سس گیلاس برای گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس گیلاس نه تنها برای پیراشکی و پنکیک، بلکه برای گوشت نیز ایده آل است. تهیه چنین سس سخت تر از آن نیست که برای ایجاد گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی استفاده می شود. علاوه بر این، سس گیلاس یک شام با گوشت گاو، خوک و مرغ را بسیار آبدارتر و خوشمزه تر می کند.

بیشتر اوقات، چنین پر کردن توت در طول فصل رسیدن گیلاس درست می شود. اما اگر محصول را فریز کنید، می توانید در فصل زمستان از آن استفاده کنید.

سس گیلاس برای گوشت: دستور پخت

در واقع هیچ چیز پیچیده ای در تهیه چنین سسی وجود ندارد. اما برای اینکه آن را واقعاً بسیار خوشمزه کنید، باید تمام الزامات نسخه را به شدت رعایت کنید. با این حال، بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

برای تهیه سس غلیظ و غلیظ آلبالو به چه موادی نیاز داریم؟ دستور پخت (می توانید آن را با عکس زیر پیدا کنید) نیاز به استفاده از:دارد

• آلبالو تازه بدون هسته - حدود 250 گرم؛
• شکر سفید درشت - 1 قاشق بزرگ؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق بزرگ؛
• آب آشامیدنی - 2 قاشق بزرگ؛
• سبز (جعفری یا گشنیز) - حدود 20 گرم؛
• کنیاک از هر کدام (می توان آن را با ودکا یا مشروب جایگزین کرد) - 2قاشق دسر؛
• فلفل آسیاب شده و نمک یددار - به دلخواه استفاده کنید.

تهیه مواد لازم برای سس آلبالو

چگونه سس گیلاس برای گوشت درست کنیم؟ دستور العمل برای چنین سس نیاز به پردازش دقیق توت ها دارد. آنها شسته می شوند و سپس تمام استخوان ها فشرده می شوند و در یک تابه قرار می گیرند. شکر گرانول را به آلبالو اضافه کرده، آن را روی اجاق قرار دهید و حدود 7-9 دقیقه دم کنید. بعد از مدتی توت را از روی اجاق گاز خارج کرده و با فشار دهنده یا چنگال معمولی با دقت خرد می کنیم.

همچنین سبزی های تازه را جداگانه شسته و با چاقوی تیز خرد می کنند. در مورد نشاسته سیب زمینی با آب آشامیدنی رقیق می شود و سپس کمی کنیاک به آن اضافه می شود.

فرآیند آشپزی

بعد از آماده شدن اجزای اصلی، آب نشاسته به همراه کنیاک را داخل آلبالو خورشتی می ریزند و سبزی خرد شده، نمک یددار و فلفل آسیاب شده را نیز اضافه می کنند. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

پس از حدود یک دقیقه خاموش کردن توت، آن را از اجاق خارج کرده و خنک می کنیم. سس آلبالو آماده همراه با گوشت آب پز یا سرخ شده سر میز سرو می شود. تهیه مخلفات برای چنین ظرفی توصیه نمی شود.

تهیه سس مرغ مرزی

در بالا نحوه پخت سس گیلاس شیرین را توضیح دادیم. با این حال، برخی از آشپزها ترجیح می دهند چنین سس را کمی متفاوت درست کنند. ادویه های تند به آن اضافه می شود و در نتیجه یک سس تند بسیار خوشمزه به دست می آید که برای گوشت مرغ ایده آل است.

بنابراین، برای اجرای دستور العمل ارائه شده، ماشما نیاز دارید:

• آلبالو منجمد بدون هسته - حدود 200 گرم؛
• حبه سیر - 3-4 قطعه؛
• فلفل قرمز داغ - ½ غلاف؛
• نمک غذاخوری، نه خیلی ریز - 1 قاشق دسر؛
• شکر سبک - نه بیشتر از 1 قاشق بزرگ؛
• سس سویا - 1 قاشق دسر؛
• ریحان خشک - 1 قاشق دسر.

فرآوری مواد تشکیل دهنده

برای تهیه سس گیلاس برای اردک، توت های بدون هسته یخ زدایی شده را در یک کاسه مخلوط کن قرار می دهند و سپس به صورت پوره صاف در می آورند. به هر حال، برای تهیه چنین پانسمانی، می توانید از یک محصول تازه استفاده کنید. با این حال، باید از قبل شسته شود، خشک شود و تمام استخوان ها فشرده شود.

روش پخت

پس از تبدیل توت به یک ماست همگن، آن را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و به جوش بیاورید. به این شکل آلبالوها را در آب خودش حدود 10 دقیقه (با حرارت ملایم) می جوشانند. در این زمان، سیر را شروع کنید. پوست کنده می شود و روی رنده مالیده می شود. فلفل چیلی نیز به طور جداگانه پردازش می شود. از دانه ها آزاد می شود و به صورت حلقه بریده می شود.

به هر حال، مقدار سیر را می توان به دلخواه کاهش یا افزایش داد (بسته به میزان تند سسی که می خواهید تهیه کنید).

بعد از خورش آلبالوها در آب خودش سیر خرد شده و فلفل تند را به آن اضافه می کنند. سپس سس سویا را در همان تابه ریخته و نمک و شکر سبک به آن اضافه می کنیم. به هر حال، مقدار آخرین ماده نیز ممکن است بسته به شخصی شما متفاوت باشدطعم.

در آخر به سس آلبالو ریحان خشک اضافه می شود که عکس آن در این مطلب ارائه شده است. در این ترکیب، سس توت را به مدت 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می جوشانند. در ضمن سس را مرتب هم می زنند تا نسوزد اما غلیظ و خوش طعم شود.

چگونه و با چه چیزی به میز ارائه دهیم؟

حالا می دانید سس آلبالو چگونه درست می شود. پس از پخته شدن آن را در شیشه استریل می ریزند و درب آن را می بندند. در این شکل سس خنک می شود و سپس در یخچال قرار می گیرد و در آنجا بیش از یک ماه نگهداری نمی شود.

سس تند سرد همراه با مرغ (اردک، مرغ، غاز و غیره) سر میز سرو می شود. به هر حال، برخی از سرآشپزهایی که عاشق آزمایش هستند، این سس را با غذاهای جانبی سبزیجات ارائه می دهند. اما این یک موضوع سلیقه شخصی است.

تهیه سس گوشت با شراب

چطور دیگری می توانید سس گیلاس درست کنید؟ دستور العمل برای چنین پانسمان غیر معمول ممکن است شامل استفاده از اجزای مختلف باشد. برای تهیه سس معطرتر و غنی تر به موارد زیر نیاز داریم:

• موسیر - دسته کوچک؛
• آلبالو تازه بدون هسته - 2 فنجان؛
• روغن زیتون - تقریباً 35 میلی لیتر؛
• شراب قرمز نیمه شیرین - 3/4 فنجان؛
• پوست پرتقال - 1 قاشق بزرگ؛
• آب پرتقال - 2 قاشق بزرگ؛
• شکر درشت - 2 قاشق بزرگ؛
• نمک، آویشن خشک، فلفل آسیاب شده - به دلخواه استفاده کنید.

دنبالهاقدام

در تهیه چنین سسی مشکلی وجود ندارد. موسیر تازه کاملا شسته شده و با یک چاقوی تیز خرد می شود. پس از آن، آن را در تابه گذاشته و در روغن زیتون سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس کنسرو گیلاس بدون هسته به سبزی ها اضافه می شود.

مواد را خورش می دهند، شراب نیمه شیرین قرمز را داخل آن می ریزند و پوست پرتقال، آب و کمی نمک به آن اضافه می کنند.

پس از نصف شدن مخلوط، آن را از روی اجاق گاز برداشته و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود. بعد از آن سس غلیظ آلبالو را روی یک تکه بزرگ گوشت سرخ شده یا آب پز می ریزند و همراه با چنگال و چاقو سر میز سرو می کنند.

تهیه سس گیلاس در شربت

اغلب آشپزها از توت های تازه یا یخ زده برای تهیه سس گیلاس برای گوشت استفاده می کنند. با این حال، در این دستور، تصمیم گرفتیم از یک محصول کنسرو شده در شربت استفاده کنیم. با استفاده از این گونه گیلاس ها، سس خانگی ترشی مطبوع و عطر بی نظیری خواهد داشت.

بنابراین برای تهیه سس توت نیاز داریم:

• روغن زیتون بدون طعم - حدود 2 قاشق بزرگ؛
• پیاز قرمز - 1 متوسط؛
• پوست لیمو، رنده شده روی یک رنده کوچک - 1 قاشق دسر؛
• آویشن خشک - 2 شاخه؛
• شراب قرمز خشک - 1/3 فنجان؛
• آب مرغ کم چرب - 1/2 فنجان؛
• آلبالو در شربت - حدود 400 گرم؛
• سرکه بالزامیک - 2 قاشق دسر؛
• کره پرچرب - حدود 30 گرم

مرحله آشپزی

برای تهیه سس کنسرو گیلاس معطر، ابتدا پیاز قرمز ریز خرد شده را در یک قابلمه کوچک تفت دهید، سپس پوست لیمو و آویشن خشک را اضافه کنید. در این ترکیب حدود 5 دقیقه مواد پخته می شوند (تا زمانی که سبزی طلایی شود).

بعد از عملیات حرارتی اجزاء، شراب قرمز خشک را به آنها اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه می پزیم. بعد از نوشیدنی الکلی، آب مرغ کم چرب، شربت آلبالو و سرکه بالزامیک را در قابلمه می‌ریزند.

همه مواد را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و سس را به مدت 3-4 دقیقه کم کنید. سپس گیلاس را به محصولات اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه دیگر سس را بجوشانید.

به محض اینکه سس گوشت غلیظ شد و به رنگ قرمز پر رنگ در آمد، از روی اجاق خارج می شود. بعد از اینکه یک تکه کره تازه به سس اضافه کردید، آن را خوب مخلوط کنید، درب آن را ببندید و بگذارید چند ساعت خنک شود.

به مرور زمان، سس گیلاس برای هدف مورد نظر استفاده می شود. روی یک تکه مرغ سرخ شده یا آب پز ریخته می شود و سپس همراه با تکه ای نان روی میز قرار می گیرد. در صورت تمایل می‌توان برای چنین شامی یک سیب‌زمینی یا غذای سبزی دیگر تهیه کرد.