آشپزی چینی: محصولات اساسی، غذاها، دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی چینی بیش از 3000 سال قدمت دارد. در طول قرن ها، بهبود یافته و توسعه یافته است. حدود یک و نیم هزار سال پیش، یک کتاب آشپزی قبلاً در چین وجود داشت. در حال حاضر، غذاهای چینی فراگیر شده است. گردشگران از سراسر جهان به امپراتوری آسمانی می روند تا غذاهای بی نظیری را بچشند. و هر استان به دستور العمل های منحصر به فرد خود افتخار می کند.

چرا باید غذاهای چینی را امتحان کنید؟

اگر یک گردشگر به چین برسد، رستوران ها و غذاخوری های متعدد باید به یک نقطه اجباری سفر او تبدیل شوند. تورهای مخصوص غذا به چین وجود دارد. برای خوش‌خوراک‌ها، این یک راه عالی برای تجربه طعم واقعی چین در مدت زمان کوتاه و پول نسبتاً کم خواهد بود.

خیلی چیزها در غذاهای چینی می تواند یک گردشگر بی تجربه را شوکه کند، اما پس از چشیدن آن، می توان به راحتی از تنوع طعم هایی که در مقابل گیرنده ها باز می شود شگفت زده شد. و اگرچه غذاهای پادشاهی میانه بسیار متنوع است، اما هنوز چندین غذا وجود داردغذاهایی که باید هنگام ورود به چین بخورید.

چه چیزی را امتحان کنیم؟

اولین غذایی که باید حتما امتحان کنید اردک پکنی است. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای چینی است. نوعی نماد آشپزی که در سراسر جهان مشهور است. پوست بسیار نازک و خوش طعم طعم محبوب خاصی به آن می دهد.

یکی دیگر از غذاهایی که باید در چین امتحان کنید، میگو Bifengtan است.

مورد بعدی در منو باید "گوشت شیرین و ترش چینی" باشد. رنگ نارنجی مایل به قرمز و طعمی بی نظیر و در عین حال ترش و شیرین دارد. در دستور اولیه پخت گوشت در سس ترش و شیرین، فقط گوشت خوک پخته می شد، اما با گذشت زمان، مرغ، گوشت گاو، ماهی، دنده های خوک در همان سس پخته می شد.

مرغ گونگبائو یک غذای عالی به سبک سیچوان است که به ویژه در بین خارجی ها محبوب است.

یکی دیگر از غذاهایی که ارزش توجه گردشگران را دارد توفو ما پو است. این یک دستور پخت با بیش از 100 سال سابقه است.

یکی دیگر از غذاهایی که ارزش بازدید از چین را دارد Wonton است. رایج ترین شکل برای Wontons یک مثلث است. در ابتدا با آشپزخانه رابطه مذهبی داشتند. ونتون‌ها فقط در انقلاب زمستانی مصرف می‌شدند.

خب، البته، یک نفر روسی هم نمی تواند از کنار کوفته ها عبور کند. تقریباً همه در روسیه می دانند که کوفته ها از چین به کشور ما آمده اند. این غذای چینی در روسیه در خانه طبخ می شودعملا همه چیز در چین حدود دو هزار سال است که پیراشکی درست می‌شود. آنها در بخش هایی از چین، مانند هاربین، که در مرز با روسیه قرار دارد، محبوب هستند. برخلاف دستور کلاسیک روسی، کوفته ها با گوشت چرخ کرده و تکه های سبزیجات خرد شده پر می شوند. سپس مواد پر شده در یک تکه کوچک خمیر پیچیده می شود. در اینجا استفاده از ماهی یا گوشت گاو برای پیراشکی نیز رایج است. کوفته های چینی بخارپز، پخته و اغلب در کره سرخ می شوند. این غذای ضروری برای سفره سال نو است.

یک غذای کانتونی فوق العاده - رول. اینها رول های کوچکی به شکل استوانه هستند. بیشتر از همه شبیه دیم سیم هستند. به ویژه در شانگهای، هنگ کنگ و گوانگژو محبوب است.

که کمتر از پیراشکی در چین محبوبیت ندارد، نودل چینی است. این غذا معمولاً از رشته فرنگی و مواد افزودنی تشکیل شده است: مرغ، گوشت گاو، پیاز و کرفس. گاهی اوقات یک تخم مرغ خام به پاستا اضافه می شود. در ابتدا رشته ها را می جوشانند و بعد به همراه بقیه مواد روی حرارت به اندازه کافی سرخ می شوند.

مواد اولیه سنتی

لیست اصلی غذاهای چینی:

• نودل;
• سویا، لوبیا از آن، خمیر سویا؛
• سبزیجات: خیار تلخ، کرفس، کلم بروکلی، شاهی، برگ خردل، کلم چینی، حبوبات؛
• برنج (در چین انواع مختلفی وجود دارد)؛
• گوشت: ژامبون چاچائو، اردک، کبوتر، گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ؛
• غذاهای دریایی: علاوه بر ماهی (از جمله خام) از مواد غیرعادی مانندباله کوسه، آببالون، خیار و گوش ماهی؛
• سس بیشتر.

سس

سس برای خود چینی ها نقش مهمی دارد. در اینجا به مقدار زیاد استفاده می شود. رسم بر این است که همه غذاها را در نوعی سس فرو می کنند و در حین پخت مقدار زیادی سس به آن اضافه می شود.

سس های چینی مانند سویا، صدف، ماهی، سرکه برنج و سس هاستین بسیار محبوب هستند.

صدف. این نوعی سس است که از صدف تهیه می شود. بافت تیره چسبناکی دارد. سس شامل نشاسته ذرت، جوهر صدف، نمک است. این سس بوی ماهی نمی دهد و عطر مطبوعی دارد. گاهی در چین به جای صدف، قارچ به آن اضافه می کنند. این به دلیل محبوبیت زیاد غذاهای گیاهی است. سس صدف را می‌توان به‌عنوان شور و کمی شور توصیف کرد.

سرکه برنج. چندین گزینه محصول وجود دارد. اساساً اینها سرکه های چینی، ژاپنی و کره ای هستند. چینی ها بر خلاف هم قبیله هایش ترش ترند. رنگ آن می تواند شفاف یا قرمز یا قهوه ای باشد. سرکه برنج معمولاً شیرین و به اندازه کافی ملایم است.

محبوب ترین سرکه برنج سفید است. این یک مایع بی رنگ یا زرد روشن است.

دومی سرکه برنج سیاه است. تفاوت آن در رایحه ملایم مه است. رنگ تیره ای دارد و در مناطق جنوبی چین محبوبیت خاصی دارد. به راحتی می توان حدس زد که برای تهیه این سرکه از برنج سیاه یا شیرین استفاده می شود که معمولاً بافت چسبناکی دارد.

سوم،اما نه کمتر خوشمزه، سرکه قرمز. عطر خاصی دارد که کپک به آن می دهد. رنگ آن بین سفید و سیاه است و کمی مایل به قرمز است. برای تهیه آن از برنج مخمر قرمز استفاده می شود.

یکی از تندترین و نامفهوم ترین سس ها برای اروپایی ها سس ماهی است. در نتیجه فرآیند تخمیر به دست می آید. تخمیر فرآیند تخمیر است. ماهی همراه با نمک برای مدت طولانی در بشکه ها بیرون می رود و در نتیجه سس آن آزاد می شود. محتوای بالای مونوسدیم گلوتامات طعم خاصی می دهد. فراوانی این ماده از ویژگی های غذاهای چینی است. انواع مختلفی از سس ماهی وجود دارد. این محصول از ماهی خام، خشک شده، یک یا چند نوع ماهی، با افزودن غذاهای دریایی، سس خون ماهی، احشاء، سس بدون چاشنی و گیاهی، سس تخمیر کم یا عمیق تهیه می شود.

"هوسین". بلکه یک سس نیست، بلکه یک سس برای ظروف یا ماریناد است. اغلب در طول پخت و پز اضافه می شود. این سس شامل شکر، سرکه، روغن کنجد، برنج قرمز و مخلوطی از 5 ادویه معروف است.

برنج در چین چگونه تهیه می شود؟

مطمئناً ماده اصلی غذاهای چینی برنج است. به عنوان یک ظرف جانبی برای هر وعده غذایی عمل می کند. محبوبیت آن را می توان با نان در روسیه مقایسه کرد.

انواع مختلفی از برنج چینی وجود دارد.

برنج بخارپز

اولین و ساده ترین گزینه برنج چینی بخارپز است.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• 80 گرم دانه بلند خشکبرنج؛
• آب;
• نمک به مزه.

روند پخت و پز:

• برنج را کاملا با آب سرد بشویید؛
• باید اجازه دهید آب از صافی خارج شود؛
• برنج را در یک قابلمه کوچک بریزید و با آب سرد بپوشانید؛
• نمک اضافه کنید؛
• بپزید تا نیمه پخته شود (7-8 دقیقه)؛
• آب باید تخلیه شود؛
• برنج را روی یک پارچه مرطوب در یک دیگ دوبل (به مدت 10 دقیقه) قرار دهید.

در این مورد، شکننده و بسیار لطیف به نظر می رسد.

برنج پخته

گزینه دوم برای پخت برنج، جوشاندن آن است. خیلی راحت تر از بخارپز تهیه می شود.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• مقدار برنج مورد نیاز برای یک وعده غذایی (بسته به تعداد وعده ها)؛
• آب;
• نمک.

دستورالعمل:

• برنج را زیر آب سرد جاری بشویید. یا می توانید با آب پر کنید و بگذارید 20 دقیقه در آب سرد بماند و سپس آب آن را خالی کنید.
• برنج را به قابلمه اضافه کنید، آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و روی آن را ببندید و ۱۵ دقیقه بپزید.
• آتش را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

می توانید این برنج را با کمی روغن مزه دار کنید. این به جلوگیری از چسبندگی آن کمک می کند. بهتر است از روغن کنجد استفاده کنید.

برنج سرخ شده

محبوب ترین گزینه برنج چینی برنج سرخ شده است. می توان آن را در غذاخوری های کوچک و رستوران های بزرگ پیدا کرد. او فوق العاده محبوب است. پختن این برنج بسیار ساده است.

برایآشپزی مورد نیاز:

• 450 گرم برنج دانه بلند؛
• 2 برابر آب بیشتر؛
• 3-4 قاشق غذاخوری کره؛
• کمی نمک؛
• 7 قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات.

آشپزی:

• برنج را کاملاً بشویید، آب آن را بریزید، بلغورها را در ووک بریزید و بگذارید بجوشد، سپس به مدت 7 دقیقه بپزید تا تمام آب آن جذب شود.
• برنج را از ووک خارج کنید، روی حوله ای که از قبل تا کرده اید قرار دهید.
• روغن را به یک ماهیتابه یا ووک عمیق اضافه کنید، برنج خشک را در ماهیتابه بریزید.
• ظروف باید به طور مداوم حدود 1 دقیقه هم بزنید. سپس باید نمک زد و مونوسدیم گلوتامات را اضافه کرد و حدود 1 دقیقه تفت داد.

این برنج برای یک غذای گوشتی عالی است. چینی ها اغلب این غذا را با کلم ترشی، سبزیجات می خورند یا به سادگی سس سویا را به آن اضافه می کنند.

گوشت به سبک چینی در سس شیرین و ترش

به طور سنتی برای این غذا از گوشت خوک استفاده می شد. بنابراین، این گوشت خاص برای دستور غذا استفاده می شود، اما شما می توانید از هر گوشت دیگری به سلیقه خود استفاده کنید. این یک غذای ساده است که زمان زیادی نمی برد.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• سرکه برنج - 35 میلی لیتر؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• فلفل بلغاری یا فلفل دیگر - 2 عدد؛
• فلفل چیلی - نصف قطعه;
• سس سویا - 85 میلی لیتر؛
• آب - 110 میلی لیتر؛
• شکر - 65 گرم؛
• روغن کنجد - نصف قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 100گرم.

بخش عملی:

• گوشت را به صورت نوار برش دهید و به مدت 40 دقیقه در سس سویا قرار دهید و سپس در ظرفی قرار دهید و با نشاسته بپوشانید و کمی آب اضافه کنید.
• فلفل بلغاری، هویج مکعبی خرد شده.
• فلفلی ریز خرد شده.
• آب، سرکه را مخلوط کرده و شکر، نمک، حدود 40 گرم نشاسته را اضافه کنید.
• سبزیجات و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا ترد شوند، سس را اضافه کنید.
• گوشت خوک را در روغن فراوان سرخ کنید. بهتر است صبر کنید تا روغن بجوشد و گوشت خوک را در آنجا کم کنید، سپس یک خمیر خوشمزه به دست می آورید. به مدت 5 دقیقه برشته شد.
• سبزیجات و گوشت را مخلوط کنید، در بشقاب بگذارید، در صورت تمایل کنجد بپاشید.

دسرهای چین

چینی ها به شیرینی ها علاقه زیادی دارند: پای، نان، ژله، بستنی، کیک، شیرینی و غیره. همه اینها قبلاً وارد غذاهای چینی شده است و توانسته با ذائقه ساکنان این کشور سازگار شود.

محبوب ترین ها عبارتند از:

• کوکی های ثروت؛
• هلو عسلی;
• سرخ کردنی برنج؛
• پای نخودی.

کوکی های فورچون

این کوکی اغلب چینی نامیده می شود، اما حقیقت این است که این دستور پخت توسط یک ژاپنی که به آمریکا مهاجرت کرده بود اختراع شد. چرا به آن دسر چینی می گویند؟ همه چیز ساده است. کوکی ها به عنوان یک تعریف از سرآشپز اغلب در محله های چینی آمریکا سرو می شد. پس از آن، همراه با مردم، این دستور غذا از اقیانوس عبور کرد و در چین مستقر شد، جایی که به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت.

برای کوکی ها به: نیاز دارید

• سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد - 180 گرم؛
• پودر قند - 180 گرم؛
• نمک به طعم؛
• جوهر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• مقالات با آرزوها.

روند پخت و پز:

• سفیده تخم مرغ را بزنید.
• نمک، اسانس، آرد، پودر را مخلوط کنید.
• مخلوط را کم کم به پروتئین ها اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید تا کف ته نگیرد.
• خمیر را به آرامی روی یک ورقه پخت با قاشق پهن کنید (کاغذ پخت بگذارید)، سعی کنید دایره های نازکی تشکیل دهید.
• بعد از پنج دقیقه سینی فر را بردارید و دایره ها را با کاردک از روی سینی فر قرار دهید. قبل از سرد شدن باید کوکی ها را خیلی سریع حلقه کنید، در غیر این صورت خرد می شوند.
• تا کردن کوکی ها آسان است: دایره را از وسط تا کنید، سپس آن را از وسط خم کنید تا یک هلال به دست آید. قبل از تا کردن کوکی ها، باید یک تکه کاغذ با یک پیش بینی در آن قرار دهید.

نودل

نودل در چین به اندازه برنج محبوب است. برای صبحانه، ناهار و شام مصرف می شود. معمولاً از رشته فرنگی کیسه‌ای استفاده می‌شود، اما رستوران‌ها به طبخ سنتی خود ادامه می‌دهند.

بیش از صد دستور پخت نودل در چین وجود دارد. محبوب ترین - Chazhangmen را در نظر بگیرید. برخی به اشتباه رشته فرنگی را یک غذای کره ای می دانند، اما این نودل چینی است. این غذا ممکن است ساده به نظر برسد، اما در گذشته فقط امپراتوران چین می توانستند آن را بخورند.

این غذای چینی به راحتی در خانه درست می شود.

ما به موادی مانند: نیاز داریم

• نودل یا اودون فوری؛
• رب لوبیا - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 200 گرم؛
• سس صدف، روغن کنجد - هر کدام نصف قاشق غذاخوری؛
• آب مرغ - 70 میلی لیتر؛
• پیاز - 300 گرم؛
• یک کدو سبز کوچک؛
• پیاز به طعم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• میگو - 10 عدد؛
• سیر به طعم؛
• روغن نباتی؛
• تربچه - 40 گرم؛
• خیار - 1 قطعه.

دستور پخت:

• جوش رشته فرنگی؛
• سبزیجات را آماده کنید: شسته و برش دهید؛
• گوشت خوک را برش داده و تفت دهید، میگو را به آن اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید، سبزیجات را اضافه کنید و چهار دقیقه دیگر تفت دهید؛
• بعد از آماده شدن، شکر، سس صدف، سیر را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید؛
• رب لوبیا را اضافه کنید، در آب گوشت و روغن کنجد بریزید؛
• نودل ها را در بشقاب بریزید و سبزیجات را بچینید، مخلوط کنید و روی آن را با خیار تزئین کنید.

سوپ

سوپ ها به ویژه در شمال چین محبوب هستند. به عنوان یک قاعده، سوپ به تنهایی در رستوران تهیه می شود. با رسیدن به رستوران، بازدید کننده مواد را سفارش می دهد و پس از آن روی میز مخصوص مجهز به مشعل از آنها سوپ تهیه می کند.

Lagman

لاگمان پادشاه سوپ های چینی است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تربچه - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• آب - 2.5 فنجان؛
• سیر - 6 حبه؛
• روغن گیاهی - 30 گرم؛
• نمک و فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
• نودل آماده - 400 گرم.

بخش عملی:

• گوشت را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید؛
• گوشت را در ووک بریزید و در روغن تفت دهید تا ترد شود؛
• پیاز و تربچه را پوست کنده و خرد کرده و به همراه گوجه فرنگی له شده به گوشت اضافه کنید و ۱۵ دقیقه تفت دهید؛
• همه چیز را با آب پر کنید و بپوشانید، 50 دقیقه بپزید؛
• در پایان سیر، فلفل را اضافه کنید.

سالاد

بسیاری از مردم به اشتباه بر این باورند که می توانید غذاهای چینی واقعی را فقط در رستوران های خاص بچشید. این کاملا درست نیست. تعداد زیادی سالاد در امپراتوری آسمانی وجود دارد که پختن آنها در روسیه دشوار نخواهد بود.

سالاد شاندونگ

برای سالاد شما نیاز دارید:

• خیار - 400 گرم؛
• گوشت گاو آب پز - 250 گرم؛
• قارچ ترشی - 200 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• سس سویا - به مزه.

دستور پخت:

• گوشت آب پز و خیار به مکعب های کوچک خرد شده؛
• سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛
• قارچ برش داده شده (اگر بزرگ باشند)؛
• همه مواد را مخلوط کرده و سس سویا را به سلیقه اضافه کنید.

این یکی از ساده ترین سالادهای چینی است که زمان زیادی طول نمی کشد اما مطمئناً همه را خوشحال می کند.