چای اولانگ - تاریخچه و خواص

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای اولانگ یک نوع نیمه تخمیر شده از چای چینی است که ترکیبی از بهترین خواص چای سبز (غیر اکسید شده) و سیاه (اکسید شده) - سبک و معطر، با طراوت و قوی است. سطح اکسیداسیون معمولی اولانگ حدود ده تا هفتاد درصد است. به طور کلی، آن را سخت ترین نوع چای می دانند. فرآوری آن شامل پنج مرحله اصلی است: خشک شدن در آفتاب و تخمیر. خشک کردن در دمای حداقل 250 درجه؛ پیچش؛ خشک کردن نهایی در دمای حدود 100 درجه برای متوقف کردن فرآیند اکسیداسیون. مرتب سازی و طبقه بندی.

چای اولانگ در مناطق مختلفی تولید می شود و بسته به محل تولید به چهار نوع تقسیم می شود (فوجیان شمالی، فوجیان جنوبی، گوانگدونگ و تایوان). جالب اینجاست که نام آن (که به "اژدهای سیاه" ترجمه شده است) در تاریخ چای چینی تا حدودی رمز و راز باقی مانده است. داستان های افسانه ای زیادی با آن مرتبط است. یکی از آنها می گوید که بودمردی که برای اولین بار روش تولید یک نوشیدنی معطر را اختراع کرد - سو لانگ. یک بار مرد که برگهای چای را در بسته ای برای خود جمع کرده بود، در حال بازگشت به خانه بود و در راه یک آهو را دید. او بدون تردید به دنبال جانور در یک شکار رفت که برای او موفقیت آمیز بود. روز بعد، مرد چنان غرق این رویداد شادی آور شد که برگ های چای را به کلی فراموش کرد. وقتی بسته را به سمت غروب باز کرد، متوجه شد که برگ‌ها تغییر رنگ داده و تقریباً قهوه‌ای هستند. او از ترس از دست دادن محصول، به سرعت چای دم کرد و از طعم و عطر بی نظیر آن شگفت زده شد. سو لانگ از دوستان و همسایگان چای پذیرایی کرد و دستور غذا را با آنها به اشتراک گذاشت. شهرت این نوشیدنی معجزه آسا خیلی سریع گسترش یافت و در نهایت به چای اولانگ معروف شد.

اگرچه، به احتمال زیاد، ارتباط با اژدهای سیاه به دلیل ظاهر شدن برگها در هنگام دم کردن ایجاد شده است. آنها حجم و انحنا پیدا می کنند و تقریباً آبی مایل به سیاه می شوند و یادآور اژدهای آبی اسطوره ای چینی هستند.

منشا این چای به پایان سلسله مینگ - آغاز سلسله چینگ باز می گردد. اولین بار در کوه های Wuyishan در استان فوجیان ظاهر شد. به طور کلی، فوجیان از لحاظ تاریخی در مرکز نوآوری در فرهنگ چای بوده است. و منطقه Wuyishan از دیرباز به دلیل خاک غنی از مواد معدنی مختلف به عنوان یک مکان خاص شناخته شده است که برای پرورش چای های خاص ایده آل است. واقعیت این است که در آغاز سلسله مینگ، ممنوعیت تولید معروف ترین محصول Wuyishan - چای فشرده ("bincha" - پنکیک چای) وجود داشت.در نتیجه، تجهیزات کارخانه های چای مصادره شد و برای 150 سال تولید وجود نداشت. اما، با وجود این وضعیت، در این "عصر تاریک" بود که برخی از چای های نوآورانه در منطقه متولد شدند، از جمله چای اولانگ.

خواص این نوشیدنی فوق العاده است. این گیاه به دلیل فواید سلامتی که توسط طب سنتی چینی به رسمیت شناخته شده است، ارزشمند است و در چند سال اخیر توجه دانشمندان غربی را نیز به خود جلب کرده است. مطالعات پزشکی نشان داده است که این چای برای کاهش وزن (در کنار تغذیه مناسب و ورزش منظم)، اختلالات سیستم ایمنی، بیماری های قلبی، بیماری آلزایمر مفید است. کافئین موجود در این نوشیدنی فرآیندی را در سیستم عصبی به نام ترموژنز فعال می کند که از چربی به عنوان سوخت استفاده می کند. هنگام نوشیدن چای، چربی ها سوزانده می شوند و بر این اساس وزن کاهش می یابد. چای اولانگ همچنین حاوی پلی فنول است که باعث افزایش سرعت متابولیسم و جلوگیری از پوسیدگی دندان می شود. علاوه بر این، به از بین بردن رادیکال های آزاد که مسئول روند پیری هستند کمک می کند.

طبق طبقه بندی چینی، همه اولانگ ها به عنوان "چای فیروزه ای" (چای فیروزه ای) دسته بندی می شوند، در حالی که طعم ها و عطرهای مختلفی دارند (شیرین، میوه ای، علفی و غیره). همه چیز به محل کشت و تولید بستگی دارد. برگ‌های چای برای دم کردن به دو روش پردازش می‌شوند: آنها دراز، در هم تنیده یا به شکل گلوله‌هایی در می‌آیند که دم آن‌ها باقی مانده است.

در تایوان، کشت چای نسبت به سرزمین اصلی چین، در اواسط قرن نوزدهم، نسبتاً دیر آغاز شد. اما از آن زمان، بسیاری از گونه های کشت شده در استان فوجیان در تایوان نیز ظاهر شده اند. به خصوص صنعت چای از دهه 1970 به سرعت در حال توسعه و گسترش بوده است. بیشتر چای های تایوانی توسط خود ساکنان جزیره مصرف می شود. این جزیره با وجود وسعت کوچکش از نظر جغرافیایی بسیار متنوع است و آب و هوای آن سال به سال بسیار متفاوت است، بنابراین کیفیت چای ها در فصل های مختلف متفاوت است. چنین تنوعی منجر به تفاوت های زیادی در ظاهر، عطر و طعم چای های کشت شده در تایوان می شود.

در برخی از مناطق کوهستانی در ارتفاعات، برگ چای برداشت می شود که از آن نوشیدنی با طعم شیرین بی نظیری به دست می آید. یکی از محبوب ترین گونه های امروزی در تایوان و برخی از کشورهای جنوب آسیا، جین ژوان است که در سال 1980 ظاهر شد (ترجمه شده به عنوان "روزانه طلایی"). این واریته به نام چای شماره 12 یا "شیر اولانگ" شناخته می شود. شما می توانید آن را تقریباً در هر فروشگاه تخصصی خریداری کنید یا آن را از طریق اینترنت سفارش دهید، اما باید به شما هشدار داد: به دلیل افزایش محبوبیت این نوشیدنی، بسیاری از فروشندگان بی پروا نیز وجود دارند که چای های طعم دار را به عنوان اولانگ واقعی معرفی می کنند. این رقم از محصولاتی که در مناطق مرتفع و در خاک مشخص، در زمان معین و در دمای مناسب رشد می کنند، تولید می شود. به لطف این عوامل، چای بافت ابریشمی شیری و رایحه ای گلی به دست می آورد.