چای چینی اولانگ (اولانگ)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای اولانگ (یا اولانگ) یک چای سنتی چینی است که از نظر اکسیداسیون میان سبز و سیاه قرار دارد. فقط در چین رشد می کند، در ارتفاعات کوه ها، در خاک های سنگی. کیفیت این چای بستگی به میزان بارندگی، جهت گیری دامنه کوه، حرفه ای بودن افرادی دارد که برگ ها را با دست جمع آوری و دسته بندی می کنند.

درجه اکسیداسیون این نوع چای از 10% تا 70% متغیر است. در چین، محبوب ترین است. اولانگ در چین به عنوان گروهی از "کینچا" (چای خالص) طبقه بندی می شود. در مراسم سنتی چای گونگفو چا فقط از چای اولانگ استفاده می شود. طعم آن بیشتر از چای سیاه به سبز است: طعم گلی تند و کمی شیرین با طعمی طولانی و مطبوع دارد.

در ترجمه تحت اللفظی "اولونگ" - "چای اژدهای سیاه". گونه‌های خاصی از جمله آنهایی که در شمال فوجیان، کوه‌های وویی و مرکزی تایوان رشد می‌کنند، معروف‌ترین گونه‌ها در چین هستند.

با توجه به روش پردازش و ویژگی های خاک و آب و هوا، چای اولانگ چینی به گوانگدونگ، تایوان، تقسیم می شود.فوجیان (فوجیان جنوبی و فوجیان شمالی).

اولانگ ها از برگ های بالغی که از بوته های بالغ چای برداشت می شوند ساخته می شوند. سپس آنها را به مدت 30-60 دقیقه در آفتاب خشک می کنند و برای اکسیداسیون بیشتر در جعبه های بامبو قرار می دهند.

به طور دوره ای، برگ ها به آرامی مخلوط می شوند. بنابراین، اکسیداسیون ناهموار رخ می دهد. معمولاً لبه‌های برگ‌ها بیشتر از وسط مستعد این فرآیند هستند. بسته به مدت زمان عمل و کیفیت مواد خام، از 10٪ تا 70٪ اکسید می شود..

پس از این روش، چای اولانگ را در دو مرحله خشک می کنند: روی آتش باز، سپس - به صورت پیچ خورده تا زمانی که اکسیداسیون کاملاً متوقف شود. برگها به دو صورت پیچیده می شوند - یا در امتداد ورق یا به شکل توپ. روش دوم جدیدتر است.

چای اولانگ اصل - منحصراً برگ کامل. بنابراین، در فرآیند دم کردن، برگ ها باز می شوند و رنگ مشخصی به دست می آورند - با لبه های تیره مانند چای سیاه و رگه های سبز در وسط برگ. چای آماده اگر کیفیت خوبی داشته باشد نباید حاوی خرده، گرد و غبار، برگ های شکسته باشد.

برای دم کردن درست چای اولانگ، باید نکات ظریفی را بدانید. به طور سنتی برای این کار از دستگاه مخصوص گایوان استفاده می شود که یک فنجان بزرگ با درب است. چای های کم اکسید شده (30-10 درصد) مانند چای سبز با آب در دمای 60 تا 80 درجه به مدت 1 تا 3 دقیقه دم می کنند.

اما انواع بسیار اکسید شده (تایوانی) به زمان بیشتری برای دم کردن نیاز دارند - 2-5 دقیقه. برخی از آنها می توانند3-5 بار دم کنید.

چای اولانگ پس از دم کردن، ویژگی های متمایزی دارد که اجازه نمی دهد آن را با انواع دیگر اشتباه بگیرید. باکیفیت ترین اولانگ ها دارای رایحه ای غنی از گل و طعم قابل تشخیص هلو هستند. طعم آن به قدری قوی است که چای را حتی "ادویه" می نامند. رنگ برگ های چای از یشم کم رنگ تا قرمز تیره متغیر است.

محبوب ترین چای چینی در اروپا اولانگ شیر است. به روش های مختلفی تولید می شود. بوته با محلول نیشکر کوبایی گرده افشانی می شود و ریزوم ها با شیر فوری آبیاری می شوند. روش دوم شامل پردازش ویژه برگ های چای جمع آوری شده با عصاره شیر است که در ترکیب با خود اولانگ طعم و عطر خامه ای خاصی می دهد.