پنیر لیمبورگ: توضیحات محصول، فواید و مضرات، پخت و پز در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر لیمبورگ (Limburger) یک محصول نسبتا کمیاب است. یافتن آن در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها دشوار است. با استفاده از تکنولوژی منحصر به فرد در خارج از کشور تولید می شود و گران است. این در حالی است که در کشور ما دوستداران زیادی به این نوع پنیر که بوی تند و طعم شور دارد، وجود دارد. آیا می توانید لیمبرگر را در خانه درست کنید؟ ما در مقاله به این سوال پاسخ خواهیم داد.

شرح محصول

پنیر لیمبورگ یک محصول زرد کم رنگ است که از بیرون با پوست نارنجی روشن پوشیده شده است. دارای بافت نرم و شکل میله ای است. پنیر بسیار جذاب به نظر می رسد، اما در عین حال دارای عطر خاص تند و طعم تند است. همه مردم بوی محصول را دوست ندارند. با این حال، کارشناسان بسیاری از این نوع پنیر خاص وجود دارد.

پنیر در آلمان از شیر پاستوریزه با استفاده از فناوری نسبتاً پیچیده تولید می شود. در طول فرآیند رسیدن، پوسته آن به طور مداوم با آب نمک شسته می شود. این از تولید مثل میکروارگانیسم های ناخواسته جلوگیری می کند، اما باعث رشد باکتری ها می شود.کتانی بروی باکتریوم. آنها هستند که رنگ روشنی به پوسته می دهند.

در کار الکساندر سرگیویچ پوشکین "یوجین اونگین" به "پنیر زنده لیمبورگ" اشاره شده است. چرا این محصول به این نام خوانده می شود؟ شاید این به این دلیل است که رایحه آن شبیه بوی بدن انسان است. از این گذشته، قارچ های مخمر خاصی در فرآیند بلوغ پنیر نقش دارند. در شرایط طبیعی روی پوست انسان زندگی می کنند. بنابراین، همان بویی که از موجودات زنده از پنیر خارج می شود.

عکس‌های پنیر لیمبورگ را می‌توانید در زیر مشاهده کنید.

همانطور که گفته شد، به دست آوردن لیمبرگر بسیار دشوار است. تنها چند مزرعه در روسیه این محصول را تولید و عرضه می کنند. قیمت آن بالا است - حدود 2000 روبل در هر کیلوگرم.

لیمبرگر توصیه می شود جدا از سایر محصولات نگهداری شود تا طعم خاص خود را از دست ندهند. همچنین این نوع پنیر را نمی توان در تابه یا مایکروفر آب کرد. در طول عملیات حرارتی، محصول بوی بسیار نامطبوعی متصاعد می کند.

مزایا و مضرات

این یک محصول بسیار مفید است. ترکیب این نوع پنیر شامل مواد زیر است:

• آنتی اکسیدان;
• ویتامین A، E و گروه B؛
• فسفر؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• منیزیم.

این محصول برای افرادی که از تصلب شرایین رنج می برند مفید است. پنیر حاوی کولین است. این ماده به عادی سازی متابولیسم لیپید کمک می کند.

پنیر لیمبورگ برای افرادی که اضافه وزن دارند و تمایل دارند توصیه نمی شودکاهش وزن این یک محصول پر کالری است که برای رژیم غذایی مناسب نیست.

مبتلایان به آلرژی نیز باید از خوردن پنیر لیمبرگر خودداری کنند. حساسیت به لبنیات تخمیری ممکن است باعث اختلالات گوارشی و واکنش های منفی پوستی شود.

برای پنیرسازان خانگی

این محصول به ندرت در فروش یافت می شود و قیمت آن بسیار بالاست. بنابراین، زنان خانه دار اغلب به دستور العمل پنیر لیمبورگ علاقه مند هستند. تهیه لیمبرگر در خانه بسیار دشوار است. این یک فرآیند طولانی و پر زحمت است که نیاز به مهارت و تجربه دارد. با این حال، اگر قبلاً در ساخت پنیر فعالیت داشته اید، باید سعی کنید این محصول غیر معمول را با طعمی خاص طبخ کنید. در زیر دستور دقیق او را ارائه می دهیم.

مواد لازم

برای تهیه پنیر به حدود 3 لیتر شیر پاستوریزه نیاز دارید. تقریباً 450-500 گرم محصول نهایی را تشکیل می دهد.

شما باید همه مواد لازم برای تخمیر، آب نمک و استارتر را از قبل خریداری کنید:

• باکتری خشک Brevibacterium linens (BL);
• قالب های Geotrichum Candidum (Geo);
• استارتر مزوفیلیک (حدود 37.5 میلی گرم)؛
• آنزیم انعقاد شیر (به اندازه کافی برای انعقاد در عرض 15 دقیقه)؛
• محلول کلرید کلسیم در آب (1 گرم).

همچنین به نمک سفره نیاز دارید.

لازم به یادآوری است که قبل از پختن پنیر، حتماً آن را خوب بشویید و سپس آب جوش را روی کل آن بریزید.ظروف و ابزار لازم آشپزخانه این از ورود میکرو فلور ناخواسته به محصول جلوگیری می کند.

فرآیند آشپزی

شیر را تا +32 درجه سانتیگراد گرم کنید. بهتر است ماهیتابه را نه روی آتش، بلکه روی حمام بخار قرار دهید. سپس حداقل مقدار باکتری BL (حدود 1/64 قاشق چایخوری) و قارچ Geo (در نوک چاقو) را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

بعد، باید الگوریتم اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. یک آنزیم دلمه‌کن شیر مصرف کنید. اگر خشک است باید در آب حل شود و اگر مایع است آن را رقیق کنید.
2. استارتر خمیر ترش مزوفیل را ذوب کرده و در شیر قرار دهید. ترکیب را کاملاً مخلوط کنید.
3. کلرید کلسیم را به قابلمه شیر اضافه کنید. دوباره هم بزنید و 10 دقیقه صبر کنید.
4. حالا می توانید آنزیم آماده شده را به شیر اضافه کنید. به مدت 30 ثانیه، ترکیب را با حرکات عمودی (از پایین به بالا و از بالا به پایین) هم بزنید.

بعد از 15 دقیقه، پوسته ها در شیر ظاهر می شوند و پس از 1.5 ساعت ترکیب به لخته تبدیل می شود. باید آن را به مکعب های 1.5 × 1.5 سانتی متر برش دهید و 10 دقیقه صبر کنید. سپس توده را هم زده (با حفظ درجه حرارت کمتر از +32 درجه سانتیگراد) و 10 دقیقه دیگر به حال خود رها می شود.

آب پنیر در طی تخمیر در ظرفی با مخلوط پنیر تشکیل می شود. آن را در ظرفی جداگانه بریزید. برای تهیه آب نمک به این مایع نیاز دارید.

بعد، باید مراحل زیر را دنبال کنید:

1. یک تکه توده پنیر را با دست به قطعاتی به اندازه حدود 5 سانتی متر بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
2. پنیر لیمبورگ معمولاً به شکل نوار است. بنابراین از قبل یک ظرف پلاستیکی مستطیل شکل (حجمی حدود 700 میلی لیتر) تهیه کنید و در کف آن سوراخ کوچکی ایجاد کنید که آب پنیر حاصل از آن جاری شود. پنیر در این قالب می رسد.
3. تکه های پنیر آینده را در ظرفی بریزید. محصول را با وزن 2 کیلوگرم فشار دهید. جرم را به مدت 2 ساعت تحت فشار نگه دارید. سپس پنیر را برگردانید و دوباره آن را به مدت 4 ساعت زیر بار بگذارید.
4. آب پنیر را تا +75 درجه سانتیگراد گرم کنید و نمک را در آن حل کنید. رعایت نسبت: 1 قسمت نمک به 4 قسمت آب پنیر ضروری است. مایع را تا +20 درجه سانتیگراد خنک کنید.
5. پنیر را از قالب خارج کرده و در آب نمک قرار دهید. جرم باید به مدت 5 ساعت در محلول نمکی نگهداری شود.
6. یک توری سیمی در ته ظرف قرار دهید و پنیر را روی آن قرار دهید. محصول باید کمی خشک شود. در ظرف پنیر نباید بسته شود. آن را در یخچال به مدت 12 ساعت باز کنید.
7. بعد از 6 ساعت، توده پنیر را دوباره برگردانید و در یخچال بگذارید تا پخته شود.

رسید

فرآیند رسیدن پنیر لیمبرگر حدود 9 تا 10 هفته طول می کشد. ابتدا باید جرم را روزانه بچرخانید.

مراقبت صحیح از پوسته پنیر بسیار مهم است. در ابتدا بافتی نرم و قابل پخش خواهد داشت. باید هر روز با آب جوشیده تمیز شسته شود.

سپس پوسته خشک و سفت می شود. پس از آن با محلول آبی نمک خوراکی (3%) با مقدار کمی سرکه و کلرید کلسیم شسته می شود.

شمالازم است روند بلوغ محصول دنبال شود. با تغییر رنگ پوسته (نارنجی می شود) و ظاهر یک بوی خاص می توانید فعالیت باکتری ها را قضاوت کنید. اگر بعد از 3-4 هفته چنین علائمی وجود نداشت، باید کمی بیشتر BL اضافه کنید.

بعد از اینکه پوسته نارنجی شد و جرم شروع به پخش عطر کرد، می توان شستشو را متوقف کرد. پنیر همچنان در یخچال می ماند. هفته ای دو یا سه بار برگردانده می شود.

چگونه متوجه می شوید که پنیر کاملا رسیده است؟ آمادگی محصول برای استفاده با رنگ روشن و سخت شدن کامل پوسته مشخص می شود. توده پنیر باید نرم بماند.

ترکیب با سایر محصولات

پنیر لیمبرگر با غذاها و نوشیدنی های زیر به خوبی جفت می شود:

• شراب قرمز؛
• آبجو؛
• سیب سیب؛
• سبز;
• نان چاودار.

این محصول را می توان هم در سر سفره جشن سرو کرد و هم در برنامه غذایی روزانه گنجانید. تهیه چنین پنیری در خانه مستلزم تلاش و زمان زیادی است. با این حال، نتیجه کار شما یک غذای خوشمزه و سالم خواهد بود که می توانید مهمانان خود را با آن خوشحال کنید.