پنیر "Mimolet": انواع و طعم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر میموله نه تنها در سرزمین مادری خود، در فرانسه، بلکه در سراسر جهان بسیار معروف است. به دسته پنیرهای سفت تعلق دارد. این محصول به صورت توپی ساخته شده است که دارای پوسته ناهموار خاکستری است و جرم داخل آن به رنگ نارنجی روشن است. به همین دلیل است که پنیر Flamant Mimolet بسیار شبیه طالبی است.

نامهای زیادی

این محصول چهار نام مختلف دارد. اولین مورد، که قبلاً در اینجا ذکر شد، "پرواز"، از کلمه فرانسوی mi-mou گرفته شده است که به معنای "نرم در نیمه" ترجمه می شود. به این دلیل نامیده می شود که پنیر جوان این نوع بافتی نیمه نرم دارد.

به آن "توپ لیل" نیز می گویند. از آنجایی که شکل گرد دارد و تولید آن در مجاورت شهر لیل فرانسه ایجاد شده است.

نام بعدی "هلند قدیمی" است. این نام نشان دهنده شباهت فناوری های تولید با هلندی «ادام» است. Commissiekaas نامی است که ساکنان برخی از مناطق بلژیک و هلند به پنیر داده اند.

اطلاعات عمومی

Mimolet شامل شیر گاو پنیر است.وزن استاندارد آن از دو تا چهار کیلوگرم است. میمولت که تصور می شود برای یک بشقاب پنیر عالی است، به عنوان پیش غذا یا ماده رنده شده برای برخی غذاها نیز خوب است.

پیشینه تاریخی

مثل هر پنیر معروف فرانسوی، Mimolet تاریخچه غیرمعمول خود را دارد. مولد آن را می توان به طور منطقی "ادام" در نظر گرفت، بدون دلیل نیست که فرآیندهای تولید آنها تقریباً یکسان است. "Mimolet" به لطف فرمان پادشاه فرانسه لوئیس چهاردهم ظاهر شد که در سال 1600 واردات پنیرهای وارداتی به کشور را به منظور حمایت از تولید کنندگان خود ممنوع کرد. در آن زمان پرطرفدارترین محصول این کشور «ادم» بود و واردات آن نیز محدود بود. البته، مصرف کنندگان شروع به تقاضای جایگزین مناسب داخلی کردند. پنیرسازان لیل با این کار با موفقیت کنار آمدند.

برای تشخیص پنیر خود از "ادم" شروع به افزودن رنگ طبیعی آناتو به محصول خود کردند. به لطف او است که پنیر Mimolet رنگ نارنجی روشن و طعم آجیلی غیر معمول دارد.

اما این تنها تفاوت بین "Fleeting" و "Edam" نیست. سازندگان پنیر لیل از کنه های آرد آلی برای افزایش طعم پنیر استفاده کرده اند. این نوزادان سوراخ هایی را در پوست می جوند که هوا را در پنیر نگه می دارد.

واقعیت جالب: رئیس جمهور فرانسه شارل دوگل، بومی معروف لیل، Mimolet را در میان همه پنیرها ترجیح می دهد.

این محصول آنقدر که به نظر می رسد بی خطر نیست. بهتر نیستبیش از حد غیرت به او تکیه کنید. کنه های پنیر می توانند آلرژی شدید ایجاد کنند.

فرایند تولید

پنیر میموله حاوی شیر گاو است. یکی از ویژگی‌های مهم فرآیند فن‌آوری، استفاده از کنه‌های میکروسکوپی آکاروس سیرو و کرم‌های نماتد است.

قبل از ارسال پنیر به انبار، جمعیتی از کنه ها روی پوسته آن می کارند. و نکته فقط این نیست که میکروارگانیسم ها نه تنها در پوسته "حرکت" انجام می دهند، بلکه در سراسر پنیر، به دلیل مواد زائد حشرات، طعم نهایی ایجاد می شود. به همین دلیل است که "فرار" با افزایش سن شدیدتر می شود.

برای اینکه انبر در یک جا متوقف نشود، باید سرها را به صورت دوره ای برگردانید. عکس پنیر Mimolet را می توانید در زیر مشاهده کنید.

سرها از سه ماه تا دو سال سن دارند. آماده بودن محصولات برای مصرف توسط کارشناسان پنیر با زدن چکش چوبی بر روی سر بررسی می شود.

انواع پنیر

این محصول چهار نوع دارد که طعم آن مستقیماً به مدت زمان بلوغ آن بستگی دارد.

• پنیرهایی که از چهار تا شش ماه سن دارند به گونه های جوان اطلاق می شود. بسیار کشسان و کمی چرب است. در طعم شیرین، نت های مغزی در وهله اول احساس می شوند، میوه ای در وهله دوم.
• پنیر نیمه رسیده Mimolet نام دارد که از شش ماه تا نه ماه مانده است. این به طور قابل توجهی قوی تر از قبلی است. و رایحه با نت های میوه ای و تند تسلط دارد.

• پنیر رسیده میموله پنیر بالغی است که حدود یک سال است کهنه شده است. چنین محصولی با یک برچسب قرمز مشخص شده است. پوست نسبتاً تیره و بدنی شکننده دارد.
• میمولت فوق بالغ به مدت یک سال و نیم پیر می شود. برچسب قرمز هم دارد. این گران ترین نوع است. طعم و دسته گل آن کاملا شکل گرفته است.

آنها از "Fleeting" با چه استفاده می کنند

جوان ترین نوع اغلب به عنوان جزئی از ظروف مختلف استفاده می شود. اینها می توانند سالاد، سس، کاناپه و ساندویچ باشند. اما انواع قدیمی اساس یک بشقاب پنیر را تشکیل می دهند که بعد از غذا با شراب میوه ای سبک یا آبجو سرو می شود.

برای خلاص شدن از شر کنه ها، محصول را در Calvados خیس کنید.

بررسی

مردم چیزهای مثبتی مانند این می گویند:

• رنگ جالب و غیر معمول؛
• ماندگاری کوتاه، که طبیعی بودن را تأیید می کند؛
• طعم خاص مشابه پارمزان.

در میان نقدهای منفی چنین علائمی وجود دارد:

• هزینه بالا؛
• در هر فروشگاهی فروخته نمی شود.

واقعیت جالب

در بهار 2013، تحویل Mimolet به آمریکا متوقف شد، زیرا به یک محصول ممنوعه تبدیل شد. نزدیک به 700 کیلوگرم پنیر از بین رفت زیرا توسط وزارت ایمنی مواد غذایی "غذا نامناسب" اعلام شد زیرا حشرات پوسته آن می توانند باعث آلرژی شوند. شایان ذکر است که طرفداران Mimolet در این کشور بسیار هستند و در سال 2012 الفحدود 60 تن از این محصول.