چه چیزی می توانم جایگزین سس مایونز کنم؟ چگونه سس مایونز را در سالاد جایگزین کنیم؟ یاد بگیرید که چگونه سس مایونز را با رژیم غذایی جایگزین کنید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مردم نمی توانند رژیم غذایی روزانه خود را بدون سس مایونز تصور کنند. آنها آن را کاملاً به همه غذاها اضافه می کنند، حتی به غذاهایی که با آن ناسازگار هستند: گل گاوزبان، سوپ، هودج. و تعداد کمی از مردم به نحوه جایگزینی سس مایونز فکر می کنند. چه چیزی به همان اندازه خوشمزه، اما کمتر چرب خواهد بود؟ اما قبل از رسیدن به پاسخ این سوالات، اجازه دهید کمی بیشتر در مورد این محصول بیاموزیم.

تاریخچه سس مایونز

نام سس از کلمه فرانسوی "moyeu" - زرده گرفته شده است. نسخه دیگری به ما می گوید که نام خود را به افتخار پایتخت جزیره منورکا در اسپانیا، شهر ماهون گرفته است. پس از تصرف شهر توسط دوک ریشلیو در سال 1757، مردم محلی منابع غذایی محدودی داشتند و آشپزها مجبور شدند غذا را از تخم مرغ و روغن زیتون تهیه کنند. یکی از سرآشپزها این مواد را هم زد و با گیاهان معطر مزه دار کرد و سس خوشمزه ای گرفت که به آن سس مایونز می گفتند. در این جزیره، سس مایونز هنوز هم سس مائون یا سالسا ماهونسا نامیده می شود.

حداقل دو نسخه دیگر از منشا سس وجود دارد. یکی از آنها استدلال می کند که زادگاه را باید مدیترانه دانست، جایی که تخم مرغ و روغن زیتون نیز محبوب هستند. یکی دیگراو مایل است بر این باور باشد که سس ali-oli، که در بسیاری از کشورها محبوب است، که شامل سیر مالیده شده با روغن زیتون است، به نمونه اولیه سس مایونز تبدیل شد. در ابتدا سس مایونز یک غذای لذیذ بود، غذایی که فقط برای افراد نجیب سرو می شد. اما در نهایت از دیوارهای کاخ ها و خانه های ثروتمند فراتر رفت و با قاطعیت وارد رژیم غذایی ساکنان عادی شد، جایی که تا به امروز بسیار محبوب است.

مدرنیته سس

سس مایونز که برخی از زنان خانه دار در خانه تهیه می کنند برای نگهداری طولانی مدت کاملاً نامناسب است.

برای رفع نیاز مردم و عرضه سس به فروش می رسد، به اصطلاح سس مایونز صنعتی اختراع شد. در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، طبق GOST به طبقات تقسیم می شود. پرکالری، متوسط و کم کالری را اختصاص دهید. سس مایونز "چرب" حاوی 55 درصد چربی و کمتر از 35 درصد آب است. در کالری متوسط - 40-55٪ چربی و 35-50٪ آب. در سس مایونز بدون چربی، چربی تا 40٪ است، در حالی که آب بیش از 50٪ است. مراحل تهیه سس مایونز چگونه است؟ از آنجایی که این سس خود چیزی جز امولسیون روغن در آب نیست، ماده اولیه آن لسیتین تخم مرغ، یعنی زرده بود. اکنون این محصول طبیعی با لسیتین سویا ارزانتر و همچنین امولسیفایرهای دیگر جایگزین شده است. خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد؟ بنابراین بهتر است بدانید چگونه می توانید سس مایونز را در غذاهایی که روزانه می پزید جایگزین کنید.

برای یک رژیم غذایی سالم

ویژگی اصلی همه تعطیلات هستندسالادهایی مانند اولیویه و شاه ماهی زیر کت خز. بله، برای بسیاری خوش طعم و نمادین است، اما تعداد کمی به یاد دارند که غذاهای چرب در ابتدا نباید با سس چرب مخلوط شوند. برای نجات معده و کبد، بیایید دریابیم که چگونه سس مایونز را در سالاد جایگزین کنیم؟ حداقل سه گزینه وجود دارد.

1. سس ماست طبیعی. پنیر خامه ای 5 درصد چربی شیرین نشده و ماست را با مخلوط کن خرد کنید، سبزی و سیر را اضافه کنید.
2. یک قاشق غذاخوری خردل را با روغن نباتی، سرکه، آبلیمو در مخلوط کن مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
3. سس لیمو. آب لیمو، روغن نباتی، یک قاشق خامه و همان مقدار شکر را در مخلوط کن بریزید، فلفل آسیاب شده، سبزی و نمک را اضافه کنید.

و اینکه چه چیزی را جایگزین سس مایونز در سالاد سبزیجات کنید، اصلاً نباید فکر کنید. به راحتی می توانید آن را با روغن زیتون، سس سویا یا فقط آب لیمو مزه دار کنید. بسیار سالم تر و خوشمزه تر از سس مایونز است.

پیتزا

محصول دیگری که به نظر می رسد بدون سس کچاپ و مایونز وجود ندارد، پیتزای مورد علاقه همه است. اما به یاد داشته باشید: یک پیتزای واقعی از ایتالیا حتی یک گرم از این محصول را ندارد!

فقط در کافه های فست فود ما است که یک تکه شیرینی معطر را سخاوتمندانه با سس چرب مزه دار می کنند که طعم کل فیلینگ را کاملاً قطع می کند. اما قبل از اینکه مایونز را در پیتزا با سس های دیگر جایگزین کنید، سعی نکنید ناراحت شوید: بدون آن، در واقع خوشمزه تر می شود! بیایید فکر کنیم که اصلا چرا آن را در این ظرف می گذارند. برای آبدارتر شدن خمیر و پر شدن. اما این عملکرد به خوبی انجام خواهد شد.محصولات دیگر به عنوان مثال، می توانید خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید یا به سادگی دایره های نازک گوجه فرنگی را در همان ابتدا قرار دهید. اما آبدار بودن پر کردن ذرت کنسرو شده و مقدار زیادی پنیر رنده شده را می دهد. پنج دقیقه قبل از آماده شدن پیتزا، آن را سخاوتمندانه روی پیتزا بپاشید و مطمئن باشید: دفعه بعد سوالی نخواهید داشت که چه چیزی را با مایونز جایگزین کنید، می دانید که بدون آن شیرینی ها بسیار خوشمزه تر هستند.

چند راز بیشتر پیتزا

حداقل دو سس وجود دارد که به آبدار شدن پیتزا کمک می کند اما چرب نیست.

1. سس گوجه فرنگی. پوره از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. برای انجام این کار، آنها باید پوست را با آب جوش از بین ببرند و در مخلوط کن خرد کنند. روغن زیتون یا آفتابگردان، ادویه جات ترشی جات، سیر، گیاهان را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بعد از غلیظ شدن سس را خنک کرده و پیتزا را با آن چرب کنید.
2. سس آجیل. گردوها را با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، با خامه ترش، ادویه جات ترشی جات و حرارت مخلوط کنید. آرد را با آب گرم رقیق کرده و به مخلوط خامه ترش و آجیل اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسید. این سس پیتزای شما را معطر می کند.

غذاهای مختلف را آزمایش کنید و این امکان وجود دارد که دستور پخت سس پیتزای اصلی خود را پیدا کنید.

چگونه سس مایونز را هنگام پخت جایگزین کنیم

گاهی اوقات سس مایونز را قاتل طعم می نامند. در واقع، ارزش افزودن آن را به هر ظرفی دارد - و همین است، طعم واقعی آن به طور جبران ناپذیری از بین می رود. همین امر در مورد غذاهایی که قرار است در فر پخته شوند نیز صدق می کند. به عنوان مثال، چه دستور العمل برای شناخته شده استگوشت فرانسوی؟ پنیر، سس مایونز، پیاز … چگونه در این مورد سس مایونز را جایگزین کنیم؟ سس بشامل به کمک می آید که بر اساس خامه ترش و کره با افزودن محصولاتی مانند آرد، شیر، آب لیمو و ادویه جات تهیه می شود. گوشت پخته شده در چنین سسی هم خوشمزه تر و هم سالم تر خواهد بود، زیرا چربی اضافی دریافت نمی کند.

سس BBQ

اخیراً مرینیت کردن گوشت برای کباب در سس مایونز مد شده است. چرا آن را انجام دهید؟ اعتقاد بر این است که این اوست که گوشت را نرم می کند. با این حال، برای نرم شدن الیاف، به یک محیط اسیدی یا به عبارت ساده تر، سرکه نیاز است. بنابراین، سس مایونز دقیقاً همان چیزی نیست که برای یک کباب پز واقعی نیاز دارید. گزینه های زیادی برای اینکه چه سسی می تواند جایگزین سس مایونز شود، بسیاری از مارینادهای مختلف وجود دارد، بنابراین در اولویت دادن به این سس چرب خاص عجله نکنید. یک شیشلیک که در مقدار زیادی سبزی خرد شده و ادویه جات ترشی جات ترشی شده با مقدار کمی آب معدنی با سرکه بسیار عالی خواهد بود. سس دیگر شراب قرمز یا سفید ساده است که ترجیحاً خشک یا نیمه خشک است. اسید تارتاریک گوشت را نرم می‌کند و انگور طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.

برای کسانی که رژیم دارند

اول از همه کسانی که به زیبایی اندام خود اهمیت می دهند باید از استفاده از مایونز خودداری کنند. برای کسانی که با پوندهای اضافی دست و پنجه نرم می کنند، این محصول باید در لیست مواد ممنوعه قرار گیرد. چگونه سس مایونز را با رژیم غذایی جایگزین کنیم؟ سالاد سبزیجات بهتر است با روغن نباتی مانند روغن زیتون چاشنی شود. همچنین پانسمان های خوب بر اساسسرکه بالزامیک و آب لیمو. سس مایونز، مانند خامه ترش چرب، با موفقیت با ماست شیرین نشده جایگزین می شود که می تواند با ادویه ها و گیاهان طعم دار شود. اما در هنگام پخت بهتر است در صورت رژیم گرفتن از سس های مختلف به کلی خودداری کنید. فقط گوشت یا ماهی را در فویل قرار دهید، با آب لیمو بپاشید، با ادویه بمالید، یا بهتر است از گیاهان تازه استفاده کنید و بپزید: به این ترتیب محصول نه تنها طعم، بلکه خواص مفید خود را نیز حفظ می کند. اگر هنوز نمی توانید زندگی خود را بدون سس مایونز تصور کنید، خودتان آن را بپزید. دستور پخت خانگی شامل روغن زیتون، زرده مرغ، خردل و تعدادی مواد دیگر است که می توانید کیفیت و کمیت آن را خودتان تنظیم کنید.

در نتیجه: چگونه انتخاب کنیم؟

اکنون می دانید که چگونه سس مایونز را در غذاها و غذاهای مختلف جایگزین کنید.

با این حال، اگر هنوز آماده نیستید آن را به طور کامل کنار بگذارید، سعی کنید هنگام انتخاب آن در فروشگاه از چند قانون ساده پیروی کنید. بنابراین، همیشه به محتوای چربی توجه کنید، ترجیح دهید بدون چربی، سفت بودن بسته را بررسی کنید، کتیبه را روی برچسب پیدا کنید که محصول مطابق با GOST است. هنگام مطالعه ترکیب، به دقت به دنبال افزودنی E951 در آن باشید. وقتی آن را پیدا کردید، شیشه را کنار بگذارید. بهترین سس مایونز بر پایه روغن زیتون است که حاوی اسیدهای سالم است. و هنگام خوردن سس مایونز، اعتدال را به یاد داشته باشید: چند قاشق چایخوری برای روغن کاری محصولات و دادن طعم مناسب به آنها کافی است.