آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد؟ افسانه ها در مورد تخم بلدرچین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد؟ این محصول دیگر یک کنجکاوی نیست که بسیاری در فروشگاه ها آن را دور زدند. این در سطحی با تخم مرغ خریداری می شود و در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، بحث در مورد اینکه کدام نوع تخم مرغ - بلدرچین یا مرغ - مفیدتر است متوقف نمی شود.

با توجه به ریشه دار شدن این محصول در قفسه های بازارهای روسیه، این سوال مطرح است که آیا می توان از تخم بلدرچین به سالمونلوز مبتلا شد؟ آیا این افسانه است یا حقیقت؟ از مقاله بیاموزید.

آیا تخم بلدرچین حاوی سالمونلا است؟

برای مدت طولانی این باور وجود داشت که پاسخ به سوال منفی است. این به این دلیل بود که دمای بدن پرندگان به 44 درجه سانتیگراد می رسد و چنین محیطی برای باکتری ها مضر است. این باور وجود دارد که اصولاً پرندگان در برابر چنین باکتریایی حساس نیستند.

با این حالمفروضات ارائه شده تحت فشار تحقیقات علمی به طرز بدی شکست خورده اند. و پاسخ به این سوال که آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد بله است. افسوس…

چرا باکتری در تخم بلدرچین وجود دارد؟ اغلب این اتفاق می افتد به این دلیل که پرندگان با غذای بی کیفیت تغذیه می شدند که حاوی میکروارگانیسم بود. دلیل دیگر رعایت نکردن قوانین نگهداری پرندگان (شرایط نامناسب محیطی) است که ایمنی بلدرچین ها ضعیف می شود و این امر باعث ایجاد سالمونلوز می شود.

سالمونلوز - چه نوع "جانوری"؟

سالمونلا یک باکتری میله ای شکل غیردارای اسپور است. این یک بیماری عفونی حاد سالمونلوز را تحریک می کند که می تواند حیوانات و انسان ها را آلوده کند. بر اندام های دستگاه گوارش تأثیر می گذارد.

باکتری سالمونلا از طریق غذاهایی مانند تخم مرغ، شیر و لبنیات، گوشت که پخته نشده اند وارد بدن می شود. این دمای بالا برای باکتری ها مضر است.

قابلیت زنده ماندن بی هوازی ها در آب تا ۵ ماه و در خاک تا یک سال و نیم ادامه دارد. گوشت خام یک باکتری میله ای شکل را تا شش ماه در خود ذخیره می کند. در مورد شیر، در اینجا طول عمر سالمونلا به شرح زیر است:

• حدود 20 روز در شیر؛
• 30 روز در کفیر؛
• 4-5 روز در کره؛
• در پنیر، این باکتری تا یک سال زنده می ماند.

در محصول تخم مرغ، زنده بودن نیز عمر خاص خود را دارد:

• 3-9 ماه در پودر تخم مرغ؛
• 17-24 روز تاپوسته.

سالمونلا در دمای 70 درجه سانتی گراد یعنی تقریباً 7 دقیقه از پختن می میرد. با این حال، اگر یک تکه بزرگ گوشت پخته شود، باکتری در ضخامت آن می تواند 10-20 دقیقه جوشیدن را تحمل کند.

جوشاندن تخم بلدرچین برای از بین بردن باکتری ها چقدر طول می کشد؟ 4-5 دقیقه برای از بین بردن سالمونلا کافی است. همین زمان برای تخم مرغ کافی است.

در شیر و فرآورده های گوشتی، سالمونلا نه تنها برای مدت طولانی باقی می ماند، بلکه به شدت تکثیر می شود. در عین حال، میکروارگانیسم‌ها فرآیند نمک‌زدایی غذا و کشیدن سیگار را به خوبی تحمل می‌کنند، اما وقتی منجمد می‌شوند، حتی عمر خود را افزایش می‌دهند.

عواقب برای انسان

دوستداران تخم مرغ، به ویژه تخم بلدرچین، ممکن است از ترس ابتلا به یک بیماری ناخوشایند، از محصول مورد علاقه خود لذت ببرند. مسئله این است که میکروارگانیسم سالمونلا فقط روی پوسته تخم مرغ زندگی می کند، اما پس از یک یا پنج روز می تواند به داخل نفوذ کند. این به شرایط ریزاقلیمی خاصی نیاز دارد.

بنابراین لازم است قبل از استفاده از محصول اقدامات احتیاطی انجام شود، یعنی قبل از شکستن تخم مرغ، پوسته آن را با صابون یا مواد شوینده کاملاً بشویید.

انواع مختلفی از بیماری ها توسط سالمونلا ایجاد می شود و بیماری که در پرندگان ایجاد می شود، پولوروز نامیده می شود. اما جالب اینجاست که نوع باکتری سالمونلا گالیناروم در بلدرچین ها باعث پولروزیس می شود و در انسان فقط یک شکل خفیف از مسمومیت غذایی ایجاد می کند. اما گونه سالمونلا انتریتیدیس برای پرندگان خطرناک نیست، بلکه برای انسان کشنده است.حتی منجر به مرگ می شود.

سالمونلوز در انسان با علائم زیر ظاهر می شود: تب، اسهال، ضعف و درد عضلانی. بنابراین، تماس با پزشک با علائم زیر باید فوری باشد.

افسانه تخم بلدرچین

برای مدت طولانی، شرکت های عرضه کننده محصول مورد مطالعه ادعا می کردند که محصول آنها حتی به صورت خام کاملاً ایمن است. حتی دانشمندان ژاپنی آزمایشی را انجام دادند که در آن مردم یک محصول خام مصرف کردند و وضعیت آنها بهبود یافت: هضم عادی شد، سردرد ناپدید شد و خستگی ناپدید شد. و سالمونلوز به آنها حمله نکرد.

با این حال، همه اینها را می توان برای واقعیت در نظر گرفت، اگر نه برای یک "اما". آزمودنی‌ها علاوه بر نوشیدن تخم‌مرغ خام، سبزیجات، غلات می‌خوردند و از غذاهای مضر سرخ‌شده و دودی خودداری می‌کردند. که در حال حاضر، به خودی خود، وضعیت سلامتی را عادی می کند.

چرا در تخم بلدرچین ها، یعنی آنهایی که توسط آزمودنی ها خورده شده، سالمونلا وجود ندارد؟ احتمالاً کیفیت محصول به استثنای رشد باکتری در سطح در سطح بالایی بوده است.

دلایل افسانه

آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد - سوالی که پاسخ مثبت دارد. و ظاهر این افسانه در مورد عدم وجود کامل یک میکروارگانیسم در محصول چیزی بیش از این واقعیت است که دمای پایه پرندگان بالاتر از دمای همان جوجه ها یا غازها است. این بدان معنی است که باکتری در بدن پرنده ریشه نمی دهد و می میرد.

بله، در واقع، خود خانواده های پر بلدرچین از سالمونلوز رنج نمی برند، اما میکروارگانیسم ممکن است وجود داشته باشد.در بدن آنها در حالت انیمیشن معلق، بدون تاثیر بر وضعیت بلدرچین ها.

در واقع، فقط دمای بالا (70 درجه) می تواند میکروارگانیسم را از بین ببرد، اما در عرض چند دقیقه. بنابراین باید بدانید که چه مدت باید تخم بلدرچین را بپزید. این مهم است!

بالاخره می توان گفت بلدرچین و تخم آنها ناقل سالمونلا هستند.

برچسب های روی بسته های تخم بلدرچین چه می گویند؟

این افسانه که بلدرچین ها به سالمونلوز بیمار نمی شوند و تخم های آنها را می توان به صورت خام نوشید، مدتی است که روی بسته بندی محصولات چاپ شده است. و این کتیبه از نظر حقوقی ادعایی ندارد. در واقع، پرندگان با سالمونلوز بیمار نمی شوند، آنها فقط ناقل آن هستند. و این واقعیت در جایی اعلام نشد.

اگرچه تعداد قابل توجهی از مصرف کنندگان موافق بودند که تخم بلدرچین مضر نیست، اما موارد زیادی از عفونت شناخته شده نیست. اما این به این دلیل است که تخم مرغ بیشتر از تخم بلدرچین برای غذا استفاده می شود و این بدان معناست که خطر ابتلا به عفونت مرغ چندین برابر بیشتر است.

تخم بلدرچین خام: عواقب

در نتیجه می توان گفت که خوردن تخم مرغ خام و همچنین تخم مرغ با پوسته شسته نشده می تواند به راحتی علائم زیر را در فرد ایجاد کند:

• افزایش دمای پایه بدن؛
• اختلال عملکرد دستگاه گوارش که با حالت تهوع، استفراغ و/یا اسهال آشکار می شود؛
• بثورات پوستی آلرژیک، شایع تر در کودکان؛
• درد حاد شکمیحفره.

علائم عفونت 2-3 ساعت پس از شروع عفونت ظاهر می شود، اگرچه دوره کمون در بدن انسان به مدت 3 روز ادامه دارد.

اقدامات پیشگیرانه

مهم است که این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. قبل از استفاده از تخم بلدرچین، پوسته آنها را با صابون و برس بشویید.
2. حداقل 10 دقیقه بپزید، بنابراین از تخم مرغ کیسه ای استفاده نکنید.
3. دوستداران املت باید ظرف را از هر دو طرف سرخ کنند و آن را تحت عملیات حرارتی کامل قرار دهند.
4. از غذاهایی مانند تخم مرغ سرخ شده، به خصوص برای دوستداران زرده مایع، باید کاملاً خودداری کنید.
5. قبل از خرید، تاریخ انقضای تخم‌مرغ‌ها را بررسی کنید و فعالیت‌های تأیید اضافی را در خانه انجام دهید.
6. دست های خود را به طور مرتب بشویید، به خصوص پس از دست زدن به تخم مرغ ها در پوسته آنها.
7. در اولین علائمی که ممکن است نشان دهنده سالمونلوز باشد، به پزشک مراجعه کنید.

چگونه محصول را برای باکتری آزمایش کنم؟

نباید محصول را رد کنید، زیرا فواید آن برای بدن بسیار عالی است. علاوه بر این، می توانید تخم بلدرچین را بررسی کنید. با این حال، این کار فقط در شرایط آزمایشگاهی قابل انجام است و اطلاعات به دست آمده 100٪ صحیح خواهد بود.

اما هنگام خرید محصول از فروشگاه یا بازار، باید در مورد تاریخ انقضا آن سوال کنید، زیرا خطر ابتلا به عفونت از تخم مرغ تازه حداقل است، تقریباً برابر با 0. ماندگاری تخم بلدرچین در دمای 0 تا 25 درجه 25 روز است (با توجه بهGOST).

تازه بودن تخم مرغ را می توان در خانه بررسی کرد. روش کاملاً شناخته شده است: تخم مرغ ها را در یک ظرف آب سرد فرو کنید. تازه‌ها در پایین می‌مانند، نه اولین طراوت به صورت عمودی شناور می‌شوند - با انتهایی پوسیده، اما آنهایی که کاملاً خراب شده‌اند اصلاً شناور می‌شوند.

راه دیگر برای تشخیص تازگی تخم بلدرچین (و هر) این است که آنها را در یک کاسه بشکنید و به ظاهر زرده نگاه کنید. اگر آغشته شده باشد، همگن نباشد، تخم مرغ تازه اول نیست.

نتیجه گیری

اینکه آیا سالمونلا در تخم بلدرچین وجود دارد یا خیر مدت‌هاست که موضوع حل شده است. مانند محصولات مشابه جوجه ها یا غازها، اینها نیز خطر عفونت مشابهی دارند. اما اقدامات احتیاطی کمک می کند تا با سالمونلوز بیمار نشوید. و استفاده از محصول به صورت خام کاملاً کنار گذاشته شود.