پروانه های سرخ شده: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ می تواند افزودنی بسیار خوبی به منوی روزانه شما باشد. بله و برای تعطیلات به عنوان پیش غذا می توان گفت غیر قابل تعویض هستند. در زمستان، باز کردن یک شیشه لوازم، نه تنها معده را خوشحال می کند، بلکه برای تابستان و پاییز نیز دلتنگ می شود. از در دسترس ترین قارچ های جنگلی می توان به بولتوس و قارچ عسلی اشاره کرد. آنها را می توان نه تنها از "شکارچیان خاموش"، بلکه در برخی از سوپرمارکت ها، البته به شکل یخ زده، خریداری کرد. بنابراین امروز یاد می گیریم (یا به یاد می آوریم) چگونه بولتو سرخ شده را بپزیم. چندین گزینه وجود دارد، محبوب ترین و غیرمنتظره ترین را در نظر بگیرید.

پروانه‌ها فقط سرخ شده

قارچ ها ابتدا باید تمیز شوند. روی کلاهشان فیلمی در حال رشد است که در حین پخت و پز سفت می شود. علاوه بر این، به قارچ ها تلخی ناخوشایندی می دهد. بنابراین قبل از اینکه کره سرخ شده را بپزید، این فیلم باید حذف شود. با این حال، این طولانی ترین و خسته کننده ترین روش است. تحرک بیشتر نیروی کار را تشکیل نمی دهد.

قارچ های پوست کنده آب پز می شوند. اگر نمونه های بزرگ صید شوند، باید بریده شوند. پروانه ماهی را در آب کمی نمک به مدت یک ساعت می جوشانند. پیاز خرد شده جداگانه سرخ شده. شکل برش هیچ اهمیت اساسی ندارد - حتی در حلقه ها، حتی در مربع. هنگامی که کمان شفاف می شود، به آنقارچ ها اضافه می شود، همه چیز با هم برای حدود 15 دقیقه سرخ می شود، تا زمانی که بیشتر مایع تبخیر شود. سپس کره های سرخ شده نمک زده، تکه ای کره به ماهیتابه اضافه می شود و قارچ ها برای چند دقیقه دیگر از بین می روند. همانطور که می بینید، همه چیز ساده است!

کره در خامه ترش

یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه بولتو سرخ شده! دستور العمل با روش هایی که قبلاً توضیح داده شده شروع می شود: قارچ ها پوست کنده می شوند ، آب پز می شوند (این بار حدود یک ربع ساعت ، زیرا در خامه ترش خیلی سریعتر از بدون آن طبخ می شوند). در همان زمان، پیاز تمیز، شسته، خرد شده و سرخ می شود. وقتی نرم شد قارچ ها را داخل تابه می ریزیم. بسیاری از کارشناسان توصیه می کنند آنها را برش دهید - به این ترتیب آنها سریعتر پخته می شوند. اما اگر کره های کوچکی دارید، سرخ شده به صورت کامل زیباتر می شوند. پس از تبخیر آب اضافی، قارچ ها را نمک می زنند. با کمی جوز هندی آسیاب شده طعم دار شده و با خامه ترش ریخته می شود. البته مقدار آن یک موضوع سلیقه ای است، اما اگر برای حجم زیادی سس تلاش نکنید، یک دو قاشق در هر 0.5 کیلوگرم قارچ تازه کافی است. بولتوس به مدت 5 تا 10 دقیقه در خامه ترش می پزد.

کره با آجیل

غذای بسیار خوشمزه، به دلایلی کمتر شناخته شده است. جالب است که لازم نیست قارچ ها را برای او بجوشانید و آنها را نه در روغن نباتی، بلکه در کره سرخ می کنند. بنابراین، 0.5 کیلوگرم کره پوست کنده باید بریده شود، متوسط ، اما خرد نشود. سپس در حین هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای شود. چند پر پیاز خرد شده، فلفل و نمک، گشنیز و سه چهارم لیوان به آنها اضافه می شود.گردو خرد شده. چند دقیقه ای همه چیز خشک سرخ می شود، سپس یک قاشق سرکه سیب می ریزند و بعد از جوشیدن، آتش خاموش می شود. می توان گفت که قارچ های کره ای سرخ شده با آجیل بیشتر شبیه سالاد داغ هستند. با این حال، طعم غذا غیر معمول است، به خصوص اگر هنگام سرو با دانه های انار پاشیده شود.

بولتوس سرخ شده با سیب زمینی

قارچ در ترکیب با سیب زمینی یک غذای کاملاً مستقل است. در روزهای روزه داری، به طور کلی یک انتخاب ایده آل است - دلچسب، اشتها آور و قوانین کلیسا را نقض نمی کند. روش تا حدودی متفاوت خواهد بود. ابتدا سیصد گرم کره پوست کنده و خرد شده را تفت می دهیم تا رطوبت آن تبخیر شود. سپس پیاز ریز خرد شده به آنها اضافه می شود. روی شعله دیگر، در این زمان، یک پوند سیب زمینی، به صورت نوار بریده شده، سرخ می شود. وقتی غده ها آماده شدند، محتویات هر دو تابه را با هم ترکیب کرده، مخلوط کرده، فلفل و نمک می زنند. پنج دقیقه دیگر روغن سرخ شده با سیب زمینی روی آتش می گذرد تا سیب زمینی ها با روح قارچ اشباع شوند. و در نهایت، از قبل روی بشقاب ها، آنها را با سبزی می پاشند و پس از آن با اشتهای زیادی خورده می شوند.

کره سرخ شده برای زمستان

البته اغلب قارچ‌ها را به‌صورت ذخیره‌سازی، ترشی یا نمک‌ریزی می‌کنند. با این حال، یک دستور العمل برای نحوه غلتاندن بولتوس سرخ شده برای زمستان وجود دارد. برای انجام این کار، قارچ ها را در آب جوش می ریزند، به مدت یک ربع می پزند، سپس آب را تخلیه می کنند، پس از آن دوباره این روند تکرار می شود. بعد، پروانه ها را روی یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار می دهند که با یک درب پوشانده شده استو به مدت نیم ساعت تفت دهید. مرتب هم بزنید - با تبخیر رطوبت، قارچ ها می توانند به ته آن بچسبند. بعد از نیم ساعت درب آن را برداشته سپس کره ها را به مدت ده دقیقه بدون آن سرخ می کنند تا رژگونه ای زیبا داشته باشند. در پایان پخت باید قارچ ها را نمک بزنید. وقتی داغ شد، قارچ ها را در شیشه های کوچک استریل شده، پر از روغن، که در آن سرخ شده و با درب استریل بسته می شوند، قرار می دهند. باید کره سرخ شده را برای زمستان در یخچال یا در انبار سرد نگهداری کنید. در گرما، آنها به سادگی منفجر می شوند.

کره سرخ شده با سیب زمینی در آرام پز

دستگاه جادویی هنگام پختن قارچ اضافی نخواهد بود. کره سرخ شده را خیلی خوب درست می کند. دستور پخت آهسته پز شامل برش دادن قارچ ها به صورت ورقه ای است. پیش جوش ارائه نمی شود. روغن نباتی در کاسه ریخته می شود، حالت "سرخ کردن" انتخاب می شود. در غیاب آن، "پخت" مناسب است. قارچ ها را حدود پنج دقیقه در روغن گرم شده قرار می دهند و پس از آن با یک تکه کره و سیب زمینی تکمیل می شوند. یک جفت غده بزرگ برای 300 روغن کافی است. به مدت 10 دقیقه قارچ ها را همراه با سیب زمینی سرخ می کنیم (همانطور که سیب زمینی ها را روی اجاق سرخ می کنید هم بزنید). در نهایت غذا را نمک زده و یک پیاز ریز خرد شده اضافه می کنیم و بعد از پنج دقیقه می توانید کره های سرخ شده را با سبزی بپاشید و سرو کنید.