تاریخ آبجو شوروی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو نیز مانند هر نوشیدنی دیگری تاریخ خاص خود را دارد که ریشه در گذشته های دور دارد. قبلاً این نوشیدنی مسموم کننده در کارخانه های آبجوسازی به مقدار محدود دم می شد و فقط از مواد طبیعی برای ساخت آن استفاده می شد که در نتیجه ماندگاری کوتاهی داشت. وقتی آبجو در مقیاس بزرگ تولید می شد در اتحاد جماهیر شوروی چگونه بود؟

دهه 1920

به طور رسمی، آبجو شوروی در سال 1922 وجود خود را آغاز کرد، زمانی که فرمان مربوطه در مورد تولید نوشیدنی های مست کننده امضا شد. در همان زمان، آغاز آبجوسازی شوروی مصادف شد با اوج شکوفایی NEP، زمانی که مقامات کشور اجازه کارآفرینی خصوصی را دادند. در این زمان، بسیاری از آبجوسازی‌های کوچک ظاهر شدند که هر کدام انواع آبجو خود را دم می‌کردند.

در همان زمان، مارک های مشابه قبل از انقلاب محبوب بودند - "Bavarian"، "Munich dark"، قوی "Bock"، "Viennese"، "Pilsen"، "Bohemian". آبجو آلمانی به عنوان پایه در نظر گرفته شد که مانند اکنون یکی در نظر گرفته می شوداز بهترین های جهان.

در بهترین سنت انگلیسی، ale با محتوای الکل کم دم می شد. مارک های "Table" و "Martovskoe" محبوب بودند. "Black" و "Black Velvet" در اصل روسی در نظر گرفته می شدند که تولید آنها شبیه به فن آوری دم کردن کواس بود، زمانی که نوشیدنی کاملاً تخمیر نشده بود.

در اواخر دهه 1920، GOST آبجو شوروی به تصویب رسید. این دوره مصادف با پایان دوره NEP بود. GOST به طور قابل توجهی تنوع آبجو را به چندین گونه کاهش داد: روشن 1، روشن 2، تیره و سیاه، که دارای 1٪ الکل بودند.

دهه 1930

تقریباً در اواسط دهه 30 قرن گذشته، رهبری حزب تصمیم گرفت انتخاب آبجو را برای جمعیت گسترش دهد. در همان زمان، آنها تصمیم گرفتند که چیز جدیدی اختراع نکنند و انواع آبجو را که در دوران سیاست جدید اقتصادی رایج بود، پایه قرار دهند. طبیعتاً فناوری آبجو بهبود یافت.

بنابراین، به عنوان مثال، ماءالشعیر "مونیخ" مورد تایید قرار گرفت، مالت برای آن برشته بالا و آب سخت بود، "وینی" به مالت برشته متوسط و آب نرم نیاز داشت، در حالی که "Pilsen" باید از مالت سبک ساخته می شد.. استفاده از اسامی قدیمی قبل از انقلاب غیرممکن بود، بنابراین آناستاس میکویان که کمیسر مردمی صنایع غذایی بود، پیشنهاد کرد یک آبجو سبک را به نام سازنده نامگذاری کنند. اینگونه بود که آبجو افسانه ای شوروی "ژیگولوفسکویه" ظاهر شد.

در دهه 30، این نوشیدنی مست کننده تقریباً در تمام جمهوری های یک کشور بزرگ تولید می شد. خاصآبجوهای کف دار روسی (سامارا و روستوف) و اوکراینی (اودسا و خارکف) به دلیل کیفیت معروف بودند.

در سال 1938، GOST با انواع جدیدی پر شد، از جمله برخی از آنها موفق شدند نام قدیمی خود را حفظ کنند، زیرا نخبگان حزب هیچ چیز بورژوایی در آنها نمی دیدند. اینها انواعی مانند پورتر، مارس، کارامل بودند که به جای سیاه ظاهر می شدند. برخی از این آبجوها تا زمان فروپاشی کشور بزرگ دوام آوردند.

در سال 1939، توسعه برندهایی مانند "Kievskoye" و "Stolichnoye" آغاز شد که قدرت آنها به 23٪ رسید. برنامه های بزرگی برای تولید صنعتی آلو وجود داشت، اما جنگ بزرگ میهنی اجازه تحقق آنها را نداد.

دوره پس از جنگ

تولید انبوه آبجو شوروی پس از پایان جنگ در شهرهایی که کمتر از جنگ آسیب دیده بودند، از سر گرفته شد. با این حال، در سال 1944، حتی قبل از پیروزی، انتشار آبجو "Rizhsky" در ریگا آزاد شده آغاز شد. کشور برای مدت بسیار طولانی از وحشت و ویرانی های جنگ در حال بهبود بود، بنابراین در سال 1946 حجم محصول تولید شده حتی به نیمی از آنچه در سال 1940 بود نرسید.

تولید آبجو شوروی به تدریج ایجاد شد که انواع آن قبل از جنگ رایج بود. مقدار زیادی از نوشیدنی شروع به فروختن روی آب در مؤسسات آبجو که در همه جا باز می شد، فروخته می شد. حجم اصلی فوم مصرفی روی Zhigulevskoye می افتد.

برفک خروشچف

پس از مرگ استالین در سال 1953، نیکیتا خروشچف دبیر کل شد. این زمان هااین کشور به عنوان "ذوب خروشچف" یاد می کند. در این زمان، استانداردهای آبجو GOST با معرفی استانداردهای جمهوری متنوع شد، علاوه بر این، کارخانه های بزرگ VTU (شرایط فنی موقت) را معرفی کردند که به طور قابل توجهی تعداد انواع نوشیدنی های مست کننده را افزایش داد.

آبجو تولید شده در جمهوری های کشور اغلب به نام شهری که در آن ساخته می شد نامگذاری می شد. اینگونه بود که "ماگادان"، "تایگا"، "کاداکا" از استونی، "تعطیلات رومنسکویه"، "پریاسلاوسکویه" و بسیاری دیگر ظاهر شدند. در همان سال ها، دستور پخت آبجو شوروی بسیار متنوع شد - طعم دهنده هایی مانند جو، برنج، ذرت، سویا و گندم شروع به استفاده کردند.

در اوایل دهه 1960، آبجو Uralskoye ظاهر شد که رنگ تیره و طعم غنی متراکم داشت و Sverdlovskoye، یک آبجو سبک خوب ضعیف شده بود. آنها پیشگامان نوشیدنی کف‌دار مدرن هستند.

فناوری های تولید شوروی اجازه نمی دهد نوشیدنی به طور کامل تخمیر شود، بنابراین، همراه با اطلاعات مربوط به سازنده، برچسب آبجو شوروی دوره تخمیر را نشان می دهد که می تواند به 100 روز برسد.

در مسکو، تولید نوشیدنی قبل از انقلاب "Double Golden Label" احیا شد که نام جدیدی به خود گرفت - "Double Golden". بعداً انواع قوی آبجو سبک ظاهر شد - "مارک ما" ، "Moskvoretskoye". در اتحاد جماهیر شوروی اوکراین، کارخانه‌های Lviv و کیف برجسته بودند که محصولی عالی تولید کردند.

در اواخر دهه 60، موضوعنوشیدنی های کف آلود بطری، که قبلاً بسیار کمتر از آبجو آبجو شوروی بود. ماندگاری در این مورد بیش از 7 روز نبود که نشانگر کیفیت نوشیدنی بود. این با استفاده از مواد طبیعی به دست آمد. در واقع، این نوشیدنی ظرف 3 روز از قفسه ها خارج شد. در این دوره، استانداردهای مالت "وینی" که اساس آبجو "Zhigulevskoye" را تشکیل می داد، از استانداردهای GOST خارج شد و پس از آن این نوع با از دست دادن منحصر به فرد خود به یکی از بسیاری از آنها تبدیل شد.

دوره دهه 1970

در اوایل دهه 70 قرن گذشته، مارک های آبجو شوروی ظاهر شد که بسیاری از آنها تا به امروز وجود دارند - "Klinskoye"، "Barley Ear"، "Petrovskoye"، "Admir alteyskoye". با این حال، با گذشت زمان، دستور غذا دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. بنابراین، می‌توان فرض کرد که «کلینسکویه» شوروی و امروزی انواع مختلفی از نوشیدنی کف‌دار هستند.

دهه 1980 و اوایل دهه 90

با وجود این واقعیت که در سال 1985 یک کمپین فعال ضد الکل تحت رهبری میخائیل گورباچف آغاز شد، انواع و مارک های جدید آبجو به طور فعال جایگزین انواع قدیمی شدند. مجموعه آبجوهای دوران شوروی، که دارای محتوای الکل تا 5٪ بود و متعلق به نوشیدنی های کم الکل بود، به ویژه به سرعت در حال گسترش بود.

در اوایل دهه 90، زمانی که کشور در تلاش برای استقلال بود، نام هایی مانند "Chernihiv"، "Tver"، "Booquet of Chuvashia" ظاهر شد. متاسفانه، کیفیت به سرعت در حال کاهش بود، به عنوانGOST های شوروی، که به وضوح تولید را تنظیم می کردند، نیروی خود را از دست دادند. همچنین در اوایل دهه 90، آبجو شوروی در سامارا در قوطی ها ظاهر شد که از زمان بازی های المپیک تولید نشده بود. در همان زمان، تعداد کارخانه های آبجوسازی کوچک به سرعت افزایش یافت، زیرا تجارت خصوصی مجاز بود. در طول دوران اتحاد جماهیر شوروی، حدود 350 نوع آبجو تولید و دم می‌شد. عکسی از آبجو شوروی طیف گسترده ای از انواع و نام های نوشیدنی کف آلود را نشان می دهد.

Zhigulevskoe

سلیقه او تقریباً برای همه ساکنان یک کشور پهناور آشنا بود. از آنجایی که دستور العمل آبجو "Zhigulevskoye" شوروی مبتنی بر فناوری تهیه "وینی" قبل از انقلاب بود، طعم آن را می توان ملایم نامید. به وضوح نت های رازک و مالت را بدون طعم های خارجی نشان می دهد.

از سال 1938، آبجو Zhigulevskoe کاملاً مطابق با GOST تولید می شود، بنابراین صرف نظر از کارخانه تولید، طعم آن برای چندین دهه بدون تغییر باقی مانده است. آبجو شوروی از مواد طبیعی - آب، مالت جو، جو ساخته می شد. در عین حال، قدرت نوشیدنی نهایی حدود 2.8 درصد الکل بود. در ابتدا، این آبجو شوروی در سامارا ساخته می شد، اما به زودی نام نوشیدنی به یک نام شناخته شد و در همه جا مورد استفاده قرار گرفت.

امروز، دستور غذا به طور قابل توجهی با نسخه اصلی متفاوت است، بنابراین طعم نوشیدنی بسته به سازنده متفاوت است. در عین حال، ماندگاری نیز به دلیل افزایش یافته استاستفاده از مواد نگهدارنده.

آبجو روی شیر

آبجو آبجو شوروی مورد علاقه بسیاری از شهروندان این کشور بود، به ویژه در فصول گرم سال. این نوشیدنی در درجه اول به دلیل تازگی آن ارزش داشت، زیرا یک نوشیدنی مست کننده در بطری اغلب حتی قبل از رسیدن به فروشگاه خراب می شد. موسسات نوشیدنی که می‌توانستید یک یا دو لیوان نوشیدنی سرد در نزدیکی یک میز گرد کوچک بنوشید، در هر ناحیه از هر شهر اتحاد جماهیر شوروی وجود داشت.

از آنجایی که آبجو یک کالای فاسد شدنی بود، عملکرد چادر آبجو کاملاً به تحویل نوشیدنی وابسته بود. آبجو وجود دارد - موسسه کار می کرد، اگر تحویل وجود نداشت، علامت "بدون آبجو" آویزان شد. متأسفانه میخانه ها مجهز به سرویس بهداشتی نبودند، بنابراین کسانی که می خواستند مشروب بخورند از بوته های اطراف برای این کار استفاده کردند.

علاوه بر این، آبجوی تازه را می‌توان درست در خیابان از یک بشکه، مانند کواس، خریداری کرد. اغلب برای چنین بشکه هایی صف طولانی تشکیل می شد، بنابراین گاهی اوقات نوشیدنی کافی برای همه وجود نداشت. در همان زمان، شخصی که مایل به خرید نوشیدنی بود، باید ظرفی همراه خود داشته باشد، زیرا در زمان اتحاد جماهیر شوروی فنجان یا باقلای پلاستیکی وجود نداشت. همچنین هیچ محدودیتی برای فروش کالا به یک نفر وجود نداشت، بنابراین مردم اغلب آبجو بومی شوروی خود را در قوطی هایی با اندازه های مختلف به خانه می بردند.

آبجو آبجو را می‌توان در رستوران‌ها نیز یافت، جایی که در ظرف‌های کریستالی زیبا سرو می‌شد، اما بیشتر مردم همچنان ترجیح می‌دادند در خیابان آبجو بنوشند. هزینه یک ظرف نوشیدنی مست کننده در یک رستوران اغلب به پنج روبل می رسید، بنابراین اینلذت برای همه نبود علاوه بر این، ورود به یک مکان معتبر در آخر هفته نیز بسیار دشوار بود.

زمانی حتی دستگاه های آبجو وجود داشت که مانند دستگاه هایی با آب معدنی، لیوان ها را با آبجو سرد پر می کردند. در همان زمان، دستگاه 435 میلی لیتر نوشیدنی را برای 20 کوپک ریخت. اما این نوآوری زیاد دوام نیاورد، زیرا مردم همچنان ترجیح می‌دهند به میخانه بروند، نه تنها برای نوشیدن یک لیوان نوشیدنی کف‌دار سرد، بلکه برای لذت بردن از فضای بی‌نظیر آن مکان.

ظرف نوشیدنی

علی رغم فراوانی مؤسسات نوشیدنی، برخی از شهروندان شوروی ترجیح می دادند در خانه آبجو بنوشند. یک نوشیدنی کف آلود اغلب در ظروف شیشه ای با حجم 0.5 لیتر فروخته می شد. در تمام طول سال، آبجو در قفسه های هر فروشگاهی بود، اما در گرمای تابستان، تقاضا افزایش یافت، بنابراین کمبود وجود داشت.

طبق گفته شاهدان عینی، کیفیت آبجو بطری پایین تر از آبجو بود، زیرا شرایط حمل و نقل و نگهداری، که اغلب ناکافی بود، باعث تخمیر نوشیدنی می شد. در نتیجه، امکان خرید آبجو ترش با تاریخ انقضا معمولی یا یافتن رسوب ناخوشایند در ته بطری وجود داشت.

آبجوی شوروی در قوطی های حلبی تولید نشد. یک استثنا را می توان آماده سازی برای المپیک 80 در نظر گرفت، زمانی که آنها تصمیم گرفتند آزمایشی را با ظروف انجام دهند، که ناموفق بود. با وجود اینکه کیفیت آبجو بهبود نیافته است، هزینه یک قوطی 60 کوپک بود. علاوه بر این، نوشیدنی در شیشه ها نیز برای مدت کوتاهی ذخیره می شد. به همین دلایل بعد از المپیک تصمیم گرفته شدتصمیم برای عدم تولید آبجو شوروی در قوطی. در سامارا و سایر شهرهای کشور به لیوان معمولی بازگشتند.

هزینه آبجوی بطری بسته به نوع آن از 40 کوپک تا 60 کوپک متغیر بود. در همان زمان، می توان یک ظرف خالی را تحویل داد و 20 کوپک وثیقه گذاشت. یعنی با تحویل 2-3 بطری خالی می توان نیم لیتر آبجو خرید.

فرهنگ نوشیدن

از آنجایی که آنها تقریباً در همه جا و همیشه آبجو می نوشیدند، با گذشت زمان، فرهنگ خاصی از نوشیدن یک نوشیدنی کف آلود شکل گرفت. بسته به محل نوشیدن کمی متفاوت بود:

1. آبجو در رستوران گران بود، اما شرم آور نبود که با یک دختر به آنجا بروید. در همان زمان، انواع تنقلات شور اغلب سفارش می شد - کراکر، ماهی و حتی خرچنگ آب پز. این رستوران، به دلیل غیرقابل دسترس بودن برای بسیاری از شهروندان عادی، مکانی مناسب به حساب می آمد، بنابراین آنها به ندرت مست می شدند.
2. مشروب فروشی هایی که زیر سطح رستوران بودند، چنین راحتی نداشتند. اغلب مجبور بودند در صف های بی پایان بایستند و بنوشند - در حالی که ایستاده بودند، زیرا صندلی وجود نداشت. مردم به یکباره چندین لیوان برداشتند، زیرا نمی خواستند دوباره در صف بایستند. این مؤسسه هیچ تنقلاتی به جز آنهایی که با خود آورده بودند به مشتریان ارائه نکرد. در همان زمان، سطح خدمات تنها با این واقعیت محدود می شد که آنها به طور دوره ای ظروف خالی را برداشته و جداول را در حضور آلودگی قابل مشاهده پاک می کردند. در چنین موسساتی بود که نوشیدنی "راف" متولد شد که آبجو با ودکا مخلوط شده است. حتی این ضرب المثل ظاهر شد: "آبجو بدون ودکا - پول پایین است."
3. نوشیدن آبجو در صبح نیستشرم آور تلقی می شد، زیرا تا عصر به سادگی نمی توانست باشد. علیرغم این واقعیت که فروشگاه های مواد غذایی به صورت بطری فروخته می شوند، اکثریت همچنان پیش نویس را ترجیح می دهند، اگرچه فقط یک محصول ارائه شده است - Zhigulevskoye. نام‌های بسیار بیشتری از آبجو شوروی در بطری‌ها و همچنین انواع آن وجود داشت.
4. اگر جایی سر میز در میخانه نبود اغلب در راهروها می نوشیدیم.
5. در زمان پرسترویکا، کمبود ظروف شیشه ای برای آبجو وجود داشت، بنابراین نوشیدنی شروع به ریختن مستقیم در کیسه های پلاستیکی کرد. آنها از آنها نوشیدند و با احتیاط سوراخی را در مکانی مناسب گاز گرفتند.

برخی از "قوانین" برای نوشیدن آبجو هنوز وجود دارد، مانند نوشیدن در صبح یا مخلوط کردن با ودکا.

علیرغم این واقعیت که در اتحاد جماهیر شوروی از ابتدا تنوع بسیار زیادی از انواع کفی وجود داشت، "رونق آبجو" واقعی در دهه 70 آغاز شد. تا آن لحظه، مقدار آبجوی نوشیدنی یک فرد در سال تقریباً معادل 11-12 لیتر بود. با وجود این واقعیت که ودکا حدود 7-8 لیتر نوشیده شد. در نتیجه ساخت کارخانه های آبجوسازی بزرگ در اواخر دهه 60 قرن گذشته، دولت می خواست تعداد الکلی های "ودکا" را کاهش دهد. و آنها به نتیجه رسیدند - واقعاً مصرف کنندگان شدید الکل کمتر بودند، اما در عوض تعداد الکلی های به اصطلاح "آبجو" افزایش یافت.

حقایق جالب در مورد آبجو

حقایق شگفت انگیز آبجو وجود دارد که باید بدانید:

1. بزرگترین جشنواره آبجو در آلمان برگزار می شودهر سال در ماه اکتبر و Oktoberfest نامیده می شود. مقدار زیادی از این نوشیدنی کف آلود در آنجا نوشیده می شود که آلمانی های متعهد یک "خط لوله آبجو" ساختند، که یک لوله بزرگ است که از آبجوسازی به محل جشنواره می رود.
2. سالانه، یک فرد به طور متوسط حدود 23 لیتر نوشیدنی مست کننده می نوشد.
3. قوی ترین آبجو تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی قدرت 23 درجه داشت.
4. سبک ترین آبجو در اتحاد جماهیر شوروی "Karamelnoe" نام داشت و حدود 0.5-1٪ الکل داشت. حتی به زنان باردار، مادران شیرده و کودکان نیز توصیه می شد. از نظر طعم و خصوصیات بیشتر شبیه کواس بود تا آبجو.
5. آبجو سرشار از کلسیم و ویتامین است، با این حال، برای پر کردن هنجار روزانه این عناصر کمیاب، باید حدود 5 لیتر نوشیدنی در روز بنوشید.
6. آبجو "Zhigulevskoye" رایج ترین آبجو در اتحاد جماهیر شوروی بود و نام خود را به افتخار ارتفاعات Zhiguli ، که در کنار رودخانه ولگا در سامارا قرار دارد ، گرفت ، جایی که آنها برای اولین بار شروع به تولید انبوه این نوع نوشیدنی کردند..
7. از مقدار زیادی آبجو مصرف شده در مردان، شکم و سینه "آبجو" شروع به رشد می کند. این پدیده به دلیل وجود هورمون های فیتواستروژن در نوشیدنی است که از نظر خواص مشابه پروژسترون زنانه است.
8. با وجود این واقعیت که آبجو یک نوشیدنی سبک در نظر گرفته می شود، ثابت شده است که یک بطری استاندارد 0.5 لیتری به اندازه 50 گرم ودکا حاوی الکل است.
9. اعتیاد به آبجو در زنان درمان نمی شود.
10. آبجو یک محصول بسیار پر کالری است. با وجود درصد کم چربی، حاویحدود 500 کالری در هر 1 لیتر، که همچنین علت افزایش وزن در مردان و زنان است.
11. زنانی که مرتباً نوشیدنی کف‌دار مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به سرطان سینه را چندین برابر افزایش می‌دهند. این به دلیل افزایش سطح هورمون های زنانه در بدن است.
12. نوشیدن روزانه مقادیر زیاد باعث ایجاد ناتوانی جنسی در مردان می شود.
13. با این حال، در حد اعتدال، آبجو طبیعی مفید است - اشتها را بهبود می بخشد، متابولیسم را تحریک می کند، فشار خون را کاهش می دهد.
14. به طور سنتی، بطری های آبجو برای محافظت بهتر در برابر اشعه های مضر UV قهوه ای هستند.

تاریخ آبجو در اتحاد جماهیر شوروی به اندازه اروپا غنی نیست. دلیل این امر جنگ بزرگ میهنی بود که به طور قابل توجهی توسعه کشور را کند کرد. در همان زمان، در سال های پس از جنگ، کارخانه ها دست از تلاش برنداشتند و به تولید انواع آبجو ادامه دادند که بدون شک شهروندان شوروی را خوشحال کرد. و با این حال، با وجود چنین تنوعی، بسیاری ژیگولوفسکوی خوب قدیمی را ترجیح می‌دهند.