Tiramisu: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

• 6 زرده تخم مرغ؛
• ¾ فنجان شکر گرانول سفید؛
• 1 لیوان شیر (چون طبق دستور شیر همراه با زرده آب پز می شود، تخم مرغ خام نباید ترسید)؛
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 450 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• ¼ فنجان قهوه دم کرده قوی در دمای اتاق؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق رم؛
• 80 گرم بیسکویت لیدی فینگر؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده یا شکلات ریز رنده شده؛
• ¼ فنجان خامه غلیظ.

1. شکر و زرده ها را در یک قابلمه با همزن بزنید. سپس با شیر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند. یک دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید. محکم ببندید و در یخچال بگذاریدبه مدت یک ساعت.
2. در یک کاسه، خامه را با وانیل هم بزنید تا قله ها شکل بگیرد. پنیر ماسکارپونه را که باید در دمای اتاق باشد، با زرده مخلوط کنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه قهوه و رم را مخلوط کنید. هر کوکی را از طول نصف کنید و با مخلوط قهوه مرطوب کنید تا کوکی ها خیس شوند اما خیلی خیس نشوند.
3. نیمی از بیسکویت‌های خیس‌شده را روی ظرف می‌چینیم و روی آن نیمی از مخلوط ماسکارپونه، بعد و نیمی از خامه زده‌شده را می‌چینیم. لایه ها را دوباره تکرار کنید، پس از پایان شکل گیری آنها - کاکائو بپاشید. روی آن را بپوشانید و به مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید.
4. خدمت می تواند کاملاً هر چیزی باشد. کیک را می توان با انواع توت ها یا میوه ها، آجیل تزئین کرد یا روی کاکائو با چیپس شکلات پاشید. چیپس های شکلات را می توان پس از یخ زدن شکلات تخته ای در مخلوط کن خرد کرد.

• 2 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 25 عدد کوکی لیدی فینگر ("لیدی انگشتان");
• 4 تخم مرغ (زرده و سفیده جدا)؛
• 100 گرم شکر؛
• 500 گرم ماسکارپونه؛
• 2 فنجان قهوه اسپرسو؛
• 2 قاشق چایخوری. پودر کاکائو.

برای سس شکلات:

• 1 قاشق چایخوری وانیلین (اسانس)؛
• 5 قاشق چایخوری کره بدون نمک؛
• 9 قاشق چایخوری پودر کاکائو؛
• ¼ فنجان شکر؛
• ½ لیوان شیر؛
• ½ قاشق چایخوری عزیزم.

1. کرم با ماسکارپونه. سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه با همزن بزنید تا قله‌های سفت شکل بگیرد. عقب انداختن. در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ یا زرد کم رنگ شود. پنیر را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را داخل مخلوط سفیده تخم مرغ بریزید.
2. مونتاژ کیک. کوکی ها را یکی یکی در قهوه فرو کنید و سمت صاف را در ظرفی قرار دهید تا یک لایه تشکیل شود. نیمی از مخلوط پنیر را روی شیرینی ها بریزید و با قاشق صاف کنید.
3. مراحل بالا را برای درست کردن لایه دوم کیک تکرار کنید.
4. کاکائو و پودر قند را با هم مخلوط کرده روی کیک الک کنید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. تهیه سس شکلاتی. کره را در یک دیگ دوبل یا قابلمه روی حمام آب ذوب کرده و با پودر کاکائو مخلوط کنید. وقتی مخلوط کاملا ذوب و یکدست شد با شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شکلاتی در شیر حل شود، سپس عسل را اضافه کنید.
6. وقتی سس شکلات خنک شد، وانیل را به آن اضافه کنید. تیرامیسو را با شربت شکلات سرو کنید.

برای شربت قهوه:

• 1 فنجان اسپرسو یا قهوه قوی دم کرده (از یک فنجان آب داغ مخلوط با دو قاشق غذاخوری قهوه فوری یا پودر اسپرسو)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شراب، رام تیره، کنیاک یا لیکور بادام؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول.

برای قیمه:

• 1/3 فنجان (70 گرم) شکر دانه‌ریز؛
• 2-3 قاشق غذاخوری. ل شراب، رام تیره یا براندی؛
• ¾ فنجان (180 میلی لیتر) خامه غلیظ؛
• 1 فنجان (227 گرم) ماسکارپونه؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• حدود 200 گرم (20-24 واحد) کوکی لیدی فینگر یا ساوویاردی؛
• پودر کاکائو الک شده یا شکلات رنده شده.

1. برای شربت قهوه، در یک کاسه کوچک، قهوه داغ، دو قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری شراب را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید تا شکر حل شود. کنار بگذارید تا مخلوط خنک شود.
2. برای فیلینگ، زرده تخم مرغ، شکر و شراب را در قابلمه ای مخلوط کنید. آن را روی یک حمام آب قرار دهید (یعنی ماهیتابه را با مخلوط روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید، نباید آب را لمس کند). گاز را کم کنید، مدام هم بزنید تا حجم مخلوط افزایش یابد. باید گرم باشد و بافت کفی متراکمی داشته باشد. حدود 5-10 دقیقه نگه دارید. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (حدود 15 دقیقه). در ظرفی دیگر خامه را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. پس از آن، در یک مخلوط سرد با تخم مرغزرده ماسکارپونه را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. سپس به آرامی دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
3. تیرامیسو را طبق دستور کلاسیک مونتاژ کنید. کوکی ها را به سرعت در شربت قهوه فرو کنید و یک لایه بچینید (تعداد شیرینی ها به اندازه ظرف بستگی دارد). در صورت لزوم چند تکه را بشکنید تا به اندازه ظرف مناسب باشد. نیمی از فیلینگ را روی آن پخش کنید و با کاردک یا قاشق صاف کنید. همین کار را با دومی تکرار کنید، بقیه خامه را پهن کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 6-4 ساعت در یخچال نگهداری کنید. هشدار: یخ زدن تیرامیسو بافت آن را از بین می برد.
4. سرد سرو کنید. درست قبل از سرو روی آن کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید.

• 6 زرده تخم مرغ؛
• ¼ لیوان شکر؛
• ¼ فنجان ماسکارپونه؛
• ¾ لیوان خامه فرم گرفته؛
• 20-24 کوکی لیدی فینگر یا ساوویاردی؛
• ¼ فنجان کاهلو.

اختیاری:

• 1 قاشق چایخوری شیرین نشدهپودر کاکائو؛
• 1 تکه از هر شکلات.

1. ابتدا کاسه را در یخچال خنک کنید (تا خامه را در آن بزنید). زرده تخم مرغ و شکر را در بالای یک دیگ بخار مخلوط کنید. اگر دیگ دوتایی وجود نداشت، آب را بجوشانید و یک قابلمه دیگر را روی آن قرار دهید. آتش را به حداقل برسانید. زرده ها و شکر را به مدت 10 دقیقه هم بزنید. پس از 10 دقیقه هم زدن، مخلوط را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود و سپس مخلوط شکر را با زرده ها با همزن بزنید تا حجمش زیاد شود. ماسکارپونه را با مخلوط شکر به زرده های زده شده اضافه کنید. همه مخلوط.
2. یک کاسه خنک شده را از یخچال خارج کنید و خامه را در آن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. خامه فرم گرفته را به آرامی در مخلوط زرده تخم مرغ و شکر بریزید، سپس همه را کنار بگذارید.
3. کوکی ها را از طول نصف کنید تا خرد نشوند و نشکنند. آن را در کف و کناره های ظرف پخش کنید. شیرینی ها را با لیکور کهلوا چرب کنید و بگذارید خیس بخورد. نیمی از فیلینگ خامه را روی آن قرار دهید. پس از جمع آوری همان لایه دوم. لایه بالایی فیلینگ را با کاکائو یا چیپس شکلات (یا هر دو) بپاشید.
4. یک شب یا چند ساعت در یخچال نگهداری می شود.

برای کرم:

• 250 گرم ماسکارپونه؛
• 200ml خامه فرم گرفته؛
• 80 گرم شکر؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• هنر 6. ل شراب گازدار سفید یا شامپاین.

برای کوکی های صورتی:

• 2 تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر وانیلی؛
• 90 گرم آرد؛
• 45 گرم نشاسته ذرت؛
• 5 گرم مخمر؛
• رنگ قرمز.

برای پایه میوه:

• 1.5 کیلوگرم توت فرنگی؛
• 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شراب گازدار سفید یا شامپاین؛
• 1 پیمانه وانیل رنده شده؛
• 1 چوب دارچین؛
• 80 گرم شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو.

1. توت فرنگی ها را به درستی بشویید، توت ها را به قطعات کوچک برش دهید.
2. کوکی های آشپزی. زرده تخم مرغ را با شکر به مدت پنج دقیقه بزنید. یک عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید. کمی رنگ قرمز اضافه کنید و هم بزنید. سفیده دوم را اضافه کنید و دوباره دو دقیقه بزنید. آرد، نشاسته ذرت و مخمر را الک کنید. آرد را به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
3. یک کیسه شیرینی برای خمیر به طول ده سانتی متر از کاغذ روغنی درست کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. شیرینی‌هایی را که با روبان‌ها پوشانده‌اند، قبل از پخت روی کاغذ پخت با شکر فراوان بپاشید. حدود 12 دقیقه بپزید. کوکی ها را خیلی سریع خشک کنید و به مستطیل های کوچک برش دهید. به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
4. تهیه خامه. یک حمام آب آماده کنید (به جوش نیاید). ماهیتابه را در حمام آب قرار دهید و تخم مرغ را در آن بزنیدزرده با شکر و شراب تا زمانی که جرم افزایش یابد. بگذارید مخلوط کمی خنک شود. خامه را در یک کاسه سرد شده بزنید. ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید.
5. کوکی ها را در آب توت فرنگی خیس کنید. در ظرفی به صورت لایه لایه، بیسکویت، توت فرنگی و خامه ماسکارپونه به تناوب بچینید. دو ساعت در یخچال بگذارید و ظرف یک روز سرو کنید. راه دیگری هم وجود دارد - چیدن کیک ها به صورت چند لایه روی نعلبکی.

• 5 سفیده تخم مرغ؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• ¾ فنجان شکر (نه بیشتر برای اینکه شیرینی ها طعم شیرینی نداشته باشند)؛
• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 1 فنجان آرد؛
• 1 پیمانه وانیل.

1. فر را از قبل گرم کنیدتا 350 درجه. سفیده و زرده تخم مرغ را در دو کاسه جداگانه جدا کنید. سفیده های تخم مرغ را با دور تند هم بزنید تا سفت شود. دو قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که قله های سفت شکل بگیرد، سپس کنار بگذارید.
2. در ظرفی جداگانه وانیل و بقیه شکر را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و هم بزنید. برای مدتی حذف کنید.
3. آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید. نیمی از مخلوط اول را با سفیده تخم مرغ و جرم دوم را با زرده ترکیب کنید. با مخلوط آرد ترکیب کنید. نصف باقیمانده سفیده تخم مرغ را به جرم به دست آمده اضافه کنید.
4. خمیر را در کیسه شیرینی پزی بریزید. خمیر را از کیسه بیرون بیاورید و روی یک کاغذ روغنی روغنی قرار دهید. معمولاً خمیر را به شکل چوب هایی به اندازه انگشت در می آورند، اما شکل کوکی ها را می توان تغییر داد.
5. حدود 6 دقیقه بپزید.