پذیرایی عمومی شوروی: منوها، دستور العمل ها، غذاهای محبوب آشپزی شوروی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی شوروی مفهومی است که باعث نوستالژی بیشتر ساکنان روسیه مدرن می شود. دوره شکل گیری آن بسیار طولانی است، تقریبا تمام قرن، در حالی که قدرت شوروی در حال اجرا بود. ترکیب ظروف تولید شده در آن زمان به طور قابل توجهی با روس اصلی متفاوت است. او از جمله عناصر فرانسوی را جذب کرد. تفاوت آن را می توان انترناسیونالیسم نامید. اصول پذیرایی عمومی شوروی امروزه به اساس غذاخوری ها و رستوران های مدرن منتقل شده است.

قول محبوبیت

دوره ای بود که هر کیترینگ جدید به غذاهای خارجی اختصاص داشت. این یک تازگی بود که منجر به افزایش علاقه مصرف کنندگان شد. اگر یک رستوران دار بخواهد حداکثر مشتری را جذب کند، باید منویی را انتخاب کند که تا حد امکان جذاب باشد. پای قورباغه، گوشت در سس شیرین و ترش، تیرامیسو - همه این محصولات جدید با موفقیت فروخته شد.

اما زمان گذشت و عجیب و غریب خسته شد. آن وقت است که مردم دوبارهدر مورد پذیرایی عمومی شوروی به یاد آورد. امروزه غذاهای شوروی بسیار محبوب شده اند و به طور فعال در منوی رستوران ها گنجانده شده اند. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها حاوی محصولات آشنا برای مردم روسیه هستند و همچنین متعادل و خوشمزه هستند.

تبدیل شدن به یک منو

پذیرایی عمومی شوروی بلافاصله در مورد مجموعه غذاهایی که برای آن معمولی شد تصمیم نگرفت. شکل گیری منو چندین مرحله را طی کرد که منعکس کننده توسعه اجتماعی و اقتصادی روسیه بود. در طول انقلاب و جنگ جهانی اول تغییرات قابل توجهی در منو ایجاد شد. این نه تنها مؤسسات پذیرایی را تحت تأثیر قرار داد. در هر خانواده، ظروف ظاهر شد که در وضعیت غذاهای سنتی شوروی ثابت بود. بنابراین، از اورال، کوفته ها در سراسر روسیه پخش شدند. جمهوری های اتحادیه عشق به گل گاوزبان، سوپ کلم، کوفته ها و گوشت خوک شور را القا کردند. آسیای مرکزی و قفقاز کباب، مانتی و پلو را از ابتدا «شوروی» می‌ساختند.

غذای عمومی شوروی به همان شیوه شامل غذاهایی مانند کتلت کیف در منو بود. همان سرنوشت در انتظار اودسا بیف استروگانف بود. همانطور که می بینید، منو پیش ساخته است. بیشتر غذاها در اصل روسی نیستند، اما به طور ارگانیک در تصویر کلی قرار می گیرند و قابل تشخیص و دوست داشتنی هستند.

نیمه قرن دوم

در این زمان، پذیرایی شوروی بسیار تغییر کرده است. سفره خانه های خصوصی به وجود آمده اند که توانسته اند گستره غذاهای سنتی را گسترش دهند و منویی جذاب و متنوع ایجاد کنند. یک غاز و یک اردک بود،پیراشکی و کوله‌بیاکی، خاویار و شیرینی‌های مختلف.

اما، به طور کلی، آنها بعد از جنگ جهانی دوم شروع به صحبت در مورد کترینگ شوروی کردند. رشد اقتصادی به بسیاری اجازه داد در غذاخوری ها یا رستوران ها غذا بخورند، به علاوه مبارزه با "بردگی آشپزخانه" انجام شد. ظاهر طیف وسیعی از غذاهای گوشتی مردم را مجذوب خود کرد. حالا می‌توان اسکالوپ‌ها، شنیسل‌ها، استیک‌ها و کوفته‌های معروف را امتحان کرد.

رستورانهای مدرن

امروزه، رستوران ها با یک هدف، حال و هوای دوران گذشته را بازسازی می کنند: جلب توجه مصرف کنندگانی که تصویر روشنی از دوران شوروی را در حافظه خود دارند. اما بیشتر رستوران ها فقط بر لوازم خارجی تمرکز می کنند. یعنی عینک های روکش، پرتره های رهبران، داس و چکش. اغلب غذاهای موجود در منو دارای نام های قدیمی هستند، اما شباهت با غذاهای اصلی به همین جا ختم می شود.

اما اگر رستوران دار نه تنها از تزئینات دوران گذشته تقلید کند، بلکه دستور پخت غذا را نیز حفظ کند، مطمئناً موفق خواهد شد. نیازی به رفتن دور نیست، محصولات نانوایی غذای عمومی شوروی را به خاطر بسپارید. وقتی نان معمولی به مغازه می آوردند چه بویی می آمد! و در مورد نان های شیرین، اصلاً ارزش صحبت کردن را ندارد. امروزه، یک فروشگاه می تواند ده ها نوع نان را در قفسه ها به نمایش بگذارد، در حالی که در چند قدمی قفسه ها ایستاده اید، بوی پخت آن را نخواهید دید.

DIY

اما اگر واقعاً اولیویه معروف یا شاه ماهی زیر کت خز را دوست داشتید ناامید نشوید. درست کردن آنها در خانه کار سختی نیست. برای این کار کافی است کتابی به نام «آشپزی های ملی مردم ما» خریداری کنید که غذاهای غذاهای ما را جذب کرده است.جمهوری های ملی که در یک زمان توسط شورای آشپزی اتحاد جماهیر شوروی تایید شده است. در سال 1978 منتشر شد و سپس چندین بار تجدید چاپ شد. با این حال، حتی بدون این نشریه، ساکنان شهرها و روستاهای فضای پس از شوروی می توانند غذاهای مورد علاقه خود را در آشپزخانه خود بازتولید کنند، هیچ چیز به خصوص در تهیه آنها دشوار نیست و در ادامه می توانید این را ببینید.

بهترین دوره اول

بیایید سعی کنیم با هم یک منوی هفتگی درست کنیم که شامل خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهایی باشد که همه ما از کودکی به یاد داریم. و اولین چیزی که می خواهم به آن اشاره کنم سوپ کلم گوشت با کلم ترش است. برای پخت و پز، به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 700 گرم
• کلم ترش - 300 گرم
• سیب زمینی - 600 گرم
• پیاز و هویج - هر کدام 200 گرم
• ادویه جات، گیاهان.

گوشت باید آب پز شود تا پخته شود. این 1.5 ساعت طول می کشد. آن را به مکعب برش دهید و به آبگوشت برگردانید. هویج را رنده کنید و پیازها را مکعبی خرد کنید. پیاز را در تابه سرخ کنید، هویج را به آن اضافه کنید. سیب زمینی های خرد شده و بعد از 7 دقیقه کلم را به آبگوشت می فرستیم. اگر به شدت اسیدی است، فشار دهید و بشویید. 10 دقیقه بجوشانید.

چیزکیک با خامه ترش

متناوبا، می توانید کوفته ها را با پنیر بپزید. مجموعه محصولات یکسان خواهد بود. شما نیاز دارید:

• پنیر کوتیج - 250 گرم
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 5 - 6 قاشق غذاخوری. l.
• نوشابه آب شده سرکه - 0.5t.l.

دستور العمل های پذیرایی شوروی به دلیل سادگی آنها متمایز می شوند. نیازی به محصولات گران قیمت و لوازم خانگی پیچیده نیست، حتی وجود تجربه جدی در آشپزخانه لازم نیست. فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید خوب خواهید شد.

خمیر را مانند پنکیک ورز می دهند. مرحله اول این است که تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید، خامه ترش، نوشابه و آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. خمیر را با قاشق در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پخته شود.

پنکیک با مربا

این غذای دوران کودکی ماست. اما امروزه یافتن مربای واقعی بسیار دشوار است. بنابراین، یا خودتان آن را در پاییز بپزید و آن را در شیشه ها بغلتانید، یا باید با این واقعیت کنار بیایید که مانند قبل در چنین پنکیک هایی موفق نخواهید شد. اما با این وجود، بیایید نحوه طبخ آنها را بیاموزیم. آشپزخانه غذای عمومی شوروی زمان زیادی را به غذاهای دسر اختصاص داد که می توان آنها را برای یک میان وعده بعد از ظهر یا برای صبحانه سرو کرد. از بچه های خود با این خوراکی پذیرایی کنید!

برای تهیه پنکیک به موارد زیر نیاز دارید:

• کفیر - 0.5 لیتر.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 1 عدد
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری
• مربای سیب - 200 گرم

اینها پنکیک های شکم پر هستند که با طعمی جادویی شما را جذب می کنند. اول از همه، شما باید کفیر را کمی گرم کنید و سودا را اضافه کنید. حالا شکر را بریزید، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. همه مواد را با لیسک خوب مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر آماده است. تابه را گرم کنید و شروع کنید به بیرون ریختن آن. سریع یک قاشق چایخوری مربا را روی آن قرار دهید وبا یک قاشق دیگر خمیر ببندید. دو طرف را سرخ کنید و روی حوله بگذارید تا روغن گرفته شود. می توانید آن را با عسل یا خامه ترش سرو کنید، اما حتی بدون آنها، پنکیک ها با صدای بلند از بین می روند: لطیف، شیرین، بسیار خوشمزه!

Borscht "Moscow"

یکی دیگر از غذاهای عالی شوروی. قبلا تقریبا در تمام سفره خانه های کشور سرو می شد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت گاو و دنده دودی - هر کدام 150 گرم
• ژامبون و سوسیس - هر کدام 100 گرم
• هویج، پیاز و چغندر.
• بویلون - 1500 میلی لیتر.
• کلم - 300 گرم
• رب و رب گوجه فرنگی - هر کدام 50 گرم

آشپزی خیلی پیچیده نیست. در عین حال، ظرف فوق العاده معطر و خوش طعم است. اولین قدم پختن گوشت است. برای این کار باید تفاله و دنده ها را با دو لیتر آب بریزید و بجوشانید تا نرم شوند.

• پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کرده و گوجه فرنگی را سرخ کرده و اضافه کنید.
• به طور جداگانه در یک تابه، چغندرها را گرم کنید، سرکه، شکر و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پیاز سرخ شده را با هویج اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
• کلم را خرد کنید. آن را در آبگوشت در حال جوش بریزید و بقیه سبزیجات را اضافه کنید. سرکه و ادویه ها، نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر صبر کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
• گوشت و گوشت دودی را جدا کرده و به مکعب برش دهید. سوسیس های خرد شده را اضافه کنید، خامه ترش را بگذارید.

کل زمان پخت بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد. این غذا را خوشمزه و مغذی می کند. تمام خانواده آن را دوست خواهند داشت.

کتلت

البته این غذای خاص همه سفره خانه ها، کافه تریاها و حتی رستوران هاست. یک کتلت خوشمزه به همراه مخلفات و سس گزینه ای عالی برای ناهار یا شام است. شما نیاز دارید:

• گوشت گاو - 2 کیلوگرم.
• پیاز - 1 کیلوگرم.
• نان - 700 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک، فلفل، روغن.
• آرد سوخاری - 2 فنجان.
• آب - 300 میلی لیتر.
• شیر - 100 میلی لیتر.

نان باید در شیر خیس شود. تا زمانی که خیس شود باید گوشت چرخ کرده را بچرخانید و پیاز را به آن اضافه کنید. تخم مرغ، نان، نمک را به این توده وارد می کنیم. حالا باید توده را خوب بکوبید. کیفیت کتلت ها به این بستگی دارد. سپس باید هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

لمس نهایی. آنها فقط برای یک پوسته سرخ می شوند، اما نه برای سرخ کردن. پس از آن، کتلت ها باید به شکل بزرگ تا شوند و در ته آب ریخته شوند. باید حدود یک سوم روی کتلت ها را بپوشاند. بدون درب در دمای 200 درجه حدود 50 دقیقه بپزید. معمولاً تا این زمان مقداری مایع باقی می‌ماند، اما به محض اینکه ظرف را از فر خارج کردید بلافاصله جذب آن می‌شود.

این دقیقا همان ظرفی است که به چهره پذیرایی شوروی تبدیل شد. این عکس به ما امکان می دهد قضاوت کنیم که کتلت مکمل با هر فرنی به یک وعده غذایی کامل و رضایت بخش تبدیل می شود. و اگر سالاد هم اضافه کنید، شاهکار خواهد شد.

شاه ماهی زیر کت خز

در اصل، چیز خاصی نیست. یک میان وعده کلاسیک که در تمام رستوران ها سرو می شد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ماهی شور (شاه ماهی، ماهی خال مخالی) - 700 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• چغندر - 200 گرم
• هویج - 200 گرم
• پیاز - 1 شلغم.
• سس مایونز - به مزه.

فرآیند پخت با تهیه ماهی آغاز می شود. باید آن را به فیله جدا کرد و تمام استخوان ها، حتی کوچکترین آنها را از بین برد. به طور جداگانه، باید همه سبزیجات را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید. کاهو به صورت لایه ای مونتاژ می شود. شاه ماهی را در لایه اول، پیاز را روی آن قرار دهید. سپس سیب زمینی، هویج رنده شده و چغندر خرد شده (می توانید روی رنده درشت رنده کنید) می آید. هر لایه باید به خوبی با سس مایونز آغشته شود.

بوسه شیر

چه پایانی برای یک وعده غذایی بهتر از یک لیوان ژله خوشمزه می تواند باشد؟ در زمان شوروی، بوسه میوه و توت پخته می شد. و آنهایی بودند، لبنیات. منوی پذیرایی شوروی برخلاف تصورات مدرن کاملاً متنوع و جالب بود. بیایید طرز تهیه این نوشیدنی را با هم یاد بگیریم.

شما نیاز دارید:

• شیر - 3 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیلی.

نشاسته باید با یک لیوان شیر سرد رقیق شود و صاف شود. بقیه شیر را در قابلمه بریزید و بجوشانید. شکر را اضافه کنید. حالا نشاسته را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در ژله تمام شده باید وانیل اضافه کنید. در کاسه ها بریزید و در یخچال بگذارید. بهتر است با مربا یا شیر تغلیظ شده سرو شود. کودکان به خصوص این غذای لذیذ را دوست خواهند داشت. علاوه بر این، بسیار مفید استبدن در حال رشد، زیرا حاوی مقدار زیادی کلسیم است.

همانطور که می بینید، غذاهای شوروی بسیار جالب بود. همه غذاها ساده و ارزان هستند، اما در عین حال سالم، خوشمزه و مغذی هستند. اگر می‌خواهید منوی معمولی خانواده‌تان را برنامه‌ریزی یا متنوع کنید، به آن‌ها توجه کنید.