چگونه پنکیک را برگردانیم؟ نکات پنکیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی ملحدان و افرادی که به "به طور کلی" اعتقاد دارند، پنکیک همیشه در Maslenitsa پخته می شود. و در هر زمان دیگری، خوب است که خود و خانواده تان را با آنها نوازش کنید. و برای برخی، نمونه های ناموفق باعث ناراحتی اصلی می شوند، زیرا همیشه نمی توان پنکیک را برگرداند. در این مقاله به ترفندها و رازهای کسب و کار پنکیک می پردازیم: با دانستن آنها، هرگز مجبور نخواهید بود از این موضوع ناراحت شوید. علاوه بر این، می توانید روشی را که برای شما راحت تر به نظر می رسد، انتخاب کنید. پس چیکار باید کرد که پنکیک گلوله نشه؟

رازهای ماهیتابه

اگر مرتباً در چرخاندن پنکیک شکست می خورید، باید به اشتباهی که انجام می دهید فکر کنید. موفقیت به دو جزء بستگی دارد: خمیر و تابه. دستور العمل های اول - تعداد زیادی. اگر همان چیزی را انتخاب کنید و با شکست مداوم دنبال کنید، باید به دنبال مورد دیگری باشید. در مورد ماهیتابه، باید به آن توجه کنیدنکات زیر:

1. داشتن پنکیک خاص مطلوب است. با این حال، هر نوع دیگری کاملاً مناسب است - چدن (عملاً برای پخت پنکیک ایده‌آل)، تفلون، استیل - اما آلومینیوم نیست، زیرا تقریباً غیرممکن است که پنکیک را بدون آسیب رساندن به آن بچرخانید.
2. هرگز از ظروف آشپزی جدید استفاده نکنید: می چسبد! یک ماهیتابه به قول آشپزها باید سرخ شود.
3. برای تضمین نتیجه، هر ماهیتابه ای (به جز، شاید تفلون)، قبل از سرخ کردن پنکیک، باید با نمک درشت غیر یددار کلسینه شود. تحت هیچ شرایطی شستشو نکنید! نمک را تکان دهید و شروع به پخت کنید. البته پنکیک اول شور می شود اما بقیه به راحتی برمی گردد و یک نکته دیگر: هنگام انتخاب غذا به کناره ها توجه کنید. آنها باید کم باشند، زیرا چرخاندن پنکیک در یک تابه با لبه های بلند بسیار ناخوشایند است. و در صورت عدم تجربه بهتر است در ظرفی با قطر کم توقف کنید.

چه چیزی را اسمیر کنیم

ماهیتابه باید روغن کاری شود - حداقل قبل از اولین پنکیک. این کار باید با هر روغن گیاهی و به مقدار کم انجام شود (مثلاً از نصف سیب زمینی خرد شده روی چنگال یا یک تکه سالسا استفاده می کنم). می توانید روغن یا روغن گوشت را مصرف کنید، اما نه کره یا مارگارین معمولی: آنها دود می کنند و خمیر را به ته تابه می چسبانند. و سپس شما نگران این سوال نیستید که چگونه پنکیک ها را به درستی برگردانید، بلکه با تمایل به اینکه حداقل آنها را از ظروف جدا کنید نگران خواهید شد. بهترین راه اضافه کردن مقداری روغن به آن استخمیر - پس تابه را اصلاً نباید چرب کرد، مخصوصاً اگر شکر زیادی در پایه آن نباشد.

ترفندهای اضافی

روی دو یا سه پنکیک اول، باید آزمایش کنید و دمای پخت را انتخاب کنید. آتش زیر ماهیتابه باید متوسط باشد: اگر خیلی زیاد باشد، ته آن می سوزد و قسمت بالایی آن مایع باقی می ماند - بر این اساس، پنکیک شروع به پاره شدن می کند. اگر دما خیلی کم باشد خمیر شروع به خیس خوردن و چسبندگی می کند. در اجاق های قدیمی، گرمایش ناهموار مشعل امکان پذیر است. در این مورد، پنکیک از یک طرف آماده خواهد بود، اما نه از طرف دیگر - چسبیدن تضمین شده است. برای "شکست دادن" چنین فری، باید دائما تابه را بچرخانید.

اگر محصول خیلی محکم نچسبید، قبل از برگرداندن پنکیک، باید ظرف را برداشته و به صورت افقی بچرخانید و نیم دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

اگر هنگام فضولی پنکیک شکسته یا ترک می خورد، خمیر خیلی خشک است، باید شیر (یا مایع دیگری که روی آن پخته اید) با روغن گیاهی اضافه کنید.

روش 1: کاردک

می توان گفت این پرکاربردترین روش برای برگرداندن پنکیک در تابه است. اکثر نانوایان موفق پنکیک از آن استفاده می کنند. این فناوری ساده تا منزجر کننده است، اما اسرار خود را نیز دارد. روند گام به گام به این صورت خواهد بود:

1. صبر کنید تا حباب هایی روی سطح خمیر ظاهر شود و لبه های آن قهوه ای شود.
2. یک کاردک را زیر پنکیک فشار دهید و آن را بالا بیاورید (نه بالا، فقط برای اینکه طرف های آویزان شده به آن نچسبند.ماهیتابه).
3. سریع با پهلوی خام به او سیلی بزنید.

با ساختار بسیار ظریف خمیر، این اتفاق می افتد که محصول هنگام فضولی چروک می شود. در این حالت، قبل از اینکه پنکیک را برگردانید، لبه آن را با یک کاردک بلند کرده، چند ثانیه نگه دارید تا خنک شود، و تا زمانی که یک شکاف ایجاد شود، جایی که "ابزار" وارد می شود، کشیده می شود.

می توانید هر کفگیر - از چوب، فلز (اگر تابه تفلون نباشد) یا پلاستیک بخرید. نکته اصلی این است که او باید نازک و پهن باشد: سپس هنگام فضولی پنکیک را پاره نمی کند.

روش 2: لیفتراک

کاردک تنها راه برای برگرداندن پنکیک نیست. تا حدودی کمتر، اما با این حال، چنگال ها نیز استفاده می شود - معمولاً دو: آنها مانند سالاد مخلوط زنان خانه دار آمریکایی استفاده می شوند. پنکیک از دو طرف قلاب شده و به سرعت بر می گردد. روش دیگری برای برگرداندن پنکیک با چنگال وجود دارد، این بار با یک چنگال: لبه محصول را روی آن سوراخ کرده و با دست آن را برگردانید. برای استفاده از روش چنگال، مهارت لازم است، زیرا دست ها به طور خطرناکی به ماهیتابه داغ نزدیک هستند و چنگال بسیار راحت تر از کاردک، محصول را پاره می کند. با این حال، بسیاری آن را ترجیح می دهند.

روش 3: دستی

در این مورد، از چنگال استفاده می شود، اما بسیاری از آنها بدون چنگال کار می کنند. ترفند این است که لبه سفت شده پنکیک را بگیرید (به سرعت خنک می شود، بنابراین احتمال کمی سوختن وجود دارد) و سریع آن را به سمت نپخته برگردانید. به خصوص اغلب ایناین روش در صورتی استفاده می شود که پنکیک ها در یک ماهیتابه بزرگ و در عین حال بسیار نازک و توری پخته شوند. تلنگر به ندرت چنین شاهکار آشپزی را تضعیف می کند.

روش 4: هوا

بدون شک، این دیدنی ترین راه برای برگرداندن پنکیک است: آن را طوری پرتاب کنید که در حین پرواز برگردد و ماهرانه آن را با ماهیتابه بگیرید. با این حال، پرهزینه ترین است: تا زمانی که یاد نگیرید از دست ندهید، تعداد زیادی جای خالی روی زمین قرار می گیرند یا روی یک ظرف آویزان می شوند. به نظر می رسد تئوری ساده است: مطمئن شوید که پنکیک آزادانه روی کاسه می خزد، آن را به شدت پرتاب کنید و ماهیتابه را زیر "کیک" در حال سقوط قرار دهید. با این حال، مدت زیادی طول می کشد تا تمرین کنید، تقریبا برای سال ها. مردم این تکنیک را نه تنها برای تحت تاثیر قرار دادن تخیل ناظران تسلط دارند: اگر از آن استفاده کنید، سرعت پخت پنکیک به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اما بسیاری به ندرت آنها را دقیقاً به دلیل نیاز به ایستادن طولانی در کنار اجاق گاز می پزند.

با دانستن نحوه صحیح برگرداندن پنکیک و حذف خطاهای فنی در خمیر و سایر کارهای آماده سازی، می توانید به راحتی یک کوه کامل از چنین خوراکی لذیذی را سرخ کنید.