پای "مامان بزرگ": دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عملاً همه کسانی که در کودکی با مادربزرگ خود زندگی می کردند یا به دیدن او می رفتند، مطمئناً قبول دارند که طعم پای مادربزرگ برای یک عمر به یادگار مانده است. شاید به این دلیل است که همه چیز مربوط به دوران کودکی برای یک فرد بهتر، شیرین تر و جذاب تر به نظر می رسد یا شاید دلیل آن تجربه آشپزی نسل بزرگتر است که با افزایش سن به وجود می آید. به هر حال، امروزه حتی چندین نوع شیرینی وجود دارد که به طور مستقیم به آنها "پای مادربزرگ" می گویند. آنها با پر کردن های مختلف تهیه می شوند و می توانند یک خوراکی عالی برای چای یا قهوه باشند.

پای "دستمال سفره مادربزرگ" با دانه خشخاش

یک شاهکار آشپزی واقعی را می توان با استفاده از دستور زیر تهیه کرد. به آن «دستمال کاغذی مادربزرگ» می گویند و با پر کردن دانه خشخاش درست می شود.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• یک قاشق غذاخوری کره خوب(ذوب شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل مخمر (30 گرم تازه یا خشک)؛
• شکر وانیلی؛
• 2 تخم مرغ (1 زرده تخم مرغ برای مسواک زدن)؛
• 1 لیوان آب جوشیده یا شیر گرم؛
• ½ فنجان هر دانه خشخاش و شکر؛
• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• نمک.

چگونه پای خشخاش سنتی "مادربزرگ" درست کنیم

برای درست کردن شیرینی های خوشمزه و زیبا نیاز دارید:

• مخمر را در ظرفی با شیر کمی گرم شده بریزید و هم بزنید؛
• ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و روغن نباتی؛
• کمی آب جوش را در یک کاسه بزرگتر بریزید و یک کاسه را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید؛
• دانه های خشخاش را بشویید، 1/2 فنجان آب بریزید و بجوشانید تا مایع کاملاً تبخیر شود؛
• آرد را الک کنید، با مایه حل شده مخلوط کنید، کره را داخل خمیر بریزید؛
• خمیر را با دست حداقل 10 دقیقه با شدت ورز دهید، در قابلمه عمیقی قرار دهید، در فر گرم شده و خاموش، نزدیک رادیاتور و … قرار دهید و بگذارید ور بیاید؛

• 

  خمیر تمام شده باید به 2 قسمت تقسیم شود، زیرا از این مقدار 2 پای به دست می آید؛

• قسمت اول خمیر را با یک لایه 1.5 سانتی متری باز کنید؛
• فیلینگ دانه خشخاش را روی لایه قرار دهید، نیمی از شکر را با محتویات کیسه "وانیل" مخلوط کنید؛

• خمیر را با دقت به شکل رول درآورید؛
• هر دو انتهای یک قطعه را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
• قالب را چرب کرده و بپاشیدآرد یا آرد سوخاری؛



• رول را در قالب قرار دهید و به صورت حلقه حلقه کنید؛
• با یک چاقوی تیز در قسمت بیرونی، برش های عمیق را با فاصله 1.5 سانتی متر ایجاد کنید؛
• دو قطعه را در جای خود بگذارید و قطعه سوم را به مرکز دایره برگردانید؛
• همان ترتیب کارها را تکرار کنید تا زمانی که کل رول بریده شود و به یک "گل" تبدیل شود؛



• یکی از تکه های رول را که قبلاً برش داده اید را در "سوراخ" در مرکز حلقه قرار دهید و روی آن را با دومی در بالا بپوشانید؛
• کیک را به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید؛
• زرده را بزنید و سطح کیک را با برس شیرینی پزی آغشته کنید؛
• را در فر گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید؛
• بعد از 20 دقیقه فر را خاموش کنید، یک ربع صبر کنید و کیک تمام شده را خارج کنید.

روکش های خشک

دستورالعمل پای مادربزرگ انواع مختلفی دارد، با پر کردن های مختلف. به عنوان مثال به جای خشخاش می توانید آجیل مصرف کنید که به این صورت تهیه می شود:

• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر مخلوط شده با 4 قاشق غذاخوری. ل مغز گردو ریز خرد شده؛
• مقداری شکر وانیل، هل یا پودر دارچین اضافه کنید؛
• 2 قاشق چایخوری بریزید. کنیاک؛
• همه میکس می شوند.

پای "مادربزرگ" خوشمزه با پر کردن نارگیل درست می شود. برای تهیه آن باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل تکه های نارگیل و شکر و مخلوط کنید. شما همچنین می توانید آنها را روی یک ورقه خمیر بپاشید.

بابوشکینپای: دستور پخت با سیب

برای پخت چنین معطر و آسانی به این موارد نیاز دارید:

• 150 گرم کره (اول باید آب شود)؛
• تخم مرغ;
• یک و نیم لیوان شکر گرانول؛
• 3 سیب (ترجیحاً انواع شیرین و ترش)؛
• 4 قاشق غذاخوری. گندم، آرد الک شده؛
• نصف بسته بکینگ پودر؛
• 1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین.

آشپزی:

• کره مخلوط با شکر (1 قاشق غذاخوری) و بکینگ پودر؛
• آرد اضافه کنید؛
• خمیر نسبتاً سفت ورز دهید؛
• خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و در فیلم می پیچیم؛
• بیشتر در جای سرد، و قسمت کوچکتر در فریزر یخچال قرار دهید؛
• سیبسیب، پوست کنده و بدون هسته، به مکعب ها بریده شده و سپس با دارچین و 0.5 فنجان شکر مخلوط می شود؛
• یک فرم کم عمق گرد با کره چرب شده و با آرد پاشیده می شود؛
• بیشتر خمیر را در قالب پهن می کنیم و با انگشتان خود ته آن پهن می کنیم؛
• فیلم سیب را روی سطح خمیر پخش کنید؛
• باقی مانده خمیر را از فریزر خارج کرده و سریع آن را از طریق رنده درشت روی سیب ها بمالید؛
• فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید؛
• "پای سیب مادربزرگ" را به مدت 15 دقیقه به فر بفرستید؛
• گرم سرو کنید.

پای طبق دستوری قدیمی با مربا

کمتر کسی می داند که ۱۰۰ سال پیش در برخی استان های روسیه رسم بر این بود که پدرخوانده را برای پسر یا دختر دعوت می کردند و شیرینی می فرستادند.شیرینی ها بیشتر اوقات این "پای مادربزرگ با مربا" بود که از مواد زیر تهیه می شد:

• 3 تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 1 قاشق چایخوری سودا؛
• 250 گرم کره؛
• سرکه (1/2 قاشق غذاخوری)؛
• زرده;
• 200 گرم مربا (بهتر است با ترش، مثلاً گیلاس، اما بدون هسته)؛
• 3 خیابان. آرد گندم.

تهیه پای مربای سنتی

«پای مربای مادربزرگ» با مالیدن تخم مرغ ها با شکر شروع می شود تا پف کند. سپس شما نیاز دارید:

• کره ذوب شده؛
• وانیل، دارچین، آب لیمو و روغن را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید؛
• مخلوط کنید، سودا را با سرکه ریخته و با اضافه کردن آرد، خمیر را ورز دهید (نه خیلی تند)؛
• آن را به 2 قسمت (نابرابر) تقسیم کنید؛
• بیشتر آن را روی قالب یا ورقه پخت قرار دهید و پخش کنید و کناره هایی را بگذارید که اجازه ندهد مربا بیرون بیاید؛
• پایه پای پای را با مربا بمالید؛
• قسمت دوم خمیر را باز کنید و با یک چاقوی فر مخصوص به نوارهای نازک (2 سانتی متر) برش دهید؛
• نوارها را به شکل "شبکه" روی خمیر قرار دهید؛
• تزیینات برس با زرده؛
• در دمای 200 درجه برای حدود نیم ساعت بپزید.

دستور تهیه پای پنیر کلبه مادربزرگ

شیرینی های خوشمزه اگر مصرف کنید:

• 1/2 کیلوگرم پنیر کوتیج پرچرب؛
• نمک (برای طعم دادن، می توانید آن را کنار بگذارید)؛
• 4 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری. آرد؛
• 160 گرم مارگارین قنادی؛
• چهارم قاشق چایخوری سودا؛
• 1 قاشق غذاخوریشکر.

سفارش:

• کره منجمد؛
• آرد الک؛
• کره یخ زده را سریع رنده کنید؛
• مخلوط با کره، نصف شکر، نمک و سودا؛
• آسیاب کنید تا خمیر تبدیل به خرده شود؛
• تخم مرغ و شکر باقیمانده را با پنیر دلمه (برای پر کردن) کاملاً آسیاب کنید؛
• قالب را با کمی روغن بپاشید؛
• یک سوم را از خمیر جدا کنید؛
• بقیه را در قالب بریزید؛
• فیلم را روی آن پخش کنید و سپس یک سوم خمیر را بریزید؛
• فر را روی حرارت زیاد گرم کنید و پای مادربزرگ (دستور غذا را با فندق یا گردو خرد شده تغییر دهید) به مدت نیم ساعت بپزید.

به طور کلی، پنیر کوتیج با کشمش و میوه های آب نباتی به خوبی تطبیق می یابد، بنابراین، به عنوان یک گزینه، اضافه کردن این مواد را به این پای توصیه می کنیم. این فقط آن را خوشمزه تر و تندتر می کند.

دستور غذای مادربزرگ پیر

در یکی از کتاب های آشپزی معروف به زبان روسی که تا به امروز باقی مانده است و بیش از 150 سال قدمت دارد، دستور تهیه پای شیرینی تمشک حفظ شده است. به درستی می توان آن را "بزرگ مادربزرگ" نامید، زیرا حداقل از قرن 18 در روسیه پخته شده است.

او نیاز دارد:

• 6 گرم مخمر خشک حل شده در 1.5 قاشق غذاخوری. آب گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری بریزید. آرد درشت را مخلوط کرده و حدود 4 ساعت صبر کنید؛
• کمی نمک داخل خمیر بریزید و با کفگیر چوبی به مدت 10 دقیقه کاملاً بزنید؛
• ½ فنجان شکر را با 2 قاشق غذاخوری بمالید. ل روغن (آفتابگردان، اگر پای ها به صورت عرقی هستند، دردر غیر این صورت کره ذوب شده این کار را انجام می دهد)؛
• اضافه کردن شکر وانیل؛
• آنقدر آرد بپاشید تا خمیر نه چندان خنک درست شود؛
• قسمتی از خمیر را برای "شبکه" جدا کنید؛
• باقیمانده خمیر را داخل قالب بریزید و بگذارید ور بیاید؛
• تمشک، توت فرنگی یا گیلاس تازه (بدون هسته) را روی آن قرار دهید، با شکر بپاشید؛
• بقیه خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، نوارها را برش دهید و یک شبکه روی سطح پای بچینید؛
• کیک را بعد از مسواک زدن با محلول اشباع شده عسل به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید (عسل را در آب جوشیده و کمی خنک شده حل کنید).

دستورالعمل های مادربزرگ (پای های تصویری) در بالا شیرینی های سنتی هستند که قرن ها پیش اختراع شدند و مطمئناً نسل های آینده را خوشحال خواهند کرد.