ماهی دودی: ضرر و فایده، تکنولوژی سیگار کشیدن و ماندگاری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی یکی از محصولاتی است که تقاضای زیادی دارد. روش های زیادی برای طبخ ماهی وجود دارد که در میان آنها سیگار کشیدن محبوبیت زیادی دارد. در طی عملیات حرارتی، محصول رنگ طلایی دلپذیر و رایحه دودی دلپذیری به دست می آورد. ماهی دودی که مضرات و فواید آن تا به امروز موضوع بحث های فراوانی است، حتی می توان آن را در خانه طبخ کرد.

فواید ماهی دودی

در تغذیه رژیمی و پزشکی، ماهی را بیشتر آب پز یا بخارپز می کنند. در این صورت بسیاری از مواد مفید و چربی های مورد نیاز بدن را حفظ می کند. فرآیند دود کردن مانند بخار آب داغ است که در نتیجه تا 80 درصد فسفر، کلسیم و ید در ماهی باقی می‌ماند.

ماهی خال مخالی دودی به گونه‌های ماهی‌های چرب اطلاق می‌شود که بدن انسان را با اسیدهای امگا 3 و 6 اشباع می‌کنند.مواد ضروری تأثیر مفیدی بر عملکرد اندام‌های داخلی دارند. جزعلاوه بر این، آنها کمک می کنند:

• عادی کردن کار قلب؛
• بهبود بینایی؛
• پروتئین مورد نیاز بدن را برای ساختن بافت عضلانی تامین کنید.

در طول فرآیند سیگار کشیدن، نیازی به استفاده اضافی از چربی نیست که از تشکیل کلسترول جلوگیری می کند. این امکان استفاده از ماهی دودی را در رژیم غذایی برای تغذیه رژیمی فراهم می کند.

چند کلمه در مورد آسیب

بسیاری از خود می پرسند که آیا خوردن ماهی دودی در حین کاهش وزن یا تغذیه درمانی امکان پذیر است؟ در حال سوختن چوب که برای دود کردن دود ساطع می کند، ترکیبات شیمیایی تشکیل می شود که در نتیجه مواد سرطان زا در محصول ظاهر می شود. در صورت وجود چنین مواد مضر، می تواند بر ایجاد سرطان و سایر بیماری های جدی تأثیر بگذارد.

یکی دیگر از اشکالات مهم ماهی خال مخالی دودی انگل است. در فرآیند پردازش محصول با دود، از دمای بالا استفاده نمی شود، که به مرگ کرم ها کمک می کند. خطر ابتلا به انگل های روده ای وجود دارد. همچنین مصرف ماهی دودی در بیماری های دستگاه ادراری توصیه نمی شود.

قبل از عملیات حرارتی، محصول در محلول نمکی قوی نگهداری می شود. غلظت بالای نمک اغلب باعث کولیک کلیه می شود و باعث افزایش وزن می شود. محصولی که به درستی ذخیره شده باشد، ضرر کمتری برای انسان ندارد.

انواع سیگار کشیدن

چند نوع اصلی عملیات حرارتی ماهی از طریق دود وجود دارد. محبوب ترین آنها سیگار کشیدن سرد و گرم است. کمتر رایجپردازش با دود مایع هر کدام از روش ها معایب و مزایای خاص خود را دارند. فن آوری دود کردن ماهی به روش گرم دلالت بر مکان محصول مستقیماً بالای چوب در حال سوختن (خاک اره) دارد. قرار گرفتن در معرض دمای بالا به طور قابل توجهی فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد، با این حال، مواد سرطان زا آزاد شده روی پوست ماهی رسوب می کنند.

روش سرد کمتر مضر تلقی می شود، زیرا در طول فرآیند سیگار کشیدن، دود از سیستم کانال هایی عبور می کند که به خنک شدن آن کمک می کند. با این حال، پختن ماهی به این روش زمان زیادی می برد.

هنگام فرآوری "دود مایع"، مضرات و فواید ماهی دودی آشکار است، در حالی که چنین محصولی فایده ای ندارد. این نوع ماهی به طور فزاینده ای در قفسه فروشگاه ها یافت می شود. فرآیند "سیگار کشیدن" شامل خیساندن یک لاشه گرم در مخلوطی از دود مایع، رنگ ها و مواد نگهدارنده است.

سیگار کشیدن در خانه

از زمان های قدیم ماهی دودی محصول مورد علاقه بسیاری از مردم بوده است. مضرات و مزایای آن تا حد زیادی به روش تهیه و رعایت قوانین فناوری پردازش بستگی دارد. بدون شک با رعایت روش های سیگار کشیدن مطمئن می توان با کیفیت ترین ماهی را در خانه تهیه کرد.

برای پختن ماهی لذیذ با دستان خود به یک دودخانه نیاز دارید که به راحتی حتی بدون مهارت خاصی درست می شود. لازم است خندقی به طول 2-3 متر در زمین حفر شود که بالای آن با صفحات فلزی یا قلع پوشانده شده است. یک بشکه آهنی با رنده در یک لبه قرار می گیرد که روی آنماهی را بگذار از طرفی فرورفتگی کوچکی ایجاد می کنند که در آن خاک اره ریخته و آتش می زنند.

دود ساطع شده در طی فرآیند سوزاندن به آرامی در داخل تونل کشیده می شود و به تدریج ماهی را فرا می گیرد. برای جلوگیری از پخش شدن دود، بشکه را با لاشه ماهی آماده شده با پارچه بوم می پوشانند. برای دود کردن موفقیت آمیز، لازم است روند دائمی سوختن چوب (خاک اره) حفظ شود. یک ماهی تا اندازه یک کیلوگرم 1.5-2 ساعت طول می کشد تا پخته شود، در طول پردازش باید چندین بار آن را برگردانید.

دود داغ

در خانه می توانید ماهی را نه تنها سرد، بلکه دودی داغ نیز بپزید. برای این کار به یک تابه آهنی بزرگ نیاز دارید که کف آن خاک اره ریخته شود. روی آن یک رنده گذاشته می شود که ماهی های از قبل تمیز و آماده شده را روی آن قرار می دهند. در روش دود کردن داغ، ماهی را با پارچه یا درپوش نمی پوشانند تا محصولات احتراق خارج شوند.

خاک اره را آتش می زنند، به آنها شعله ور می شوند، تراشه های چوب یا شاخه های خشک کوچک اضافه می کنند. اغلب برای این اهداف از چوب میوه استفاده می شود. مناسب ترین سیب، آلو، زردآلو، گیلاس کم استفاده. تحت تاثیر دود داغ، ماهی خیلی سریع می پزد. برای تهیه 1 کیلوگرم، 25-30 دقیقه فرآوری کافی است. کنترل مداوم فرآیند، حفظ آتش و چرخاندن ماهی بسیار مهم است. قبل از استفاده، آن را با یک پارچه آغشته به آب لیمو پاک کنید.

ماندگاری

نقش مهمی برای ایمنی تمام شدهمحصول یک رژیم درجه حرارت بازی می کند. کیفیت ماهی نگهداری شده به رعایت صحیح آن بستگی دارد. هر نوع سیگار استانداردهای خاص خود را دارد. ماهی دودی داغ کمترین زمان ماندگاری را دارد؛ در دمای 2- تا 6+ درجه، نمی توان آن را بیش از 3-4 روز نگه داشت.

مدت ماندگاری ماهی دودی به روش سرد، با همان شاخص های دما، می تواند تا ۷ روز ادامه داشته باشد. در عین حال، بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید.

برای افزایش ماندگاری ماهی دودی بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. در دمای 15- تا 18- درجه، می تواند تا 90 روز دراز بکشد.

ماهی دودی که مضرات و فواید آن مستقیماً نه تنها به فناوری تهیه، بلکه به نگهداری مناسب نیز بستگی دارد، زینت هر جشنی خواهد بود.