است، زیرا تولید کنندگان این محصول سعی می کنند فقط به تقلید آن پی ببرند و اجزای زیادی را به آن اضافه کنند که طعم آن را بهبود می بخشد و ماندگاری را افزایش می دهد.

کفیر نیزباید تازه باشد، زیرا فقط می توان به کودکان نوشیدنی داد که بیش از سه روز ذخیره نشده باشد. این کفیر تازه است که حرکت روده‌ها، هضم غذا را کاملاً تحریک می‌کند، دستگاه گوارش را تمیز می‌کند، هماهنگی را بازیابی می‌کند، پوندهای اضافی را از بین می‌برد.

شناخته شده است که کفیر اغلب زمانی به قفسه های فروشگاه ها می رسد که از تاریخ تولید 2-3 روز گذشته باشد. در این شرایط، آن دسته از افرادی که به سلامت خود و نوزادانشان اهمیت می دهند، شروع به کشف نحوه درست کردن کفیر خانگی از شیر کرده اند.

خمیر مایه

خمیر مایه کفیر چیست؟ برای تولید پنیر کوتیج، کفیر، ماست، بهتر است از مایع «لاکتوباکترین» به عنوان پیش غذا استفاده شود، زیرا طعم محصول نهایی نرمتر و ایجاد آن سریعتر است.

هنگام استفاده از Bifidumbacterin، کفیر می تواند با ترشی (طعم واضح Bifidumbacterin) خارج شود، به خصوص اگر شیر بدون چربی را تخمیر کنید. برای جلوگیری از چنین تأثیری، مرتباً آماده بودن غذا را بررسی کنید.

فرآیند آشپزی

چگونه از شیر کفیر خانگی درست کنیم؟ این مراحل را دنبال کنید:

1. شیر (هر مقدار چربی) را بجوشانید. تا دمای 37 درجه در یخچال قرار دهید. اگر باکتری ها به دمای بالا برسند، می توانند بمیرند.
2. باکتری ها را به میزان: 10 میلی لیتر استارتر برای 1 لیتر شیر وارد شیر کنید. هم بزنید.
3. ظرفیت برایبپوشانید و بگذارید در دمای 37 درجه سانتیگراد برای بلوغ (دمای عالی برای رشد باکتری). در خانه، می توانید کفیر را در نزدیکی باتری قرار دهید. استفاده از قمقمه یا ماست ساز بسیار خوب است. تخمیر صرف چنین غذایی در دمای خانه امکان پذیر نخواهد بود، زیرا باکتری ها کندتر رشد می کنند و در یک اتاق خنک معمولاً به انیمیشن معلق می افتند و شیر تخمیر نمی شود.
4. کفیر رسیده را به یخچال بفرستید تا خنک شود.

خمیر مایه در دمای خانه

آیا می خواهید کفیر را در دمای خانه تخمیر کنید؟ قارچ کفیر را به آن اضافه کنید که خرید آن بسیار آسان است. فرآیند پخت بیفیدوکفیر با قارچ به شرح زیر است:

1. شیر (هر مقدار چربی) را بجوشانید. در یخچال تا 38 درجه سانتیگراد بگذارید.
2. معرفی باکتری به میزان: برای 1 لیتر شیر - 10 میلی لیتر خمیر مایه. هم بزنید.
3. وقتی شیر تا 22 درجه سانتی گراد خنک شد قارچ کفیر را به آن اضافه کنید - 20 میلی لیتر در هر 1 لیتر شیر. دوباره هم بزنید.
4. ظرف تخمیر را با درب بپوشانید و بگذارید در دمای خانه تا زمان رسیدن (8-12 ساعت) بماند.
5. کفیر رسیده را برای خنک شدن به یخچال بفرستید.

در نتیجه، سفره شما همیشه دارای مواد غذایی تازه، بسیار مفید، غنی شده با باکتری های زنده است که به بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماری های روده کمک می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد.

چه چیزی متفاوت است"Bifidumbacterin" از "Lactobacterin"؟

تفاوت اصلی بین "Bifidumbacterin" و "Lactobacterin" این است که بیفیدوباکترها در اولی غالب هستند و لاکتوباسیل ها در دومی. هر دو در روده سالم زندگی می کنند و برای انسان حیاتی هستند.

نسبت طبیعی بیفیدوباکتری ها به لاکتوباسیل ها 100 به 1 است. بنابراین، پزشکان بیفیدوماکترین را بیشتر برای بیماران تجویز می کنند، زیرا برای زندگی عادی انسان به بیفیدوباکتری بیشتری نیاز است.

عدم تعادل در نسبت برخی از باکتری ها به برخی دیگر، دیس باکتریوز نامیده می شود. برای این سوال که کدام بهتر است - "لاکتوباکترین" یا "بیفیدومباکترین"، پاسخ خاصی وجود ندارد. اینها داروهایی از یک نوع (پروبیوتیک) هستند که بسته به نیاز بیمار و به طور مساوی با یکدیگر برای درمان و پیشگیری از دیس‌باکتریوز استفاده می‌شوند.

خمیر ترش با "Bifidumbacterin"

این استارتر کفیر برای ایجاد یک نوشیدنی خانگی با محتوای چشمگیر بیفیدوباکترهای مفید استفاده می شود.

مواد لازم:

• 500 گرم شیر؛
• 1 بطری Bifidumbacterin.

"Bifidumbacterin" مقرون به صرفه ترین منبع بیفیدوباکتری است. می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد. این دارو هیچ گونه منع مصرفی ندارد و حتی برای نوزادان نیز توصیه می شود. درست کردن استارتر کفیر:

1. شیر را کمی گرم کنید دمای آن نباید بیشتر از این باشد40 درجه سانتی گراد.
2. مقداری شیر را در شیشه "Bifidumbacterin" بریزید و آن را حل کنید.
3. محلول را با بقیه شیر مخلوط کرده و محکم ببندید و یک روز در اتاق تاریک در دمای خانه بگذارید. اگر دمای اتاق بیش از 23 درجه سانتیگراد باشد، خمیر ترش زودتر می رسد.

استارتر آماده برای کفیر خانگی را بیش از ۷ روز در یخچال نگهداری نکنید، زیرا پس از این مدت باکتری ها می میرند.

خمیر مایه ممکن است مقداری آب پنیر جدا کند، بنابراین قبل از استفاده آن را خوب هم بزنید.

کفیر برای کودکان

آیا متخصص گوارش به کودک شما توصیه کرده است که از شیر گاو یا بز خانگی کفیر بدهد؟ یافتن چنین شرطی تقریبا غیرممکن است. نیازی به ناراحتی نیست! ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه این نوشیدنی شگفت انگیز را درست کنید. بنابراین، شما باید "Bifidumbacterin" را در یک بطری (همان پروبیوتیک از داروخانه)، شیر و قمقمه داشته باشید. شیر طبیعی را قبل از پختن بجوشانید و خنک کنید.

دستور تهیه خمیر ترش:

1. شیر (0.5 لیتر) را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید (دما را با لب یا مچ دست خود بررسی کنید، شیر باید گرم باشد، اما سوزاننده نباشد).
2. بطری را با "Bifidumbacterin" با شیر پر کنید، خوب هم بزنید.
3. حالا شیر را در قمقمه بریزید، یک ویال از باکتری های رقیق شده را داخل آن بریزید. ببندید، تکان دهید و بگذارید 12 ساعت بماند.
4. بعد شیر را در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید. خمیر مایه قابل نگهداری استهفته (نه در یخچال، بلکه در نزدیکی دیوار پشتی آن).

دستور پخت کفیر:

1. شیر (0.5 لیتر) را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، در قمقمه بریزید. 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. خمیر مایه.
2. قمقمه را ببندید، محتویات را هم بزنید. پس از 6-8 ساعت، کفیر آماده است.

این کفیر غلیظ است و بچه ها آن را با قاشق می خورند. اگر می خواهید کفیر بنوشید، 0.5 قاشق چایخوری را به قمقمه بفرستید. خمیر مایه این کفیر را می توان با شیر بز و گاو درست کرد، همانطور که در بالا توضیح دادیم.

هزینه پروبیوتیک

ما قبلاً در مورد آنچه می توانید "Bifidumbacterin" را در داروخانه خریداری کنید صحبت کرده ایم. قیمت این دارو پایین است. برای 10 بطری که هر کدام شامل 5 دوز است، فقط 96 روبل می پردازید.

پودر Bifidumbacterin چیست؟ این یک توده کریستالی یا متخلخل به رنگ خاکستری مایل به سفید یا بژ است. در واقع، این یک توده میکروبی یخ زده از بیفیدوباکتری های زنده است.

دستور پخت کلاسیک

دستور کلاسیک برای تهیه کفیر را در نظر بگیرید. بگیر:

• 60 میلی لیتر ماست؛
• 500 میلی لیتر شیر پرچرب.

در اینجا می توانید به صورت اختیاری کفیر را با استارتر جایگزین کنید، که باید مطابق با توصیه های روی بسته استفاده شود.

فرآیند تولید:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید.صبر کنید تا اولین حباب ظاهر شود، از روی حرارت بردارید و کمی خنک شود.
2. کفیر (یا خمیر مایه، در صورت استفاده از آن) را در شیر گرم بریزید. مخلوط کنید تا یکدست شود. گردن شیشه را با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید.
3. ظروف را به اتاقی گرم و تاریک بفرستید. 8-10 ساعت وقت بگیرید. پس از هم زدن ملایم جرم، 10 ساعت دیگر صبر کنید.
4. بعد از زمان مشخص شده غذا را امتحان کنید. اگر غلیظ و ناهمگن است، می توانید شروع به خوردن کفیر خانگی کنید.

روی خمیر ترش

بگیر:

• 150 گرم خامه ترش پرچرب؛
• 1 لیتر شیر.

این مراحل را دنبال کنید:

1. مایه شیر را در ظرف نسوز بریزید و روی اجاق بگذارید و بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و جرم را خنک کنید.
2. خامه ترش را معرفی کنید، هم بزنید، مایع را در یک ظرف شیشه ای بریزید. حتما آن را با چند لایه گاز بپوشانید.
3. بعد از 10 ساعت می توانید خوشمزه ترین کفیر را بچشید. برای نوزادانی که 8 ماهه هستند مناسب است.

دستور غذای سریع

شما نیاز دارید:

• 330 میلی لیتر کفیر؛
• 1 لیتر شیر.

کارهای زیر را انجام دهید:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
2. قابلمه را کناری بگذارید تا کمی خنک شود. شیر باید گرم باشد.
3. ماست را داخل آن بریزید، هم بزنید و مایه را در ظرف شیشه ای بریزید. گردن را با گازی که در سه لایه تا شده ببندید،12 ساعت علامت بزنید بعد از کفیر می توانید مزه کنید.

با بیفیدوباکتری و خامه ترش

شما نیاز دارید:

• 30 گرم خامه ترش پرچرب؛
• 0.4L شیر؛
• بطری پروبیوتیک "Bifidumbacterin".

این کفیر را اینگونه بپزید:

1. 0.15 لیتر شیر را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. کمی خنک کنید، خامه ترش را با پودر Bifidumbacterin اضافه کنید. 3.5 ساعت کنار بگذارید.
2. بعد از آن، لبنیات باقیمانده را با 30 میلی لیتر خمیر مایه واقعی ترکیب کنید. هم بزنید و به مدت 12 ساعت کنار بگذارید.

نوشیدنی آماده نوشیدن است.

کفیر برای کاهش وزن

کفیر با ادویه ها به حفظ هارمونی کمک می کند. سعی کن درستش کنی! این نوشیدنی نه تنها برای اندام سالم است، بلکه بسیار خوشمزه است. بدون تغییر خاصی در رژیم غذایی خود، می توانید 3 تا 5 کیلوگرم در ماه خلاص شوید. شما نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر کفیر؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• 1.5 قاشق چایخوری زنجبیل؛
• فلفل تند آسیاب شده (به سلیقه).

کارهای زیر را انجام دهید:

1. دارچین را در ماست بریزید.
2. ریشه زنجبیل تازه را روی یک رنده بسیار ریز رنده کنید.
3. یک پیمانه فلفل قرمز تند آسیاب شده بپاشید.
4. همه چیز را خوب هم بزنید.

این کفیر را با ادویه می توان بعد از غذا یا 20 دقیقه قبل از غذا نوشید. تنها یک قانون وجود دارد - این نوشیدنی را آماده کنیدقبل از استفاده. اشتهای مبارک!