آشپزی کارلیایی: دستور العمل های غذاهای سنتی، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کارلیا سرزمین دریاچه ها و رودخانه هاست. این بر غذاهای ملی نیز تأثیر می گذارد. اساس آن ماهی آب شیرین و گوشت حیوانات وحشی است. هدایای جنگل را تکمیل کنید. اینها قارچ و انواع توت ها، گیاهان وحشی مختلف و آجیل هستند. با این حال، ماهی جایگاه مرکزی در غذاهای کارلیایی را اشغال می کند. البته برای اینکه غذاها را در نسخه اصلی خود بچشید، باید از این سرزمین شگفت انگیز دیدن کنید. اما می‌توانید کاری مشابه در خانه انجام دهید.

ظرافت های غذاهای کارلیایی

در اینجا غذاهای ماهی زیادی وجود دارد. هر خانم خانه دار حداقل ده روش برای تهیه صید می داند. ماهی را آب پز، خشک، نمک زده و حتی تخمیر می کنند. طعم آن در غذاهای آماده توسط قارچ ها و انواع توت ها مشخص می شود: توت فرنگی، زغال اخته، زغال اخته و کلودبری. اما آرد گندم در اینجا عملا استفاده نمی شود. چاودار و جو با موفقیت بزرگ جایگزین آن می شود.

غذاهای کارلیایی از این جهت متفاوت است که تقریباً به طور کامل غذاها را از محصولات لبنی حذف می کند. قطعا،امروز مرزهای غذاهای ملی بسیار مبهم است، اما ما در مورد سنت ها صحبت می کنیم. عملیات حرارتی محصولات نیز ویژه است. در اینجا مفهوم سرخ کردن وجود ندارد. آنچه ما سرخ شده در نظر می گیریم برای آنها در روغن می پزند.

غذاهای بومی

وقتی صحبت از غذاهای کارلیایی شد، نمی توان به سوپ ماهی اشاره کرد. این سوپ ماهی ساده در اینجا تقریباً هر روز در انواع مختلف طبخ می شود. اغلب این یک گوش است که از چندین نوع ماهی ساخته شده است، گاهی اوقات با افزودن خامه یا شیر. فرنی های مختلف نیز مشخصه جدول کارلیان است. مهمانداران در اینجا جو و نخود، بلغور جو دوسر و فرنی ارزن می پزند. اما نکته قابل توجه میز بلغور جو دوسر است. معمولا با انواع توت ها مصرف می شود. غذاهای کارلیایی ساده و در عین حال خوشمزه و سالم است.

سبزیجات اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شوند. اینها شلغم و تربچه، کدو سبز و کلم، سیب زمینی و پیاز هستند. به عنوان یک قاعده، آنها را خورش یا آب پز می کنند. به طور سنتی، در روستاها، آنها را در تنور می پختند تا سبزیجات نرم و ترد شوند.

دسر

غذاهای ملی کارلیایی نمونه ای از رژیم غذایی سالم است. هنوز شیرینی خوردن اینجا مرسوم نیست. اما هر خانواده به مقدار زیاد لینگونبری و کرن بری برداشت می کنند. انواع توت ها به همراه چای به شکل له شده سرو می شوند که به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده می شود. ژله عالی درست می کنند. زغال اخته و تمشک خشک شده را برداشت کنید. معمولاً برای اهداف دارویی استفاده می شود. ساکنان این کشور شگفت انگیز چیزهای زیادی برای یادگیری دارند. نوشیدنی مورد علاقه چای است. معمولا با شیر پخته نوشیده می شود. اغلب، دم کرده گل‌های مخمر سنت جان، برگ‌ها و ساقه‌های تمشک مانند چای عمل می‌کند.

ویژگی های آشپزی

مطمئناً خوانندگان به دستور العمل های غذاهای کارلیایی نیز علاقه مند بودند ، بنابراین اکنون مستقیماً به بررسی آنها خواهیم پرداخت. در روند آشنایی با غذاهای سنتی کارلی ها، متوجه ویژگی مشخصه دیگری می شوید - این غیبت تقریباً کامل دوره دوم است. آنها با پای های ساده ساخته شده از خمیر بدون خمیر جایگزین می شوند. معمولاً با همان ماهی پخته می شوند. آن را بدون اینکه ابتدا تمیز کنند، یعنی همراه با ترازو، داخل فیلینگ می گذارند.

بنابراین، اولین غذایی که باید به آن اعتبار داد، البته سوپ ماهی است. از انواع ماهی تهیه می شود، اما بهتر است انواع چرب را انتخاب کنید. سیب زمینی و پیاز خرد شده را در آب جوش قرار می دهند. وقتی آب به جوش آمد، ماهی روده شده و شسته شده در آن می افتد. توصیه می شود سر سوسک را ببرید تا طعم تلخی در گوش نگیرد. قبل از پایان پخت، برگ بو و فلفل سیاه اضافه می شود. به طور سنتی، کمی آرد چاودار را در یک گوش داغ تکان می دادند. در بعضی جاها، سوپ تمام شده با یک تخم مرغ خام طعم‌دار می‌شد.

گوش سلطنتی

برای هر روز سوپ ماهی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه می شد. اما این غذا می تواند شایسته یک میز جشن باشد. با توجه به دستور العمل های غذاهای کارلیایی (عکس برخی از آنها را در مقاله مشاهده می کنید) نمی توان به سوپ ماهی قزل آلا با خامه توجه نکرد. این در واقع یک ماهی قرمز در سس خامه ای است که در رستوران ها به عنوان یک غذای لذیذ سرو می کنیم.

شما نیاز دارید:

• قزل آلای تازه - 400 گرم
• سیب زمینی - 3-4 غده.
• هویج، پیاز -هر کدام 1
• خامه - 1 فنجان.
• ادویه.

زمان پخت بیش از 30 دقیقه نیست، بنابراین می توانید درست قبل از شام آشپزی را شروع کنید. ماهی باید کاملا شسته شود و به قسمت هایی تقسیم شود، سیب زمینی ها به مکعب بریده شوند. 1.5 لیتر آب در تابه بریزید و سیب زمینی ها را بجوشانید. پیاز و هویج را جداگانه در کره تفت دهید. 10 دقیقه بعد از آب پز کردن سیب زمینی ها، ماهی را بگذارید و بعد از 7 دقیقه دیگر سرخ کنید. سیب زمینی ها آماده هستند، حالا خامه و ادویه ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند.

Rybniki

در غذاهای کارلیایی نیز پای وجود دارد. و به گونه ای که فقط بزاق ترشح می شود. البته برای فیلینگ باید فیله های بدون استخوان بردارید تا بعداً مجبور نباشید آنها را از پای آماده بیرون بیاورید. در واقع اینجا مرغداری است اما به جای پرنده اینجا یک ماهی است. از خمیر مخمر تهیه می شود، زیرا بدون خمیر مایه خیلی شکننده است و در حین پخت تمام آب آن خارج می شود. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آرد - 350 گرم
• آب - 250 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 50 گرم
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• برای فیلینگ به 700 گرم ماهی و کمی پیاز نیاز دارید.

اول از همه باید خمیر را آماده کنید. برای این کار مخمر را با آب گرم بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. تمام مواد دیگر را اضافه کنید و به خمیر نرمی ورز دهید. در حین آمدن، می توانید قیمه را انجام دهید. برای این کار، فیله ماهی باید نمک زده و فلفل شود. پیاز را خرد کنیدsemirings اگر از سبز استفاده می کنید، باید آن را ریز خرد کنید.

خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک در آورید و قسمتی از ماهی را وسط آن قرار دهید. روی آن را با پیاز و یک تکه کره بریزید. حالا پاکت را جمع کنید و با چنگال سوراخ کنید و همچنین باید سطح آن را با تخم مرغ چرب کنید. آنها در دمای 200 درجه پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. سپس با قلم مو با کره بمالید.

Wickets

این یکی از معروف ترین غذاهای ملی است. برای تهیه خمیر، یک لیوان ماست یا کفیر را در ظرفی بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پس از آن به تدریج شروع به اضافه کردن آرد کنید تا خمیر نرمی به دست آید. توصیه می شود آرد چاودار مصرف شود و در صورت در دسترس نبودن آرد گندم میل شود اما نان قهوه ای خیس خورده در آب اضافه شود.

این پای ها بودند که به نماد غذاهای کارلیایی تبدیل شدند. دروازه ها را می توان با پر کردن های مختلف تهیه کرد. این می تواند فرنی شیر یا پوره سیب زمینی باشد. همچنین پنیر کوتاژ انجام خواهد شد. خمیر را باید به شکل تورنیکت بغلتانید و به قطعات برش دهید. هر یک از آنها را به آرامی رول کنید و با دستان خود دراز کنید. لبه ها باید خم شوند و با خامه ترش نمک مخلوط شده با زرده خام چرب شوند. به مدت 10 دقیقه در فر بپزید و در حالی که داغ است، کره را با قلم مو چرب کنید.

کباب کارلیایی

همانطور که قبلاً گفتیم، ماهی به طور سنتی بیشتر در کارلیا استفاده می شود. اما وفور جنگل ها و شکارها به سادگی شما را مجبور به پخت غذاهای گوشتی نیز می کند. کباب کارلیایی از گوشت چند تایی تهیه می شودانواع البته در مناطق شهری به سختی می توان گوزن، خرس یا بازی جنگلی را پیدا کرد. پس بیایید کارها را کمی ساده تر کنیم:

• شکم خوک - 250 گرم
• گوشت گاو - 250 گرم
• شانه بره - 250 گرم
• پیاز - 100 گرم
• برگ بو و ادویه جات.

گوشت را به صورت مکعبی برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن، فر را باید تا 90 درجه گرم کنید و لایه لایه در غاز، ابتدا بره، سپس گوشت گاو و خوک قرار دهید. روی گوشت ها آب جوش بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بجوشد. انجام این کار در دمای متوسط بسیار مهم است. گوشت نباید بجوشد، سپس غذا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و لطیف خواهد شد.

پای با زغال اخته

کیک های شیرین با انواع توت ها به ندرت در کارلیا پخته می شوند، اما هنوز هم باید به این دستور العمل ها توجه کرد. به طور سنتی، چنین پای هایی در تعطیلات ماکووی، برای دیدن تابستان درست می شد. خمیر ترش، مخمر استفاده می شود. مناسب و مانند یک ماهیگیر. اگر می خواهید شیرینی های غنی تری داشته باشید، یک تخم مرغ به دستور غذا اضافه کنید و آب را با شیر جایگزین کنید. می توانید خمیر مخمر مورد علاقه خود را جایگزین کنید، باز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

مهمترین چیز زغال اخته تازه برای پر کردن است. برای مهمانداران کارلیایی، این کار دشواری نبود، اما امروزه ما اغلب فقط زغال اخته یخ زده می فروشیم. اما او کاملا مناسب است. فقط باید آن را با شکر خرد کنید. خمیر بلند شده را به ضخامت یک سانتی متر پهن می کنیم و روی یک ورقه پخت می چینیم. در بالای آن انواع توت ها با شکر مالیده شده است. به طوری که آب از پای بیرون نریزد، آن راباید کمی نشاسته سیب زمینی بپاشید. یا یک قاشق نشاسته را درست در کنار توت قرار دهید.

این کیک با خمیر شور بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن باید 200 گرم مارگارین خامه ای را با 2 پیمانه آرد خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 زرده و 1 پروتئین به آن اضافه کنید. سریع به شکل توپ درآورید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بوسه توت

می توان آن را در هر زمانی از سال با استفاده از انواع توت های تازه یا منجمد تهیه کرد. کارلی ها در طول فصل تعداد زیادی توت وحشی برداشت کردند و سپس تا بهار ژله شگفت انگیزی خوردند. روش پخت و پز ساده است، حتی برای یک آشپز تازه کار نیز قابل دسترسی است. برای انجام این کار، توت ها باید مرتب شوند، شسته شوند و بدون آسیاب کردن با شکر ترکیب شوند. نسبت ها به صورت جداگانه انتخاب می شوند. برای 1 لیوان توت، باید 3 لیوان آب مصرف کنید.

به محض اینکه آب به جوش آمد، توت را بگذارید و شکر را به مزه اضافه کنید. به طور جداگانه، در یک فنجان، 2 قاشق غذاخوری نشاسته را با آب سرد رقیق کنید و در یک جریان نازک در تابه بریزید. بجوشانید - و می توانید آن را از روی آتش بردارید. به نظر می رسد ژله با چگالی متوسط است. می توان آن را با کاهش یا افزایش مقدار عامل ژل کننده تغییر داد.

امروز درباره غذاهای کارلیایی به شما گفتیم. دستور العمل ها (عکس برخی از غذاها را می توانید در بالا پیدا کنید) به شما این امکان را می دهد که میز را متنوع کنید و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه شگفت زده کنید.