گوشت ماهی: فواید، انواع و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی های خونسرد که در آب زندگی می کنند قطعاً پستانداران نیستند. و مردم از قدیم الایام عادت داشته اند که لاشه پستانداران را با کلمه "گوشت" مشخص کنند. بنابراین، احتمالاً یک نام "شخصی" برای نوع گوشت خوک یا گاو برای پالپ ماهی اختراع نشده است. و ما فقط به طور کلی صحبت می کنیم: گوشت ماهی. شایان ذکر است که تعریف این مفهوم در فرهنگ های مختلف آشپزی متفاوت است و گاهی بافت ماهی و غذاهای دریایی در آن گنجانده نمی شود، اما از هم جدا می شوند. در این مقاله در مورد اینکه گوشت ماهی چیست، در مورد ارزش و ارزش غذایی آن صحبت خواهیم کرد، دستور العمل هایی که برای قرن ها مورد تقاضای اکثر بشریت بوده است.

کمی از تاریخ

مردم مدت‌هاست در کنار سواحل دریاها و رودخانه‌ها، اقیانوس‌ها و دیگر آب‌ها ساکن شده‌اند. بر این اساس، گوشت ماهی در ابتدا در رژیم غذایی انسان گنجانده شد. به هر حال، مشاهده شده است که افرادی که دائماً غذاهای دریایی مصرف می کنند کمترین آسیب را در برابر بیماری های قلب و سیستم ایمنی بدن، رگ های خونی و اندام های داخلی دارند. همچنین بیماری هایی مانند سرطان در بین ساکنان ساحلی شایع نیست.یا سکته مغزی بنابراین، دانشمندان و طرفداران تغذیه مناسب و متعادل، کاملاً با "ماهی خواران" طرف هستند. دلیلش اینجاست.

چه چیزی گوشت ماهی به ما می دهد؟

به اصطلاح "گوشت" حاوی یک پروتئین عالی و به راحتی قابل هضم است که در بدن انسان فقط در عرض 2 تا 3 ساعت پردازش می شود (مثلاً برخلاف گوشت خوک که می تواند تا 6 ساعت از داخل بدن انسان عبور کند. -8 ساعت). گوشت ماهی در بیشتر موارد از آب (در برخی از انواع - تا 85٪) تشکیل شده است. در گونه های چرب به خصوص 15-35 درصد چربی ها که اساس آن اسیدهای غیراشباع است. پروتئین - 8-25٪. به هر حال، از نظر محتوای پروتئین، برخی از انواع ماهی ها نسبت به گوشت برتری دارند. مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی. و در بسیاری از انواع گوشت پستانداران کلسترول "بد" زیادی وجود دارد، اما در ماهی وجود ندارد. و روغن ماهی همانطور که می دانید برعکس از رسوب پلاک های کلسترول در عروق جلوگیری می کند.

انواع گوشت ماهی

توصیف انواع ساکنان دریا و رودخانه از نظر حجم و محتوا فضای متنی در خور «جنگ و صلح» را اشغال می کند. اما به طور جدی، گوشت ماهی نیز مشمول طبقه بندی است. بیایید سعی کنیم و این را بفهمیم. اما ابتدا یک تقسیم بندی کلی تر. ماهی بر اساس زیستگاه به دو دسته آبهای دریایی و آب شیرین تقسیم می شود. و با رنگ پالپ روی ماهی سفید، قرمز، قهوه ای. با توجه به محتوای چربی آن، بدون چربی (چربی - تا 2٪)، چربی متوسط (2-8٪)، چرب (بیش از 15٪). در یک مقاله کوتاه، نمی توان به همه انواع توجه کرد: ما روی برخی از آنها تمرکز خواهیم کرد.

Sturgeons

این ماهی های باشکوهاسکلت غضروفی دارند نه استخوانی. با به اصطلاح حشرات - رشدهای کوچک در امتداد شکم - می توان تشخیص داد که آیا حیوانات خونسرد متعلق به این خانواده هستند یا خیر. تمام پالپ ماهیچه ای با ظریف ترین الیاف چرب نفوذ کرده است که طعمی اصیل و استثنایی به گوشت ماهیان خاویاری می دهد. گوشت ماهیان خاویاری (ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت و دیگران) به طور کلی به عنوان نخبه، "سفید" شناخته می شود، غذاهای خوشمزه زیادی از آن تهیه می شود (به ویژه غذاهای سنتی روسیه): غذاهای سرد و گرم، سوپ ها و آسپیک. و غضروف و سر آنها با سوپ ماهی و هودج تهیه می شود. همچنین، مشخصه غذاهای روسی یک پای با صدای جیغ است (آکورد مخصوص فرآوری شده از رج این ماهی ها).

سالمون

گوشت ماهی همیشه مهمترین جایگاه را در تغذیه انسان به خود اختصاص داده است. این اصل را می توان با اطمینان در مورد گونه های ماهی قزل آلا اعمال کرد. گوشت دارای رنگ صورتی یا قرمز است، حاوی مواد استخوانی نیست (از این رو نام گوشت). محتوای چربی مشخص و عدم وجود بوی روشن ماهی، ماهی قرمز را به یک غذای لذیذ واقعی در منوی معروف ترین رستوران ها و میزهای تعطیلات خانگی تبدیل می کند. اغلب ما این گوشت را در قفسه های سوپرمارکت ها به صورت فیله های بسته بندی شده یا برش های کم نمک در بسته بندی های خلاء می بینیم. پر چربی ترین قسمت شکم است (به ویژه در بین مردم که برای آبجو نمک کمی نمک زده می شود). این نوع ماهی ها عبارتند از: سالمون، قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی، به عنوان رایج ترین ماهی ها در قفسه ها.

Cyprinids

این گوشت طعم لطیفی دارد و محتوای چربی متوسطی دارد. Cyprinids به طور سنتی خطوط اصلی منوی بسیاری از کشورها را اشغال می کند. از کوچکافراد گوش می سازند بزرگ ها را تکه تکه سرخ می کنند و با انواع سس ها و مخلفات سرو می کنند. سنتی برای غذاهای روسی، غذای "کاراسی در خامه ترش" است که استخوان های کوچک این نوع کپور در نتیجه عملیات حرارتی نامرئی می شوند. ماهی کپور را می توان در فر نیز پخت. و نمایندگان برجسته ای مانند ماهی، قوچ و سوسک نمک زده و در آفتاب خشک می شوند.

دستور پخت

غذاهای گوشتی ماهی محبوب و پر کالری هستند. علاوه بر این، آنها خوش طعم هستند و عطر و بوی اصلی دارند. برخی از آنها کارت ویزیت واقعی غذاهای جهان هستند. هر سرآشپز حرفه ای این دستور العمل های سالم را می داند. گوشت ماهی در آنها به عنوان یک لذیذ واقعی عمل می کند. در اینجا فقط چند مورد است.

• کاراسی در خامه ترش (آشپزی روسی). ما نیاز داریم: 1 کیلو لاشه کوچک ماهی کپور چلیپایی، یک لیوان خامه ترش، چند عدد پیاز، یک دسته شوید، روغن نباتی، ادویه های گیاهی و نمک - به مزه. ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم. آبشش ها را هم جدا می کنیم. با یک چاقوی تیز بر روی لاشه بریدگی ایجاد می کنیم تا در هنگام پخت استخوان ریز نرم شود. پیاز و سبزی من، برش دهید. ماهی را با سبزی و پیاز پر می کنیم. یک ورقه پخت یا ظرف پخت را با روغن چرب کنید. ماهی را پهن می کنیم و خامه ترش می ریزیم. به مدت نیم ساعت به فر با حرارت متوسط میفرستیم.
• سالمون در فویل. چندین استیک، نصف لیمو، پنیر نرم - 200 گرم، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی، چند قاشق غذاخوری سس مایونز، ادویه های گیاهی و نمک، گوجه فرنگی و شوید را می گیریم. از فویل با توجه به اندازه استیک (کمی با مقدار اضافی) جیب هایی درست می کنیم. ماهی را در بالا قرار می دهیم - سبزی و یک دایره گوجه فرنگی، پنیر رنده شده. روغن کاری کنیدسس مایونز کنید و هر جیب را ببندید. به مدت 30 دقیقه به فر می فرستیم، 7-10 دقیقه قبل از پخت، جیب های فویل را باز کنید تا پوسته ای طلایی رنگ شود (در صورت وجود می توانید حالت گریل را روشن کنید). به عنوان یک غذای داغ اصلی سر میز سرو کنید.