گوشت با آناناس: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاهکارهای آشپزی با رویکردی غیر استاندارد در ترکیب محصولات متولد می شوند. یکی از درخشان‌ترین نمونه‌های چنین ترکیب طعمی منحصربه‌فردی، ترکیب نت‌های شیرین آناناس با گوشت است. بسیاری از غذاهایی که از این دو جزء در دستور غذا استفاده می کنند، به طور محکم وارد کلاسیک غذاهای جهان شده اند.

تکه خوک با حلقه های آناناس

تکه های گوشت خوک پخته شده با حلقه های کامل آناناس را فرانسوی می نامند - یا به افتخار کشوری که به دنیا لذیذی غیرمعمول داده است یا به دلیل تند بودن وصف ناپذیر طعم غذا که یادآور جذابیت ظریف غذا است. این ملت.

دستور پخت گوشت با آناناس در فر (غذای آماده را در عکس مشاهده می کنید):

• یک تکه گوشت خوک بالک به لایه های ضخیم از 1.5 تا 2 سانتی متر بریده می شود و به ضخامت 1 سانتی متر می زنیم.
• هر بشقاب با نمک مخلوط با فلفل سیاه تازه آسیاب شده مالیده می شود.
• برش های گوشت در یک لایه روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می گیرند.
• روی هر خرده 2 تا 3 حلقه نازک پیاز شیرین و 2 حلقه آناناس را بپوشانید.
• به طور جداگانه، درپنیر سفت را با رنده متوسط رنده کرده و در یک لایه ضخیم روی آناناس ها بمالید.
• گوشت در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت پخته می شود اما می توانید بعد از 25 دقیقه آمادگی آن را ارزیابی کنید.

هنگام سرو، گوشت خوک را می توان با ذرت کنسرو شده پاشید - این نوع دستور پخت گوشت آناناس در بین کودکان بسیار محبوب است.

برش های گوشت در سس آناناس

ظاهری فوق العاده اصلی روی میز (و نه لزوماً جشن) و نسخه دیگری از گوشت خوک با میوه های معطر. برای تهیه این غذا نیازی به فر ندارید و می توانید کمی در مصرف آناناس صرفه جویی کنید و بلافاصله تکه تکه شده آن را بخرید:

1. گوشت خوک - تفاله تیغه شانه یا بالک - در بشقاب هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر بریده می شود و کمی هم می زنند.
2. تکه های درشت را در صورت تمایل با فلفل با مخلوط ادویه مخصوص کباب (بدون نمک) مالیده و به اندازه 3 سانتی متر بیشتر برش می زنند.
3. کمی سس سویا را در ظرفی جداگانه بریزید و گوشت را در آن مخلوط کنید.
4. در حالی که گوشت خوک در سس خیس شده است، مایع آناناس ها را تخلیه کرده، آنها را برش دهید (اگر حلقه ای هستند) و 2 حبه سیر بزرگ را ریز خرد کنید.
5. سیر را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده کمی تفت می دهیم و سپس تمام گوشت های آماده را در آنجا می ریزیم.
6. پس از سه دقیقه سرخ کردن فشرده، مکعب های آناناس (حدود 300 گرم) را در تابه می ریزیم. کل جرم را مخلوط کرده و زیر درب به مدت 2 تا 3 دقیقه می پزیم.
7. در این زمان، شروع به مخلوط کردن مواد سس کنید: 1 قاشق غذاخوری گرفته شده را با هم مخلوط کنید. یک قاشق سس کباب و نشاسته سیب زمینی با یک چهارم فنجان میز سفیدشراب، و مخلوط را با چنگال هم بزنید تا همه توده ها ناپدید شوند.
8. سس به دست آمده را در جریان نازکی داخل گوشت می ریزند و به مدت یکی دو دقیقه روی آتش گرم می کنند و بعد از آن از روی اجاق خارج می شوند.

گوشت آناناس تهیه شده به این روش با یک ظرف جانبی برنج خرد شده و حلقه های پیاز ترشی شیرین کاملاً تکمیل می شود.

گوشت خرد شده با آناناس

گوشت گاو ساختار متراکم تری نسبت به گوشت خوک دارد، بنابراین ابتدا باید خرده های آن را به مدت طولانی در مارینادهای مخصوص خیس کنید، سپس در معرض سرخ کردن دو طرفه قرار دهید و فقط پس از این دستکاری ها، ظرف را با نجیب ترش کنید. عناصر اضافی.

گوشت گاو با آناناس در فر (تصویر زیر):

• یک تکه فیله به وزن حدود نیم کیلو را در بشقاب های پهن برش داده و می زنند.
• 2 حبه بزرگ سیر از دستگاه پرس رد می شود، با فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط می شود و این توده با شراب سفره سفید 1:10 رقیق می شود.
• برش های آماده شده از گوشت گاو را با ماریناد ریخته و به مدت پنج ساعت می گذاریم تا خیس بخورد و بعد از آن گوشت را با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
• سپس دو طرف خرد شده را تفت دهید تا ترد شود و برش ها را به صورت لایه لایه در سینی فر قرار دهید.
• هر ردیف گوشت را سخاوتمندانه با نیم حلقه های پیاز پاشیده و با حلقه های آناناس کنسرو شده روی پیاز قرار می دهیم.
• آخرین لایه باید آناناس باشد - روی آنها سخاوتمندانه با یک لایه پنیر سفت رنده شده پوشانده می شود.
• فرم با برشته به دمای 210 درجه سانتیگراد از قبل گرم می شودفر به مدت نیم ساعت.

گوشت گاو به طور سنتی با خیارشور خلال شده سرو می شود و سبزیجات خورشتی یا پوره سیب زمینی به عنوان غذای جانبی خوب هستند.

بره با آناناس

برای پختن این نوع گوشت با آناناس در فر، به یک عنصر غیرمنتظره دیگر نیاز دارید - پنیر کوتیج دانه‌دار.

دستور پخت بره بره:

1. 1 قاشق چایخوری رزماری گیاهی تند و تند مخلوط با همان مقدار پودر سوخاری.
2. در یک کاسه جداگانه، یک حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید، آن را با 5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق پنیر دلمه و مخلوط خشک رزماری و سوخاری را در همان محل بریزید.
3. 1 کیلوگرم فیله بره به قطعات متوسط خرد شده.
4. هر تکه گوشت را جداگانه با مخلوط کشک مالیده و بلافاصله در ظرف پخت قرار می دهیم.
5. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد، گوشت را حدود یک ساعت می پزیم، بعد از آن بیرون می آوریم، درست به شکل با کفگیر چوبی مخلوط می کنیم و بلافاصله با یک لایه حلقه های آناناسی که داخل آن قرار می گیرد، می پوشانیم. "ترازو".
6. زمان پخت بیشتر - 10-15 دقیقه.

بره با برنج سفید تند و برش های سیب زمینی سرخ شده سیر عالی می شود.

مرغ آناناس

مرغ پخته شده در فر می تواند کمی خشک شود، بنابراین هر قسمت قبل از عملیات حرارتی گوشت آن با آناناس به صورت جداگانه در پاکت فویل غذا پیچیده می شود. در پایان کار خواهد کردلطیف و بسیار آبدار.

دستور گام به گام پخت مرغ با آناناس در فر:

• قبلاً به اندازه‌ای که می‌خواهید خرده‌ریزی کنید، یک طرف فویل را برش داده و کره بمالید.
• 2 فیله مرغ بزرگ ابتدا در امتداد خط استخوان سینه جدا می شوند و سپس دانه ها را به قطعات 1.5 سانتی متری برش می دهند.
• گوشت از دو طرف هم زده می شود و در هر بشقاب حدود 30 درصد نمک و فلفل افزایش می یابد.
• تفاله آناناس به نوارهای نازک بریده شده.
• هر خرده را در یک برشته فویل جداگانه بریزید، با یک پیمانه کاری و 2 قاشق غذاخوری بپاشید. ل نی آناناس.
• پاکت های مرغ به دقت پیچیده می شوند تا گوشت داخل آن فضای کمی برای "نفس کشیدن" داشته باشد و روی یک ورقه پخت پهن کنید.
• کپسول های اصلی در دو مرحله هر کدام 12-15 دقیقه پخته می شوند. ابتدا پاکت ها را ببندید و سپس همه پاکت ها را باز کنید، محتویات آنها را با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره در فری که از قبل باز کرده اید قرار دهید.

اگر گوشت سفید با آناناس را برای یک ناهار در فضای باز یا برای یک شب با روحیه یک شرکت مردانه آماده کنید، نمی توانید آن را در بشقاب بگذارید، بلکه آن را مستقیماً در فویل سرو کنید.

سالاد مرغ و آناناس

گوشت مرغ با آناناس و پنیر اگر این اجزا را در یک برش سالاد ترکیب کنید کاملاً متفاوت خواهد بود. برای دوستداران طعم قوی، توصیه می شود از گوشت مرغ دودی در دستور غذای پفکی استفاده کنید و برای کسانی که کلاسیک را ترجیح می دهند، بهتر است.روی سینه مرغ پخته شده در آب نمک توقف کنید.

قبل از ترکیب همه لایه های سالاد با گوشت مرغ و آناناس، هر یک از آنها باید پردازش مناسب را انجام دهند:

• یک سینه مرغ آب پز می شود، پوست آن را جدا می کنند و گوشت را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش می دهند؛
• 400 گرم قارچ صدفی را به صورت نوارهای درشت برش داده و همراه با دو پیاز متوسط و درشت خرد شده سرخ می کنیم تا نرم شوند؛
• 300 گرم پنیر سفت بر روی یک رنده ریز؛
• 300-350 گرم آناناس مکعبی خرد شده.

وقتی همه مواد آماده شدند، لایه های کاهو را به صورت متوالی شروع کنید. همه لایه ها به جز لایه آخر با سس مایونز آغشته شده اند. مونتاژ به این ترتیب انجام می شود:

1. در ته یک کاسه سالاد مستطیلی یا استوانه ای عمیق، گوشت مرغ سفید پخش کنید.
2. نیمی از مخلوط قارچ را روی آن پخش کنید.
3. اکنون لایه آناناس می آید.
4. ردیف ماقبل آخر - دوباره قارچ.
5. تکمیل ترکیب با یک کلاه پنیر ضخیم.

سالاد فرم گرفته را با بشقاب می پوشانیم تا پنیر پف نکند و به مدت 6-8 ساعت در یخچال می گذاریم تا خیس بخورد.

آناناس بوقلمون

بوقلمون را می توان در همان نسخه مرغ سرو کرد، یا می توانید مهمانان را غافلگیر کنید و شیشلیک بپزید که طعم آن کاملاً غیرمنتظره است. به شرح زیر تهیه می شود:

• یک تکه فیله به وزن 700-800 گرم به ورقه های حدوداً 4 سانتی متری برش داده می شود تا راحت آن را روی سیخ بکشید.
• به همین ترتیب، اما اندکیبه قطعات کوچکتر، تفاله آناناس تازه بریده می شود.
• در نیم لیتر آب آناناس (می توانید بسته بندی شده بخرید) با 2 قاشق چایخوری چاشنی جهانی که قبلاً در آن مخلوط شده است، باید تمام گوشت بوقلمون و همچنین 3 سر پیاز را به صورت ورقه ای درشت خرد کنید..
• یک ساعت بعد، وقتی برش های گوشت با ماریناد اشباع شد، به کار اصلی ادامه می دهند: تکه های کباب و آناناس را با رعایت ترتیب روی سیخ می گذارند.

سرخ کردن گوشت بوقلمون با آناناس (عکس آن را در مقاله می بینید) بهتر است روی گریل باز یا گریل اگر سیخ کم است و شرکت خیلی بزرگ است.

خرگوش آناناسی

گوشت خرگوش یک محصول رژیمی بسیار سالم با طعمی نسبتاً عجیب و غریب است. رژیم‌های غذایی مطمئناً دستور پخت گوشت خرگوش در فر با آناناس را دوست خواهند داشت.

توالی آشپزی:

1. تقریباً 1 کیلوگرم فیله خرگوش را روی دانه برش داده و طبق معمول می زنند.
2. ریز خرد شده ها در روغن نباتی سرخ می شوند تا ترد شوند، خنک شوند و هر کدام به 4 برش بریده می شوند.
3. حلقه‌های آناناس از یک شیشه 350 گرمی به 6 تا 8 برش بریده می‌شوند و در سه قاشق غذاخوری سس سویا به مدت نیم ساعت خوابانده می‌شوند.
4. در ماهیتابه، در شیره ای که از سرخ کردن گوشت خارج می شود، یک پیاز متوسط و ریز خرد شده را تفت دهید، سپس آناناس ها را به همراه یک چهارم مایع نگهدارنده باقی مانده در ظرف را اضافه کنید و این سس را برای چند دقیقه در زیر ظرف گرم کنید. درب.
5. Bتکه های گوشت را در یک ظرف شیشه ای عمیق قرار می دهند و سس آناناس را روی همه چیز می ریزند.
6. گوشت با آناناس در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.

می توان غذا را با پاشیدن پنیر رنده شده قبل از قرار دادن در فر پیچیده تر کرد.

سس چینی

گوشت پخته با آناناس، به خصوص اگر با پوره سیب زمینی سرو شود یا کمی در فر پخته شده باشد، ممکن است کمی خشک به نظر برسد. با سرو سس زنجبیل سنتی که کاملاً مزه پیچیده غذا را تکمیل می کند، به راحتی می توان از این امر جلوگیری کرد.

سس گوشت زنجبیل با آناناس:

• یک تکه زنجبیل، به اندازه یک قوطی کبریت، تا حد امکان ریز مالیده شود.
• یک پیاز متوسط و سه حبه سیر به صورت تفاله خرد می شوند.
• همه مواد آماده شده در روغن نباتی گرم شده ترکیب می شوند، به مدت دو دقیقه تفت داده می شوند، سپس با 3-4 قاشق چایخوری سس سویا می ریزند.
• در وسط سرخ کردن، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه سیب، سس کچاپ تند و شکر نیشکر.
• در پایان، توده غلیظ را با نصف لیوان آب سیب شیرین نشده رقیق می کنیم.
• قطع کننده به طور جداگانه تهیه می شود - 2 قاشق چایخوری نشاسته با همان مقدار آب رقیق می شود.
• سس کم جوش با یک تثبیت کننده نشاسته ترکیب می شود و زیر درب به مدت سه دقیقه می جوشد و بعد از آن آماده در نظر گرفته می شود.

توصیه می شود سس را کمی قبل از شام برنامه ریزی شده تهیه کنید تا طراوت تند خود را در یخچال از دست ندهد.

طرز تهیه صحیح گوشت

برای اینکه طعم غذاهای گوشتی با نقض فناوری تهیه گوشت خراب نشود، باید چند قانون اساسی برای خرید، پیش پردازش و برش فیله را یاد بگیرید:

1. هنگام خرید گوشت گاو در بازار، باید برش گوشت را با دستمال کاغذی پاک کنید و مطمئن شوید که تازگی لذیذ حاصل حمام کردن فیله در محلول منگنز نیست. اگر دستمال تمیز است، پس گوشت خوب است.
2. خرد کن فقط از یک بشقاب گوشت بیرون می آید که از یک تکه در جهت خط الیاف جدا می شود. در غیر این صورت، شکستن فیله تقریبا غیرممکن خواهد بود و کیفیت ظرف تمام شده به دلیل برش نامناسب به نصف کاهش می یابد.
3. برای راحتی کوبیدن و برای اینکه پاشیده شدن گوشت در همه جهات پخش نشود، تکه ای از گوشت را با فیلم می پوشانند و فقط با چکش عمل می کنند.

باید به تازگی توجه ویژه ای داشت - فیله های منجمد و سپس ذوب شده آن طیف طعم غنی را که برای یک محصول سرد شده طبیعی است را نمی دهند، بنابراین خرید آن برای استفاده در آینده توصیه نمی شود.