چگونه شیر را سریع تخمیر کنیم؟ محصولات لبنی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به دلیل ترکیب منحصر به فرد خود، محصولات شیر تخمیر شده نه تنها در آشپزی، بلکه در آرایش و بهداشت نیز بسیار محبوب هستند. محتوای پروتئین بالا اجازه می دهد تا محصول طبیعی هم در رژیم غذایی معمول و هم در رژیم غذایی و تغذیه پزشکی وجود داشته باشد. با این حال، همه نمی دانند که چگونه به سرعت شیر را تخمیر کنند تا کفیر یا شیر دلمه به دست آورند.

فواید لبنیات

شیر برای بدن انسان منبع ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد مغذی است که به تضمین متابولیسم کامل کمک می کند. کفیر از تخمیر شیر طبیعی با باکتری های خاص به دست می آید. در فرآیند هضم، آنها میکرو فلور مفیدی را در روده ایجاد می کنند، به از بین بردن سموم و محصولات پوسیدگی کمک می کنند.

محصولات لبنی بدون چربی برای کاهش وزن ضروری هستند. پروتئین، که بخشی از پنیر، خامه ترش، کفیر، ماست است، به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، دارای خاصیت اشباع سریع است،نیاز به شیرینی را کاهش می دهد که در رژیم غذایی مهم است.

کفیر یا شیر کشک؟

در فرآیند تخمیر شیر، می توانید انواع مختلفی از محصولات طبیعی را دریافت کنید. با ترش کردن طبیعی، ماست به دست می آید، یک محصول رژیمی که تمام خواص مفید خود را حفظ کرده است. خمیر مایه شیر از نوع خاصی به ماست یا کفیر کمک می کند. در مورد خواص مفید مشتقات شیر تخمیر شده اختلافات و تناقضات زیادی وجود دارد. برای درک این موضوع، باید تفاوت کفیر و ماست را درک کنید.

از نظر ارزش غذایی، محصولات تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. برای بدست آوردن کفیر از کشت مخصوصی استفاده می شود که به شیر پاستوریزه اضافه می شود. در نتیجه، قارچ کفیر لاکتوز را جذب می کند، در حالی که نوشیدنی را برای افرادی که به قند شیر حساسیت دارند، قابل دسترس می کند. هر دو محصول را می توان در خانه تهیه کرد، اما قبل از تهیه کفیر از شیر، باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید.

نحوه انتخاب شیر

برای تخمیر یک محصول سالم به تنهایی، بهتر است شیر باکیفیت خریداری کنید. استفاده از محصولات با ماندگاری طولانی نامطلوب است. در حین فرآوری، مواد نگهدارنده به آن اضافه می شود که باعث کاهش سودمندی و کیفیت مواد اولیه می شود.

هنگام انتخاب شیر باید به میزان چربی آن توجه کرد، هر چه بیشتر باشد پروسه ترش کردن بیشتر طول می کشد. در فروشگاه ها اغلب می توانید یک محصول لبنی پیدا کنید که برای ساخت آن از پودر خشک استفاده می شود. چنین مواد اولیه ای برای به دست آوردن مناسب نیستندکفیر طبیعی یا شیر دلمه.

کفیر در خانه

برای تهیه کفیر از شیر، به طور معمول، یک استارتر قارچی مخصوص لازم است. می توانید از کفیر معمولی خریداری شده استفاده کنید. شما به شیر جوشانده شده نیاز دارید که تا دمای 20-22 درجه خنک شود و قارچ کفیر در آن پرورش داده شود و تا زمانی که لخته ایجاد شود گرم بماند.

شیر تخمیر شده را در جای تاریک و خنک قرار می دهیم و به مدت ۴۸ ساعت می گذاریم تا بالغ شود. نوشیدنی به دست آمده در خانه را می توان پس از بلوغ کامل مصرف کرد. بخشی از آن برای پختن بعدی باقی مانده است.

خمیر مایه شیر در آشپزخانه

توسعه فناوری های پیشرفته به شما این امکان را می دهد که در آشپزخانه خود نه تنها کفیر یا ماست، بلکه پنیر سفت، ماست، خامه ترش و سایر محصولات شیر تخمیر شده را نیز دریافت کنید. آنها با افزودن کشت های اولیه ویژه به دست می آیند.

قبل از تخمیر سریع شیر، باید در مورد انتخاب ماده موثره تصمیم بگیرید. معمولاً کشت های خشک شده در کیسه های بسته بندی می شوند و ماندگاری نسبتاً طولانی دارند. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت و سالم در خروجی، تقسیم خمیر مایه به چندین بار نامطلوب است. نشت بسته بندی اغلب منجر به آسیب به یک جزء مهم می شود.

برای تخمیر سریع شیر به ماست، همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید از خمیر مایه مخصوص استفاده کنید. با این حال، راه دیگری وجود دارد. شیر از پیش پاستوریزه (جوشیده) تا دمای 35-40 درجه خنک می شود. برای شروع فرآیند تخمیر طبیعی به آنخامه ترش، ماست خریداری شده را اضافه کنید. ظرف شیر بسته بندی شده و حداقل یک روز در جای گرم نگهداری می شود.

پنیرهای دست ساز

پنیر خانگی طعم و کیفیت عالی دارد. همه نمی دانند که چگونه شیر پنیر را به درستی تخمیر کنند تا نتیجه مورد انتظار را به دست آورند. شما می توانید محصولی را برای استفاده بیشتر با تخمیر طبیعی شیر یا با افزودن مشتقات تخمیر شده شیر تهیه کنید. برای تسریع قابل توجه این فرآیند، می توانید یک تکه نان به شیر اضافه کنید.

پنیر بدون مخمر از جوشاندن شیر دلمه و سپس صاف کردن به دست می آید. لخته که آویزان شده و از آب پنیر اضافی رها شده است، زیر دستگاه پرس قرار می گیرد، چگالی پنیر مستقیماً به شدت بار و دوره پرس بستگی دارد. روش های مختلفی برای تهیه این نوع پنیر وجود دارد.

• شیر تازه را بجوشانید، سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه کنید. تحت تأثیر اسید، شیر دلمه می شود و یک توده الاستیک تشکیل می دهد که باید زیر بار قرار گیرد.
• قبل از تخمیر سریع شیر، آن را می جوشانند و تا دمای بدن انسان خنک می کنند. سپس خامه ترش یا ماست، نمک، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید. محصول دلمه شده از طریق یک گاز ضخیم فیلتر می شود، یک تخم مرغ خام اضافه می شود و دوباره روی آتش قرار می گیرد. به محض اینکه جرم شروع به کمی رسیدن به قاشق کرد، آن را به یک کیسه پارچه ای منتقل کرده و با پرس فشار دهید.
• یک نوع جالب دیگر از پنیر خانگی از خامه ترش تهیه می شود. در 1 لیتر از محصول 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشقآب لیمو یا سرکه، گیاهان تازه و نمک. همه چیز مخلوط می شود و به مدت 4 ساعت گرم می شود. پس از آن، خامه ترش صاف شده و تا غلظت دلخواه زیر بار نگهداری می شود.

فرآورده های تخمیری که در خانه به دست می آیند را می توان بدون ترس به کودکان داد، زیرا هر خانم خانه دار می داند که از چه اجزایی تشکیل شده است.