تیم سولیانکا گوشت: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت و پز گوشت ترکیبی برای هر کدبانوی باتجربه ای شناخته شده است. این یک سوپ ازلی روسی، بسیار مقوی و غنی است که طعمی خاص با رایحه گوشت دودی و نکاتی از خیارشور دارد. مواد لازم زیتون، یک برش لیمو، سبزی ریز خرد شده و خامه ترش است که این غذا را تزیین کرده و طعم خاصی به آن می دهد.

تاریخچه شوره

نخستین ذکر دستور غذای هویج گوشت به قرن پانزدهم برمی گردد. می توان آن را در کتاب معروف "Domostroy" یافت، یک کتابچه راهنمای کلاسیک خانگی در مورد خانه داری، که روش زندگی برای چندین قرن بر آن استوار بود.

در آن روزها هودج بسیار غلیظ پخته می شد، طعم آن تند و ترش بود که از بسیاری جهات شبیه تجسم امروزی این غذا است. معمولاً در میخانه ها و خانه های دهقانی سرو می شد. بنابراین، در آن روزها، بسیاری هنوز او را یک زن دهقان می نامیدند. اغلب، به عنوان یک میان وعده برای نوشیدنی استفاده می شود یا می تواند یک صبحانه موثر برای تسکین خماری باشد.به هر حال، آنها فقط در قرن نوزدهم شروع به افزودن گوجه فرنگی به آن کردند، در همان زمان در خانه های اشراف و اشراف به رسمیت شناخته شد.

تعداد کمی از مردم می دانند، اما در آشپزی سه نوع شوری وجود دارد. علاوه بر گوشت، می تواند ماهی و قارچ باشد. اگر در حال تهیه یک هودج گوشتی کلاسیک هستید، چهار نوع گوشت مختلف را به آن اضافه کنید. این یک پیش نیاز است. به هر حال، فقط از خیارهای سخت در هودج واقعی استفاده می شود.

جالب است بدانید که ویکتور پوخلبکین مورخ آشپزی روسی این غذا را "پایه اساسی آشپزی روسی" نامیده است.

دستور پخت کلاسیک

علیرغم اینکه اصول اولیه پخت این غذا یکسان است، تقریباً هر کدبانوی با تجربه ای دستور پخت گوشت خوک را دارد. در نتیجه، ظرف می تواند با طعمی خاص و منحصر به فرد تبدیل شود. بیایید تعدادی از این دستور العمل ها را تجزیه و تحلیل کنیم، البته با دستور کلاسیک شروع می کنیم.

برای او باید این را بگیریم:

• 3، 5 لیتر آب گوشت؛
• 200 گرم گوشت گاو آب پز؛
• 200 گرم سوسیس نیمه دودی؛
• 300 گرم پیاز؛
• 300 گرم خیار شور؛
• گوجه فرنگی متوسط؛
• 3 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
• 100 گرم زیتون؛
• نصف لیمو؛
• 30 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• گروه سبز؛
• نمک به مزه.

روش پخت

دستور پخت گوشت ترکیبی هودج به شرح زیر است. ابتدا گوشت را بجوشانید در حالی که نمک زدن لازم نیست. مطلوب است که گوشتروی استخوان بود، در این صورت آبگوشت چرب، غنی و بسیار رضایت بخش خواهد بود.

گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید. به موازات آن، سوسیس، خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را با دقت روی یک رنده درشت بمالید. یک ماهیتابه را که خوب گرم شده است، می گیریم، که در آن کمی روغن نباتی اضافه می کنیم. ابتدا سوسیس را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. بعد از اینکه آن را کنار گذاشتیم، خیارها را چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را نیز جدا تفت می دهیم و پیاز رنده شده را به آن اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم، باید حدود پنج دقیقه در تابه بماند تا کاملا بپزد.

حالا برگردیم به آبگوشت. خیار، سوسیس، گوشت، رب گوجه فرنگی از قبل سرخ شده را به آن اضافه کنید. همه اینها باید حدود ده دقیقه روی حرارت متوسط پخته شود. سپس زیتون ها را داخل آن بریزید و ده دقیقه دیگر بدون کم و زیاد کردن حرارت بپزید. در خاتمه، آب نصف یک لیموی تازه را داخل هویج خود می ریزیم، گاز را خاموش می کنیم و سوپ را نمک می زنیم.

گرم سرو می شود، با سبزیجات تازه و یک قاشق خامه ترش چرب تزئین شده است. یک دستور پخت با عکس تیمی از گوشت خوار به شما کمک می کند تا این غذا را سریع آماده کنید.

Solyanka با سیب زمینی

ارزش این را دارد که بدانیم ترکیب گوشت با سیب زمینی رضایت بخش تر است. دستور العمل مرحله به مرحله این غذا در مقاله آورده شده است. این یک گزینه عالی برای یک ناهار یا شام مقوی در زمستان سرد است، زیرا چیزی بین یک سوپ مقوی و یک غذای دوم کامل دریافت می کنید.

فوراً آماده کنید که پخت آن حدود دو ساعت طول می کشد.شما باید مواد زیر را در دسترس داشته باشید:

• 600 گرم دنده گوشت گاو;
• 300 گرم آبگوشت گاو؛
• سیب زمینی بزرگ؛
• 2 سوسیس شیر؛
• 150 گرم سوسیس دودی یا نیمه دودی؛
• 2 ترشی بزرگ؛
• 2 هویج کوچک؛
• قوطی زیتون سبز؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 حبه سیر؛
• دسته جعفری؛
• قاچ لیمو;
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش.

دستورالعمل مفصل

دستور پخت دقیق با عکسی از تیمی از گوشت خوک باعث می شود بلافاصله شروع به پختن این غذای فوق العاده خوشمزه کنید، زیرا بسیار اشتها آور به نظر می رسد، در آشپزخانه شما هم همینطور خواهد شد.

ابتدا باید گوشتی را که در سوپ استفاده می کنید به دقت پردازش کنید. برای این کار همه رگ های گوشت را با احتیاط جدا می کنیم چون به هر حال هودج خیلی چرب و اشباع شده است و به دلیل رگه ها ممکن است خیلی ها سوپ را دوست نداشته باشند. تکه‌ای از گوشت را که از آن آبگوشت می‌پزید، باید به تکه‌های بزرگ بریده شود، همیشه از روی الیاف. گوشت را با آب پر کنید، بهتر است آن را با حاشیه بریزید، زیرا می تواند زیاد بجوشد.

در دستور گام به گام هودج گوشت باید به طرز تهیه آبگوشت دقت کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، حتماً کف حاصل را بردارید و بعد نمک بزنید تا مزه دار شود. زیاد در آن زیاده روی نکنید، زیرا همچنان زیتون ها را اضافه می کنید که معمولاً در آب نمک بسیار شور نگهداری می شوند. بعد از نمک زدن هویج و یک عدد پیاز کوچک داخل آبگوشت می ریزیم. آبگوشت در حال دم کردن استتا زمانی که گوشت کاملا پخته شود.

به موازات آن، ما شروع به کار روی سوسیس و سایر مواد خواهیم کرد. زیتون ها را ریز خرد کنید، سبزی ها را که کاملا شسته شده خرد کنید. توجه داشته باشید که این یک دستور غذای کلاسیک برای یک هوج گوشت ترکیبی با سیب زمینی در نظر گرفته می شود. بنابراین، سیب زمینی ها را مکعبی و سیر را به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم. ترشی ها را برش می دهیم ، در صورت تمایل ، می توان آنها را پوست کند ، به نظر خیلی ها اینطوری خوشمزه تر می شود. وقتی گوشت از قبل پخته شد، آن را از آبگوشت خارج کنید، زمان دهید تا خنک شود. خود آبگوشت در حین جوشاندن سیب زمینی باید با دقت فیلتر شود.

در یک دستور گام به گام برای یک هودج گوشت ترکیبی کلاسیک، توصیه می شود برخی از اجزای آن در دیگ پخته شوند. به عنوان مثال، مناسب است که پیاز را در آن سرخ کنید، و سپس حدود یک ملاقه آب گوشت گاو و یک گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید. حدود یک دقیقه بجوشانید. گوشت ریز خرد شده را روی پیاز می فرستیم، بعد از خرد کردن، بقیه سوسیس ها را آنجا می گذاریم. وقتی سیب زمینی ها تقریباً پخته شدند، آب گوشت را با سیب زمینی در قابلمه بریزید.

حالا باید زیتون، خیار و آب نمک اضافه کنیم. سیر و سبزیجات را فراموش نکنید. قبل از سرو، سوپ را برای نمک میل کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. از قبل با یک تکه لیمو تزیین کنید، حتما روی میز خامه ترش چرب داشته باشید که هر کدام از مهمانان به صلاحدید خود می چینند.

همانطور که می بینید، دستور تهیه غذای مخلوط گوشت با سیب زمینی ساده است، اما باید در آشپزخانه سخت کار کنید.

دستور پخت اصلی هودج

دستور پخت گوشت اصلSolyanka، بر اساس گوشت خوک و گوساله، توسط بسیاری از آشپزها استفاده می شود. بنابراین اگر می‌خواهید مهمانان و عزیزانتان را غافلگیر کنید، این مواد را تهیه کنید:

• 250 گرم گوشت خوک و گوساله؛
• 400 گرم سوسیس دودی و سوسیس آب پز؛
• 150 گرم ژامبون؛
• 3 لامپ متوسط؛
• 3 ترشی متوسط؛
• شیشه زیتون بدون هسته؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دسته جعفری؛
• روغن نباتی مورد نیاز برای سرخ کردن؛
• نمک، ادویه و فلفل را برای طعم دادن مخلوط کنید.

آماده شدن برای غافلگیری همه

آب گوشت گوساله و خوک را بپزید. در این زمان سرخ کردنی و بقیه مواد را آماده کنید. برای این کار پیازهای متوسط را مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سه عدد خیار کوچک را به صورت نوار برش داده و کمی تفت دهید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید که باید سرخ شود. نصف لیوان آب گوشت بریزید و بگذارید کمی عرق کند.

سوسیس دودی را به صورت نوار برش دهید، همین کار را با ژامبون انجام دهید. وقتی گوشت پخت، آن را از آبگوشت خارج می کنیم و همچنین به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. به شکل نی باید سوسیس و سوسیس آب پز باشد. همه چیز را سرخ می کنیم و سوسیس دودی، ژامبون و گوشت را به آبگوشت می فرستیم.

یک قابلمه بزرگ با حجم پنج تا شش لیتر می گیریم. آنجا یک شیشه کوچک زیتون و کمی آب نمک می ریزیم. سپس سوسیس سرخ شده و خرد شده را به آنجا می فرستیم. وقت ادویه است از فلفل آسیاب شده و مورد علاقه خود استفاده کنیدچاشنی ها در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید.

قبل از سرو، هودج باید حداقل به مدت یک ربع ساعت دم بکشد. اکنون دستور پخت طرز تهیه یک هویج گوشت مخلوط را می دانید.

فانتزی من

بعضی از زنان خانه دار نام خود را به دستور العمل های هودج نویسنده می گویند. به عنوان مثال، روش پخت و پز "فانتزی من" شناخته شده است. برای زنده کردن آن، به:نیاز دارید

• 100 گرم گوشت خوک آب پز؛
• 200 گرم ژامبون؛
• 2 سوسیس دودی؛
• 100 گرم گوشت گاو دودی؛
• 70 گرم پستان؛
• 3 ترشی؛
• 200 گرم سینه مرغ؛
• نصف قوطی زیتون سیاه بدون هسته؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 3 پیاز؛
• 50 گرم سوسیس دودی پخته؛
• لیمو، گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

دستور العمل برای هودج طبق دستور نویسنده

ابتدا سینه های مرغ را بجوشانید و دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید. در همان زمان، سینه را به مکعب برش می دهیم، همه چیز را به همراه پیاز ریز خرد شده داخل تابه می ریزیم. به محض اینکه همه چیز خاموش شد، باید خیارشور و رب گوجه فرنگی را بچینید. کباب را حدود یک ربع می پزیم. آب گوشت را صاف می کنیم، سینه های مرغ را کنار می گذاریم، بعد از آن سرخ شده را به آن اضافه می کنیم. گوشت را مکعبی می کنیم و سینه های مرغ را به الیاف تقسیم می کنیم. لیمو، زیتون و سبزیجات را اضافه کنید. هودج را در قابلمه به همراه کلد ربع دیگر می پزیم و می گذاریم دم بکشد و سرو کنید.جدول.

Solyanka با پای مرغ

برای تهیه هوج بر اساس پای مرغ، مواد زیر را تهیه کنید:

• 150 گرم پای مرغ؛
• 150 گرم کربناد؛
• 150 گرم گردن خوک؛
• 150 گرم گوشت گاو؛
• 5 سوسیس؛
• 11 ترشی کوچک؛
• 5 پیاز؛
• 2 لیتر آبگوشت؛
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 100 گرم زیتون سبز؛
• 100 گرم زیتون؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری کیپر؛
• نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• نمک به مزه.

جوجه مرغ

برای مرغ هویج، خیارها را خرد کنید، آنها را روی حرارت ملایم خورش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به خیارها اضافه کنید. وقتی پیاز نرم شد، 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 40 دقیقه دیگر با آب بجوشانید.

در این زمان شروع به بریدن گوشت می کنیم. جالب است که مجموعه گوشت ارائه شده در لیست مواد ممکن است متفاوت باشد، تا زمانی که حداقل چهار نوع وجود دارد، غذاهای گوشتی مورد علاقه خود را اضافه کنید. زیتون ها را هم خرد می کنیم و به مونتاژ هودج ادامه می دهیم.

پایه را به آبگوشت در حال جوش بفرستید. همه محصولات را برای مدت کوتاهی طبخ می کنیم، معمولا 5-7 دقیقه کافی است. ما زیاد نمک نمی زنیم، زیرا در بین اجزاء ترشی وجود دارد که به مقدار لازم نمک می دهد. کیپر، برگ بو و فلفل سیاه را فراموش نکنیدنخود فرنگی.

بعد از پختن هودج باید چند دقیقه اجازه داد تا دم بکشد. سرآشپزهای باتجربه می گویند که حداقل نیم ساعت طول می کشد تا طعم آن غنی و هماهنگ شود. پس تضمین می شود که همه مهمانان شما خوشحال شوند.