غذاهای عامیانه روسی: نام ها، دستور العمل ها، عکس ها. غذاهای عامیانه مردم روسیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای روسی، و این برای هیچ کس رازی نیست، برای مدت طولانی محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورده است. آیا این به دلیل مهاجرت گسترده شهروندان امپراتوری روسیه به بسیاری از کشورهای خارجی با ادغام بعدی در فرهنگ این مردمان (از جمله آشپزی) اتفاق افتاده است. چه زودتر، در زمان پیتر، زمانی که برخی از اروپایی ها، به اصطلاح، غذاهای عامیانه روسی را با شکم خود "احساس کردند" اتفاق افتاده است. در هر صورت، امروزه یک رستوران روسی در آمریکا یا اروپا چندان نادر نیست. و غذاهای عامیانه روسی احتمالا در دو سوی اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام شناخته شده است. بیایید به این لایه نسبتاً گسترده فرهنگ آشپزی جهانی بپیوندیم.

غذاهای بومی روسی. عناوین

البته با فهرست کردن موقعیت های اصلی شروع می کنیم. انجام این کار ضروری استزیرا برخی از غذاهای ما به اشتباه به عنوان شاهکارهای آشپزی سرآشپزهای سایر ملیت ها طبقه بندی می شوند و بالعکس. همه حداقل داستان بورش را می دانند که اختراع آن توسط چندین کشور به طور همزمان ادعا شده است. یا کیک های محبوب ما (مردم شرقی نیز مشابه این غذای خوشمزه دارند، فقط آنها را متفاوت می نامند). غذاهای عامیانه مردم روسیه با سادگی آماده سازی متمایز می شوند، اما در عین حال خوشمزه و متنوع، سالم و مغذی هستند. و اگر به درستی پخته شوند، تبدیل به تزئین هر سفره تعطیلات می شوند. اما ابتدا، اجازه دهید یک انحراف تاریخی کوتاه در مورد موضوع "غذاهای عامیانه روسی: نام" داشته باشیم.

آشپزخانه روسیه در دوران پیش از پترین

روسیه شاهزاده و تزاری البته در آشپزی سنت های خاص خود را داشت. غذاهای عامیانه روسی توسط برخی از مورخان توصیف شده است (به عنوان مثال، کوستوماروف در کار اساسی خود). وی خاطرنشان کرد که غذاهای روسیه در قرون 15-17 و قبل از آن بیشتر تحت تأثیر آداب و سنن (معمولاً مذهبی) شکل گرفت و در آن زمان از نظر تنوع تفاوتی نداشت ، اما ساده بود. چه چیزی در دوران پیش از پترین در روسیه تهیه می شد؟ به طور سنتی، سفره به روزه و متواضع تقسیم می شد - به دلیل عادت به رعایت روزه های مذهبی ارتدکس (و تعداد آنها در مسیحیت، همانطور که می دانید، بیشتر روزهای سال را می گیرد)!

آرد

نان عمدتاً از چاودار تهیه می شد. مشخصه که در آن زمان نمک به آرد اضافه نمی شد. و کلاچی از آرد "سفید" گندم پخته می شد،در تعطیلات به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. غذای معمول، نسبتاً درشت، اما مغذی، برای دهقانان روسیه بلغور جو دوسر بود. دانه های جو دو سر بود که تا حدودی آب پز و له شده بود. از خمیر کیک و پای تهیه می شد. پر کردن می تواند متفاوت باشد - هم بدون چربی و هم گوشت، یعنی: توت، پنیر دلمه، ماهی، کله پاچه و گوشت. در برخی از نسخه ها و تخم مرغ و قارچ اضافه شده است. یک نان پخته شد - نان غنی و سرسبز تعطیلات. در میان سایر محصولات اجاق گاز، می توان چنین غذاهای عامیانه آردی مردم روسیه را به یاد آورد: پنکیک و پنکیک، کورنیک و دیگ، چوب برس، آجیل خمیر، کلوبوک. و به عنوان نوشیدنی از آرد غلات مختلف، انواع بوسه ها تهیه می شد. علاوه بر این، در ابتدا آنها را شیرین پخته نمی کردند، اما سنت افزودن شیرینی با گسترش سیب زمینی در روسیه به وجود آمد (نشاسته سیب زمینی استفاده می شد). کواس نان، یک نوشیدنی تخمیر شده الکلی، نیز رواج یافت (اگرچه دارای درجه سبک - 1-1.5٪ - بود، زیرا در روسیه الکلی تلقی نمی شد).

دوره های اول

سنت آشپزی ما انواع سوپ است. معروف ترین آنها عبارتند از: سوپ کلم و گل گاوزبان، ترشی و هودج (selyanki). آنها همچنین عبارتند از: botvinya و okroshka، گوش و kalya. درست کردن همه این دوره های اولیه بسیار آسان است (ما در ادامه طرز تهیه سوپ کلم را توضیح خواهیم داد).

شلغم

جالب است که قبل از ظهور سیب زمینی در روسیه، شلغم به عنوان سبزی اصلی خدمت می کرد. در اشکال و انواع مختلف تهیه می شد. حتی گفته هایی وجود داشت که استفاده مکرر از محصول ریشه را مشخص می کرد.مردم: "ساده تر از شلغم بخارپز". اما با نفوذ سیب زمینی از اروپا (در زمان پیتر و بعد از آن)، سیب زمینی های مورد علاقه ما شروع به جابجایی و جایگزینی شلغم کردند (و اکنون حتی در سبزی فروشی ها نمی توانید شلغم بخرید).

کاشی

غذاهای عامیانه واقعی روسی - فرنی. با توجه به اینکه بسیاری از روزهای سال روزه بود، این غذاهای غلات رواج یافت. دانه را خرد و خرد می کردند و به روش های مختلف تهیه می کردند. غلات استفاده شده که به طور سنتی در روسیه رشد می کند.

ماهی

غذاهای عامیانه محبوب روسیه - ماهی. این محصول به دلیل در دسترس بودن و تنوع به اشکال مختلف آب پز و خورش، سرخ شده و پخته در فر، آب پز و بخارپز استفاده می شد. آن را نیز خشک می کردند و از آسپیک ماهی درست می کردند. Rassolnik، سوپ ماهی، selyanka غذاهایی هستند که در آن ماهی نیز به طور فعال استفاده می شد. خاویار ماهی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد، اما در مقادیر نسبتاً زیادی نیز مصرف می شد (از آنجایی که خوردن خاویار در برخی از روزهای روزه مجاز بود). این محصول نمک زده، پخته شده، در سرکه و شیر خشخاش جوشانده شده است.

گوشت و کله پاچه

نمی توان گفت که گوشت در غذاهای روسی به طور گسترده ای محبوب است (و نه به دلایل مذهبی). اما هنوز هم برخی از غذاهای عامیانه روسی (عکس زیر را ببینید) نمی توانند بدون آن انجام دهند. گل گاوزبان مورد علاقه و معروف را می توان به اولین دوره های گوشتی نسبت داد. گوشت هم در سوپ کلم و هم در گوش (به یاد داشته باشید، گوش از خروس) استفاده می شد. گوشت آب پز به صورت جداگانه سرو می شد، هم در آب نمک و هم با سس (جوش). در فر پخته می شد - بیشتر مرغ، شکار.تا جایی که روزه ها اجازه می دهند، گوشت گاو و مرغ، بره و بعداً و کمتر از گوشت خوک استفاده می شود. کله پاچه به طور سنتی به عنوان پر کردن پای و پای در هر درجه و اندازه استفاده می شود. از بازی تا غذا عبارت بودند از: خرگوش، آهو، گوشت خرس، گوزن، گوشت اردک، غاز، بلدرچین.

غذاهای بومی روسی. دستور پخت

اما از نظر تئوری، باید از قبل به تمرین بروید و در نهایت سعی کنید چیزی از غذاهای روسی بپزید. همانطور که قبلا ذکر شد، دستور العمل های این آشپزی بسیار پیچیده نیستند، بنابراین حتی یک آشپز مبتدی بی تجربه نیز می تواند آنها را اجرا کند. اما اگر می خواهید خانواده یا دوستان خود را با غذای اصلی خوشحال کنید، از دستور العمل های زیر استفاده کنید و مطمئنا مهمانان شما راضی خواهند شد. یک توصیه: از نظر کمی زیاد بپزید! از این گذشته ، غذاهای روسی به طور سنتی با سخاوت خود متمایز می شود: اگر سوپ کلم باشد ، یک کاسه کامل سرو می شود تا مطمئن شوید که می خورید. بنابراین، بیایید یک شب از غذاهای روسی داشته باشیم!

آشپزی سوپ کلم دهقانی

غذای سنتی و بسیار رایج عامیانه روسی - سوپ کلم. به اندازه کافی عجیب، نه چندان دور در روسیه ظاهر شد - در قرن نوزدهم، تنها زمانی که کلم به طور انبوه در مزارع دهقانی شروع به رشد کرد. از آن زمان، محبوبیت زیادی در بین روس ها به دست آورده است، و نه تنها - در سراسر جهان آنها می دانند که چگونه سوپ کلم دهقانی بپزند. و عطر خاص آنها (که حتی ممکن است از همان لحظه اول خیلی تند به نظر برسد)یک غذای درست پخته شده را مشخص می کند.

برای تهیه سوپ کلم باید مصرف کنید: گوشت گاو روی استخوان - نیم کیلو، کلم ترش - نیم کیلو، یک جفت هویج متوسط، چند عدد سیب زمینی متوسط، یک عدد پیاز. برای چاشنی - ادویه و خامه ترش، گیاهان.

پختن سوپ کلم بسیار آسان است

1. ابتدا به آبگوشت نیاز دارید. طبق دستور سنتی به مدت 1.5 - 2 ساعت روی حرارت کم می پزیم و کف را از بین می بریم. توصیه می شود یک قابلمه بزرگتر، پنج لیتر یا بیشتر انتخاب کنید.
2. وقتی آبگوشت پخته شد، گوشت را روی استخوان می گیریم و جدا می کنیم. به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل تابه بریزید.
3. سبزیجات من و سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. پیاز - خرد کنید، هویج - مالش دهید.
4. کلم ترش را به آرامی در آب جاری بشویید و همراه با سیب زمینی در آبگوشت بریزید. سپس بعد از 10 دقیقه داخل تابه و هویج را با پیاز می ریزیم. بگذارید کمی بجوشد و از روی اجاق بردارید و از قبل فلفل و نمک بزنید تا مزه دار شود.
5. درب آن را ببندید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر دم بکشد. سوپ کلم باید غلیظ و غنی شود: به طوری که قاشق، همانطور که می گویند، ایستاده است. حالا سوپ را می توان در یک کاسه عمیق، با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده سرو کرد.
6. چند تفاوت ظریف. برخی ترجیح می دهند کلم ترش و کلم تازه را نصف کنند. اما باز هم سوپ شما باید طعم سنتی ترش داشته باشد وگرنه دیگر سوپ کلم نخواهد بود. برخی ترجیح می دهند هویج رنده شده و پیاز خرد شده را قبل از ریختن این مواد در ماهیتابه در تابه و در روغن نباتی کمی تفت دهند. برخی از هویج ها ترجیح می دهند رنده نشوند، بلکه به قطعات بریده شوند.و به هر حال، به جای سیب زمینی در نسخه های قدیمی دستور العمل، از شلغم استفاده می شود - خوب، واقعاً، اگر کاملاً روسی قدیمی باشد!

نتایج

و دستورهایی وجود دارد که خیلی دیرتر شکل گرفت. اولیویه، گوشت گاو استروگانف، کتلت پوژارسکی، ماهی کپور در خامه ترش، کوفته های انواع مختلف نیز از غذاهای روسی هستند، اما بسیار دیرتر تحت تأثیر اروپا و آسیا ظاهر شدند..