آب استخوان: فواید، مضرات، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان آبگوشت وجود دارد. این ظروف مقرون به صرفه در نظر گرفته می شوند، علاوه بر این، آنها برای مردم بسیار سالم هستند. هر فردی باید آنها را در رژیم غذایی خود بگنجاند تا همیشه احساس خوبی داشته باشد. فواید و مضرات آبگوشت استخوان در مقاله توضیح داده شده است.

این چیست؟

آبگوشت استخوان محصولی است که از استخوان تهیه می شود. علاوه بر این، از حیوانات، پرندگان و ماهی ها به دست می آید. آبگوشت های حیوانات و طیور در روسیه رایج است. در کشورهای آسیایی - ماهی. آب استخوان نه تنها برای اولین دوره استفاده می شود، بلکه برای خورش سبزیجات، گوشت، تهیه سس مورد نیاز است. در هر شکلی، محصول مفید است.

ترکیب

آب استخوان چه کاربردی دارد؟ محصولی که به مدت چند ساعت جوشانده شود از بهبود ایمنی تا حفظ جوانی مفید است. اگرچه فقط از استخوان برای به دست آوردن آن استفاده می شود، اما فرد هنوز به آن نیاز دارد. این به دلیل ترکیب ارزشمند است:

1. مواد معدنی. این محصول حاوی کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم است. علاوه بر این، اجزا به شکلی به راحتی قابل هضم هستند. مواد ضروری دیگری نیز وجود دارد: سیلیکون، گوگرد و غیره.
2. کلاژن وپروتئین آبگوشت ها شامل پروتئین هایی هستند که در مایع حل نمی شوند. ماده اصلی ژلاتین است. در طول پخت و پز از استخوان ها، تاندون ها، غضروف ها و رباط ها خارج می شود.
3. اسیدهای آمینه. این محصول دارای 3 جزء مهم پرولین، آرژنین و گلیسین است. این اسیدهای آمینه درد و التهاب مفاصل را کاهش می دهند.

پرولین برای تشکیل ساختار سلولی، تقویت آن ضروری است. این اسید آمینه جزء مهم کلاژن محسوب می شود. با توجه به استحکام ساختار کلاژن، سلولیت کاهش می یابد، وضعیت پوست و دیواره های عروقی بهبود می یابد.

گلیسین برای پاکسازی بدن از اجزای مضر ضروری است. این ماده در هضم و ترشح شیره معده نقش دارد. علاوه بر این، گلیسین که اثر آرام بخش دارد، خواب را بهبود می بخشد. اسید آمینه آرژنین از قدرت سیستم ایمنی حمایت می کند، کبد را از سموم پاک می کند.

خواص مفید

آب استخوان حاوی گلوکزامین و کندرویتین است که درد مفاصل و التهاب را از بین می برد. این مواد برای همه افراد ضروری است. مکمل های گلوکزامین برای حفظ مفاصل برای مدت طولانی مصرف می شوند. اما در آبگوشت این ماده به مقدار زیاد است. در مقایسه با قرص ها، این محصول شامل بسیاری از اجزای ارزشمند دیگر برای حفظ سلامت مفاصل است. کندرویتین سولفات از آرتروز محافظت می کند.

با استفاده از ظرف، استخوان ها تقویت می شوند. سیستم استخوانی به اجزایی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر نیاز دارد. این مواد در آبگوشت موجود است. و ژلاتین تاثیر می گذاردوضعیت مو و ناخن: آنها قدرت می گیرند.

خواص مفید شامل حمایت از ایمنی است. آب استخوان حاوی مواد معدنی با غلظت بالا است. مغز استخوان که در استخوان ها قرار دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند. این محصول برای بهبودی پس از بیماری ایده آل است.

آب مرغ خواص درمانی دارد و سیر بیماری را نرم می کند. اجزای مفید به شکلی هستند که به راحتی قابل هضم هستند، بنابراین بدن ضعیف نیازی به صرف انرژی برای هضم ندارد. این محصول حاوی اسید آمینه سیستئین است که به شما امکان می دهد مخاط را رقیق کرده و با موفقیت آن را از ریه ها و برونش ها خارج کنید.

غذای مفید برای هضم غذا. سلامت انسان به وضعیت معده بستگی دارد. این محصول به راحتی هضم می شود، بافت های روده را التیام می بخشد و هضم را بازیابی می کند. علاوه بر این، حاوی اجزای تغذیه ای درمانی است. ژلاتین قادر به جذب و حفظ مایعات است که برای هضم صحیح لازم است.

آبگوشت منبع ژلاتین در نظر گرفته می شود. تغذیه بافت های همبند و محافظت در برابر افتادگی زودرس پوست و ظاهر شدن سلولیت ضروری است. پرولین برای ایجاد کلاژن مورد نیاز است.

ضرر

آیا آب استخوان مضر است؟ این محصول ممکن است برای افراد مبتلا به عدم تحمل مضر باشد. باید در نظر داشت که بسیاری از کشاورزان آنتی بیوتیک و آماده سازی برای افزایش وزن سریع به حیوانات و طیور می دهند. حتی اگر محصولات از بازار خریداری شده باشند.

خانوارهای خصوصی از آنتی بیوتیک استفاده می کنند. بنابراین، ظرف اول، پس از نیم ساعت پخت، توصیه می شود که استخوان ها را آبکش کرده و با تمیزی جدید بریزید.اب. در این دوره آنتی بیوتیک ها از استخوان هایشان آزاد می شود و پس از آن وارد توده آبگوشت می شوند.

ویژگی های آشپزی

آب استخوان چگونه ساخته می شود؟ به یک دستور العمل و نسبت های خاص تکیه نکنید. چند استخوان را در یک قابلمه بریزید و سپس آب را اضافه کنید. مایع زیادی نریزید، مهم این است که کمی روی محصول را بپوشاند.

برای چند ساعت روی حرارت ملایم بهتر بپزید. 2 قاشق غذاخوری به قابلمه اضافه کنید. ل سرکه سیب. این برای استخراج مواد مغذی ضروری است. قبل از پخت، استخوان ها باید به مدت 25-30 دقیقه در فر با دمای 180-190 درجه سرخ شوند. به لطف این، آبگوشت رنگ و عطر غنی خواهد داشت.

می توانید استخوان های حیوانات و پرندگان مختلف را با هم مخلوط کنید. آب گوشت و استخوان مفید خواهد بود، زیرا گوشت نیز دارای مواد مغذی زیادی است. با جوشیدن، کف را بردارید و اگر این کار انجام نشد، باید از صافی صاف شود.

زمان آشپزی

نقشه فن آوری آبگوشت استخوان به شما امکان می دهد غذا را به درستی آماده کنید. مدت زمان پخت بر اساس انواع استخوان ها تعیین می شود. آب مرغ حداقل به 4 ساعت زمان نیاز دارد. استخوان های مرغ شکننده تر در نظر گرفته می شوند و می توانند با پختن طولانی خرد شوند.

برای آب گوشت خوک و گوشت گاو - حداقل 6 ساعت. برای استخراج کامل اجزای مفید از استخوان ها، باید محصول را از 24 ساعت تا 2-3 روز بپزید. با این آماده سازی، مهم است که کنترل کنید که آب نجوشد، در صورت لزوم باید آن را اضافه کنید. در برخی از دستور العمل هاسرکه استفاده می شود. می توانید به جای آن از اسید سیتریک یا آب لیمو استفاده کنید.

ادویه ها و ادویه ها

برای خوشمزه شدن سوپ آب استخوان، ادویه، ادویه و ادویه به آن اضافه می کنند. گیاهان تازه را 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنند. گیاهان تازه را باید به مدت یک ساعت در ظرف قرار دهید. سبزیجات باید در زمان مناسب اضافه شوند تا زمان کافی برای پخت وجود داشته باشد.

کاملاً با آب هویج، پیاز، کرفس ترکیب شده است. طعم و عطر فوق العاده ای دارند. آنها باید به مکعب بریده شوند. از ادویه ها بهتر است آویشن، برگ بو و رزماری را انتخاب کنید. آنها را در یک کیسه قرار می دهند یا به هم می بندند.

زردچوبه، پونه کوهی، ریحان، دانه های شوید، جوز هندی به آبگوشت اضافه می شود. کلم بروکلی، شلغم، کلم بروکسل، کلم سفید، فلفل سبز و کاهو را اضافه نکنید. این محصولات آبگوشت را تلخ و خوش طعم می کنند. اگر غذا برای اهداف دارویی تهیه شده است، نمک نباید اضافه شود.

دستور پخت

چگونه آبگوشت استخوان گاو درست کنیم؟ برای این کار آماده کنید:

1. استخوان - 1، 5-1، 8 کیلوگرم.
2. دنده - 800-900
3. سرکه سیب - 0.5 فنجان.
4. آب - 4 لیتر.
5. کرفس ساقه‌دار - 3 ساقه.
6. هویج - 3 عدد
7. لامپ - 3 عدد
8. جعفری - 1 دسته.
9. نمک به مزه.

استخوان ها را باید در یک قابلمه قرار دهید، سرکه سیب و آب را اضافه کنید. همه چیز به مدت 1 ساعت باقی مانده است. اگر آب کافی وجود ندارد و استخوان ها با آب پوشانده نشده اند، باید آب بیشتری اضافه کنید.کرفس را به چند قسمت، هویج - به نصف، پیاز - به 2، 4 قسمت برش می دهیم.

لازم است سبزی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. سپس زمانی که آبگوشت به جوش آمد، کف خارج می شود. مهم است که حرارت را کم کنید تا محصول ضعیف بجوشد. درب آن باید محکم بسته شود. همه چیز برای 24-72 ساعت دم می شود. جعفری، ادویه جات ترشی جات در 10 دقیقه اضافه می شود. آبگوشت باید خنک شود و پس از آن باید صاف شود. از بین استخوان های بزرگ، باید مغز استخوان را انتخاب کنید و به آبگوشت اضافه کنید. این کار پخت را کامل می کند. از آبگوشت می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد.

آشپزی آب مرغ

آب مرغ خود سالم محسوب می شود. اما اگر مواد دیگری را به آن اضافه کنید، خوشمزه تر و مغذی تر می شود. برای پخت و پز، توصیه می شود از یک ست سوپ استفاده کنید، اگرچه یک ظرف فیله پخته شده است. برای اینکه ظرف طلایی و شفاف شود، باید آن را با پارچه پنیر فیلتر کنید. معمولاً با سبزیجات، کروتون یا تخم مرغ آب پز سرو می شود.

باید ظروف را آماده کنید. به یک قابلمه بزرگ 2-3 لیتری، یک تخته برش و یک چاقو نیاز دارید. برای سس سبزیجات به یک ماهیتابه نیاز دارید. مجموعه سوپ باید با آب خنک شسته شود، برای پخت و پز روی آتش بگذارید. باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید، سیب زمینی ها را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. سبزی ها باید خرد شوند.

برای ظرف شما نیاز دارید:

1. ست سوپ، سینه یا چوب طبل.
2. نمک.
3. فلفل سیاه.
4. سبز.

2 لیتر آب داخل تابه بریزید. استخوان ها و گوشت را بشویید، در یک ظرف قرار دهید. باید گلدان را روی آن بگذاریدآتش. پس از جوش آمدن، آب گوشت را داخل سینک بریزید. این به شما امکان می دهد تا اجزای مضر را حذف کنید. ظروف باید شسته شوند، مرغ را دراز کنید و دوباره آب بریزید. بعد از جوشیدن باید حرارت را کم کنید، در ظرف را ببندید و کمی بیشتر از 30 دقیقه بپزید. مهم است که فوم را بردارید.

مدتی قبل از پایان پخت، محصول را نمک زده، فلفل اضافه کنید. اگر آبگوشت برای درمان آماده می شود، جزء دوم نباید اضافه شود. برای اینکه مایع تمیز و شفاف شود، فیلتر کردن مکرر ضروری است. در صورت تمایل، سبزی ها را با سرو اضافه می کنند. نتیجه یک آبگوشت خوشمزه است که برای همه قابل مصرف است.

Storage

محصول نهایی را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. برای این کار باید با قرار دادن ماهی تابه در یک کاسه آب سرد خنک شود. انجماد نیز امکان پذیر است: در این شکل، آبگوشت تا شش ماه باقی می ماند. این محصول برای تهیه سوپ، غذای دوم، سس مناسب است.

بویلون و کاهش وزن

رژیم های غذایی مدرن اغلب از سوپ برای کمک به کاهش وزن استفاده می کنند. علاوه بر این، محصول را می توان روی آبگوشت استخوان ایجاد کرد. این به دلیل چندین ویژگی مفید است:

1. محصول کم کالری با کیفیت. در عین حال، کاملا اشباع می شود، حاوی مقدار زیادی ژلاتین است. خوردن آبگوشت کالری دریافتی روزانه را کاهش می دهد، اما فرد از گرسنگی رنج نمی برد.
2. کلاژن گلیسین خواب را بازیابی می کند. اما در صورتی که دائماً بخواهید غذا بخورید لازم است. اثر آرام بخش گلیسین به شما امکان می دهد با عادات میان وعده و پرخوری مبارزه کنید.
3. Bouillon بازیابی می شودمیکرو فلور روده که بدون کار صحیح آن کاهش وزن امکان پذیر نخواهد بود. به هر حال، ترکیب بیوسنوز در افراد با وزن طبیعی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند متفاوت است.
4. این محصول دارای اثر ضد التهابی است.
5. اسید آمینه آرژنین برای هورمون رشد مورد نیاز است.

آبگوشت دارای فعالیت سم زدایی است و به شما امکان می دهد فلزات سنگین را از بدن خارج کنید. برای افرادی که وزن بدن بالایی دارند، این امر به ویژه مهم است، زیرا سموم در بافت چربی تجمع می کنند. هرچه چربی بزرگتر باشد، سموم بیشتری در آن وجود دارد. یک محصول ارزشمند مانند آبگوشت باید به طور منظم مصرف شود.